Ⅰ 夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
過了立夏，天氣馬上就熱純談了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：
【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈耐蠢
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆昌褲陪絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，
做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。
2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。
3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。
5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
Ⅱ 好吃的涼拌菜有什麼簡便易做的有哪些
好吃的涼拌菜有什麼？簡便易做的有哪些？
1.涼拌腐竹，將腐竹和一把干木耳簡單清洗後，放入常溫水中浸泡一小時。一小時後，將較大的木耳切成較小的塊，再將腐竹切成段。調一下涼拌醬，准備幾粒蒜和幾粒小米椒，放入蒜搗碎器中，然後倒入碗中加入辣椒面和小蔥；然後倒入七成熱油，刺激辣椒粉的辣味；然後加入醬油、香醋、香油、鹽和糖，攪拌。涼拌醬已經做好了。接下來將處理好的黑木耳和腐竹焯一下，水燒開後倒入黑木耳中煮2分鍾；倒入腐竹30秒後，倒出，用清水沖洗干凈，然後放入盆中。將幾根黃瓜搗碎，斜切成段，與木耳腐竹放在一起，倒入剛做好的涼拌醬，撒上一把花生和少許香菜，攪拌均勻。
Ⅲ 想問下適合現在季節的冷盤有哪些，條件是加入蒜。
好拆則模吃，又好做的，涼拌菜：
苦菊。
蒿子稈（取上三分之一帶葉的部分）。
西蘭花（洗凈，焯水，過涼開水。控去水份）。
任選一種洗凈。控水。
調料：生抽（海鮮醬油更好）+米醋+白糖(量依個人口味)+白鬍椒粉少許+橄欖油是炒菜用量的1.5倍+蒜泥(一定是+蒜泥：擠出汁的那種）
如果拌生菜或油麥菜（葉片大一些的菜）再稍加點旅緩麻醬味道更好。（汁可掛在菜葉上）。
裝點上盤：裝盤後在上面撒點如盯返松子仁。泡枸杞。細紅或黃辣椒絲。
誘人吧：營養色香味俱佳的美食。快試試吧。
Ⅳ 涼拌水蘿卜是放蔥還是放蒜哦
涼拌水蘿卜。李猜這最好是蔥和蒜都不要放就涼拌水蘿卜，這最好是蔥和蒜都不要放，就放一點糖和那個醋拌雀稿出來頃擾孝就非常的好吃。
Ⅳ 大蒜搭配那些菜比較好吃
不知道你是哪的人？
北方人愛生吃大蒜，尤其東北人，吃肉的時候直接吃大蒜，這樣雖然辣，但是比較直接有效，涼拌菜加蒜泥也很流行，比如：拍黃瓜，皮凍等等
南方人就不同了，還是炒青菜的時候放蒜蓉的多，不辣，推薦：蒜蓉茼蒿，蒜蓉小白菜。。
各人口味不同，眾口難調。
Ⅵ 有什麼菜，放了大蒜後特別好吃還香
蒜在我們的日常烹飪中是一項非常重要的調味料，而有些菜必須放了大蒜菜才好吃。提起這個小編腦子里第一想到的就是蒜香生蚝、蒜香茄子、蒜香小龍蝦這三種美食。都是以蒜為主調料，但是吃起來口感上卻完全不一樣，而且蒜還可以有效的殺菌，也算是一道不錯的寶貝。
蒜香生蚝的做法
這道菜不僅僅針對生蚝，扇貝也是適用的。先准備生蚝清洗干凈，如果喜歡吃粉絲的可以提前用熱水泡一些粉絲，把蔥姜蒜切末，喜歡吃辣的再加上一點小米辣。鍋中放油直接放進去小火不停的煸炒，然後加入料酒、生抽、蚝油炒香即可。把炒好的蒜蓉放在生蚝上，然後冷水上鍋蒸8到10分鍾，出鍋之後撒上蔥花，這樣一道美味的蒜蓉生蚝就做好了。生蚝配搭配著蒜的香味，吃起來非常的滿足。
在生活中能夠和蒜搭配的菜品也很多，對於北方人人而言，吃面必須要配上蒜這樣子才夠有勁兒。
Ⅶ 有哪些好吃的涼拌菜
拍黃瓜
食材：花生米、胡蘿卜、芹菜、大蒜、蔥姜。
1、花生米沖洗干凈，提前泡4個小時以上，等待花生米完全發漲。2、鍋內加入清水，依次放入八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片，加入2勺鹽，煮透入味。3、火候軟硬自己掌握，出鍋挑出八角香料，沖洗干凈，控干水份。4、胡蘿卜、芹菜切成小塊，另起一鍋水，焯一下蔬菜，出鍋過一遍涼水。5、加鹽、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，攪拌均勻，撒上一層炒熟白芝麻。6、攪拌均勻，裝盤開吃，香而不膩，很爽口，下酒又下飯。
Ⅷ 夏天必備的九款涼拌菜炎炎夏日很爽口
夏天必備的九款涼拌菜 炎炎夏日很爽口
一、撈汁小海鮮；
1.蝦還有花甲加入料酒煮熟撈出；
2.碗里放入2勺生抽，6勺蒸魚豉油；
3.香油，料酒，蚝油，白糖各一勺；
4.少許雞精、白芝麻、辣椒油；
5.倒入涼白開，放入蒜泥、青紅辣椒段拌均勻；
6.倒入花甲蝦仁里腌制1小時更入味好吃。
二、涼拌腐竹黃瓜
1.碗中加入蒜末，蔥花，小米辣；
2.白芝麻、辣椒面淋熱油加兩勺生抽；
3.一勺醋，一勺鹽，一勺蚝油攪勻；
4.木耳、腐竹煮熟，放碗中加入黃瓜，香菜，熟花生；
5.淋醬汁拌勻開吃吧。
三、蒜香粉絲：
1.熱油炒香蒜末，小米辣；
2.加蔥花、加2勺生抽、1勺蚝油，少許雞精攪勻；
3.水開後下粉絲煮軟；
4.撈出過涼水；
5.倒入醬汁；
6.攪拌均勻即可。
四、香辣麻醬麵筋：
1.碗里放入辣椒面、白芝麻、蒜泥、蔥花、淋上熱油；
2.兩勺生抽、兩勺醋；
3.一勺耗油、一勺白糖攪拌均勻；
4.兩勺麻將，攪拌均勻；
5.麵筋開水焯一分鍾撈出過涼水擠干水分放入碗里，擺上香菜、黃瓜倒入醬汁拌均勻。
五、酸辣海帶絲：
1.水開下海帶絲煮熟；
2.加入蔥蒜末，小米辣，芝麻；
3.熱油潑香，生抽三勺，蚝油一勺，陳醋一勺半；
4.白糖半勺，辣椒油一勺，充分攪拌均勻，等五分鍾入味即可開吃。
六、檸檬手撕雞：
1.碗里放蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻；
2.淋上毀談熱油，加兩勺生抽，一勺蚝油，一勺陳醋，半勺白糖；
3.雞腿涼水入鍋加薑片，料酒煮20分鍾；
4.撈出過涼水撕成條；
5.放香菜，檸纖配碰檬片；
6.淋上醬汁，抓拌均勻即可。
七、涼拌娃娃菜：
1.娃娃菜洗凈切條，加入一勺鹽，腌制20分鍾；
2.小米辣，辣椒面，香蔥，芝麻，賣氏蒜瓣，熱油爆香；
3.兩勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖。
八、老醋花生：
1.花生，洋蔥丁，黃瓜丁，青椒丁；
2.陳醋5勺，生抽蚝油各2勺，白糖3勺，鹽半勺拌勻；
3.醬汁煮至濃稠；
4.淋上醬汁拌勻即可。
九、涼拌豆皮：
1.蔥花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻；
2.淋上熱油；
3.三勺生抽，三勺陳醋，一勺蚝油；
4.半勺白糖，攪勻備用；
5.豆腐皮切成絲開水煮一分鍾，撈出過涼水；
6.豆腐皮，黃瓜，香菜放在碗中，倒入醬汁；
7.拌勻即可。
Ⅸ 有哪些好吃的涼拌菜
【涼拌土豆絲】
澆熱油
4、鍋里燒油，油冒較多青煙時，趁熱淋在佐料上，充分拌勻，放十分鍾左右吃就更入味了，上桌就可以享用了，
Ⅹ 涼拌菜都有哪些
涼拌菜好吃簡單，回味無窮，也許又是代表一個時代吧
進入主題
涼拌拉皮：胡蘿卜、黃瓜、豆腐皮、還帶、紫甘藍都切絲，拉皮切條，肉絲用醬油炒一下，然後放入調好的麻將汁，麻將汁用醬油和白糖還有醋泄開即可。
紅油百葉：水法百葉切條，用水焯一下，放紅油，生抽，白糖加上香菜段一起拌勻。很好吃
涼拌羊肝：羊肝煮熟切片，放上大蔥花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌勻，好吃
京糕梨絲：鴨梨切絲，山楂糕切絲派棚沖，撒上白糖一起拌勻，酸甜可口
涼拌松花蛋：做法自便就行，愛吃什和御么放什麼（最可氣的是很多餐廳沒有松花蛋賣了）
涼拌拍黃瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道
尖椒拌金針菇：金針菇焯熟，小米椒切碎煸出油，放上蔥花和蒜末、生抽白糖一起拌勻
涼拌腐竹：腐竹泡開切斷用水煮軟，放紅油、蔥花、蒜末、鹽、塵殲醋一起拌勻，能下飯的冷盤
涼拌蓮藕：蓮藕切片煮熟，放辣椒、蒜末鹽、糖、醋拌勻，酸甜微辣，爽口的菜
夫妻肺片：牛百葉、牛肉、牛心、牛口條都煮熟切片，放紅油、生抽、芝麻、鹽拌勻，辣中甜咸適中，下面墊上黃瓜片爽口。