『壹』 卓資山熏雞的歷史
卓資山熏雞的生產和加工，還要追溯到百年前。由於這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀初，人們就開始將其加工成鹵雞出售。當時，卓資山鎮里僅有三四戶人家加工鹵雞，只是向周圍村鎮和來往於平綏鐵路的客運列車出售。但是，由於工藝簡單，味道一般，遠遠談不上什麼名氣。
直到後來，與鹵雞完全不同的熏雞在市場上出現後，經過一場競爭，熏納灶斗雞逐步取得了優勢，鹵雞黯然淡出市場。在當時的各家熏雞作坊中，來自天津的瑞喜寬師傅製作經營的熏雞名氣最大，銷量最佳。
早在20世紀30年代初，河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮辦起了第一家熏雞鋪。他們取河北定縣熏雞和卓資山辯嫌鎮鹵雞之長，經過長期摸索，創造了卓資山熏雞獨特的製作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。
由於卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時開始，卓資山鎮的熏雞生產規模開始逐年擴大。
在眾多做熏雞的師傅中，技術最為高超、聲譽最為良洞磨好的，首推由河北宣化來的制燒雞技師李珍。由於他技術精巧，取用多種調味和香料烹制，使熏雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內蒙古工區。1956年在全國熟食製品展覽會上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，並列為馳名全國的名雞。
『貳』 卓資山熏雞和麻椒雞哪個好吃
說起熏雞，在內蒙可要數卓資山的熏雞最好吃了。作為一個資深吃貨，只要是開車去呼和浩特，路過卓資山服務站絕對要買上六隻熏雞。兩只給自己當夜宵，兩只給老爸當下酒菜，還有兩只給姥爺解饞。說起卓資山的熏雞，離服務區還有一公里，就能聞到熏雞的香氣，聞著這股香氣，路過的男女老少都會停下腳步看看這到底是什麼美味。
全國三大熏雞之一，卓資山熏雞，買多少都不嫌多
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說起這個熏雞，是內蒙古卓資縣的傳統美食，已經有近百年的歷史。由於這一帶的雞個大肉也嫩，這里的人就把他們鹵來吃，起初，這里的雞味道很一般。但是隨著熏雞在市場出現後，人們對做法進行了不斷的改良。最後，以河北宣化的李珍師傅研製出來的熏雞最為出名，也就是我們現在所說的卓資山熏雞，它與道口燒雞、德州扒雞並成為我國的三大熏雞。卓資山熏雞顏色紅潤，味道酥嫩鮮美，可謂是色香味俱全了。
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要說遠近聞名的熏雞，不僅在做法上考究，就連在選料上都有一定的要求。熏雞選用的是紅羽邊雞，在小編小時候，家裡也養過這個品種的雞，個頭不是很大，但是肉很嫩，因為是散養，所以非常有嚼勁。不管你到了卓資山哪家店，老闆都會熱心地給你講解這熏雞的選材和步驟，聽完這雞肉是用百年老湯燉制而成，燉完後，用柏木再進行熏制，還沒看見實物，聽著他說，再聞著店裡的香氣，就直咽口水了。
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一般熏雞都是兩斤左右的，要想吃到干凈的熏雞，這殺雞、放血，燙毛，清理內臟，可是要有一定的技術了，因為清理不幹凈，也會影響熏雞的味道。店家說洗干凈整隻雞，放入清水中浸泡兩三個小時，撈出控干水分。其實，我不太明白這為什麼要泡這么久，難道是為了去腥味嗎？做完這些就是要把整隻雞做一個漂亮的造型了，把雞爪放在腹腔內，雞翅別好，雞頭還要盤上，這樣的造型可是卓資山熏雞的一大特點，想要做出這樣的造型也要熟練才能做好。
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熏雞不是直接熏，而是先用百年老湯把它燉入味，據當地熏雞店老闆說，他們的老湯已有上百年，在燉雞的過程中一定會加入這個老湯，熏雞好吃的原因全在於這老湯中。說實話，小編見過三十年的面擠子，還真真的沒見過百年的老湯。每每聽老闆說完，總會想去後廚看一看這湯的究竟。這雞湯里還得放入花椒、食用鹽、茴香等十幾種調料，燉四五十分鍾就好了。
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燉完雞，入了味，才能進行接下來的熏制，熏鍋一次能放10-20隻雞，別看這一鍋能出十多隻，一次熏十幾分鍾就出鍋了。小編偷偷問畝虛過老闆，據說一天可是能賣好幾鍋呢，如果趕上婚宴或者過年過節，就能賣十幾鍋。每天到打烊的時候，一隻都不剩，足以看出這熏雞受歡迎的程度了。
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要說起卓資山熏雞有什麼特點，比起一般的袋裝熏雞，味道就不用說了，不會只有鹹味、調料味，沒其他味道。吃起來更是酥嫩香美，骨頭跟肉也不會自然脫離，吃起來沒有嚼勁。卓資山的熏雞是骨利肉酥，吃起來不硬，也不會軟到沒有嚼頭，口味可以說是相當純正。如果看官們有幸到內蒙古烏蘭察布卓資縣，一定不要放過這道美味。聽說，很多人都是聽聞它的美味，驅車幾百上千公里來吃這道美味呢！
『叄』 急求卓資山熏雞的具體地址
卓資山縣政府廣場路西李珍熏雞。最老的字型大小，最正宗的傳統工藝與製作，味道沒的說。你可以網路一下李珍熏雞啊！中央4套的走遍中國，中央7套的每日農經都去過他們店采訪，內蒙古衛視蔚藍的天空也做過好幾次他們的報道！他們沒打過廣告可他們的名氣是老百姓吃出來的！！！