① 做哪些菜需要倒料酒
料酒主要用於去除葷菜的腥味，含兄增加葷菜的香味，加熱後會揮發。在魚完全煎好，湯剛煮沸時加，清蒸要先加。如是炒菜，把青菜倒進鍋後放一點料酒，可讓青菜保持脆口和青綠的顏色。燒制魚、羊等葷菜時，放料酒可借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高時。 
料酒主要用於去除葷菜的腥味，增加葷菜的香味，加熱後會揮發。在魚完全煎好，湯剛煮沸時加，清蒸要先加。如是炒菜，把青菜倒進鍋後放一點料酒，可讓青菜保持脆口和青綠的顏色。燒制魚、羊等納御葷菜時，放料酒可借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫談茄襲度最高時。此外炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好加酒；炒蝦仁在炒熟後加酒；湯類通常在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
② 什麼菜放料酒
料酒的作用是什麼？一般做什麼菜需要放料酒？
很簡單啦。它主要用於去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱後它就被揮發掉了。
在魚完全煎好；湯剛煮沸時加入最好。
清蒸的話要先加好。
如果是炒菜，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
做什麼菜不宜放料酒
料酒的作用主要是用來去掉肉類的腥、臊味的，所以一般處理蔬菜是不需要的，而肉類食品要看你要怎樣來烹制且用量不要太多。煎、炒食物一般先用料酒和其他調料一起腌制一段時間，再下鍋煎、炒；燉、煮食物則在烹制中途加適量料酒。 這些都是針對常用的紅、白肉而言，海鮮因風味獨特，以鮮、淡為主，處理方法另有不同，不在其列。 以我個人經驗，腌制處理魚類、煎、炒肉絲用料酒。紅燒肉或雞、干鍋鴨、燉煮牛肉、羊肉、驢肉最好用點白酒，做出來的菜比用料酒香味濃郁些。
做菜放料酒應放多少?
通常中國菜的標准就是適量，至於適量是多少就需要您自己謹悶把握了。這樣，您需要根據烹飪的菜式，原材料祥搜彎的多少來掌握加料酒的分量。
通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了，具體可能需要在實操中摸索和掌握噯
為什麼做菜的時候要放料酒？料酒有什麼作用？
烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
料酒什麼時候放最好 哪些菜不需要放料酒
料酒的作用是去味增鮮，利用的是酒精熔解異味物質並隨酒精蒸發去除異味，因此需要在菜剛下鍋時就要放料酒，如果放太晚就沒有效果而且會使菜有很大的酒味。
炒菜的時候料酒什麼時間放？
酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在漏顫開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
炒菜恰當的時間放恰當的調料
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這的確是一門大學問。
油 炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提 示：油脂能降低某些抗生素的葯效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低葯效。
醬油 醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核葯品的患者不宜多吃醬油。
鹽 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農葯的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
特別提示：按照世界衛生組織推薦的標准，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓葯、利尿葯、腎上腺皮質激素類葯物以及風溼病伴有心臟損害的患者，應盡量減少食鹽的攝入量。
醋 燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣叮磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
特別提示：醋不宜與磺胺類葯物同服，因為磺胺類葯物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性葯時，醋會使葯效減弱。
酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精 當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。
糖 在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
特別提示：糖不宜與中葯湯劑同時服用，因為中葯中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使葯效降低。
可以吃放料酒的菜嗎？
你好：,考慮可以食用放料酒的菜，沒什麼關系的。祝你健康。 查看原帖>>
炒菜放料酒有什麼作用？哪種的料酒最好·
我覺得產地是紹興和浙江的料酒比較好吃，我家裡，經常用黃酒代替料酒，做出的菜很好吃
抄什麼菜時候要當放料酒
一般來說都是些比較容易有腥味的東西，比如肉、魚、蝦等
做什麼菜都可以放黃酒，料酒嗎，什麼時候放合適
很多菜都可以放料酒。
但放的時候不太一樣。
比如烤雞翅雞腿，要在烤之前，先把雞肉雞腿加入料酒等其他調味料進行腌制。
另外還有炒肉片，燉牛肉，燉排骨等。燉湯加白糖還能提鮮。這些是肉下鍋以後放料酒。
具體的看是做什麼菜了。
想學做菜可以看菜譜上都有說明的。
③ 料酒適合做哪些菜
料酒雖然可以調味，但不適合所有的菜，只適合需要去腥的食材，那麼料酒適合做哪些菜呢？
料酒能夠去腥解指姿膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達凳老到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。
料酒主要用於去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱後它就被揮發掉了。在魚完全煎好；湯剛煮沸時加入最好。清蒸的話要先加好。如果是炒菜，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最唯粗絕好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
④ 料酒適合做什麼菜
料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。加料酒的最佳時間應當是烹調過程中行歷，鍋內溫度最高時。此外炒肉絲要在肉絲煸炒後加料酒；燒魚應在煎好前加料酒；炒蝦仁在炒熟後加料酒；湯類通常在開鍋後改用小火燉、煨時放料酒。
料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹做鋒調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。加料酒的最佳時間應當是烹調過程中，鍋內溫度最高時。此外炒肉絲要在肉絲煸炒後加料酒；燒魚應在煎好前加料酒；炒蝦仁在炒熟後加料酒；湯類通常在開鍋後改用小火燉檔胡搜、煨時放料酒。