Ⅰ 做菜的時候可以放糖提升鮮味嗎
關於做菜放糖是否能真的提味，這個問題就讓廚師壹碟來為你解答吧！
咸是百味之王，食物缺少了鹹味，再好的食材，也烹飪不出美味佳餚。
有了鹹味之後，酸、甜、苦、辣，是百味之輔，人類舌頭上的味蕾多達1萬多個！而且味蕾虛顫帆能分辨出500多個味道。但是舌頭上的味蕾擅長分辨，味道最突出的5大類，就是：咸，酸，甜，苦，辣。
有了以上的數據，咱們再回到糖是否能提味這一話題。味蕾擅長分辨的只是：咸，酸，甜，苦，辣。那麼鮮味如何才能在這些主味中，脫穎而出？如何能讓舌頭上的味蕾分辨出鮮味？
咱們繼續往下說
什麼是鮮味？凡是食物本身該有的味道，都可稱為鮮味！
但是食物在沒有良好的冷藏情況下，其蛋白質會逐漸變質，隨著蛋白質的腐敗，其鮮味也會逐漸減少！
咱洞族們就舉例海鮮，如果海蝦不是很新鮮的情況下，在白灼時候放少許白糖，撈出來的白灼蝦，吃起來能恢復不少鮮味，但是其實是白糖的甜味，彌補了海蝦原有的鮮甜味。
由於海鮮的原味，本身就包含了甜味，那麼烹飪加糖提升鮮味，是否適合在內陸家禽身上？
這就取決於食材本身的含糖量而定！每個食材，無論肉類，還是蔬菜，其本身多少都含有一定的糖差雹分！在烹飪時候，加入適當的白糖，能恢復少許食物本身的鮮味！這理論是靠譜的。至於放多少，就要靠你對食物的了解了！
壹碟想問大家，清燉大骨湯，有甜味嗎？雞湯呢？清炒大白菜呢？在不放糖的情況下，你能否嘗出來這些食材中自帶的鮮甜味？
放糖能否提升鮮味，相信很多人已經明白了答案....
Ⅱ 除了糖醋排骨以外，還有什麼菜放糖炒好吃
糖醋排骨跟土豆、芋頭或干豆角搭配都不錯。
做法
1.將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨，土豆去皮切成塊。
2.將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾凈
3.放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鍾，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干澱粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入，土豆
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火
14.撒上熟芝麻即可
Ⅲ 用白糖做什麼菜好吃
炒什麼才都好吃。
白糖可以當味精使，味精吃多了不好，白糖就不一樣了，在出鍋前放一點可以提鮮。
糖醋裡脊，糖醋排骨，紅燒的都可以用白糖。
Ⅳ 在炒什麼菜的時候需要加白糖呢
酸甜苦辣咸，五味調和百味香。甜味是五味之，烹飪中用到的呈甜味劑主要有白糖，冰糖，紅糖，蜂蜜，麥芽糖等，尤以放白糖為主。食糖是烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開糖的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。
4 用白糖呈現菜系風味，南甜，北咸，東辣，西酸，淮揚菜的各種菜甜味突出是特點之一。
5 用白糖調味可使可的味道比較柔和，雖然吃不出甜味，但可以使別的調味更細膩，柔和，豐富。
調味是烹飪的靈瑰，研究用糖調味是基本功，巧妙用糖才能使菜餚風味更加獨特。
說到用白糖的技巧，就要按上面的5方面詳細分析每道菜的作用，糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；腌制肉類時加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。
炒菜時最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。
Ⅳ 在炒什麼菜的時候需要加白糖提鮮
炒菜加糖一是為了調味讓菜吃起來更加美味，還有一點就是糖分可以補充人體所需的卡路里。關於炒什麼菜適合放白糖口感會更好你知道多少呢?今天小編就來告訴你 有哪些菜炒的時候放一點白糖口感會更好!
一、炒什麼菜適合放白糖
1.魚香肉絲
炒魚香肉絲的時候放一點白糖成品會更加的有光澤感，口感上會更豐富一點，當白糖下鍋之後，隨著溫度的升高糖的顏色會逐漸加深，和配料豆瓣醬更加相襯，不僅讓人看起來就覺得很有食慾，而且糖的甜味會中和豆瓣醬的辣味，使豆瓣醬的味道更加醇厚。
2.干煸苦瓜
大家都知道苦瓜味苦，在炒苦瓜的時候放一點白糖進去，苦瓜就不會很苦，並且白糖還可渣燃以起到一定提升鮮味的作用，因為苦味不喜歡吃苦瓜的你，有沒有get到呢?
3.酸菜魚
有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜歡酸菜的口感，這時候在做酸菜魚的時候放一點白糖，做出來的酸菜魚就不會那麼酸，味道還會比沒放酸菜時豐富不少!
4.虎皮辣椒
是不是覺得很奇怪，為什麼做辣椒還要放白糖呢?很多不太能吃吃辣的小夥伴在炒辣椒的時候放一點白糖，可以緩解過辣的感覺，使口味更和諧，沒那麼刺激，而且糖融化後掛在辣椒表皮上，會讓辣椒看起來更加誘人!
二、白糖在烹飪上面還有什麼作用
1.比如你炒菜的時候不小心鹽放多了，這時候放一點糖進去就可以減少一點鹹味，拯救一道快要失敗的菜。
2.白糖還可以很好的避免粘鍋的問題，在煎魚的時候，很多人掌握不好火候很容易讓魚破皮，這樣煎出來的魚不僅不好看，還會有糊味，這個時候放白糖進去不僅正禪會讓魚煎出來更加漂亮，味道也更加好吃。
3.在做泡菜的時候也可以放點白糖在泡菜缸里，白糖舉梁塵可以促進發酵，放白糖會讓泡菜熟的得更快，也會讓菜吃起來口感更脆。
4.糖還可以上色，在燉肉和做紅燒肉之前將糖放進鍋里炒出糖色之後再做菜也很不錯，不僅可以讓肉更有光澤感，口感也特別好，但是要注意不要炒太久，炒太久的話可能會讓菜有股苦味。
白糖雖然用處很多，也的確會讓菜的口感更好，但是需要注意的是如果家裡有糖尿病患者，做菜就要盡量避免放糖，不然糖分過多可能會引起病人身體不適。甜味也佔五位其中一味，以上可見白糖是廚房中必不可少的調味品。現在你知道做炒什麼菜適合放白糖了嗎?
Ⅵ 炒什麼菜要放糖
青菜之類沒有什麼味道的蔬菜，或者像芹菜有點苦味的可以放點糖。
像大白菜這種本來就有點甜味的就沒必要放，另外青椒、洋蔥之類辣的或者香菇之類有特別的味道的蔬菜就不要放了。
Ⅶ 有哪些美食是加糖或鹽的
第一種，胡蘿卜和糖。雖然在蔬菜中添加糖似乎很奇怪，但在法 國，這是一種非常常見的胡蘿卜製作方法。只要把胡蘿卜、鹽、胡椒、糖和維希水一起煮熟就可以了，糖增加了胡蘿卜的味道，最後可以製成一道顏色鮮亮，讓人很有食慾的橙色菜餚。
第二種，咖啡和鹽。對於專業咖啡 師來說，在咖啡中加入一點鹽來增加味道，是一種常見的鹽用法。它幾乎適用於所有的菜餚，只要捏一點鹽撒進去，就可以做一杯精彩絕倫的濃咖啡了。只不過在日常生活里還是很少運用，聽起來比較奇怪。
第三種，西紅柿和糖。西紅柿已經是酸性的，加鹽只會增加酸味。但是加糖卻能加強番茄的甜味和風味，口感更好。糖拌西紅柿應該很多人都吃過，只不過要注意的是，白糖裡面可能藏有蟎 蟲，食入過量可能引起腹 痛。
第四種，巧克力和咖啡。與前三個食物組合相同，巧克力和咖啡的搭配也不少見，很多花式咖啡都會用到。在巧克力烘焙時，加入一點咖啡，可以增強巧克力的味道，而且不會有強烈的咖啡味道。只不過這兩種食物吃起來都比較膩，所以平時也很少混合使用。
第五種，土豆和肉 豆 蔻。在土豆里添加肉 豆 蔻，就算只加一點點，它也能起到很強大的作用，影響到美食的味道。或許很多人不了解甚至沒見過肉豆蔻，但是這種組合確實美味，在外 國的美食 界很受歡迎，幾乎土豆菜都會用到肉 豆 蔻的搭 配。
第六種，辣椒和巧克力。這個組合聽起來也太奇怪了，不過這並不是要製作辣椒味的巧克力，而是森顫在烹飪辣椒有關的食物時，加入一賀春猛些巧克力調味。這種食物組合可以加深辣椒的味道，同時也給辣椒帶來了更強 烈的刺 激 感。在外 國，這是一種並不稀 奇的烹飪技巧。
第七種，蘋果和香草。蘋果的酸性很強，烹飪時通常需要一些糖。大多數人在他們的蘋果菜餚中加入肉 豆蔻或肉 桂，但其實香草提取物也是不錯的選擇。在蘋果里加香草，禪橋會增加更深層次的味道，入味效果更好。
Ⅷ 什麼菜放糖最好吃~~~~~素菜哦~~~
糖在菜品中的做用合胃，中合菜餚味道，使菜更美味可口，特別在魯菜粵菜系中必不可少，當然本是甜口菜餚放糖那就不用說了，比如辣味菜餚點適咐穗敗量糖，可以使辣味很柔和，味道更好，比如酸辣族判土豆絲，有的店裡土豆絲特好吃，關鍵點糖，但糖不能太多，家常菜，涼拌菜都可以點少許糖衡顫了，做好菜靠感覺，用心才能做好菜，還有同樣的做法同樣的調料，不一樣的人做有不同的味也，這是本人多年經驗，樓主不防一試，會有驚喜吧！一般人偶不說哦！
Ⅸ 白糖可以做什麼菜
白糖的多種用途做魚加白糖易成形在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。 白糖能消除菜的酸味用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，如在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。 白糖能使蘑菇味更美在1公斤的溫水中加糖25克。把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時，這樣既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好後味道會更加鮮美。 白糖能使豬油保持清香的鮮味燒豬油時，趁油尚未冷凝時，每500克油加50克白糖，能使豬油長期保持清香的鮮味。 白糖能使魚不粘鍋煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 白糖能剝板栗內皮煮板栗前，先將板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。 白糖能縮短發面時間發面時加點白糖，可縮短發酵時間，而且做出的食品松軟可口。 食糖，有白砂糖(簡稱白糖)、黃綿砂糖、冰結糖、紅結糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、飴糖(麥芽糖)等等。 食糖，除了可起調味作用外，還具有轉色、粘接、拔絲、增光等作用。一、具有增甜作用 在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。 二、具有緩和酸味的作用 在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。 三、是製作糖醋菜餚必不可少的調料 製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。 四、具有拔出的作用 白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。 五、能使鏈塌團食品霜化 白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。 六、可製成調色劑 白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的著色、鹵菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。 七棚橘、能使原料轉變為紅色 雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等，燙皮或煮熟後，飴糖水(飴糖與水的比例為1：8)，經烤或炸後，成品色澤則轉變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。 八、可使食品變成琉璃狀的外衣 白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，並熬到可拔絲的程度時，將經初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼後，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀狀衫信，最常見的就是冰糖葫蘆，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。 九、具有粘接作用 白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼後，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。 十、具有防腐的作用 煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。 十一、具有增光作用在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜餚上抹(或淋)些飴糖，不僅可使菜餚增甜，而且還能使菜餚增光發亮
Ⅹ 燒什麼菜放糖好吃
當然是糖醋裡脊
【原料】
豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【製作過程】
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鍾，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。