A. 是時候去安徽吃一趟了！
中國人，是一群愛吃的人。
我們的大江南北，分化出八大菜系，每一個菜系各有各的精彩。
川菜的麻辣，蘇菜的鮮美……各大菜系精彩紛呈
而有這樣一個菜系，
它曾經一度是八大菜系之首，是所有菜系的龍頭。
它被捧上國宴的餐桌，也招待過各國使者，
它是八大菜系中最低調的實力派，
這個菜系就是，徽菜。
▲徽州圓子
▲徽式紅燒肉
▲徽州毛豆腐
01
此徽非彼徽
徽菜的「徽」，並不是安徽的徽。
安徽菜，皖南皖北大有不同，皖南傾向於南方菜，而皖北則與北方的口味無異。
而身為八大菜系之一的徽菜，
這個「徽」字， 是」徽州「的徽，而並不是「安徽」的徽。
徽菜，起源於徽州。
很多人並不知道徽州確切的地域范圍在哪裡，
可是當我們想起 徽州 ，
我們總是會想到白牆黛瓦的 徽派建築 ，
想起 西遞 、想起 宏村 一派詩情畫意的樣子，
想起 徽商 曾經輝煌一時，儒雅治世的那段 歷史 。
徽州，在許多人心中，
是不亞於江南的一個山水田園的夢。
徽州，
不僅山水古村好看，
更充滿著中國古典的人文情懷，
而 徽州菜也是頂頂頂好吃的 ！
若干年前，
徽菜從安徽的一隅——徽州開始，
跟隨著走南闖北卻低調內斂的徽商一起，
飛出徽州走向了全國，
成為了 中國八大菜系 之一！
明代晚期至清代乾隆末年，
是徽商遍布天下最輝煌的時代。
徽商走到哪，哪裡就有徽菜的影子。
徽州人在全國各地開設徽菜館達上千家，
僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。
而徽菜，明清時居八大菜系之首。
在徽廚遍天下的時代，
經營者不僅繼承徽菜的烹飪傳統，
把徽州人的食俗傳到異鄉他幫，
還吸取各幫烹飪技術之所長，樣樣烹飪入味。
因此，徽菜的口味變得 南北皆宜，兼收並蓄 。
現在的徽菜，
一如當年富甲天下卻低調內斂的徽商，
就像一個隱世風范的大家。
在不經意的街道角落，拐進一個尋常院落。
一口徽菜，一口妥帖，一口綿長，
讓人經久不忘！
是時候去安徽吃一趟了！
02
唯有徽味最動人
如果說，提起川菜，人人都會想起麻和辣，
提起蘇菜，人人都會覺得鮮美，
那麼，似乎，徽菜的口味通常很難用具體的辭藻去形容描繪。
但是，吃過徽菜的人通常都會念念不忘，
愛徽菜的人更是愛到了骨子裡。
花花人世，唯有徽味最動人。
# 山野本味，就地取材 #
綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，
為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
所以徽菜第一個最大的特點就是，
注重食材本味，就地取材，以鮮制勝 。
1、問政山筍
人間四月，無筍不歡。
春筍在江南地區並不稀奇，總得聽江南人家說吃過了春筍才算過了春天，
那麼黃山腳下的徽州人則是哪天沒吃筍，就像不是在過春天了。
據說，春筍最旺時節，徽州人一天就能吃掉20噸筍。
一場春雨天過後，荒坡野嶺的翠竹叢中，
就會長出參差不齊的竹筍。
徽州之筍最有名的是城外 問政山筍 ，
曾被寫進袁枚的《隨園食譜》中。
因為土壤是沙質土的緣故，
這里的筍總比其他山頭的更脆嫩，剝了殼直接可以入口的那種。
用問政山上挖的茁壯脆嫩的鮮筍，再配上徽州特產的黑豬做的臘肉，
用木炭火，要小火煨上五六個小時，
等到臘肉的香氣與筍的鮮美完美的融合，
這道有名的徽菜 問政山筍 就完成了！
小心地打開砂鍋的蓋子，
香氣撲鼻而來，喝一口湯能鮮掉你的眉毛！
外表看上去其貌不揚的問政山筍湯，
有著五六個小時持續不斷的炭火的暖意，
和問政山筍的鮮甜，以及徽州臘肉的香，
美味都融在了湯里，
徽菜總是這樣內斂而絲毫不見張揚。
問政山筍也代表了徽州人的鄉愁。
古時，徽州人離開家鄉，出外做生意或考取功名，
家人總是會准備好問政山的筍和臘肉一起，
給離家的遊子。
遊子會在離家的烏篷船上，
升起小火爐，將筍和臘肉一起燉煮，
待到家鄉漸行漸遠，
喝上一碗燉好的問政山筍湯，原本一解鄉愁的湯，
卻不料更添離愁。
2、徽州火腿
世人只知金華火腿，雲南的宣威火腿，
卻不知徽州火腿更有 歷史 淵源，品質更是一等一得好！
也有考證，「金華火腿出徽州」的說法。
春天去徽州，
你會看到水墨畫一樣的徽州人家，
只只火腿掛在斑駁的牆上或擺在門口晾曬。
在紀錄片《風味人間》中，
就出現了徽州這道傳承已久的美味。
徽州火腿，用的是徽州山野里土生土長的黑毛豬，
經過長時間的腌制、晾曬成就的美味。
它是徽州的味道。
徽州火腿色澤香艷，香而不膩，
到了徽州，一定要點一道徽州火腿嘗一嘗！
3、蕨(jué）菜
徽州山中多野菜，
所以徽菜中經常會出現外地人沒有聽過、見過的野菜，
它們同臘肉或豆乾兒涼拌或炒在一起，
畫龍點睛，味道極鮮美。
▲馬蘭頭拌香乾
當春風吹醒了徽州的山野，
蕨菜 的嫩芽從地里鑽出來，
或青或紫，鮮翠欲滴，煞是可愛。
在徽州人的菜譜里，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等。
如果喜歡蕨菜的原汁原味，可作鮮食。
新鮮蕨菜簡單過水後涼拌著吃，清爽、滑潤，
唇齒間是令人滿足的鄉野清香，
這是春天的味道，四季更替，大地的養分，雨露的恩澤，都藏在這徽州野菜里了。
腌制的蕨菜則是另一種風味，
選擇粗細整齊，色澤鮮艷，柔軟鮮嫩的蕨菜，
配以適量的鹽，製成酸菜備食。
為了讓鮮味保持的更久，
徽州人會將蕨菜進行腌制或是曬干，
秋冬也能品嘗到蕨菜，實在是一種幸福！
# 善用火候，火功獨到 #
徽菜總是善用火候，火功獨到。
徽菜會根據不同食材的不同特徵，而選擇不同的火候燒制，
一道菜的老或嫩、硬貨軟、結或松與火息息相關。
至今，徽菜很多也會用大量的木材做燃料，
有炭火的溫燉，有柴火的急燒，有樹塊的緩燒等等，甚是講究。
對於 美食 來講，
炭火的溫度和煤氣灶的溫度是不同的。
上面說到的 問政山筍 ，
就是要用炭火煨至四五個小時，方顯地道徽味。
而 清燉馬蹄鱉 以本土特有的馬蹄鱉為主料，
燉制完成後湯色清醇無雜質，
肉質軟爛，裙邊潤滑，絕無腥氣，
靠的就是恰到好處的火候控制。
# 多蒸燉煮，少煎炸 #
徽菜菜色里，爆炒煎炸的少，多為蒸、燉、煮。
因此一些徽菜館，
總是小火爐上煨砂鍋，
依次排開，端的是一幅人間煙火的溫暖妥帖。
比如， 火腿燉甲魚
以徽州火腿並甲魚，小火慢燉，
燉出來湯色清涼，鮮美又滋補。
比如， 清蒸石雞 。
石雞是安徽黃山山澗石縫里的特產，像青蛙。
清蒸石雞，加入軟脆的木耳，
最大限度地保存了石雞肉質的鮮美軟嫩。
比如， 荷葉粉蒸肉 。
去家門口采幾片荷葉，
五花肉並香米加佐料上蒸鍋蒸的軟爛，
蒸汽騰騰中，
香米和荷葉的清香中和了五花肉的膩。
不似川菜的火辣，
徽菜少爆炒煎炸，而以蒸燉為主，
徽菜總是有種小火慢燉、細水長流的滋味。
因此，無論什麼時候，
吃徽菜，總是溫暖妥帖，但又不會覺得寡淡無味。
因為，徽菜的鮮美，徽菜的滋味是入了骨的。
# 講究食補，葯食同源 #
徽菜十分注重天然，以食 養生 ，
講究食補，講究葯食同源。
徽州山中多葯材，新安醫學也在這里發源。
葛根 ，生長在徽州的山裡。
葛根深埋地下數尺長，性涼，可去火、明目。
徽州人挖了葛根，
洗凈榨汁做成葛粉，
然後和豬肉、臘肉、豆乾兒等一起團成丸子，
做成 葛粉圓子 。
艾草 ，大家都知道，
搗成汁水，拌進糯米粉里，包進香甜的紅豆沙，
做成綠瑩瑩的可愛 青團 。
03
「輕度腐敗，嚴重好色」
有 美食 家調侃道：徽菜的特點就是「輕度腐敗、嚴（鹽）重好色」。
臭鱖(guì)魚
說到徽菜輕度腐敗的代表菜，就是臭鱖魚了。
過年的時候，徽州人家家家戶戶腌鱖魚，
取富貴，年年有餘之意。
臭鱖魚，雖是腌魚，
但吃過臭鱖魚的人，
都能吃出一個「鮮」字來。
所以臭鱖魚這道菜也叫腌鮮魚。
為什麼腌魚會鮮呢？
不脫水腌制，才能保鮮。
但不脫水，易腐。
鱖魚是長江里的魚，
古時徽商為了吃鱖魚讓挑夫從長江邊挑到徽州來，
腳程快也要五六日時間，
為了保鮮，挑夫需每日往桶中灑鹽水，
盡管如此，
鱖魚到達徽州還是會有些輕微腐爛，
人們試著拿有些腐爛的鱖魚燒菜，
無意間成就了一道美味。
紅燒臭鱖魚，沒有普通咸魚的齁咸，
不僅不臭，還很鮮美，又帶著特別的風味。
毛豆腐
徽州績溪的毛豆腐，更是一奇。
毛豆腐，顧名思義，長毛的豆腐。
這樣在人工發酵過程中，長出可食用菌絲的發毛的豆腐，
卻是徽菜中最有魅力的美味之一。
盡管視覺上有些沖擊，
但當熱油將白色的菌絲煎黃裹住白色的豆腐，
再蘸著辣椒醬，
保管你一口一個根本停不下來。
這句話的後半句「嚴(鹽）重好色」，並不十分妥帖，
徽州菜的口味十分適中，
如果比起偏甜的上海菜和清淡的蘇菜，徽菜確是「嚴（鹽）重」。
其中用鹽鑄就的美味，不能不提刀板香。
刀板香 ，即腌豬肉，
是徽菜的代表作之一。
白牆黛瓦的徽州人家後院里，總是晾曬著腌豬肉，
經過時間和日曬的雙重加工，讓肉漸漸泛黃、出油。
徽州的刀板香用的本地自然生長的黑毛豬，
上等的五花肉一層肥一層瘦，
可達到五六層的紅白紋理，
這樣的五花肉用來做腌豬肉最好不過，
腌好後放在刀板上切成薄片，
用刀板直接乘著切片的豬肉上籠蒸的晶瑩剔透，
木板吸收了腌豬肉的油脂，
一道刀板香是每個人都難以抵擋的美味。
而徽菜的嚴重「好色」，
是因為徽菜 重視用油，重視著色 ，
徽菜用油多為菜籽油，最好的是自家榨的，醬油，黃豆發酵做的，
徽式紅燒肉 的上色總是格外漂亮，用火得當，入口即化，香而不膩！
04
徽州小吃
中式點心有5000多種，古徽州就佔了四成。其中，有一枚皮薄多脆、鮮而不膩的糕餅，形圓、色金黃、蹦脆如同蟹殼，人稱「蟹殼黃」。
蟹殼黃， 又叫蟹殼燒餅，小小一枚形似螃蟹殼，在徽州總是隨處可見。你可以在徽州古村裡走走逛逛，買幾個蟹殼黃，就著茶香慢慢飲。
徽州撻餜 ，是徽商出門做生意的盤纏果，金黃酥脆的燒餅，趁熱入口，一口香酥，那叫一個香！
黃山烏糍 ，用糯米和大葉烏梅樹，放在草編的小籃子里，上面點綴一顆紅棗。糯米口感筋道，甜絲絲，香甜的黃山烏糍。
清明粿 ，清明粿艾草的清香，總是讓人惦記。徽州的清明粿會包上梅乾菜的肉餡，有著肉餡的咸香，又有著艾草的清香。
字豆糖 ，是許多徽州人童年的記憶。將字入糖，把文化吃進肚子里，是屬於徽州人的浪漫。小小的糖上印著「新年吉祥」，「平安喜樂」，滿口的香甜。
徽州的小吃都是秀氣內斂的，
充滿了江南的溫柔敦厚。
當你在徽州古村落雨的小巷裡走走逛逛，
你會遇到路邊傘下熱氣騰騰的小攤，
徽州適合慢慢走，慢慢吃，慢慢逛。
05
徽菜，內斂的實力派
徽菜，上得了國宴，也下得了尋常百姓家。
徽菜的精細講究通常在內里不在表面，
它有火腿煨甲魚等滋補的大菜，
但徽州菜更多的是離不開一種 家常的味道 ，
無論是小餛飩還是毛豆腐，
它如此溫潤妥帖，
可以撫慰任何遠離家鄉的遊子的胃，
徽菜，是千年的傳承。
徽菜講究「有味使之出，無味使之和」，
它注重食物本身的味道，不太使用調味料，
對於沒有什麼味道的食材，徽菜則會使用其他食材與之調和。
它不會像川菜等把辣味提出來，而是以巧妙的心思搭配好各種天然食材，
通過耐心掌握好火候的燉煮，慢慢地把一種東西交融在一起，（形成一種新的美味）。
一個地方的食物往往體現著一個地方人的性格。
火辣的川菜體現了四川人的爽快、火爆，
而像徽菜重火功，少爆炒煎炸更重蒸燉煮的特點，
其實都體現了 徽菜的內斂 。
這份內斂，如同生活在徽州山水裡內斂的徽州人。
如同當年走遍天下的徽商一樣。
徽菜和徽商一樣，受 傳統儒家思想影響 ，
內斂不張揚，溫和中正，可能是徽菜最大的特點，
它講究 養生 ，講究休閑養性，
山裡挖的筍，回家弄炭火煨好幾個時辰，方得一味鮮美。
它很適合隱在山水裡的徽州人，
他們用食物追求著生活的情調。
一句話形容徽菜就是，「內斂的實力派」。
中國的八大菜系中，徽菜並不十分出挑，
但它的味道卻是細水長流，讓人留戀的絕妙。
徽菜，它就像一個溫潤的謙謙君子，
溫和而堅定著守著自己的領地。
少了徽菜，中國菜必定會失去很多光輝。
愛徽菜的人必定愛徽州，
吃多了徽菜總不免感慨那菜里的家常味兒，
是如此地溫暖妥帖，讓人留戀，
所以，當醉人的秋色將徽州白牆黛瓦的古村籠罩，
是時候去安徽吃一趟了！
B. 安慶是安徽的地級市之一，你知道哪些安徽的特色小吃
安慶有著悠久的歷史，現在是安徽的地級市之一，地理位置優越，位於長江下游北岸，皖河入江處，自古都是著名的魚米之鄉，物產豐富、富庶一方。現在的安慶，經濟發展迅速，已經是長江重要的口岸城市。立足現在，布局未來，相信未來的安慶將會發展更好。安慶的美食也很有特色，借鑒南北的特色，結合本地菜的特點，很多美食小吃都是膾炙人口，下面就給大家分享一下到了安慶有哪些好吃的小吃是不容錯過的。
1、侉餅油條
侉餅油條是安慶人的經典早餐，應該每個安慶人都吃過它。剛出鍋的餅，味道香甜，配上剛出鍋的酥脆油條，二者合而為一，真是鬆脆可口，妙不可言，一張侉餅一根油條下肚，價格便宜，有完全能夠吃飽，真是早點佳品。隨著經濟的發展，安慶的早餐越來越豐富，侉餅油條的攤位也越來越少，但不可否認的是，侉餅油條確實是安慶人小時候早餐的味道。
以上6道安慶小吃你都吃過嗎？你覺得味道怎麼樣？當然，安慶的小吃還有很多，歡迎大家留言補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
C. 徽菜十大招牌菜 香菇板栗咸甜口感 徽式紅燒肉肥而不膩
徽菜是中國八大菜系之一，徽菜從食材到做工都非常講究，要知道徽菜的歷史可以追溯到漢朝時期，擁有悠久的歷史，那麼接下來就讓我們來了解一下徽菜十大招牌菜都有哪些吧。
徽菜十大招牌菜
1.李鴻章雜燴
2.蟶干燒肉
3.腌鮮鱖魚
4.黃山燉鴿
5.霉則凳豆渣
6.徽式紅燒肉
7.火腿燉甲魚
8.香菇板栗
9.問政山筍
10.虎皮毛豆腐
1. 李鴻章雜燴
李鴻章雜燴其實就是多種食材一起煮著吃，隨著李鴻章雜燴不但發展完善，食材的選取，已經製作方法都非常講究，擁有很多道工序，因此是一道非常美味的徽菜代表作。
2. 蟶干燒肉
蟶干燒肉是徽菜十大招牌菜之一，主要食材是豬肉和蔬菜配菜，還要加入竹蟶的干製品，增加這道菜的鮮美。
3. 腌鮮鱖魚
鱖魚本身非常鮮美，而腌鮮鱖魚更是把魚的鮮美發揮到極致，魚肉入口即化，風味獨特，是徽菜中非常有名的菜餚，如果有機會一定要嘗一嘗腌鮮鱖魚。
4. 黃山燉鴿
黃山傳統名菜，菜鴿加上黃山山葯一起小火慢燉，不但營養豐富，而且口味清爽，鴿子肉非常鮮嫩，吃過一定會讓你大呼過癮。
5. 霉豆渣
以豆腐渣作為原材料，經過特殊的發酵處理，就形成了霉豆渣這種特別的美食，我們也可以把霉豆渣二次加工，拌衡羨冷盤，爆炒都可以。
6. 徽式紅燒肉
徽式紅燒肉色香味孫攔旅俱全，而且還有非常誘人的口感，肥而不膩，一定會讓你大飽口福的。
7. 火腿燉甲魚
火腿燉甲魚是安徽地區一道名菜，營養非常豐富，選用火腿肉或者火腿骨作為湯料，然後加入甲魚慢燉。
8. 香菇板栗
香菇板栗可以說是徽菜一道招牌菜，特別好吃的咸甜口味，非常的美味，同時營養價值也很高。
9. 問政山筍
問政山筍專門使用問政山生長的竹筍，加入多種輔料一切爆炒，清爽可口，而且還有山筍自然清香，非常香甜。
10. 虎皮毛豆腐
通過把豆腐進行二次發酵加工，然後通過油炸，最後爆炒製作而成，是徽菜中一道非常好吃的名菜。
D. 你去過安徽的天堂寨景區嗎你知道哪些天堂寨的美食
天堂寨風景區位於安徽和湖北交界地區，主要在安徽六安金寨縣，部分位於湖北省羅田縣，是國家重要的生態旅遊景區。主要風景點有白馬大峽谷、龍劍峰、白馬峰、瀑布群等，是很多人休閑的最佳去處。爬爬山、看看水，呼吸一下大自然的新鮮空氣，立馬心曠神怡、心神放鬆。除了大自然的美景外，天堂寨的許多美食特產也不容錯過。
1、天堂寨十大碗
十大碗原來是天堂寨周圍農村娶媳婦、嫁閨女或建房上樑等大喜之日招待客人的家宴，後來逐漸發展成天堂寨的名餚，很多遊客都喜歡吃上一桌正宗的十大碗。傳統十大碗是指一碗雞蛋、二碗魚、三碗圓子、四碗石耳蹄膀、五碗花生棗肉、六碗茄子煎餅、七碗河魚、八碗臘肉、九碗千張、十碗紅燒肉。每一道菜都是採用當地農村自己種出來的蔬菜以及山上的山珍，按照農家菜的家常做出來的，很是好吃。
以上5道天堂寨的美食特產是到了天堂寨必嘗的，味道都很不錯，到天堂寨遊玩的朋友可以找找嘗嘗。當然，天堂寨的美食還有不少，歡迎大家留言補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
E. 安徽聞氏紅燒肉怎麼做
紅燒肉的做法
1
先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。
2
水開煮3-5分鍾撈出。
3
炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。
4
把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5
鍋中留底油下入豆豉、八角旦大、桂皮煸炒。
6
煸出香味兒後下入蔥段、薑片和干辣椒煸炒。
7
爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻。
8
再烹臘迅入醬油炒勻。
9
注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。
10
注入水後放入冰糖。
11
蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鍾。
12
肉燒至40分鍾後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13
用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋。
14
出輪遲此鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
F. 安徽鍋陽龍山大桌上紅燒肉的做法
紅燒肉
主料五花肉500克
輔料姜1大塊 八角1個 蔥4根拆或 香葉2片 桂皮1條 黃酒1湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 冰糖2大塊 料酒1湯匙 花椒適量
紅燒肉的做法
1.五花肉洗凈切成3、4公分的大塊
2.姜切片、蔥切段
3.五花肉塊冷水入鍋，加入料酒、姜、花椒焯水後撈出洗去浮沫
4.鍋燒熱，倒入很少量的油再將五花肉放入，煎至五花肉變黃出油
5.另起鍋，炒香薑片、蔥段
6.倒入五花肉，沖入適量開水，加入香葉、桂皮、八角，黃酒、冰糖液讓，等水再次沸騰轉小火燉1個小時
7.加入生抽、老抽，繼續燉至五花肉軟糯
8.嘗過味道鬧御局後調入適量鹽，大火收汁直至湯汁濃稠即可出鍋，出鍋後撒上蔥花
烹飪技巧1、焯水的姜塊是另外的，不包含在煎肉時的用料里；
2、五花肉煎出油會讓成品吃起來香糯且肥而不膩；
3、煎五花肉的時候只需很少的油潤濕鍋底即可；
4、嘗過味道後若鹽味足夠則不需要加鹽。
G. 紅燒肉怎樣燒安徽池州口味
從池州學院貼子看紅燒肉做法: 1、挑肉很重要！要選帶皮的肋條 五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十 層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一 定要切大塊，這樣成品才有賣相； 2、水要一次放足後小火慢燉，期 間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰 糖櫻孫賣味清甜透明度高，是燒出肉質酥爛 香糯、色澤紅亮的關鍵； 3、在做的過程中，紅燒肉通常的 做法都需要炒糖色，但這很難掌握， 也很不健康。因而推薦用脊逗老抽醬油。 由於五花肉本身就帶有一些油質，所 以在煎肉時不需要再放油了，只需將 火力調小，肉里的油凱粗質就能慢慢被逼 出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩； 4、要想把紅燒肉做的好吃，最後 大火收湯的那個步驟很重要
H. 安徽滁小灶撈飯有無水紅燒肉嗎
有。無水紅燒肉是安徽滁小灶的招牌菜，所以安徽滁小灶撈飯有無水紅燒塌晌肉嗎沖衫襪。無水紅燒散激肉是一道營養價值極高的家常美食。
I. 黃山名小吃推薦
安徽黃山小吃的歷史非常悠久，自有自己的風味，品種繁多。黃山的不少菜品也成為徽菜中的經典。今天帶大家走進黃山，一起去看黃山的美食都有哪些呢?更多黃山美食信息，一起來看看。
中和湯
中和湯是道地的黃山祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。
中和盯叢原叫作「中河」。中河一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，並盛產小蝦，其味特別鮮美。
黃山「臭」鱖魚
此菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹制之前腌制後的鱖魚聞起來「臭」，烹制後的鱖魚吃起來香。
魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味，一香一臭，好吃的不得了。
千層鍋
一般情況下，頂上蓋的是紅燒肉片。往下還有油炸豆腐、竹筍等，保證讓你吃個過癮。
黃山燒餅
黃山燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。裡面用梅乾菜和肉做餡，上面還有芝麻，咬一口外酥里嫩
徽州毛豆腐：吃的時候一般要用醬料蘸著吃，醬料也是自己配的，可以根據自己的喜號來配，並且有衡宴開胃作用
蕨粉圓子
蕨粉是用山蕨根搗碎洗出來的澱粉。山蕨有著與其瘦小的身軀不相稱的盤根錯節的褐黑色的根系，分布在其下面尺把深的泥土層中，富含澱粉。蒸熟後的圓子呈現黑色，口感柔韌有嚼勁，味道香香甜甜，又因為是葛粉
，還可以當中葯
五城茶干：紅棕的顏色，口味咸甜適中、香軟可口、非常有韌性，口感Q彈，非常有嚼勁咐則銀。