Ⅰ 各種打鹵面的做法
《北京的打鹵面》
原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鍾。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地託人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五台山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）
《天津打鹵面》
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。最後將炒勺里倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打鹵的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區別的~！
山西打鹵面
最地道的說起來還是山西的面~山西的打鹵面才叫最絕的~那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~
1、原料：香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳 蝦皮 紅燒肉 2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山葯澱粉、韭菜 3、調料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陳醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法 1、香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳，提前泡發，洗凈。摘干凈，備用 2、紅燒肉切 小指甲大小片，備用 3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用 4、炒鍋做水，水開後，將1的調料氽過，過涼水備用 5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色後放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等 6、開鍋後勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮 7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可
吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
山東打鹵面
打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加 芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香 菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。 既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢， 就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆， 藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
Ⅱ 打鹵面配什麼菜碼好吃
最好搭配肉醬才好吃，先把肉切末，放入鍋里大火翻炒，出油後改成小火慢炒，就可以了。
Ⅲ 肉鹵面需要什麼配菜最好吃
好吃的鹵面的做法步驟
1. 原料 面條 我是在市場上買的那種已經蒸過的面條，就是那種做炒細面那種面條，買不到這種面條的可以自己蒸
一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈！
2. 雞精一勺 八角2粒 香葉5片 干辣椒5個 蔥 蒜 老抽 肉丸 （本來用五花肉會更好的，我嫌麻煩就用了之前炸好的肉丸）
3. 配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我愛吃菜，所以菜就放的多。
4. 鍋內放油下香料炒香
5. 因為都叫不好熟，所以先下鍋多炒一下。
6. 然後再下蒜薹與豆芽
7. 炒2分鍾左右導入適量老抽，雞精，我還加了點蚝油，這個加不加都無所謂，還有加入小半碗水，以沒過菜得四分之三為准
8. 開大火讓菜菜們在鍋里翻滾一下，哈哈
大火燒個2分鍾關火，把之前准備好的面條和鍋里的湯汁菜菜和勻
9. 上蒸鍋，先把水燒開，外面飯店都是在蒸屜上面鋪荷葉，俺們家沒有那個玩意，現學現用我就用圓生菜葉子代替的，蒸晚還能吃哦，如果用蒸布的話會 把紗布染色
10. 把和好的鹵面到上去蒸10分鍾左右
11. 蓋鍋蓋，大火蒸10分鍾，美味就出鍋了，哈哈，在配上一點油潑辣子，用陝西話說就是 聊咋咧
小貼士
最後放點陝西的油辣子，配上大蒜就著吃。美的很
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
Ⅳ 打鹵面的配料是什麼怎麼做
1、香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開，洗凈後不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用。
然後，取湯鍋加蔥、姜、五花肉煮熟切薄片，
香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鍾。
再加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，加入打散的雞蛋，
取出倒入湯盆，澆在煮好的面條上即可。
2、主料：面條(標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克。
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，
澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克。
香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；
豬肉剁碎，濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；
豆瓣剁細；
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，
加高湯，改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
主料：麵粉300克、豬肉250克。
輔料：干香菇30克、干木耳10克、干黃花菜10克、老抽、西紅柿1個、
料酒、蔥姜20克、大料2個、雞蛋3個、水澱粉60克、鹽5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步驟：
1、頭天晚上睡覺前將花菇、松蘑、黃花、木耳泡上，
次日早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條；
2、帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟；
3、調好水澱粉打好雞蛋備用；
4、帶皮豬肉煮熟後取出晾涼切大片，蔥姜切片，
姜切片便於吃的時候挑出去，取一個西紅柿切塊；
5、炒鍋炒熱加入玉米油，下入蔥姜煸炒，煸出香味後下入切好的材料，
煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一會兒加入煮肉的湯，
倒入泡松蘑的水進去（這個水很鮮的，千萬不要倒掉），
再加入西紅柿，加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些），開蓋子小火煮20分鍾；
6、煮20分鍾加入水澱粉，看到湯汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分鍾關火（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）；
7、將和好的面團用面條機過幾遍，直到麵皮薄厚合適，
再裝上切面條的刀將面片做成面條，下入開水鍋中煮熟，撈出放碗里，澆打好的鹵。
原料：香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦(大點的海米味道更濃)、
瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉(生粉)少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
步驟：
1、用開水泡好香菇、木耳，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌肉片20分鍾；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2個雞蛋以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋，炒香乾、木耳、香菇或黃花菜，
放醬油、糖、鹽，然後加開水煮，沸騰後加入炒好的雞蛋，
待煮出香味，放肉，再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，
慢慢的收汁讓湯變稠，開鍋後淋兩個雞蛋，加香油。
Ⅳ 太原打鹵面的鹵都是用什麼食材製作的
打鹵面鹵汁濃郁，鮮香四溢，再配上勁道的手擀麵，實在是太過癮了，太原打鹵面的鹵都是用黃花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高湯、韭菜、豬肉、等食材製作而成，每家做的鹵子配的食材也都不一樣。
太原打鹵面可是很出名的，特別是陽曲縣的打鹵面，深受大家的歡迎，我嫂子就是太原人，聽她說在她們那裡，家裡有喜事的時候，都會吃打鹵面，我們河南雖然也是每天都離不了面條，但是我們做的鹵子都很簡單，我第一陪察次吃嫂子做的打鹵面的鹵子，真的是味道太鮮美了，下面就來分享一下太原打鹵面都是用什麼食材製作的。
5、鹵子噴油：給鹵子噴油也是很關鍵的一步，最好用豬肉，會更香更好吃，沒有的話有用菜籽油也可以，炒鍋里加入豬肉，油熱把姜、蔥、花椒、桂皮、八角等香料放進去，小告亂攔火炸制，把香料的香味炸出來後，把香料撈出來，把油趁熱均勻的澆在韭菜上面，好看又好吃的打鹵面鹵子就做好了
總結：好吃的太原打鹵面鹵子就做好了，湯汁濃郁鮮美，香氣四溢，非常的好吃，再配上自己做的手擀麵，真的是太過癮了，對於喜歡吃面條的人來說，味道真的是太美了，可以根據自己的喜好放配菜，按照我上面的步驟來做，做出來的太原打鹵面的鹵子湯汁濃郁，鮮美好吃。
Ⅵ 怎樣做鹵面好吃
鹵面這種食物相信大家在平時應該有吃過吧，這種食物是採用五花肉、香菇、鮮口蘑等材料熬制而成的湯底，然後在將面條用開水燙熟之後，在將面條放在碗中，倒入熬制好的鹵湯就可以製作出鹵面的，如果大家沒有吃過鹵面，可以動手跟著下面的文章去學習它的製作方法，嘗試一下味道。
配方：五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。
正宗鹵面的做法：
1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
2、香菇發好後洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
4、鍋里多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與耗油。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調一下顏色。
7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
8、小火煮15分鍾讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步「勾芡」，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易泄出水。
9、煮麵，鍋挑盛出後澆上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了。
(6)大鹵面的輔料用哪些菜好吃擴展閱讀：
小貼士
1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2、因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。
3、調料中有甜面醬、蚝油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。