❶ 盤點國內十家著名的米其林餐廳 花幾千塊也吃不飽的高檔餐廳
對於一家餐廳來講,能夠被收錄進《米其林紅色指南》是一件頂級榮譽的事,通過對餐廳進行全方位的考察評估,達到嚴苛標准才能被掛上辯毀米其林餐廳的稱號。那麼我們國內那些米其林餐廳呢?下面我將為大家盤點國內十家著名的米其林餐廳。
一、8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳,是擁有30年以上入廚經驗,被冠以“白松露指望”稱號的名廚Bombna先生2012年在上海開設的分店,總店是位於香港中環的同名三星米其林餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。Bombana先生曾經介紹,餐廳名字是向他最為敬佩的義大利電影大師Federico Fellini 拍攝於1963年的自傳電影“8 ½”致敬。
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳位於上海外單圓明園路169號,始建於1923年的中國基督教兩會舊址——協進大樓的6樓,佔地450平方米。進入餐廳大堂,首先映入眼簾的是帶有19世紀攜汪備折衷主義建築風格的玻璃窗木門和鑄鐵式的樓梯。餐廳內部採取鋼鐵與石頭的組合,在天花板上裝飾著隨著燈光明暗產生變化的拋光小鋼片,地面上擺放著40個座位的方桌、圓桌以及各式桌椅,4個可以俯視黃浦江的獨立包廂,貴賓室可根據客人的需求更改變成分別容納6、10、12、24位客人的空間,也可將整個餐廳改造成為容納40至80人的宴會廳或者提供100個站立位置的空間。除此以外,餐廳窖藏室可向客人提供世界頂級的火腿以及乳酪。
二、Masion Pourcel雅克紅房子西餐廳
Masion Pourcel雅克紅房子西餐廳是來自法國的米其林廚師兄弟Jacques Pourcel和Laurent Pourcel於2010年創立。位於上海盧灣區陝西南路35號紅房子樓的6、8樓,整個Masion Pourcel雅克紅房子由一家西餐廳、一家酒吧、一家雪茄吧以及三間專屬的貴賓包廂組成。
Masion在法語中的意思是“家”,兩兄弟在開業前就將 “家” 這個概念融入到餐廳的設計當中。La Table西餐廳位於整個餐廳的頂層8樓,Pourcel兄弟在設計上舍棄了傳統西餐廳一般採用微弱燈光的方式,取而代之的是整個八樓被大面積的落地玻璃包圍,充分引進大量的自然光。而位於6樓的酒吧,引入大量的藝術畫以及幾何圖案裝飾,配以米黃色和黑色的色調,力求呈現給顧客悠閑舒適的環境。
除此以外,餐廳內的貴賓室連通雪茄吧,客人在享受吸雪茄帶來愉悅的同時,還可以欣賞Harcount攝影工作室的經典黑白名人像。
三、馬丁餐廳(Restaurant Martin by Martin Berasategui)
馬丁餐廳(Restaurant Martin by Martin Berasategui)是由米其林三星名廚、西班牙聖塞巴斯蒂安四大名廚之一的Martin Berasategui所創立,位於上海市衡山路811號徐家匯公園內的一棟3層法式小紅樓,上世紀二十年代這里曾是法國百代唱片公司的舊陵銷址,上海第一家錄音棚就位於此地。
馬丁餐廳(Restaurant Martin by Martin Berasategui)號稱要做“上海最好的西班牙餐廳”,餐廳菜單由Martin Berasategui定期來到上海親自製定,保證上海分店的菜式與西班牙的總店同步。其中最為出名的菜式包括伊比利亞火腿、安康魚以及羊排。餐廳內採用全包廂的設計,配備6間貴賓包廂以及基本娛樂設施。更為難能可貴的是,餐廳內部基本保留了上世紀二三十年代的建築風格,整棟紅樓的9個壁爐原封不動地保留著。
四、Jean Georges
Jean Georges上海餐廳是世界名廚Jean-Georges Vongerichten創立於紐約曼哈頓Jean Georges餐廳的復製品。在曼哈頓,Jean Georges餐廳號稱是“全紐約最好的法國餐廳”,丹澤.華盛頓、湯姆.克魯斯、妮可.基德曼更是它的常客,毫不誇張地說,Jean Georges餐廳甚至可以作為紐約市內衡量身份地位的名利場。
走進Jean Georges上海餐廳,首先映入眼簾的是一個樓高5米的大樓,繼而看到的是一個面積超過1500平方米的用餐空間,樓高4米的用餐空間加上外灘3號獨特的地理位置,顧客在用餐時向外眺望便是黃浦江的江景。再加上美洲核桃木、馬鬃低靠逍遙椅、鰻魚皮蛇行凳等傢具的點綴裝飾,整個餐廳被一種典雅溫馨的氛圍包裹著。
五、艾露(Allure)法國餐廳
艾露法國餐廳位於上海市內南京東路與西藏路交界的世茂皇家艾美酒店十一樓。在寸金寸土的南京東路地段,艾露法國餐廳的大門(同時也是艾美酒店的大門)與其他奢侈品品牌相比簡直是不值一提,但走到店內,又是另一番的景象。從餐廳的露天平台望去,整個人民公園以及新世界都可以盡收眼底,讓顧客可以在用餐之餘欣賞到上海市貌。
艾露法國餐廳曾連續幾年蟬聯Best50餐廳獎項,深得Georges Blanc真傳的主廚MIcheal長期在法國南部工作,因此餐廳從環境到顧客服務都一直秉承法國就餐體驗的精髓。當你在就餐時,餐廳經理會時不時走過來,用帶有法國腔的中文想顧客詢問菜餚味道的意見,加上餐廳敞開式的廚房,顧客可以一邊用餐一邊欣賞廚師們的精雕細琢。 上一頁 0 /2 下一頁
❷ 上海有哪些平價米其林餐廳
米其林餐廳是指被收冊散錄在米其林紅色寶典中的餐廳,早在1900年時,米其林輪胎的創辦人就出版了一本米其林指南,其中主要是一些旅遊行程規劃以及在旅程中選擇餐廳的指南,後來漸漸成為了星級餐廳的評分系統褲弊。上海也有很多的米其林餐廳:寶利軒、成隆行胡姿族蟹王府、吉品軒、泰安門、大壺春(四川中路)等等。
2020上海米其林餐廳名單
三星餐廳一家:ULTRAVIOLETbyPaulPairet
二星餐廳八家:吉品軒、泰安門、喜粵8號(汝南街)、御寶軒(黃埔)、喬爾‧盧布松美食坊、8½OttoeMezzoBombana、新榮記(南陽路)、雍福會
一星餐廳31家:DaVittorio、寶利軒、成隆行蟹王府、金軒、萊美露滋、鹿園(浦東新區)、明閣、玉芝蘭、唐閣、逸龍閣、IlRistorante–NikoRomito、JeanGeorges、LeComptoirdePierreGagnaire、艾利爵士、大董(徐匯)、大董海參店(靜安)、大蔬無界(黃浦)、斐霓絲、福和慧、家全七福(靜安)、菁禧薈(長寧)、老正興(黃浦)、利苑(浦東新區)、利苑(徐匯)、鹿園(長寧)、迷上海、南麓‧浙里(黃浦)、蘇浙總會、新榮記(南京西路)、雍頤庭、甬府
「必比登推介」24家:阿娘面、大壺春(四川中路)、鼎泰豐(上海商城)、文興酒家、功德林(靜安)、海金滋(黃浦)、豪生酒家、吉士、蘭亭、蘭心(進賢路)、綠波廊、茂隆、米泰、南翔饅頭店(城隍廟)、Polux、榮小館(黃浦)、榮叔黃魚面、天都里、正斗粥面專家(浦東新區)、大蔬無界(浦東新區)、大蔬無界(徐匯)、揚州飯店(黃浦)、上海老站(徐匯)、甬府小鮮
「米其林餐盤」66家:1515牛排館、Alma、Arva、AttoPrimo、Frasca、GinzaOnodera、Hakkasan、LaScala、Mercato、Mr&MrsBund、Napa、Pelham』s、Pop、Scarpetta、Tavern、ThePeacockRoom、VillaLeBec-Bistro321、扒、德興館(廣東路)、滇道(靜安)、頂特勒粥面館、鵝夫人(閔行)、翡翠36、福一零八八、福一零三九、福一零一五、古銅法式餐廳、漢舍中國菜館(靜安)、何洪記、恆悅軒(徐匯)、紅館海派粵菜、皇朝會、慧公館(思南路)、惠食佳(靜安)、惠食佳(浦東新區)、家全七福(浦東新區)、金剛餛飩還有面(蒙自路)、殼里、老乾杯、那時新疆·烏孫、南麓·浙里(靜安)、牛排薯條色拉、帕戈、恰、上海餐廳、上海總會、尚牛社會、尚席、食社、四季軒、蘇浙匯(淮海中路)、蘇浙匯(南京西路)、蔚景閣、味香齋(黃浦)、喜粵8號(南京東路)、夏宮、香料與鵝肝、新大陸-中國廚房、馨源樓、夜上海、永興、游宴一品淮揚、圓苑浦江、月半鴨、贊、子福慧。
❸ 上海米其林餐廳指南 十大米其林餐廳任你選
頂級大廚光環籠罩下的神秘,饞人口水的招牌佳餚,滬上不少餐館都被冠以"米其林餐廳"的頭銜,究竟其中的含金量有多少,小編來為你一一揭秘。
在上海,所謂的米其林餐廳,只是沾了一點「米其林餐廳」的元素,或是由「米其林星級餐廳」的大廚空降在上海開辦的餐廳,或是其他國家和地區的「米其林星級餐廳」在上海建立的姊妹店。
8½OttoeMezzoBOMBANA
地址:黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
人均¥895
8½OttoeMezzoBOMBANA
推薦理由:藏在圓明園路上的一家西餐廳,傳說中HK米其林三星在魔都的第一家分店。米其林三星名廚UmbertoBombana在上海開設,香港店在《米其林指南香港澳門》中被評選為三星級餐廳。
唐軒
地址:黃浦區漢口路740號上海揚子精品酒店2樓(近雲南路)
人均¥261
唐軒
推薦理由:香港的唐閣是米其林二星餐廳。米其林二星的滬上姊妹店,身處極富傳奇的揚子精品酒店,原揚子江飯店,據說曾是阮玲玉的大愛。菜色和香港一樣,同樣主打傳統經典粵菜。
MaisonPourcel雅克紅房子
地址:上海盧灣區陝西南路35號8樓(近長樂路)
人均¥322
MaisonPourcel雅克紅房子
推薦理由:各種創意擺盤很漂亮,外籍服務員也非常到位。老闆是世博園法國館第六感餐廳的幕後掌勺者Jacques和LaurentPourcel兩兄弟,他們的法國餐廳曾獲得米其林三星的評價。
地址:徐匯區衡山路811號徐家匯中心廣場綠地內(近余慶路)
人均¥540
推薦理由:這家店在西班牙是米其林三星,以米其林三星廚師、西班牙四大頂級名廚之一的MartinBerasategui的名字命名。上海店坐落在充滿了故事和歷史的小紅樓,據說是上海最好的西班牙餐廳,引得無數吃貨都想去一親芳澤
桃花源小廚
地址:上海靜安區南京西路1266號恆隆廣場5樓
人均¥359
桃花源小廚
推薦理由:頭頂米其林二星光環的餐廳,香港店被評為米其林二星餐廳,澳門店是米其林一星餐廳。上海分店占據恆隆5樓很大的位置,環境自然沒的說。粵菜的本土風味並與海派文化融合,招牌菜是玻璃明蝦球、冬瓜蒸蟹鉗。
艾露法國餐廳
地址:上海黃浦區南京東路789號世茂皇家艾美酒店大堂11樓(近西藏中路)
人均¥342
艾露法國餐廳
推薦理由:據說法國帥哥主廚曾就職法國米其林餐廳,師從三星米其林著名主廚GeorgesBlanc,人很nice,還會說中文,法餐為法國南部風格,講求原料的新鮮和烹飪的傳統之道。
JeanGeorges
地址:上海黃浦區中山東一路3號外灘3號4樓
人均¥773
JeanGeorges
推薦理由:世界最知名的廚師之一Jean-GeorgesVongerichten,其位於紐約的Jean-Georges被評為米其林三星餐廳。主打精緻法國菜,環境和緩毀服務一級棒,靠窗位還可以欣賞外灘的風景。
鼎泰豐(南京西路店)
地址:上海靜安區南京西路1376號上海商城1樓A104號(近西康路)
人均¥127
鼎泰豐(南京西路店)
推薦理由:香港鼎泰豐店2010年獲得米其林一星殊榮。把上海小籠包帶到台灣再發揚光大至世界各地,雖然價格貴一些,但是出品上乘,每一家分店,每一天,味道都保持不變。
Mr&MrsBund
地址:黃浦區中山東一路18號外灘十八號6樓(近九江路)
人均¥482
Mr&戚哪納MrsBund
推薦理由:前身是兩個米其林三星的法國孿生兄弟廚師,現在的名廚PaulPairet曾在米其林星級餐廳工作過。環境不高沒錯,露台景色很漂亮,是個適合劈情操的地方,來這里的老外居多。
翡翠36餐廳
地址:上海浦東新區富城路33號香格里拉大酒店紫金樓36樓(近名商路)
人均¥945
翡翠36餐廳
推薦理由:之前主廚PaulPairet曾在米其林星級餐廳工作,環境優雅,坐在窗邊就是江邊夜景。廚師的確很有水平,尤其是甜點,讓人猜不出是用什麼食材做的,絕對是一次美妙的美食體驗。
米其林餐廳,是在指米其林專業的餐飲評級機構出版的《米其林紅色指南》上得到「星級標注」的餐廳。如果一家餐廳被《米其林紅色指南》冠以「米其林餐廳」的頭號,是一種無限的光榮,在中國地區,米其林只針對香港和澳門的餐飲行業出版了《米其林紅色指南——香港澳門》。並沒有對中國內陸的餐廳做出評級。
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❹ 上海米其林三星餐廳有幾家
上海米其林三星餐廳有1家,ULTRAVIOLET by Paul Pairet,米其林餐鉛鬧廳,是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。
1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》,內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等。《米其林紅色寶典》(又稱《米其林紅色指南》)每年對餐館評定星級。
收錄在《米其林指南》上的餐館,至少先要獲得到一副刀叉的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標准,從最高的5副到1副不等,主要表明餐館的舒適度。
米其林餐廳評判標准
米其林餐廳食物收錄在《米其林指南》上的餐館,至少先要獲得到一副刀叉的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標准,從最高的5副到1副不等,主要表明餐館的舒適度。
米其林星級是有一批經過篩選的美食密探進行評判的,他們被稱作「監察員虛磨」。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判,都需要隱瞞身槐譽罩份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。
❺ 上海有幾家米其林餐廳
米其林餐廳中國有30家。
米其林三星餐廳:上海的唐閣。
米其林二星餐廳:喬爾-盧布松美食坊、喜粵8號、ultral violet、逸龍閣、雍福會、御寶軒。
米其林一星餐廳:艾利爵士、大董(環貿廣場)、大董海參店(越洋廣場)、鵝夫人(莘庄)、菲霓絲、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金軒、老乾杯、老正興。
利苑(國金中心)、利苑(環貿廣場)、迷上海、南麓浙里、蘇浙總會、泰安門、新榮記(上海廣場)、雍頤庭,最高等級的米其林三星餐廳1家,米其林二星餐廳2家,米其林一星餐廳20家。
三星餐廳一家:新榮記(新源南路)。毀碧
二星餐廳兩家:京兆尹、屋裡廂。
一星餐廳纖殲舉20家:采逸軒、萃華樓、大董(工體東路)、大董(東四十條)、厲家菜(西城)、富春居、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛(工體東路)。
京雅堂、老吉堂、利苑(金寶大廈)、Mio、拾久、家全七福、晟永興(朝陽)、北京廚房、The Georg、新榮記(建國門外大街店)、新榮記(金融大街)改扒。
收錄在《米其林指南》上的餐館,至少先要獲得到一副刀叉的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標准,從最高的5副到1副不等,主要表明餐館的舒適度。
米其林星級是有一批經過篩選的「美食密探」進行評判的,他們被稱作「監察員」。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判,都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。
他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。
❻ 最廉價的米其林餐廳推薦
提起米其林餐廳,對於吃貨來說,是絕對不可以放過任何一個地方的米其林餐廳的,可是米其林餐廳一直給人的印象都是比較昂貴的,即使我們貴為吃貨,也難敵錢包的有限容量啊!
所以,為了既滿足大家的胃口,有可以讓大家的考慮好自己的錢包,那麼,今天小編就整理了一下各個城市、地方或者國家比較廉價的米其林餐廳,喜歡旅遊,喜歡美食的你一定不要錯過,我們一起來看看吧!
了凡香港油雞飯面新加坡
新加坡的高消費在全球名列前茅,但在這里卻能吃到世界上最便宜的米其林美食。在新加坡,一提到美食就會想到牛車水。
這里聚集了不少聞名全島缺擾的美食老店,亞坤咖椰吐司、香港油雞面、南洋老咖啡都非常值得一試。而這其中,要屬了凡香港油雞飯面最為有名。「世界上最便宜的米其林一星餐廳」是它的標簽。
這里最招牌的要數油雞,當然還有搭配油雞做成的油雞飯和油雞河粉。油雞的製作需要火候得當、拿捏准確,太熟的話雞腿就會發干發柴,而太嫩又怕無法清干血水。
只有火候相宜,才能做出滑嫩不油膩的油雞和燒鴨,再配上米瞎扮汪飯或者軟而不爛的河粉,味道絕對讓你難忘。
起初,這家店就是路邊攤,一份油雞飯不到10元人民幣。然而,在牛車水熟食中心營業了8年的攤位,在獲獎後卻由於漲租而不得不搬遷。
新店位於距離原店百米之外的牛車水史密斯街78號,可容納80名食客和他們亟待鮮嫩油雞填滿的胃口。新店試營業的第二天,飢腸轆轆的客人就已經絡繹不絕,不斷增長的隊伍遠遠地甩出店門之外並擠滿了人行道。
雖然經典的油雞飯從2新幣升到了3.8新幣(18元人民幣),相當於上漲了8塊多人民幣,但這也不是沒有道理。新安裝的空調和全新設計的店內裝潢解救了以前汗流浹背的用餐體驗,增加的店員也為食客們提供了更好的服務。
現在,這家店每天能賣出180隻雞。每天的午飯時間,排隊的食客差不多要等兩個小時才能吃上鮮嫩可口的油雞。但食客們紛紛表示,兩小時非常值得等待!
老正興上海
2016年,米其林指南首次來到了上海,首批上海米其林餐廳名單揭曉。這其中唯一一家米其林一星的本幫菜餐廳就是老正興。
老正興是上海久負盛名的百年老店,曾被譽為「飯店之王」。清同治元年(1862年),無錫人蔡正仁、卓人興在上海佛陀街擺攤,經營鹵肉豆腐、炒魚粉皮、炒肉百葉等家常飯菜,很受食客歡迎。
兩人又合夥開飯館,經營河鮮海味菜餚,以二人名字中的「正」和「興」字,取名「正興館」。
百餘年來,這家餐館都以用料考究、風味獨特、價格低廉而聞名。
他們以太湖地區盛產的活河鮮為原料,菜餚頗具江南風味,以烹制濃淡相宜的上海菜為特色,所謂「春有春筍塘鯉魚,夏有銀魚炒蛋油爆蝦,秋有大閘蟹,冬有下巴劃水」,說的就是這里了。
老正興價格也很美麗,兩個人三個菜,人均50元就能吃飽。在座的食客大多是熟客:有上海阿姨們穿得「山青水綠」的姐妹聚餐,也有老克勒帶著金邊眼鏡喝茶。
去上海旅遊的朋友,想體驗當地人的生活,就可以來這里坐一坐,因為食客和菜單一樣精彩。
大多數來這家店的客人都會點「醉雞」。以黃酒、紹興酒作為基本調料,不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點。
秋冬進補,品嘗醉雞,濃郁的酒香,有滋養肝腎、補益氣血等功效,也是最好的營養補品。
另外一道招牌菜便是「正興醬方」。小青菜與肉方一起被盛放在鋪散著醬汁的盤中,色澤鮮明。最值得一嘗的是肉方上的肥肉部分,肥而不膩,入口即化,搭配小青菜就著醬汁吃,既爽口又有著獨特的風味。
還有草頭圈子、棗泥拉糕、油爆河蝦都是獲過獎的特色美食。甜而不膩的棗泥拉糕很是別致。
添好運香港
培哥是添好運的當家人,當年在香港四季酒店主理港式茶點。2009年與朋友合資,於旺角開設添好運點心店,並於同年年底獲得了《米其林指南香港澳門2010》1星稱號。
添好運每天早上10點開市,門口必定排長龍,少則也要二十多人。現如今,它已經成為了連鎖巨無霸,新加坡、澳大利亞、泰國、美國都可以找到添好運,而且每一家店前都要排隊。
添好運的特色是即叫即蒸,提供新鮮、現做、美味的點心;最受歡迎的是酥皮_叉燒包、香煎蘿卜糕、香滑馬來糕和黃沙豬潤腸,這四樣點心並稱四大天王。
酥皮_叉燒包賣得尤其火熱,常有食客在店外排隊良久只為這一枚熱氣騰騰的叉燒包。它不僅選用最優質的原材料,連烹飪磨仔的方法也不同於傳統的蒸,而選用「烤」。
經過烤制,小小的面團就會變成誘人的叉燒包,色澤金黃,口感很酥軟。肥瘦均勻的豬頸肉製成的絕佳豬肉餡,再加入獨門醬汁,想想口水都要留下來了!
港式腸粉里,叉燒腸粉、牛肉腸粉等是比較普遍的,而添好運的腸粉獨具匠心,精心選用新鮮的嫩豬肝搭配清爽的蔬菜和細膩的粉皮。蒸好的腸粉在上桌時再澆上醬油汁,香氣四溢,口感極佳。
添好運的香煎蘿卜糕基本延續了傳統蘿卜糕的做法,比較特別的是,廚師在食材中加入了更多新鮮的蘿卜,並搭配豬肉、臘腸、蝦米等食材,讓食客感覺到不只是在吃蘿卜口味的糕點。
最熟練精湛的技術,恰到好處的火候,讓這道香煎蘿卜糕更加松軟可口,同時還有濃濃的蘿卜香味兒。
馬來糕外觀樸素,但做起來卻要花大功夫。糕點的製作時間為3天,其中最重要的是讓麵粉自然發酵。
麵粉在發酵的過程中會受到天氣和物料變化的影響,每種材料的用量都要非常精準,若有一點差錯,整團面就浪費了。精心的製作使這款點心的口感蓬鬆軟綿,還帶有焦糖的香甜,回味無窮。
JayFai曼谷
提到泰國的美食,總離不開街邊小吃,《2018曼穀米其林指南》發布及頒獎的現場,小吃店JayFai擊敗無數高端餐廳,摘得一星。
Jay
Fai店面不大,門口站滿了圍觀做菜的人群,還有或坐或站的等餐者,隊伍已蜿蜒至店外街邊,但所有人都安靜耐心地等待。一位戴著護目鏡的主廚,站在熱鍋前,身影乾脆利落,不一會兒,鍋中彌漫出螃蟹和雞蛋的香味...
JayFai,由72歲的老闆娘Supinya
Junsuta經營並掌勺,以快炒泰式海鮮料理為主。
除了周日休息,她每天12個小時連續站在灶台前親自烹飪每一道菜餚:蟹肉煎蛋卷、咖喱炒蟹、醉漢面、冬陰功海鮮湯、海鮮煮干粥煎炸、翻炒、放料、調味、裝盤,一氣呵成。
大約40年前,Supinya買下了這家店面,當時還沒有店名,因為臉上有痣,大家都叫她「Jay
Fai」,也就是「痣姐」,於是餐館慢慢有了這個名字。Supinya熱愛烹飪,享受烹飪,幾乎忘了性別,忘了年齡。
那份發自內心的投入,甚至超越了體能的極限。她深深打動著每一位觀摩者和幸運的食客。她在接受記者采訪時說道:「做菜是一件很有趣的事情,必須堅持初心,否則味道就不對了。」
Supinya選擇的食材都是高品質食材。一般的泰國炒河粉,是放雞肉、魚肉,但Supinya會放品質不錯的蝦蟹等海鮮。
「我想做一些與眾不同的東西。食材和醬料是最重要的,如果使用便宜的,菜餚味道就不會好。」Supinya對自己的工作感到自豪,顧客也願意為真正值得的美味菜餚多花一些錢。
五代目野田岩東京
位於東京五代目的野田岩於1800年開始經營,迄今已有200多年的歷史。與「壽司之神」小野二郎齊名的「鰻魚之神」金本兼次郎先生是第5代店主,已八旬高齡。
野田岩注重食材的原味,特選用鹿兒島鰻魚,以日本傳統蒲燒為手法,為食客提供傳統日本風的鰻魚料理。
野田岩的套餐中不僅有蒲燒鰻魚飯,還有鰻魚凍、鰻魚蒸蛋、鰻魚肝湯、白燒鰻魚等。為了提前鎖住鰻魚肉中的水分,這家店採用的是先蒸後烤的方式,而這種方法尤以野田岩的金本兼次郎為首。
野田岩在蒸鰻魚時至少30分鍾左右,蒸完之後,鰻魚上還會被澆上特製的醬汁烘烤。
烤出的鰻魚金燦燦,沒有多餘的醬汁掛在魚肉上,口味清爽,吃完一大盒也不覺得膩。鰻魚肉一夾就斷,十分軟糯,皮與肉之間的脂肪在「烤-蒸-烤」的過程中燃盡,只余脂香。
雖然在這里吃飯要等上一陣子,但是鰻魚的味道、肉質的軟嫩度以及魚的鮮嫩程度遠超過「大黑屋」、「竹葉亭」和「神田川」(合稱日本三鰻居)。
「殺鰻三年,串鰻三年,燒鰻一生」,金本先生那種匠人精神在鰻魚上體現得淋漓盡致。知名美食家蔡瀾老師寫過一篇關於鰻魚的文章,其中就大力推薦了五代目的野田岩。
文中提到金本兼次郎先生料理鰻魚的技巧得到過政府頒發的頭銜,稱他為「人間國寶」一點也不為過。
這些米其林餐廳,雖然相對來說價格是便宜了一些,但是這里的美食卻從來沒有低於哪裡過,這里的美食依舊是米其林的標准,令人難忘,這樣大家以後來到這些城市,也不要忘記這些好吃不貴的米其林餐廳啊!