❶ 漿水面是什麼怎麼做啊
漿水面，在漢中、關中和甘肅等地均有該名稱的小吃，但做法有較大差異。漢中漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香鍵大，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。關中的漿水面類似於酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅的漿水面更為清淡，顏色、味道睜亮手與檸檬汁相近，尤以敦煌漿水面出名。
做法：
漿水面製作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋台上。小缸內放入蓮花
菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一： 1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸「虎皮辣椒」、涼拌悉嫌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
❷ 甘肅隴南這三款美食，不要錯過，除此外你還知道哪些隴南美食呢
隴南，甘肅省轄地級市，總面積2.79萬平方公里，位於甘肅省東南部，地處秦巴山區，東接陝西，南通四川，扼陝甘川三省要沖，素稱“秦隴鎖鑰，巴蜀咽喉”。其歷史悠久，是秦族、秦文化的發祥地，秦第一陵園——秦西垂陵園位於禮縣大堡子山。隴南還是中國主要中葯材和油橄欖產地之一。
隴南是甘肅省唯一屬於長江水系並擁有亞熱帶氣候的地區，被譽為“隴上江南”。擁有2個國家級自然保護區、1個省級自然保護區、3個國家森林公園和2個國家濕地公園。今兒個小編主要給大家介紹幾款隴南的美食。
兩當狼牙蜜
兩當狼牙蜜，是甘肅省隴南地區兩當縣特產，乃中國國家地理標志產品。狼牙蜜因蜜源是狼牙刺而得名，主產於甘肅兩當、徽縣。狼牙蜜稱得上是蜂蜜中的上品。氣味濃香、色澤清亮、含糖適中、結晶細膩、為補養健身、葯用除疾之上品。兩當狼牙蜜出口亞、美、歐國家的地區，久負盛名。
❸ 甘肅人民日常吃的麵食，除了牛肉面，還有哪些
1、蘭州牛肉麵起源於清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉麵是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州牛肉麵
是甘肅最具有知名度的美食之一，也是很多人到當地一定會吃的，所以如果你到蘭州，不吃蘭州牛肉拉麵就真的是白來了，蘭州拉麵一般要選擇的是高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量高，製作出來的拉麵，營養價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好。蘭州的牛肉麵講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），面也有十餘種形狀。
6、武威三套車
不論是外地遊人還是涼州居民都愛食用涼州小吃「三套車」，它經濟實惠，屬於大眾化的風味美食佳餚。走進城區北關市場和其它一些市場，當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶映入你的眼簾，就會使你產生一種較強烈的食慾。涼州小吃「三套車」極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。
❹ 甘肅除了蘭州牛肉麵之外還有哪些美食
甘肅地處我國的中原地區，境內有黃河流經，地形主要為山地高原。這也給當地人的飲食習慣與民俗文化造成了一定的影響，形成了全國獨一份的特色美食與習俗。提到甘肅的美食，大多數人第一時間想到的還是省會城市蘭州的牛肉麵。但其實，除了牛肉麵，在甘肅，還有許許多多值得品嘗的美味佳餚。01、黃燜羊肉
黃燜羊肉是西北的經典名菜之一。羊肉本身就具有較好的滋補功能，營養價值豐富。採用黃燜的烹飪手法製作出的羊肉口味香酥，肥而不膩，曾經還是紫禁城裡的一道御膳。西北地區的羊肉品質較好，肉質鮮美，可想而知，由此原材料製作出來的菜餚該是多麼美味了。來到甘肅，這道黃燜羊肉是一定要去品嘗一下的。
以上便是甘肅除了蘭州拉麵外那些令人回味無窮的美食了。
❺ 蘭州漿水面怎麼做
漿水面
漿水，是否是隴上獨有的夏季飲料和烹調麵食的佐品，未作過考證。可是隴上人家，幾乎都會發漿水，人人又都喜食漿水。
製作方法
製作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋台上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。
隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一，先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜顯偃鮃恍〈橛駝ǖ暮燉苯匪俊U庋��煌胂閂緡緄暮旎�桃兜慕��婢妥齔閃恕I�撾督約選?
配菜和氛圍
蘭州人吃漿水面，還非常講究配菜和氛圍。
夕陽西下的農家小院，暑熱散去花香宜人。就地鋪一些涼席，置矮腳炕桌，擺上蒜拌的拍黃瓜，切絲的鮮萵筍，素炒菲菜苔，油炸虎皮辣椒。四個菜碟齊了，再來一小碗油潑紅辣子，剝幾頭大蒜，捋一把小蔥。一家老小席地而坐這就開飯了。
雖說漿水面是素食，但和肉類同食卻也非常適口，且另有一番美滋味。唯伍以隴西臘肉最佳，其他如鹵肉、醬肉，或者炒一盤雞蛋也好。吃指畢或著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。
隴上一絕
夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。
烈日曝曬，6月割麥的田間地頭；暑熱蒸騰，7月碾麥的收谷場上。常見豪爽的隴上漢子，捧起盛著漿水的瓦罐，仰著脖兒，咕嘟咕嘟地猛喝一陣，舒口長氣，打個響嗝，然後，左右開弓地用胳膊擦擦嘴唇，兩手摸摸赤裸的肚皮，啊，多麼舒暢！若有興致，接著再吼幾聲秦腔。此情此景，真是一幅古樸蒼勁的水墨畫，渾然天成。
仔細想想，地域性的許多風味數讓小吃，往往都是祖先們經過反復實踐，留給後人最有益的食品，用現代觀點分析，它也是最科學的。例如隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。
漿水，可謂隴上一寶。漿水面，是蘭州飲食中的一絕。
❻ 甘肅讓你最難忘的美食是什麼
分享舌尖上的甘肅 絲綢路上的 美食 長廊!
《舌尖上的中國》，一部探討中國人與 美食 關系的食物紀錄片。這部紀錄片以追溯 美食 的誕生為契機，以伴隨人們生活的食物為話題，為世界打開了一扇了解中華文化的全新窗口，透過飽含團圓相聚的百姓餐桌，為我們呈現了別有「風味」的中國故事。我將帶領大家感受屬於甘肅的特色味道，解讀其中的傳奇故事。接下來，讓我們從入口難忘的 美食 開始，認識這條正在重新煥發出奪目光彩的絲綢之路。
一碗享譽天下的面——蘭州牛肉麵
據說，蘭州牛肉麵由回族人馬保子始創，家境貧寒，為生活所迫的馬保子在家裡製成熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面中，肉湯香味四溢，當時稱為「熱鍋子面」。隨後，馬保子開了自己的店，不再沿街叫賣，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，馬保子的清湯牛肉麵由此名氣大振。後來，蘭州牛肉麵便以「一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)」為統一標准而享譽天下。
雄關之下的天然美味——嘉峪關烤肉
一直以來，「天下第一雄關」——嘉峪關都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多遊人前往。當人們遊走於這座西北城市之中時，看著 歷史 留下的點滴印記，也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍，而這里的飲食文化，也如同千百年所流傳下的文化一般，率真而又奔放。來到嘉峪關，不能錯失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關以烤羊肉而獨樹一幟。有人曾經戲說，這里的烤羊肉是大自然的饋贈，喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草葯的羊，本身已經是一種奇跡。
風格粗獷的特色菜餚——羊肉墊卷子
河西地區有一種特色菜餚叫做羊肉墊卷子，這種食物在金昌地區很是有名。相傳，當年林則徐被流放新疆途經永昌縣時，當地百姓以傳統菜餚「羊肉墊卷子」款待，受到林則徐一行人稱贊，從此羊肉墊卷子便有了名氣。這道菜餚將美味的羊肉和勁道的麵食進行了巧妙地結合，營養豐富，口感絕佳。人們常說，西北人性格淳樸厚道，從這招呼客人的食物上就得以完全體現，當地人選用這一充實的菜餚款待遠方的客人，希望每一個到西北的人都能感受到這凝聚於飯菜背後的熱情與灑脫。
銅城第一家常菜——白銀酸爛肉
當大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒後的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見食材的創意結合造就的下飯菜，成了「銅城」人的首選。雖然只是一道家常菜，但就猶如東北有名的豬肉燉粉條一般，一道菜能夠與當地人的生活緊密聯系在一起，這菜中的滋味也早已融匯了老百姓日常生活的縮影，再現出每一個普通家庭勤勞致富、朴實生活的理念。也許正是這樣入口滋味的尋常菜餚，讓很多迷失在都市生活中的人重新喚醒對於生活的本質追求。
羲皇故里第一 美食 ——天水呱呱
人們常說，一方水土養一方人， 歷史 文化名城天水的秀美山川風情，更是為當地人的生活賦予了先天的優勢。天水的呱呱有眾多品種，常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻換來一句：「過癮」。呱呱的風味代表著西北人的典型飲食風格，區別於江南飲食的細致清淡，這里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是當地人的早餐，也能作為一道美妙的菜餚，它總能以不同的餐桌角色出現在這片神奇土地上。
航天之都的四季早點——酒泉糊鍋
一口大鍋滾起香味四溢的雞湯，投入蠶豆粉汁後成糊狀，再加入蠶豆粉製成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料，將炸好的大麻花掰成瓣狀放入濃湯之中，突出強調姜與胡椒的辣味，這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點。看似平常的食物匯在一起做成的熱騰騰早點，能夠為當地人去除西北的早晨帶來的凜冽寒意，格外有分量的食材能夠為人們開始一天的繁忙生活提供足夠的「原動力」，這是屬於勞動人民的智慧結晶。
金張掖的麵食文化——臊面和小飯
張掖是各種的麵食匯聚地，形態各異的麵食在當地人不同的做法下成了麵食「藝術品」。今天我們要說的是張掖有名的麵食：臊面和牛肉小飯。臊面講究面薄、色亮、勁道，臊面湯在保持肉湯鮮美的同時融匯胡椒粉和姜粉等調味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉，成了喚醒腸胃的好選擇。而常說的牛肉小飯中「飯」，並非我們理解的「米」，而是被切成米飯粒一般大小的面塊，面塊過水煮熟後，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒，鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉，讓人瞬間感到食慾大增。
銀武威的桌上「玉石」——涼州釀皮
武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點在於其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的「糊醋」，這是一種用麵粉、醋和秘制調料熬成的醋，這樣的醋汁不同於一般的清淡醋，食用起來酸味突出，後味更顯濃郁。武威釀皮物美價廉、酸辣爽口，是一種大眾化的地方風味食品。尤其在炎炎夏日食用，更是能夠祛暑散乏，成為不二選擇。
中國薯都桌上的小點心——酥食
定西被譽為「中國馬鈴薯之鄉」，定西土豆品質名揚天下。而今天我們要介紹的是定西的另一種食物——岷縣點心。至今已有200多年 歷史 的岷縣點心，是由中國古代所說的「酥」發展而來，是一種有甜餡的酥餅。《三國演義》里有楊修戲弄曹操的「一盒酥」，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。岷縣點心皮薄個大，分量足，點心餡內含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長久以來，岷縣點心都是當地人婚慶節日、招待賓客和饋贈親友的上品，同時也成為了西北點心的代表之作。
隴上「小江南」的人氣小吃——洋芋攪團
隴南，被譽為隴上「小江南」。作為隴南名氣小吃——洋芋攪團，從形象上就如同這里的山水，在厚實形象之上平添幾分婉轉。這道名氣小吃的做法很簡單，將蒸熟的洋芋剝皮後放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水裡也加入了許多爽口的調料，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點綴，這碗中的風景立刻就不一樣起來。洋芋攪團一入口，唇齒之間瞬時能感到洋芋的細膩柔滑，還有調味料帶來的獨特口感。
聞香千里之外的名食——靜寧燒雞
靜寧被譽為是「蘋果之鄉」，這里產出的蘋果又稱「靜寧金果」，遠銷海內外。靜寧還有一樣 美食 聲名在外，這便是具有近百年加工鹵制 歷史 的靜寧燒雞。靜寧燒雞是靜寧的傳統名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千里外，味從雞肉來。靜寧燒雞個大肉嫩，味美清香，風味獨特。這道 美食 的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經歷了文火慢燉的時間考驗，才能促成這香飄四溢的桌上 美食 。
「隴東糧倉」的特色麵食——慶陽餄餎面
慶陽素有「隴東糧倉」之美譽，民俗文化更是一絕，慶陽刺綉、剪紙等工藝名揚天下。慶陽麵食種類繁多，這里要說的慶陽餄餎面，又叫床子面，俗稱喝湯。早前，製作餄餎面要把和好的面團放在餄餎床子里，用人力將杠桿下壓把面擠軋成長條，隨著技術的進步，已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細長面條在鍋里煮熟後撈出來，放入清水中過濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，面條「遊走」在湯汁中爽滑分明，與爽口的餄餎面相配的還有各種小菜，面菜結合，營養豐富，最後喝上一口濃味湯，心裡的舒坦勁兒就不用說了。
享譽隴上的河州 美食 ——手抓羊肉
手抓羊肉作為臨夏地區最具代表性的名吃，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮，「枹罕赤髓羯羊肉」更曾為朝廷貢品。在臨夏，有著「無手抓則不成席」的說法。區別於其他肉食精細慢燉的做法，手抓羊肉的做法和食用習慣體現出西北民族的豪爽大氣。若您到了這極具民族風情的地方，聽上一曲婉轉動聽的「花兒」，欣賞了艷光四射的河州牡丹，定不要忘記品嘗下這里的飲食名片——手抓羊肉。
桑科草原上的風味食物——甘南藏包
到美麗的桑科草原，若想完整感受這廣闊草原上的民俗風情，就一定要嘗一嘗美味的甘南藏包。甘南藏包作為藏族人民招待遠方客人的 美食 ，因其形如牛眼睛，又有「牛眼睛包子」之稱。藏包的製作食材和風味因貼近草原風情而顯得獨樹一幟。甘南藏包更多以白面為皮，羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮，里餡味美鮮香的特徵。藏包的吃法則類似於灌湯包，需要先從頂端慢慢吸吮完包子內的油水，若是拿起包子就直接咬下，且不說油水會四濺，光是那油水的溫度都會令你吞不下去，吐不出來。
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甘肅省位於我國的西北地區，大家都知道我國的西北地區好吃的 美食 還是挺多的，特別是當地人愛吃的牛羊肉非常的多，而且做法也是多種多樣的，像比較走名的就要數蘭州牛肉麵，清湯牛肉麵吃起來真的是特別的好吃，也是我國頗有名氣的一道麵食。
還有甘肅河間地區人們愛吃的一道羊肉墊卷子也是特別的好吃，裡面除了有貼的餅子以外還有燉的一鍋羊肉，吃起來特別的香，餅子配羊肉，真的是絕配，真的和東北地區的燉肉貼餅子挺像的，還有天水呱呱和漿面條味道也是挺不錯的，也是當地人們愛吃的。
除了上面的那些，像靖遠的羊羔肉、手扒羊肉、白銀釀皮子、靜寧燒雞、隴西臘肉、嘉峪關烤肉、石子饃、甜醅子、神戶牛肉、清真八大碗、炒撥拉、敦煌臊子面、羊肉粉湯、杏皮水、驢肉黃面、發子面腸等都是甘肅地區的名吃，有機會可以嘗嘗。
甘肅的羊肉泡饃，當地人叫「羊肉泡」，省了一個「饃」字，聽起來像是用羊肉做一道菜，事實也是如此，一大碗里有半碗都是羊肉，我這種肉食動物居然剩了一兩片。當然價格也是不菲，這一碗要26元。
半碗清湯半碗肉，兩勺油辣子進去，就成了紅湯。西北的辣椒都是香而不辣，不能吃辣的也能湊湊熱鬧。
和陝西的不同，甘肅的饃是發面饃，長方形，有層。講究的主兒把饃劈開，碗里的羊肉撈出幾片，夾入饃里，羊肉帶著羊湯的鮮汁潤進面里，就是個極好的羊肉夾饃。發面饃饃不耐泡，進湯就立刻膨大起來，很多人不喜歡，只是兩者分開吃。我卻愛這種吃法，別貪多，撕幾塊饃放進去，剛吸了羊湯就馬上撈起來吃，夾著肉和粉，很美。
吃羊肉泡必須就著糖蒜，白白胖胖的糖蒜，甜酸辣，激發羊肉的香氣，還能解膩。這一大碗羊肉泡，少說有三兩肉，再掰兩個饃饃，這頓早餐，真是作實，一碗下肚，中午都不餓，可以干一天農活了。
26一頓早餐，不便宜，相比快餐店裡大喇叭宣傳的6元早餐，大城市來的人有些乍舌。但這家小店坐滿了當地人，門外還在排隊。仔細想想，這分量的羊肉，26可不貴，對當地人來說，一碗羊肉泡，是一天的開始。
另，去甘肅的那幾天，喝了數次「三泡台」，茶+紅棗+枸杞+桂圓+菊花+冰糖組成的飲品，西北地區的特色，喝起來有苦有甜有香氣。
三泡台傳統是用蓋碗，為了方便快捷，也出現了後面這種玻璃杯包裝的，去西北玩要去嘗嘗。
甘肅人來推薦甘肅必吃 美食 ，千萬不要相信大眾點評！！！黃金周出遊，身邊大約三分之一的朋友都選擇去西北，當然有走額濟納旗-嘉峪關-敦煌路線噠
作為一個嘉峪關人，必須要出一篇 美食 攻略啦！
圖一：牛肉麵（也就是外地的蘭州拉麵）一定要加肉加辣，好吃到飛起！你在牛肉麵館也可以點到牛肉乾拌、炒拉條什麼的，份量巨大！如果不追求牛肉的口感，我覺得面本身味道都差不多，每個甘肅人都覺得自家樓下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉湯如果碰到可以嘗試
圖二：嘉峪關的烤肉好吃到懷疑人生！你不禁會問自己：世上竟有這么好吃的烤羊肉？不要去很火的小黨哦，打車告訴師傅去「富強市場」，隨便選一家本地人多的，味道不會差，就是環境差了點。如果追求環境可以去「眼鏡烤肉」，大眾點評上搜不到，其實是家很大的店。打車到了地方你看人多不多，人多就是真的。有包廂，服務也不錯。眼鏡烤肉的缺點就是，味道不穩定，遇到老闆烤就好吃到飛起，遇到店員烤就……一言難盡……[笑哭]
圖三：甘肅的麻辣燙好吃的一批，沒想到吧？要一份混合粉加幾串菜，人生完美了！不要找什麼重慶成都正宗麻辣燙，這種麻辣燙的鼻祖是甘肅張掖！我最愛的是嘉峪關富強市場的張掖車站麻辣燙（現在好像改名了，就叫張掖？也重新裝修過，環境好多了）
圖四：嘉峪關路邊攤小燒烤，運氣好可以碰到這種炭火烤的，推薦你們點烤麵筋、烤白菜、烤血塊、烤魔芋、烤素雞、烤寬粉……富強市場門口還有「四中毛串」，是我們的童年回憶，味道挺特別的，可以嘗嘗。
圖五：酒嘉地區特色早餐糊鍋，外地人可能吃不慣。不過沒怪味，就是雞湯加胡椒的味道，我很喜歡！嘉峪關最出名的是滾記，可以點小飯、臊子面、炮仗都嘗嘗
圖六：炒涼粉和涼拌海筍也算嘉峪關特色小吃了，雖然不出名。但迄今為止我吃到的最好吃的都在酒館，哈哈哈哈！隨便一家烤肉店都有，就看能不能點到好吃的咯
圖七：如果喜歡吃羊肉建議找回族人的館子，我喜歡去玉門市吃羊肉，距離嘉峪關100km，也是自駕去敦煌的必經之路。黃燜羊肉口味較重，我的最愛！手抓羊肉更鮮美 但是我們這里的羊肉都！不！膻！有一家「伊卜拉」我從小吃到大，所有我帶去的外地朋友都說好吃。
圖八：敦煌吃驢肉黃面千萬別大眾點評！如果沒有本地人帶路就直接去「達記」吧，不會出錯。胡羊悶餅和雞肉燜餅可以嘗嘗，是一種可以打開新世界大門的麵食 切記：到了敦煌別去沙洲夜市吃飯，現在的夜市已經不是以前的夜市了，我覺得比較坑遊客。
圖九：駱駝肉也算是敦煌特色了，雪山駝掌可以點，但可能你會失望，和牛蹄筋差不多。炒榆錢很有特色，滿滿的兒時回憶，不知道這個季節還能不能吃到 甘肅的釀皮也不錯，種類很多，如武威黑釀皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金絲面啊什麼的 勝在嚼勁。
寫的非常不全，手機里有什麼照片就寫什麼，推薦的都是自己喜歡的，僅供 旅遊 的小夥伴參考，不喜勿噴哦！
敦煌的驢肉黃面，張掖的孫炒炮，臊麵包子，小飯，山丹的炒羊撥拉，武威的三套車，雞肉墊卷子，烤雞也不錯，臨夏的手抓，牛雜割，包子，寧縣的干煸羊羔肉，靜寧的燒雞，隴西的臘肉，秦安的水席，天水的小吃，太多了。。
甘肅蘭州的牛肉麵，還有河西地區的糖油花、鍋盔、油餅卷糕，都是喜歡的 美食 。
甘肅地處我國西北地區，境內有黃河經過，屬於黃土高坡的一部分。
說到甘肅的 美食 ，那也是非常多的。而且很多的甘肅 美食 那真是讓人吃過一次就回味無窮，吃了還想吃，咋也吃不夠。
甘肅 美食 以麵食為主，甘肅有很多特別好吃的麵食，這些麵食的做法五花八門，風味獨特。
這其中最讓我難忘的甘肅 美食 就是經典中的經典，遍布全國各個城市的蘭州牛肉麵，其實要吃正宗的牛肉麵，還是要在甘肅省會蘭州市去吃。
蘭州牛肉麵又叫蘭州牛肉拉麵，也是蘭州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大眾麵食。
也是很多外地遊客到當地一定會去品嘗的一道必吃麵食，所以如果到蘭州不吃牛肉拉麵就白瞎了。
蘭州拉麵營養價值高口感好，牛肉味道鮮美軟嫩可口。
一眼看去，整碗拉麵顏色鮮艷，味道非常好，而底湯也是滋味純美。
據說臊子面是由唐朝的「長壽面」演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含「福壽延年」之意 。此面湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。下面就帶大家看看詳細的做法流程吧！
首先做肉臊子。五花肉切小丁，熱鍋冷油，肉丁下鍋翻炒並劃散，肉丁炒至發白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸發煸出油脂。炒到鍋中的油變清時，加入姜粉，花椒粉，十三香攪拌均勻，繼續翻炒一會兒，不要炒太干，保持肉丁柔軟，最後加入生抽，老抽。鹽攪拌均勻即可出鍋。
准備臊子丁，土豆和老豆腐切成一公分見方兩毫米厚的小片，放入油鍋炸至金黃，要注意控制油溫，不能過焦。木耳泡發切絲，黃花菜泡軟，撕成細絲。胡蘿卜西紅柿，切小丁備用，將打散丁蛋液倒入平底鍋，攤成薄薄的蛋皮，切細絲是備用。
做臊子湯，肉臊子放入炒鍋，油化開後丟入姜、蒜末，蔥炒出香味，然後倒入高湯簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以，放入豆腐丁，土豆丁，胡蘿卜丁略煮。加鹽、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西紅柿丁，木耳絲，黃花菜，全部食材稍微煮一會兒，最後放入蛋皮，臊子湯就完成了，面條煮好後過涼水，這樣使面條更順滑，勁道。舀一勺臊子湯澆在面上，湯可以多一點挑一下面，最後撒上香菜就可以了。
漿水面，最香不過了
民勤釀皮子做法不算太難，但配方嚴謹講究，步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化，准備好自家種的優質小麥麵粉，用適宜濃度的蓬灰水和面，面和得硬一些。將揉光的面團放入清水中反復搓洗，直至蛋白質和澱粉完全分離。蛋白質呈蜂窩狀面團，就是我們常說的麵筋，上蒸鍋蒸熟，改刀，備用。澱粉融入水中，沉澱後將上層清水撇掉，攪成均勻的麵糊（我記得水和麵粉的比例大約3；1為最佳），再將麵糊平鋪在抹過油的鐵皮鑼中，上蒸鍋，幾分鍾就蒸好，涼水拔一下，輕松捲起，切成條狀，備用。
釀皮子的配料根據條件可多可少，個人愛好口味各不相同，但標配的幾樣還是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是鹵水。鹵水是決定釀皮子味道的關鍵因素，熱鍋，少許冷油，起煙時將花椒，大料，干紅辣椒，生薑炸香，撇去不要，蔥花入鍋，再將香陳醋，醬油，精鹽，雞精等調和好的薄芡兒入鍋敖一會，關火，大功告成。
釀皮子盛盤，加一點麵筋，澆一勺子鹵水，各種調味品一一加入拌勻，清涼可口，開胃解暑，色味俱全的釀皮子早已讓你口水欲滴了。
❼ 隴菜的隴上名菜
雪山駝掌又名絲路駝掌是隴菜中最漂亮的一道菜。遠近有名的風味佳餚。駝掌上全是筋，所以營養價值很高，也是山珍海味里八珍之一！
聞其名便知其料，正是用駱駝掌所烹制的。絲路駝掌的製作方法：以敦煌沙漠駱駝掌的部位經煮、凍等多次處理後，加葯材去腥，以高湯煨制，一道菜前後的工序至少需要三天。取駝掌一隻泡軟洗凈，加雞一隻，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內，加入調料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀，再將發菜搓成細條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出，肉片放置在「路」的拐彎處，筋片撒在「路面」上，宛如駱駝行走過的蹄印。然後用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌，因有雪山相伴，故又名雪山駝掌。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。遙望恍若絲綢之路上駱駝走在雪山之下，美不勝收。 風味特點：
瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。瑪瑙海參汁紅質滑，味美醇厚，是甘肅傳統名菜。
製作方法：
1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。
3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鍾，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。注意：水發海參：將干海參放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。 金魚發菜為甘肅名產「發菜」烹制的高檔名菜，因形如金魚而得名。以蘭州市慶陽路烹制最佳。做成後，如加高級清湯，則金魚飄游湯中，活靈活現，觀之鮮湯清澈，魚形逼真；食則外酥內嫩，鮮美爽口，可為別具特色的下酒佐料。 做法：
以「發菜」為主料，用雞茸包發菜製成金魚形，用火腿改刀做魚鰭，用黑、白木耳做魚尾，櫻桃做眼睛，上籠蒸熟後擺入長盤，熗蔥、姜絲，加料酒、食鹽、味精、明油、高級清湯即成。此萊色澤絢麗，鮮香味美，是宴席上有名的地方佳餚。
百花翡翠扒羊肚菌
羊肚菌是一種美味食用菌類植物，因為體形像羊的肚子而名。它與猴頭菌、銀耳、竹筍、草菇、花菇、驢窩菌、口菇統稱「草八珍」，甘南草原和隴南山區交接地帶產量豐富，其中以車巴溝、犬車溝採摘質量上乘。羊肚菌發制後，輔以雞茸烹制更是妙不可言，被美國和日本有人譽為「黃土高原的美味佳餚」。更有詩曰：「清香和汁客相爭，不可一日無此君。」敦煌烹飪在汲取前輩廚師經驗的基礎上，將釀、扒技法融為一體，使製成菜餚質地軟嫩，滋味鮮美，造型美觀。
甘南蟲草燉乳鴿
美麗的甘南草原，是西北黃土高原上的一塊綠色寶地。每年的六七月份是草原的黃金季節。當你爬到海拔三四千米的雪線下，這里綠草如茵、野花飄香。。還可見到草從中長著1寸長的菌類植物，挖出菌根，剝去外層，就會得到一棵有頭、有嘴、有足的小東西，這就是蟲草。「甘南蟲草燉乳鴿」肉質細嫩，湯汁鮮美，香味四溢，造型優雅，具有補氣、利尿、抗癌、保肝臟的功效。其滋補功效更是勝過靈丹妙葯。 夏令主食，涼食，酸味，能解暑。於手擀麵上澆漿水而成。漿水即芹菜、包心菜發酵後的余水。手擀麵舊日由老太太在炕頭上擀制而成，今多以機制面代替，口感已異。食前，將熱油淋在香菜上，一並倒入碗里與面同吃。
天水漿水面的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。天水漿水面是很有特色的甘肅特色小吃,天水漿水面以麵粉 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬於其它口味,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。
漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合葯物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。 回族食品，由著名的靖遠小羊羔作主料，輔以干辣椒、紅薯粉條及少量蔬菜，燒制而成。羊肉極嫩。主食為白皮面，加羊肉湯汁。
相傳由唐朝的宰相魏徵所創造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣乾燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。做法極為簡便：將年冬的梨子去核，切小塊，放入熱水中，與花椒同煮至透熟。出鍋之前放入黃糖，攪勻即食。
，在蘭州本地叫做「牛肉麵」。
拉麵的成分及做法
湯：用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料（辣椒、鹽等），熬制而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面：用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。
面的拉制方法：大體上是把面團先壓成帶狀（寬面）或搓成長條（細面），再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鍾的時間，所以牛肉麵在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。
牛肉麵的形狀：牛肉麵的面條可以分為多種不同形狀，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按面條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、棱形三大類。
圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為「毛細」、「細」、「三細」、「二細」和「筷子頭」等幾種，其中「毛細」直徑約0.5-1mm，「筷子頭」直徑約5-7mm。
扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為「韭葉」、「薄寬」、「寬」、「大寬」和「皮帶寬」等幾種，其中「韭葉」寬約5mm（意為與韭菜葉一樣寬），「皮帶寬」寬約30-40mm（意為和皮帶一樣寬）。
棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有「蕎麥稜子（三稜子）」、「四稜子」等。
另有比較獨特的空心面，也可歸為圓形面的類型。
以上各類面條，最受歡迎的當屬「細」、「二細」、「三細」、「韭葉」等形狀。過於細的面，容易在湯里吸水泡軟，過於粗或過於寬的面則不易煮熟，或煮熟後較硬。棱形面及空心面則因對拉麵師的技術要求較高，普及程度不高。
蓬灰是野生植物蓬蓬草燒製成。牛肉麵在和面時使用的「灰」，實際上是鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，作為一種抻面劑加進面里，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。
蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使麵粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前，市面上已很少有牛肉麵館使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉麵劑代替。但據說由於拉麵劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭「蓬灰牛肉麵」，以其綠色和環保作為其面館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結論。
特色
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。辣椒要用芝麻炸好，特別講究不能把湯染紅。 灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料並非那麼簡單，要不現今蘭州最著名的「灰豆王」杜維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，由於原料的關系，灰豆是營
養豐富的小吃，特別適合於冬天食用。
蜜汁百合
原料
鮮百合30克。
鹵料
蜂蜜100克。
調料
白糖200克。
做法
1．將百合洗凈，放入開水中焯熟，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入適量清水，放入蜂蜜丶白糖煮開，然後關火晾涼待用。3．將百合放入鹵汁中，浸鹵30分鍾，即可盛出食用。
料理小網路
1．百合不但營養豐富，還具有很好的葯用價值。中醫認為：干品百合作粉煮食，有滋補營養之功：鮮品百合有鎮靜止咳作用，適用於體虛肺弱丶肺氣腫丶肺結核丶咳嗽丶咯血等症。
2．百合用開水焯燙，是為了去除原料的澀味，以保證成品質量。
3．食療上建議選擇新鮮的百合更佳。百合為葯食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜於秋季食用。凡虛寒出血丶脾虛者都不宜選用。
❽ 臨夏市美食
臨夏市美食有東鄉手抓、臨夏發子面腸、河沿面片、康樂釀皮子、河州攪團、桶子肉、臨夏漿水面等。1、東鄉手抓：東鄉手抓是生活在甘肅省臨夏的人民招待賓客的特色菜餚，也是生活在這里的人們最喜歡的清真食品之一。2、臨夏發子面腸：發子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和麵粉灌制而成，色澤暗紅，面腸通體白凈。
臨夏市美食有東鄉手抓、臨夏發子面腸、河沿面片、康樂釀皮子、河州攪團、桶子肉、臨夏漿水面等。
1、東鄉手抓：東鄉手抓是生活在甘肅省臨夏回族自治州東鄉族自治縣的東鄉族人民招待賓客的特色菜餚，也是生活在這里的人們，乃至整個西北人民最喜歡的清真食品之一。
2、臨夏發子面腸：發子面腸製作工藝與火腿有異曲同工之處，發子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和麵粉灌制而成。發子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風味獨特。
3、河沿面片：河沿面片被譽為隴上的飲食精品。它誕生於20世紀70年代，是由解放前流傳下來的廣河最有名的「炒麵片」演變而來的。因這種烹飪技法最早源於廣河縣洮河西岸三甲集臨園河沿一帶的鄧家飯館和麥蘇熱飯館，故統稱河沿面片。現在，蘭州、臨夏等許多地方都可以看到打著「河沿面片」字樣的餐廳。
4、康樂釀皮子：康樂釀皮子是甘肅省臨夏回族自治州康樂縣的特產。釀皮子，是回族獨特的風味小吃之一。其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。
5、河州攪團：攪團是臨夏小有名氣的特色小吃，也是流傳已久的一種家常飯。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團。
6、桶子肉：桶子肉是甘肅河州地方名。河州，古為「西羌之地」。東北環水，西南依山，山川秀麗，水草繁茂，當地回族人民家家戶戶都有養羊的習慣。羊肉的烹調方法也很多，頗負盛名的「桶子肉」即為其中之一，因用料講究、製作精細、香醇適口，受到普遍歡迎。
7、臨夏漿水面：漿水面被臨夏人想出了一種獨特的吃法，牛肉火大，漿水性涼，二者合一，正好中和，特別是在盛夏不僅能去熱消暑，還能解酒除油膩，真是美食中的佳品。
❾ 人稱「隴上小江南」的天水，憑什麼是比西安、蘭州更心動的美食寶藏之城
天水古稱成紀，因相傳華夏始祖伏羲氏就誕生於此，所以又有「羲皇故里」之稱。天水市歷史悠久，歷代人文薈萃，境內文物古跡眾多，幾乎每平方公里就有一處新石器時代的文化遺址，武山水簾洞，洞內樓台、泉石、雕塑、畫像一應俱全，甘谷大象山，拔地而起，巍峨壯觀，山上有安詳、寧靜的大象山大佛；與麥積山毗鄰的仙人崖，群峰對峙，是一處儒、釋、道三教合一的游覽勝地……還有與敦煌莫高窟、龍門石窟、雲崗石窟並稱為中國四大石窟的麥積山石窟，以精美的泥塑藝術，險峻的洞窟著稱於世。天水是甘肅少有的山青水綠的地方，區內重巒疊翠、山環水繞，兼具江南水鄉的秀美和北國山川的雄奇，是理想的旅遊勝地。
漏魚是天水方言就蝌蚪，是主要用玉米面做的，口感爽滑，很好吃。還有很多好吃的美食，打鹵面、扁食、黃饃喜愛美食的小夥伴不得不去嘗嘗。