『壹』 鹽焗雞是哪裡的特色美食正確的焗法是怎麼樣的
鹽焗雞在廣東有一個這樣的傳說，有一位客家婦女，她的一個小兒子從小就體弱多病，後來一位高人指點，將雞用鹽腌制後，用砂紙包裹放入炒熱的鹽中用焗數，肉質鮮嫩，非常好吃哦！做法特別簡單，只需要有一口不粘鍋的電飯煲就行。下面我把做法分享給大家。正宗的鹽焗雞，特點是鮮嫩多汁，咸香適口，吃完口手留香。店裡是用整隻雞做的，我偷懶用了雞翅，熟的快入味也快，整隻雞可以參考這個做法。由於鹽焗雞是以雞作為烹飪食材，雞肉的營養價值大家應該都是知道的，因此鹽焗雞既能讓人們享受美味，還有利於人體的健康。
『貳』 揭西五經富鹽焗雞哪家好吃
您好，戚巧旅揭西五經富鹽焗雞是一道江浙菜系的經典菜餚，它以雞肉為主料，以鹽焗的方式烹飪而成，口感鮮嫩多汁，配上五經醬料，更顯鮮美可口。揭西五經富鹽焗雞最好吃的應該是揭西著名的老字型大小店家高凳，比如揭西黃記煌三汁焗鍋，它以傳統的烹飪方法，將雞寬顫肉烹飪到酥軟，再淋上五經醬料，搭配上蔥花，芝麻，花生等，色香味俱全，口感獨特，深受揭西本地人和遊客的喜愛。
『叄』 客家鹽焗雞讓人回味，惠州的鹽焗雞是我童年的感覺
客家鹽焗雞，估計大部分人都對這個不會陌生，有人可能對於鹽焗雞的感覺是討厭的，有的人卻是最愛，就像有些人喜歡吃雞屁股，有的不喜歡，這不能強求，而我要說起客家鹽焗雞，那是嘴邊的口水都舔不幹凈的（嘿嘿），要是說客家鹽焗雞讓我舔不幹凈口水，那惠州的鹽焗雞那可以直接將我一波帶走了。
看到沒，這肉，但是表面上看還是差了點，這網上找來的圖
客家鹽焗雞，一般都是外表金黃色，鹽都是在表面看不到的，深深地滲透進了雞的筋肉之中，乃雞與鹽的天作之合，雞的味道和鹽的味道深深地交融在一起，在加上細膩的烘烤，讓每一寸肌肉都收縮到最佳的口感，可以簡單點說把，味道可能和無窮差不多，但是那個肉感，是無窮比不上雀悔的，畢竟是現做現買的，無窮是防腐劑食品，那差遠了，這個才是真正的連骨頭都不放過呢（笑）。
這張圖，有種乾爽的感覺，但是跟我吃的惠州鹽焗雞比起來，還是差了點
可態隱能大家對於我對客家鹽焗雞的看法，不太認同，畢竟各花入各眼，我喜歡惠州鹽焗雞可跟一般人不同了，那個關系，就像青梅竹馬一樣的，每逢過年過節過惠州（我家是惠東的嘛，我是惠東的悠然YEAH!!），簡單來說就是去惠州的惠城區，以前計劃生育將我送去了惠城區住過一段時間，不知是送去惠城區的時候開始嘗到這味道還是在惠東，而這味道讓我永生難忘，一點也不誇張的。
因為實在找不到合適的圖片了，直接畫了
童年吃的那個鹽焗雞，一大盤，幾十個這種，超好吃，超有肉感的，以前可能還會為這個鹽焗雞和別的小朋友鬧矛盾，咬手指，不相信吧，我可是記憶尤深，童年的鹽焗雞簡直像是神來之筆一般，不僅增添了童年的樂趣，還給我留下了一個對帆歲廳食物品味的更高層次的追求。
對於我，這就是客家鹽焗雞，就是惠州的鹽焗雞，不知道各位對於童年最記憶尤深的食物是什麼呢？
『肆』 廣州最好吃的鹽焗雞在哪裡
鹽焗雞是道著名的客家菜，所以最好吃的鹽焗雞自然是要到客家人聚集多的地方，梅州就是其中之一，梅州也被成為世界客都，離廣州非常近。
鹽焗雞是一道製作時間比較比較久，但是製作比較簡單的菜餚，風味獨特，顏色誘人。適合多數人品嘗，製作的話比較簡單，選擇2-3斤的雞宰好洗干凈，適當的晾乾水分（無需加任何作料）准備6-7斤粗海鹽，用油紙包裹住雞，此時需要包裹3-4層，鍋中加入一半粗海鹽，放入幾個八角桂葉加熱至燙手撈出，把另外一半鹽放進鍋中， 雞放表面，鋪上剛才加熱的鹽，蓋上蓋子大火加熱至有聲轉小火慢慢加熱1小時左右就可以出鍋了，美味的鹽焗雞就做好了。
1、經典鹽焗雞品雞坊(星光店)
粵菜 |人均 ¥69
廣東省廣州市海珠區新港中路354號珠影星光城1層107B鋪
2、勝記馳名手撕鹽焗雞
熟食 |人均 ¥28
廣州越秀區東華西路1號之二(喜爾賓酒店對面)
3、客家鹽焗雞
客家菜
倉邊路25—1號106
4、嘉興州鹽焗雞翅
美食
廣東省廣州市白雲區景泰中街景泰商業步行街自編E07號
5、客家鹽焗雞
客家菜
芳村大道中1號自編B11
6、鼎記鹽焗雞
粵菜
白雲區同和雲祥路238號(小城花園公交站旁)
7、眾福小廚東江鹽焗雞專門店(景星店)
粵菜 |人均 ¥40
廣州市天河區林和西路89號景星酒店附樓一樓(近火車東站)
8海南鹽焗雞 外粵菜 |人均¥34
『伍』 鹽焗雞哪裡最正宗
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬於客家菜，也是廣東當地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽中國國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。
『陸』 高密市夏庄鎮有沒有賣鹽焗雞的店
夏庄街往南走，過了紅綠燈，再往南走到沒路了就是南直了，南直街往西路南有家
『柒』 鹽局雞亦是哪裡的特產有什麼特色味道如何
鹽局雞是久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能 ]食品用料 雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張
大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 製作方法 做法一
1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1]
做法三
材料：三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會胡物發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
鹽焗雞「三法」說
廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的「三法」恐怕就不那麼清楚了。所以「三法」者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各叢搭有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
鹽焗法
即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
水焗法
據說有一故事：
據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門製作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老闆滲做拿為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的製法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新製法———把光雞放在熱湯里浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即「水焗法」。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。 特點製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
『捌』 哪裡有好吃的鹽焗雞
說起鹽焗雞，那就不得不說 經典鹽焗雞品雞坊(星光店)這家的鹽焗雞了，這家店鋪是上了央視舌尖上的中國。這里是主打龍門菜。
「經典鹽焗雞」龍門胡須雞特別有名，這里的鹽焗雞介紹說也是用胡須雞製作，必須試試，雞的品質確實棒棒噠，皮爽肉有彈性。
地址：海珠區新港中路354號珠影星光城107B鋪(近太平洋咖啡)
隆重介紹一家 原江灣大酒店 對面 老字型大小的粵菜館的味道 東海生輝 值得推薦
作為一個正宗的海南人，對於雞的喜愛自然不言而喻。隔幾天不搞只雞吃就渾身不舒服，這家鹽焗雞更是無數海口人的心頭好！
剛出鍋的鹽焗雞，海鹽味的熱氣在盤旋~肉眼可看得到雞「富得流油」，雞汁順著皮流淌下來，彷彿雞剛剛享受了一場全身spa，橙黃光亮的皮膚散發著光澤。
一端上桌香味甚是誘人，鼻子和胃都被牽著走，看一眼就受不了。
吃鹽焗雞必須上手撕才夠過癮，輕輕一拉，一整隻大腿連皮肉被撕下，看著這只明黃黃的雞肉汁在邊緣流淌，僅僅是看著，口水就不自覺地往下流......
不僅味香濃郁，吃起來更是皮爽肉滑，骨髓酥香~帶點油脂的雞皮爽脆又甘香，肉質緊致之餘又不塞牙縫，完全不會變得緊縮難咬。精彩的是那透著胭脂粉的雞骨，透出的鮮甜連舌頭也要臣服。
佳基鹽焗雞
地址：龍華區義龍西路10號小區沿街10號鋪面
營業時間：周一至周日 10:00-04:00
『玖』 鹽焗雞爪哪裡最正宗
廣東梅州。鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，運態屬於粵菜系。最早祥派源於廣東梅州市，是製作雞爪最正宗的地方，製作鹽焗雞爪使用的鹽焗雞粉也是梅州產的。梅州，廣東省轄地級市，位於廣東省東北部，地處閩粵贛三謹悄賀省交界。