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牛身上的哪些部位最好吃

發布時間: 2023-05-10 20:35:59

① 買牛肉哪個部位最好

牛裡脊。牛身上肉質最細嫩的部位,價格比其它部位的普通牛肉要高,堪稱牛肉的上品。

新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或敬此有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

由於牛裡脊條幾乎都是瘦肉,鮮嫩多汁,口感細膩,不管是炒、是煎還是水煮非常好吃,還能做成煎牛排,著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。

注意事項:

牛肉在製作之前,一般都要對其進行焯水,只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候,除了要放清水以外,我們還要記得加蔥、姜,因為蔥、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的亮告迅腥味去除掉。牛肉在焯水的時候,一定要冷水下鍋,不能熱水下鍋。

牛肉要選擇顏色鮮紅,且味道不發臭,表面水分不重地去購買。那些顏色發黑、帶異味,且水分重的牛友飢肉,很多都是變質了的,要不就是注水牛肉。

② 牛的哪些部分最好吃

1、牛頸肉:

肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂,適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

2、肩肉:

由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩,適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

3、上腦:

肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積,上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。

4、眼肉:

一端與上腦相連,另一端與外脊相連,外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀,肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。

5、胸肉:

在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩,適合燉、煮湯。

6、外脊:

外脊(也稱西冷或沙朗),牛背部的最長肌,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,因為有脂肪,所以煎、烤起來味道更香。

7、裡脊:

裡脊(也稱牛柳或菲力)牛肉中最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鮮嫩多汁。

8、牛腩:

肥瘦相間,肉質稍韌,但肉味濃郁,口感肥厚而醇香,適合清燉或咖喱。

小貼士:

如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時,事先將它單獨煲煮一定時間,再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味,另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

9、腱子:

分前腱和後腱,熟後有膠質感,適合紅燒或鹵、醬牛肉。

小貼士:

(1)買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水,以避免長時間的焯水而降低肉香味

(2)牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫

10、臀肉:豎汪或

肌肉纖維較粗大,脂肪含量低,只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

11、牛尾:

牛尾應肉和骨頭的比例相同,富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

小貼士:

(1)牛尾盡量選用小尾部位,即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香,用高壓鍋烹制比較快

(2)放入一些西芹或香菜,能除異味,還有解膩的作用。

(2)牛身上的哪些部位最好吃擴展閱讀:

一、牛肉品種:

1、西門塔爾:

該牛毛色為黃白花或淡紅白花,頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色,皮肢為粉紅色,頭較長,面寬;角較細而向外上方彎曲,尖端稍向上。頸長中等;體軀長,呈圓筒狀,肌肉豐滿;

前軀較後軀發育好,胸深,尻寬平,四肢結實,大腿肌肉發達;乳房發育好,成年公牛體重乎均為800--1200千克,母牛650—800千克。成年母牛難產率低,適應性強,耐粗放管理。總之,該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。

2、利木贊牛:

利木贊牛毛色為紅色或黃色,口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺,角為白色,蹄為紅褐色。頭較短小,額寬,胸部寬深,體軀較長,後軀肌肉豐滿,四肢陵頌粗短。平均成年體重:公牛1100千克、母牛600千克;在法國較好飼養條件下,公牛活重可達1200—1400千克,母牛達800—900千克。

利木贊牛產肉性能高,屙體質量好,眼肌面積大,前後肢肌肉豐滿,出肉率高, 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下,犢牛斷奶後生長很快,10月齡體重即達408千克,周歲時體重可達480千克左右,哺乳期平均日增重為0.86—1.0千克;因該牛在幼齡期,8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此,是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。

3、夏洛萊牛:

該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色,皮膚常有色斑;全身肌肉特別發達;骨骼結實,四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬,角圓而較長,並向前方伸展,角質蠟黃、頸粗短,胸寬深,肋骨方圓,背寬肉厚,體軀呈圓筒狀,肌肉豐滿,後臀肌肉很發達,並向後和側面突出。成年活重,公牛平均為1100—1200千克,母牛700—800千克。

夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是:生長速度快,瘦余伍肉產量高。在良好的飼養條件下,6月齡公犢可LX達250千克,母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大,良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。

該牛作為專門化大型肉用牛,產肉性能好,屠宰率一般為65%—70%,胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克,屠宰率60.3%。夏洛萊母牛泌乳量較高,一個泌乳期可產奶2000千克,乳脂率為4.0%—4.7%,但該牛純種繁殖時難產率較高(13.7%)。

4、魯西黃牛:

魯西黃牛主要產於山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區,北自黃河,南至黃河中道,東至運河兩岸的三角地帶。80年代初有40萬頭,現已發展到100餘萬頭。

魯西黃牛據屠宰測定的結果,18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%,骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23,眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%,凈肉率為50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面積94.2平方厘米。

肌纖維細,肉質良好,脂肪分布均勻,大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%,體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好,加工後不出萌眼。性情溫順,體壯抗病,便於飼養管理。

魯西黃牛母牛性成熟早,有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情,發情周期平均22天,范圍16-35天;發情持續期2-3天。妊娠期平均285天,范圍270-310天。產後第一次發情平均為35天,范圍22-79天。

濟寧的魯西黃牛,肉質鮮嫩,肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋,具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛,日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。所產牛肉、牛皮(皮質密,韌性好,先進機器能分割六層),多用於出口,深受國內外客戶歡迎。

5、神戶肉牛:

神戶牛肉是日本特產,主要產區是日本但馬地區,但並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。據河南省出入境檢驗檢疫局有關人士介紹,真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統必須很純正;其次,入選的牛必須是處女牛,否則吃起來會有輕微的乳臭;此外,還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定,四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。

6、南陽牛:

南陽牛是中國優良的黃牛地方品種。體大力強,行走快速,適應性強,產肉性能良好。原產河南省南陽盆地的白河和唐河流域的平原地區。

1985年據南陽地區 8個縣(市)統計,約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中,角形復雜,鼻鏡多為肉色。皮薄毛細,被毛以深淺不等的黃色為多,也有紅、草白等色。頸短厚,略呈弓形。肩峰隆起,體格高大而結實,前軀發達。四肢筋腱明顯,蹄大而堅實。成年公牛體重平均650千克,母牛410千克。

短期肥育後,屠宰率55~64%。公牛最大挽力平均496千克,母牛365千克。中國許多地方曾引進該品種用以改良當地黃牛。

7、秦川牛:

秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多,約占總數的80%左右,黃色較少。

秦川牛頭部方正,鼻鏡呈肉紅色,角短,呈肉色,多為向外或向後稍彎曲;體型大,各部位發育均衡,骨骼粗壯,肌肉豐滿,體質強健;肩長而斜,前軀發育良好,胸部深寬,肋長而開張,背腰平直寬廣,長短適中,薦骨部稍隆起,一般多是斜尻;四肢粗壯結實,前肢間距較寬,後肢飛節靠近,蹄呈圓形,蹄叉緊、蹄質硬,絕大部分為紅色。

秦川牛成年公牛體重600-800千克。易於育肥, 肉質細致,瘦肉率高,大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克(母)或700克(公),平均屠宰率達58.3%,凈肉率50.5%。

8、晉南牛:

晉南牛產於山西省西南部汾河下游的晉南盆地,是我國著名的地方優良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。

晉南牛產肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種,體型高大粗壯,肌肉發達,前軀和中軀發育良好,耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼,具有良好的役用性能;在生長發育晚期進行肥育時,飼料利用率和屠宰成績較好,是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一,但還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。

9、延邊牛:

延邊牛又稱朝鮮牛,延邊牛是東北地區優良地方牛種之一,也是我國五大肉用牛品種之一,分布於吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣;黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河,遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。

公牛體重480 千克,母牛體重380千克。產肉性能良好,易肥育,肉質細嫩,肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%~48%,凈肉率為35%,短期育肥後,屠宰率可達54%,凈肉率42%。

10、渤海黑牛:

渤海黑牛原稱「無棣黑牛」,是世界上三大黑毛黃牛品種之一,也是我國唯一的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩,繁殖能力強,適應性強,在夏季氣溫達40℃,冬季氣溫零下20℃條件下表現良好,是難得的肉牛良種,適合在我國北方大部分地區養殖。現在流行的養殖和加工結合的產業鏈模式更加推動了黑牛養殖的經濟發展。

PS:其他世界著名還有日本和牛(神戶肉牛屬於該品種)、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。

二、

1、日本和牛

談到牛肉,不得不談日本和牛,作為全世界最貴的牛肉,日本和牛的分級制度是非常嚴格的。日本和牛日本牛肉有三個等級,A,B,C,每個等級又有1~5個肉質等級,所以一共有15個等級。

2、美國牛肉

美國牛肉的等級是在綜合了成熟度和大理石脂肪度,評出了八個等級

極佳級(Prime): 此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「U.S. Prime」字樣,代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。

美國牛肉的等級劃分有 8 大級,美國農業部(USDA) 把牛肉分為極佳級(U.S. Prime),特選級(U.S. Choice),可選級(U.S. Select),合格級(U.S. Standard),商用級(U.S. Commercial),可用級(U.S. Utility),切塊級(U.S. Cutter)及制罐級(U.S. Canner)這八大等級。

3、澳洲牛肉

澳洲牛種也很多,有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別,草飼的評級比較低,這里略過不表。除了澳洲牛肉,還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的後代,繼承了二者的優點。

澳洲和牛官方的評級從 M1~m9,超過 M9 的就叫 M9+ ,不過正如 A5 級別的日本和牛很少一樣,M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標准,有從 M10~M12 的。

③ 牛哪個部位的肉最好吃

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美,所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲!牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系,當然也和牛肉部位的劃分有關系啦!

牛肉的等級是按部位劃分的:

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

三級:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子

那裡的牛肉好吃?我覺得牛身上沒有不好吃的地方,那裡的牛肉都是很好吃的,只是做法的問題了,有炒牛肉,燉牛肉,鹵牛肉,等等很多的做法,只是不同的牛肉部位,做法不一樣罷了,都好吃!牛裡脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。


還有我們平時去西餐廳吃的牛排,雖然是國外進口的,但是這個牛身上的部位,有T骨牛排,牛肩胛等等都是很好吃的,還有我們去火鍋店,吃的牛肉卷,去烤肉店吃的烤牛肉,煎牛肉,都是牛身上的,可以說牛身上的肉都很好吃!

④ 牛的哪個部位好吃 牛的什麼部位好吃

1、牛裡脊,牛裡脊是牛身上肉質最細嫩的部位,堪稱牛肉的上品。顧名思義,牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉,由於每頭牛隻有一小條,所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,所以常用來做菲力牛排及鐵板燒,家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

2、牛外脊,牛外脊的位置與牛裡脊正好相反,這里的脂肪含量比牛裡脊要多,牛外脊特點也比較鮮明,扁平狀長條的外形,跟裡脊相比,脂肪含量更高一些,肉質較有彈性,入口有嚼勁,非常適合做牛排,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,涮食、煎烤都可,因為脂肪含量高,所以煎烤起來味道更香,口感也相當不錯。

3、牛眼肉,牛眼肉並不是眼睛周圍的肉,眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少,肉質細嫩,接近於牛裡脊的軟嫩,同時脂肪含量較高,分布均勻,口感香甜多汁,它適合於涮、烤、煎等做法,用來燉肉也非常合適。

4、牛上腦,牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉,這個部位很少運動到,所以肉質細嫩多汁,整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,在牛肉中也算是品質非常高的,適宜煎烤、炒、涮等烹調方法,做牛排也是非常合適的。

5、牛脖肉,牛脖子肉所覆蓋的肉部位較廣,包括有胸頭肌,臀頭肌,斜方肌,肩胛突肌等,脊椎第1節至至7節間的所有帶骨肉,都可歸類於牛脖肉。而在牛脖肉後側一點,還包含了一小塊的牛肩胛裡脊,這部位肉質細嫩,Q彈多汁,俗稱「辣椒條」。而整個牛脖肉的肉質,大體偏緊實,韌勁較重,脂肪肥瘦相夾,但是肌肉紋理較亂,如果用來爆炒或油煎,此部位在切片時就特別難處理,除了後側的牛肩胛裡脊以外,其它的脖肉部位更適合用於煲湯,而起出來的牛瘦肉,剁碎調餡也不錯。

⑤ 牛身上有哪些好吃的部分

有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。

1、牛肚

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚),最後一個才是真胃(皺胃)。

瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

2、牛心

牛心為牛的心臟,是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之葯應用,效果明顯。自古即有「以臟補臟」「以心補心」的說法,據現代營養學分析證明,牛心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維知槐生素B2、維生素c以及煙酸等,這對加強心肌營養,增強心肌收縮 力有很大的作用。

3、牛肝

牛科動物黃牛或水牛的肝,肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血搭罩友佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。

4、牛百葉

牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

5、牛腸

牛腸是牛的內臟器官,用於輸送和消化食物的,有很悶拆強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪,是一種常見的豬內臟副食品。根據牛腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。牛大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。

⑥ 牛哪個部位的肉最好吃 牛最好吃的地方

1、牛身上最好吃的部位應該是牛裡脊,肉質細嫩。

2、牛肉來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸;

3、其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。

4、閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少,年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末,肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物。

⑦ 牛身上哪個部位的肉最好吃

牛身上最好吃的部位是牛裡脊,不僅肉質細嫩,而且還能安中益氣,健脾養胃。

牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。



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牛裡脊挑選方法

1、看顏色

新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞味道

(1)觀色澤

新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

(2)聞氣味

新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉:稍有氨味或酸味。

變質肉:有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮肉:表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。

次鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。

變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

⑧ 牛肉那個部位最好吃吃

牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。

1、牛頸肉

牛頸肉,又稱「脖頭」、「脖子」,位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多,所以肉粗且硬,顏色血紅,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的,爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。

2、牛上腦

牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動,肉質細嫩多汁,有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛,老少皆宜。

3、牛肩肉

牛肩肉,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,牛肩肉的間隙脂肪含量較多,肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,沒有那麼多油花,適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。

5、牛眼肉

也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉,經精細分割後,外觀呈四方圓弧狀,每塊平均重量為3-5kg,肉質紅白鑲嵌,呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛,屬於高檔肉,其肉質很嫩,適合涮、烤、煎等烹調手法,尤其適合製作牛排。

6、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,肉質稍韌,口感肥厚而醇香,適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱

牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀,肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型,硬度適中,紋路規則,最適合鹵味。

8、牛外脊

牛外脊是牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些,因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。

9、牛裡脊

牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鮮嫩多汁。

10、牛霖

牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀,肌肉纖維較粗大,脂肪含量少,口感略澀,屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。

11、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。由於常常運動,所以基本是瘦肉,富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。

⑨ 牛的哪個部位最好吃

牛身上的肉最好的部位應該是牛裡脊。

牛裡脊是我們餐桌上最受歡迎的部位,一般在餐館和飯店,價格不菲的牛奶都是牛裡脊,屬於牛肉的精瘦肉,沒有過多的脂肪,是餐館必點的牛肉部位。牛裡脊是牛脊柱的內腔,是牛肉最貴的地方,軟嫩多汁,口感非常細膩,價格相對貴一些,是選擇牛肉的上佳之選。

牛裡脊肉,這是咱們平常的說法,官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小,比較珍貴。

牛肉的等級

牛肉等級是按照各個部位來劃分的,其中特級是牛裡脊,一級是上腦和外脊,二級是仔蓋和底板,三級是肋條和胸口,四級是脖頭和腱子。

牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小攔好排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛緩帶部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和裡脊;牛小排叫牛肋條;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉質比較嫩,適合炒肉和火鍋。擾衡蘆後腿部分肉質老,而且瘦,適合做烤肉和鹵肉。

⑩ 牛身上哪個部位的肉最好吃

上裡脊和牛小排這兩個部位都是做烤肉的不二之選。

牛的上裡脊部分瘦肉比較多,而且肉中還有較多瞎梁的脂肪,牛小鄭粗排的部位肉質結實,油脂含量較高且分布平均,所以這兩個部位的肉適合用來燒烤,勁道有嚼勁,而且肥瘦相間味道很好,我也非常喜歡吃。牛不同部位的肉吃法也各不同,除了燒烤還可以煎著吃或者燉著吃。