❶ 什麼川菜最好吃
水煮魚片：經典川菜，營養豐富，不僅好吃，而且製作簡單
好吃的美食，讓生活多姿多彩。大家好，很高興與各位朋友再次相見。今天給大家帶來的這道美食蛋白質含量豐富，製作簡單，多吃也不會發胖，那就是水煮魚片。
水煮魚片是一道川菜，川菜是中國八大菜系裡的其中之一。中國是個烹飪大國，川菜在我國烹飪史上，有著重要地位。相信大家印象中的川菜都是以麻辣為主的，其實川菜的口味除了大家熟悉的麻、辣之外，還有更多的不同口味。而且菜品也是非常豐富，如果稿攔說到川菜里的代表性美食，相信大家腦海中第一浮現的就是麻婆豆腐，酸菜魚，魚香肉絲，宮保雞丁，水煮魚片等等。那麼今天小編就給大家推薦水煮魚片，它不僅好吃，而且製作簡單，一出鍋就能聞到誘人的香味。遠遠看著都直咽口水。
❷ 川菜中有哪些好吃的
川菜中有哪些好吃的？火辣的四川銷魂的面，說到面很多人第一會想到西安，可，就是在充滿麻辣味道的四川，也是麵食當道的代表城市，那些別具四川風味的面，隱藏著無限的魔力，吸引著我們慕名而來，今天給大家介紹這地道的川味面，可能很少人把所有都吃過，可吃過之後就會流連忘返！
1、四川擔擔面
獨具風味，經典的重口味，四川擔擔面，是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳餚，用麵粉擀製成面條（現在多用機制面），煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。其得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔面的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊
5、肥腸面
酸辣無限，重口味最佳選擇——肥腸面!!肥腸面是四川著名的漢族傳統小吃，地地道道的四川風味，其口味酸辣，再加上非常的獨特味道，一碗別有風味的面條就此產生，發展至今，傳遍！
6、甜水麵
夠刺激、夠勁爆，甜水麵看似小清新的名字，卻是一道重口出奇的美味面，被譽為川味小吃中的「男子漢」，因為重用復制醬油，口味回甜而得名，面條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。
7、牛王廟怪味面
成都第一面，必嘗怪味面！牛王廟怪味面，是四川成都著名的漢族小吃。採用多種調料烹製成的湯底，麻辣鮮香，又麻又辣又甜，還帶點酸味，吃起來百味交陳，有多種說不出來的香味而得名！
8、奶湯面
奶湯面是四川邛崍縣地方特色小吃。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。在邛崍奶湯面可謂是家喻戶曉。最受歡迎。以至在邛崍周邊地區，也只有羊馬查渣面能於邛崍奶湯面相提並論。
❸ 經典川菜（10道讓您流連忘返的川菜）
川菜好吃恆古不變的定律，困頃川菜之經典其他菜系無法復制。本期讓我們走進那些讓您流口水的川菜。
1、酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
【原料】
草魚1尾、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉、料酒、鹽適量、雞精少量、蛋清、胡椒粉少量、清湯
【製作過程】
1.先將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁下魚頭。
2．緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3．將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約的魚片，魚排剁成長塊，魚頭剖成兩半。
4．將魚片用適量的鹽、料酒抓勻，腌制好待用
5．將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；
6．炒鍋燒熱，放入油，放入薑片、蔥、蒜炒香，再放入酸菜、野山椒炒香。
7．加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8 ．將魚頭和魚排放入煮15分鍾，將鮮味熬出來。
9．將腌好的魚片逐片放入湯中，汪物陸用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，撒少許蔥花在魚片上即可。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有很多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市璧山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，「酸菜魚」也隨之風靡整個螞纖神州，在首都北京，即與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
2、麻辣水煮魚
看似原始的做法，實際做工考究。選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
【原料】
草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
【製作過程】
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、鍋中加水燒開，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。
干紅辣椒
麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為「子彈頭」的干紅辣椒。它產於山城重慶，是立秋前後採集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。
麻椒
而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。
3、豆瓣鯽魚
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【製作過程】
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。
注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
4、火爆腰花
【原料】
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,青紅椒塊、湯,澱粉各適量
【製作過程】
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入糖,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉兌成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 、
(5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可.
5、魚香肉絲
【原料】
豬肉350克、水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
【製作過程】
1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切成細末，蔥切成花。
3、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180 )，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
6、宮保雞丁
【原料】
仔雞脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜蔥蒜各10克、尜油25克 、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0. 5克 、湯50克。
【製作過程】
1.仔雞脯肉洗凈，去盡筋油，用刀拍松，先剞十字花刀(深度為肉厚的2/刀，再剁成1.5厘米見方的丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。
2.千辣椒擦凈;去蒂、籽，切成短節。
3.蔥切成短節。
4.姜、蒜切小方片。
5.花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，撈出備用。
6.用小碗將醬油、醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兌勻成荔枝味巫芡汁。
7.炒鍋置旺火上，下尜油燒熱，下辣椒廿炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適最豬化油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、蔥稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸並加入花生仁簸勻，起鍋裝盤即可。
7、小煎雞
「小煎」在川式炒菜里是一種比較常見的菜名，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出彩為特色。今天這道雙椒小煎雞是用最家常的川式調料製作。
【原料】
雞腿肉300克，青椒50克，紅椒50克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，味精0.5克，姜10克，蒜10克，鮮湯50克，豆粉25克
【製作過程】
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成1厘米見方的丁，入碗加鹽、料酒、和勻。
2、青紅椒切丁，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，下雞肉炒散籽，加青紅椒、姜、蒜片炒出香味，再下蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
8、回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
【原料】
五花肉150克 青紅椒50克 蒜苗50克 甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克
【製作過程】
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鍾。
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用。
3. 青紅椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊。
4. 青苗，切段。
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。
6. 將肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出。
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香。
8. 再倒回肉片、青椒、蒜苗一起翻炒，調味起鍋即可。
9、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，此菜的特色是以「燒」法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
【原料】
豆腐(250克) 牛肉(肥瘦)(75克) 豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)
【製作過程】
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的開水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，姜切末。
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾，調味用濕澱粉勾芡。
7、盛出後撒上花椒面即可。
10、家常豆腐
【原料】
豆腐(700克) 豬肉肥瘦(100克) 青蒜苗(50克) 豬油煉制(100克) 料酒(25克) 鹽(7克) 豆瓣辣醬(50克) 味精(2克) 香油(15克)
【製作過程】
1. 豆腐改成5厘米長4厘米寬形，0.6厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末或切小片，蒜苗切成2厘米的段；
3. 豆瓣辣醬要剁碎；將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
4. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
5. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入蒜苗和香油，裝入盤內，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
❹ 川菜哪些好吃啊
當我聽到川菜的時候，第1個想到的就是魚香肉絲。也是我最喜歡吃的一道菜。下面收列了幾道川菜，供大家參考。
［魚香肉絲］
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成。
其味是咸，鮮，酸，甜皆備，蔥姜蒜香濃郁，一般我自己家做這個菜呢，會放胡蘿卜絲，筍絲和木耳絲。另外一定要放郫縣豆瓣醬。
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被評為十大川菜之一。這道菜的特色在於麻、辣、燙、香、嫩。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點，口味獨特，口感順滑。
這道菜並不是我們想像中的那樣，把豆腐往鍋裡面一扔，加水各種麻辣粉就可以了。
麻婆豆腐要焯水，還要用水澱粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉。麻婆豆腐裡面加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。
【宮保雞丁】
宮保雞丁被評為四川十大經典名菜之一，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜，川菜，貴州菜裡面都有收錄，做法稍微有些不同。
宮保雞丁色澤誘人，酸辣爽口。雞肉滑嫩，花生米脆爽，大蔥也好吃，是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯和宮保雞丁面。可接他多麼隨和，怎麼打發都可以。超級下飯菜，真的好吃。
注意：這道菜全程要用大火炒，雞丁不能炒太久了，要不容易發老。
【東坡肘子】
愛吃東坡肘子的人都對它記憶猶新吧，那又鮮又甜的滋味，想想就讓人垂涎欲滴，東坡肘子的做法其實也沒那麼難，掌握好食材和時間就可以。
【製作方法】
1.肘子清理干凈放入煮鍋，加清水將其沒過，加蔥段，薑片和料酒。煮開關火。
2.另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬到焦糖色，這個過程大概需要幾分鍾時間。
等糖色變成琥珀色的時候，立即加入大量的熱水，並把香料包投進去，煮出香味放入肘子，料酒，蔥段和薑片，加開水，煮開後開最小火，蓋上蓋子煮兩個小時以上至軟爛。
注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖漿粘稠起泡變成褐色，要密切觀察，小心不要燒焦了。
❺ 川菜有什麼好吃的
說到川菜，我第一時間想到的就是魚香肉絲！1、魚香肉絲魚香肉絲是四川的特色名菜之一。魚香肉絲雖然叫魚香肉絲，裡面卻不含魚肉，而是用豬裡脊肉，黑木耳，胡蘿卜絲，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒魚香肉絲，喜歡用泡椒，花椒，魚香汁，生抽，香醋等配料。魚香肉絲這道菜的食材豐富，吃起來的口感：咸香，酸辣，鮮，是非常下飯的一道菜。魚香肉絲受到很多人的喜愛。
2、宮保雞丁宮保雞丁是四川十大經典名菜之一，也是四川的傳統名菜。宮保雞丁選用的是雞胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宮保雞丁是非常受女性朋友的喜歡，因為多吃也不易長胖。宮保雞丁的口感：鮮香可口，雞肉鮮嫩可口，是非常不錯的一道名菜。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川的十大經典名菜之一。麻婆豆腐是選用鮮嫩的嫩豆腐洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱倒入生薑，大蒜炒香，加入豆瓣醬炒香後下入肉末翻炒至變色，加入生抽，花椒和少量的煮開，加入豆腐燉煮入味後裝出鍋裝盤，撒上次蔥花即可。麻婆豆腐的口感：鮮香麻辣可口，豆腐和肉末非常鮮嫩入味好吃。4、清蒸江團清蒸江團是四川十大經典名菜之一，也是四川樂山地區的傳統名菜。清蒸江團的江團魚是一種長得像鯰魚的淡水魚，江團魚的肉里沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇，火腿等食材，加入調味料後清蒸後食用的。
❻ 川菜最好吃的菜是什麼
川菜麻辣開胃，很好吃，比較喜歡吃的有1、魚香肉絲：是川菜巧鍵純菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即為肉絲，魚香調料即為魚香，因而得名魚香肉絲。2、麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營養價值也高，兔肉吃了不怕孝咐長胖，兔肉是美容養顏的。而且肉肉特別好吃。3、宮保雞丁：宮保雞丁是一種非常有名的美食，對我們人體非常的有益，值得大家細細琢磨製作。4、水煮肉片：川菜經典的水煮肉片十分的好吃，肉片嘗起來是十分的滑嫩。又辣又香。5、鍋巴土豆：這是一道四川可隨處可見的街邊小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。6、酸菜魚：開胃下飯的好菜，它起源於重慶屬於經典菜了，現在基本每個飯店都有酸菜魚，可見全人類對它有多喜愛了亮哪。
❼ 川菜中，最好吃的菜品有什麼
川菜菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重。我們知道有不少的川菜，常掛在嘴邊的比如麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回鍋肉、怪味雞、干煸牛肉絲等等，這些都是許多人覺得比較好吃的菜品。下面就簡單介紹四種比較著名的菜品。
4.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道傳統的四川家常菜，相比純粹加滿水煮出來的白肉，在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。蒜泥白肉採用的方法較為特別，即借鑒了「烀」的烹飪手法，這樣做出來的肉，感覺肉的質感稍微筋道一些，也不那麼油膩，蘸上料汁，又香又有嚼感的幸福感頓時塞滿整個口腔。蒜味濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
❽ 有哪些好吃的川菜
那個太多了，好吃的川菜排行榜前十名
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒面、醬油等調料製作的，味道麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，還揚名海外。
2、回鍋肉
回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，這道菜是以豬後臀肉、培岩青椒、蒜苗等食材食材製作的，不僅色香味俱全，而且非常下飯，在川菜中有著非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道傳統名菜，是以牛肉配銷御、牛心、牛舌、牛肚等食材為主料鹵制後切面再加上花椒面和辣椒油等製成的紅油，不僅色澤美觀，而且十分麻辣可口。
4、宮保雞丁
宮保雞丁不僅是川菜中的十大名菜之一，在中國山東、北京、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所不同，這道菜是以雞肉為主料，輔以花生米、辣椒等食材製成，味道十分鮮香可口。
5、清蒸江團
清蒸江團是源自四川樂山地區的傳統名菜，是以江團魚和火腿為主要食材清蒸製成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮嫩，而且營養也非常豐富。
6、東坡肘子
東坡肘子是源自四川眉山的一道傳統名菜，也是四川眉山有名的特產，據說是北宋文學家蘇東坡製作的，如今的做法經過多次改善，吃起來肉質軟爛，肥而不膩。
7、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，這道菜創始於民國時期，是將豬裡脊肉絲用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非斗磨常開胃。
8、毛血旺
毛血旺也是川菜中的一道特色名菜，起源於重慶，也是重慶旅遊必吃的十大美食之一，是以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，外觀色澤紅亮，味道麻辣鮮香，在全國都非常流行。
9、開水白菜
開水白菜是四川的十大經典名菜之一，創始於清朝，這道菜是選用北方的大白菜心來製作，輔以用雞、鴨、排骨等熬制的高湯，成菜顏色清新淡雅，味道清香爽口。
10、大千干燒魚
大千干燒魚是四川地區非常流行的一道傳統名菜，是以鯉魚和五花肉粒為主要食材加上各種調料燒制而成，成菜色澤美觀，味道鮮香可口。
❾ 這12道川菜菜譜請收好，經典川味，色香味俱全，四川人家的味道
第一步：茄子洗凈去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。
第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鍾，倒出茄子塊洗凈瀝干水。
第三步：碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖，再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。
第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好後撈出瀝干油。
第五步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太干，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調入魚香汁和水澱粉繼續翻炒均勻。
第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。
第一步：三層肉洗凈冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，薑片，蔥結去腥，水開後煮20分鍾再撈出曬涼備用。
第二步：紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。
第三步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多餘的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。
第四步：倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蚝油炒勻。
第五步：調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。
第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。
第二步：開始製作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。
第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鍾後關火，過濾出甜醬油備用。
第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。
第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。
第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。
第八步：最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
第一步：把准備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來。
第二步：蘆筍切片串桐桐好，土豆也切片串好，其他食材也一並串好備用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鍾，然後同樣用竹簽將肉片串好備用。
第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水。
第五步：調入適量食鹽和1勺白糖煮開，煮好的湯料倒進准備好的電飯鍋中。
第六步：再調入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。
第七步：起鍋燒開水，把所有準備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鍾就可以開動啦。
第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。
第二步：調入料酒生抽澱粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鍾入味。
第三步：鍋里放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油。
第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復炸至酥脆，迅速撈出瀝干油。
第五步：鍋里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。
第七步：最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。
第一步：青紅椒對半切開，拿掉裡面的辣椒籽再切成小塊。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小蔥切蔥白部分，生薑切丁，小蔥綠色部分切成小段備用。
第三步：魷魚洗凈切花刀，從中間切開，再切成小塊，這樣魷魚在烹炒的時候，會形成魷魚卷。
第五步：魷魚同樣下鍋30秒瀝干水撈出裝碗里備用，這樣可以讓魷魚口感更脆嫩。
第六步：起鍋下油，下姜，蒜，蔥白，干辣椒煸炒出香味，再下青紅椒和魷魚，調入胡椒粉翻炒均勻。
第七步：再調入蚝油，食鹽，料酒翻炒均勻，最後淋入水澱粉快速翻炒，出鍋前撒上蔥局返坦段，爆炒魷魚成功。
第一步：豬肉末中調入食鹽，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，澱粉1勺。
第二步：雞蛋1個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
第三步：辣椒去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，去掉辣椒籽備用。
第四步：在辣椒里填滿肉末，世仿兩頭塗抹均勻。
第五步：蒜瓣切薄片，鍋里倒入適量油燒熱，下辣椒煎至表面起虎皮狀，翻面煎均勻。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少許食鹽，調入蚝油翻炒均勻。
第七步：再倒入適量清水，煮至收汁，撒上蔥花，辣椒包肉即可盛出裝盤開吃啦。
第一步：鹵水豆腐切小方塊約1.5厘米寬厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎備用。
第二步：牛肉切肉末，加1勺澱粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鍾。
第三步：鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鍾撈起放涼水裡待用
第四步：鍋里放油燒熱，放牛肉末炒至變色推一邊，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。
第五步：炒好配料後，加入適量開水，再放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開。
第六步：撈起豆腐放入鍋里燒開入味，約3~5分鍾，1勺澱粉和3勺清水調勻備用。
第七步：水澱粉開始勾芡已入味的豆腐，邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋。
第八步：最後撒上蒜苗和花椒粉，裝盤上桌，簡單又有味的麻婆豆腐就完成啦。
第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里，小蔥切段，香菜也切小段備用。
第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鍾撈出放碗里備用。
第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗凈冷水下鍋焯水。
第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放清水中洗凈瀝干水分。
第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。
第六步：鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒和桂皮，八角香葉小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣醬炒出紅油，接著下鴨肉翻炒均勻，倒入啤酒沒過食材。
第八步：最後倒入魔芋煮開，煮開後把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。
第九步：上氣壓15分鍾後關火，待熱氣散開後開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。
第十步：最後起鍋裝盤，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，美味難擋。
第一步：牛裡脊肉切片放入碗中，調入小蘇打，料酒，生抽，雞精，白糖，食鹽用手抓拌均勻。
第二步：雞蛋打開，打入蛋清，加1勺澱粉抓拌均勻，調入1勺食用油，拌勻靜置15分鍾備用。
第三步：洋蔥切片後再切絲，小蔥切蔥花備用。
第四步：起鍋下適量油燒熱，下洋蔥絲炒至變軟，調入蚝油和生抽炒勻，然後倒出鋪在鐵板底部。
第五步：另起鍋下適量油燒熱，下准備好的牛肉翻炒至變色。
第六步：撒上蔥花迅速翻炒均勻，最後盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋里，鐵板蔥香牛肉可以開吃啦。
第一步：生薑切丁，大蔥切小段，醬油，香醋，鹽，白糖和蒜蓉一起攪拌均勻成調味汁待用。
第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鍾。
第三步：鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。
第四步：鍋里留底油，干辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒。
第五步：翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段翻炒均勻。
第六步：起鍋前勾入水澱粉，好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開吃咯。
第一步：雞爪去掉指甲，冷水下鍋，下薑片、花椒粒、八角、大蔥段開大火煮，去腥。
第二步：水開後煮3分鍾左右，然後撈出雞爪過涼水，這樣的雞爪口感更筋道Q彈。
第三步：從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃一刀，用手把骨肉分開，再掰開主骨關節處去掉主骨。
第四步：用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，每個雞爪都一樣處理。
第五步：碗中的無骨雞爪加上配料，放入6片檸檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。
第六步：還有洋蔥絲，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，蔥花和香菜，最後再淋入1大勺紅辣椒油。
第七步：左右筷子，右手叉子，將無骨鳳爪充分拌勻，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更過癮。
川菜被稱為民間第一菜系。
平時同事朋友在外聚餐，選擇川菜館大家的口味都能照顧到。
川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風味統一，調味多變。
最常用的調料有郫縣豆瓣等，也是中國頂尖調味料之一，有「川菜之魂」的美稱。
總的來說，川菜自有其獨特的魅力，這12道川菜菜譜請收好。
學會了在家做，或者聚餐展示廚藝，色香味俱全，家人朋友都誇贊。
美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您一同前行。