Ⅰ 上海芋艿和荔浦芋頭是一個東西嗎
上海芋艿和荔浦芋頭是陪擾一個東西嗎？
上海芋艿和荔浦芋頭同屬芋頭！不同品種而已！
上海芋艿也有紅梗和白梗區別！但都是個頭小！一斤有好多個！口感細膩糯香！適合蒸煮炒後直接吃！
荔浦芋頭個頭大，大的一個有好幾斤！口感砂糯香！適合蒸煮熟搗碎塑形後吃！芹亂激
上海芋莎和荔浦芋頭共性是葯食二用，有有健脾胃增強免疫力等嫌襪功效！適合各年齡段人吃！
Ⅱ 芋的分類
依栽培所需環境條件可分水芋和旱芋兩類；而按球莖的分櫱性可分三類：
1、多子芋類 植株高大，分櫱性強，子芋多而肥大，每株10多個，肉細軟，品質好，以食子芋為主。母芋中等大小，除個別品種外，肉質粗，味劣。主要品種有上海、杭州的白梗芋、紅梗芋、江浙香梗芋，廣東、廣西旱芋、花腰紅芽芋，武漢白荷、絳荷，福建紫芋、白露子，四川綠桿芋絕鬧叢等。可在較低溫度下和較短的生長期栽培。
2、魁芋 植株高大分櫱性弱，母芋極大，占球莖總重量的1／2以上，肉細而為粉質，澱粉含量高，品質佳，香味濃，子芋少，以食母芋為主。彎虛如廣西荔蒲芋、黑鱗芋，廣東、福建檳榔芋，白芋、面芋，浙江奉化芋艿頭等。要求較高溫度和較長生長期。
3、多頭芋 植株矮，分櫱性強。母芋、子芋和孫芋密集在一起，大小無明顯差異，球莖含水分少，肉質緻密，質粉，有香味，味佳，但產量較低，在溫暖地區才能豐產，栽培少。如四川成都蓮花芋，福建九面芋、香蕉芋，浙江金華切芋，並櫻江西新余、廣東、廣西狗爪芋，武漢紅芋頭等
Ⅲ 上海中秋節的習俗 老上海的中秋三寶
說到中秋節的習俗，人們首先就會想起吃月餅，賞月亮，而在老上海人的記憶里，過去還有像燒香斗、斗螊績（蟋蟀）等富有地方特色的中秋節俗，而在趣味繁多的中秋節俗中，有三種是老上海人人皆知的，那麼今天的老黃歷就為你介紹，上海中秋節的習俗，老上海的中秋「三寶」。
老上海人也把中秋叫做「八月半」，上海中秋的風俗活動很多，燒香斗、斗螊績（蟋蟀）、走月亮等，老上海人定規這一天是要一家人聚在一起吃團圓飯的，其中必吃的是鴨子，芋艿還有毛豆，也稱為老上海的中秋「三寶」。
江南仲秋，正是新鴨上市，毛豆、芋艿採摘的季節，農歷八月十五又是祭祖的日子，於是毛豆、芋艿就是「薦先」供品，也成了節日必備的食品。祭祀一方面是緬懷先輩，告慰祖宗，而另一方面就是祈禱祖先在冥冥之中的保佑。
鴨肉上海人過中秋節，餐桌上少不了有鴨子。鴨子的本幫燒法有很多種，八寶鴨，香酥鴨，醬鴨，扁尖火腿老鴨湯……當中最有代表性的還屬八寶鴨，鴨子的肚皮里要塞進火腿、冬筍、香菇、栗子肉、蝦仁等八種吊鮮頭的食材，記憶里都是滿滿的鮮香。
「中秋吃鴨子」的習俗，若要追溯其原因，其一，是因為中秋前後，鴨子正肥，正是吃鴨子的好時節；二來，是源於「殺韃子」的說法，雖然「殺韃子」的典故版本不一，發生的地點不同，但說的都是元朝末年農民起義推翻元朝的事情。下面就讓我們來看其中一個流傳較廣的版本。
中秋「殺韃子」元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統制嚴厲，不能明著組織斗爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為「韃子」，就取諧音「鴨子」，大家約定在中秋節的夜裡磨刀殺韃子。蒙古人看到家家戶戶在磨刀，就問在做什麼？居民回答，在「殺鴨子」。中秋節吃鴨子風俗相傳就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。
其實不光是上海，江浙一帶到中秋都會吃鴨子。要從時令來說的話，中秋前後又屬鹽水鴨色味最佳，這是因為鴨在桂花盛開季節製作，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以鹽水鴨亦美名曰「桂花鴨」。在《白門食譜》中曾有這樣的記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」
中醫稱鴨為「葯」和滋補上品，就以鴨子的營養價值和對人體健康的影響而言，中秋吃鴨也頗有道理。秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。
不僅鴨肉營養豐富，並且鴨湯有抗疲勞作用，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好。鴨血具有補血、清熱解毒之功效。
芋艿芋艿簡稱「芋」，俗稱「芋頭」，上海話叫「芋艿頭」。芋艿之所以得名「芋艿」，也有一個傳說。
「遇難」的紀念相傳明朝年間，敵寇侵犯我東南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚繼光帶兵抗擊敵寇取得豐功偉績。中秋佳節便在營地歡慶勝利。深夜，敵寇乘機偷襲，戚繼光等圍困在山上，斷絕糧草，士兵們只挖野草充飢，挖得了很多野芋食著很好吃，但卻不懂其名，戚繼光就說：「為了紀念遇難的士兵就稱它為『遇難』吧。」
某天夜裡，戚家軍飽餐「遇難」之後，如天兵而降，英勇突圍，將敵寇全殲滅在睡夢里。此後，東南海一帶百姓每逢中秋佳節就必要吃糖燒「遇難」，以此深表戚繼光的抗敵寇功績和世代銘記民族危難的不朽情懷。因「遇難」與「芋艿」諧音，故而世人就把它稱為「芋艿」了。
南方人在中秋節祭月時使用芋頭，也是因為紀念元末漢人殺韃子的歷史故事。前面提到漢人在八月十五夜裡磨刀霍霍，在殺韃子起義後，便以其頭祭月。後來當然不可能在每年中秋節都用人頭祭月，便用芋頭來代替，至今還有些地方在中秋節吃芋頭時把剝芋皮叫做「剝鬼皮」。
咬牙切齒吃芋頭相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，並對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統治，為了提防漢人反抗，規定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之漏燃為「胡頭」，而「芋頭」與「胡頭」諧音，故以胡人之頭比擬為芋頭，將其當成祭品，對胡人統治者懷著刻骨仇恨，咬牙切齒吃芋頭（胡頭）。
農歷八月中旬正好是芋艿上市的季節，在江浙一帶，芋艿的發音與「運來」相近。所以中秋節吃芋艿，不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運連連。還有種說法，因為芋艿是用球莖繁殖的植物，象徵著「母子相依」，這也是另一種美好的寓意。
過去老上海中秋吃團圓飯，一盆芋艿剛一上飯桌，小朋友們就你爭我奪一搶而空。老上海吃的是本地的「紅梗芋艿」，其根部稍微帶點粉紅色，煠了不糊，蘸點白糖，一口槐畢咬下，香糯爽口。
李時珍的《鉛搜芹本草綱目》中載：「芋艿，別名：蹲鴟。史記，卓文君雲；岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓。」吃芋有「寬腸胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調中補虛」之功。就是說，芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒、補益肝腎等功用。
毛豆除了芋艿蘸白糖吃，小時候毛豆和芋艿也常常放在一起煮著吃，還有毛豆芋艿炒著吃。毛豆音諧「毛頭」，在滬語中指嬰兒或稚童；毛豆在當地又稱毛豆莢，而莢又與「佳」、「吉」等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。
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Ⅳ 哪個地方的芋頭好吃
廣西桂林土特產的荔浦芋頭 荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良品種，在荔浦縣進行人工栽培已有400年的歷史，據記載當年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽於縣城城西關帝廟一帶，並向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味於一體的地方名特優產品，品質遠勝於其它地方所產芋頭，很早在周邊縣對荔浦所產檳榔芋就有了「荔浦芋」一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，於每年歲末向朝廷進貢，深受皇親國戚們的喜
Ⅳ 芋頭大小分類
一、葉柄用型芋頭
以無澀味的葉柄為產品，球莖不發達或品質低劣，不能食，一般植株較小。屬水芋類型的有廣東紅柄芋、雲南元紅彎根芋等。屬旱芋類型的有江浙香柄純啟芋、四川武隆葉菜芋做攔如等。
二、球莖型芋頭
以肥大的球莖為產品，葉柄粗糙，澀味重，一般不作食用。依母芋及子芋發達的程度和著生的習性，分為以下類型：
1、魁芋類：植株高大，食母芋為主，子芋少而小，有的僅供繁殖用。母芋重可達1.5~2千克，占球莖產量的一半以上，品質優於子芋。澱粉含量高，肉質細軟，香味濃，品質好。喜高溫，生長期長，在我國廣東、廣西、台灣及福建中部、南部栽培為衡孝主。如四川宜賓的串根芋，福建的筍芋、竹芋、白芋、面芋，台灣的面芋、紅芋、檳榔芋、竹節芋、糯米芋、浙江的奉化芋及廣西的荔浦芋等。
2、多子芋類型：母芋大於子芋，子芋大而多，無柄，易分離。品質優於母芋，質地一般為黏質，母芋重量小於子芋總重量。屬水芋綠柄品種的有重慶綠梗芋、宜昌白荷芋等。紅柄品種的有福建清水芋、長沙姜荷芋、雞婆芋、宜昌紅芋、烏荷芋等。屬旱芋綠柄品種的有上海、杭州的白梗芋，浙江餘姚的黃粉芋，長沙的狗頭芋等。屬於旱芋紅柄品種的有餘姚的烏腳芋，上海紅梗芋，江西新余的紅子芋、烏荷芋等。
3、多頭芋類型：球莖分櫱叢生，母芋與子芋及孫芋無明顯差別，互相密接重疊成整塊，球莖質地介於粉質與黏質之間，一般為旱芋。綠柄品種有浙江金華的切芋，廣東、廣西的狗爪芋等。紫柄品種有福建長腳九頭芋，廣東紫芋等。
長江中下游地區栽培較多，可以選用的品種屬於多子芋類型的有上海、杭州的白梗芋和紅梗芋，江蘇武進的香梗芋，湖北宜昌的烏禾芋，湖南瀏陽的紅芋。屬於大魁芋類型的有江蘇宜興的龍頭芋，浙江奉化的大芋艿，福建的檳榔芋。多頭芋類型中有廣州的狗爪芋，四川的蓮花芋，浙江的切芋。在長江下游地區因生長期較短，多頭芋栽培不多。
Ⅵ 奉化芋艿怎麼燒
又到吃芋艿時 秋補一寶：奉化芋艿頭
芋艿有旱芋和水芋之分。我國許多地區都栽培，並育成一些優良品種，如風味獨特的上海紅梗芋、江蘇香梗芋、浙江奉化芋、四川綠梗芋、福建紫芋等。
又到了吃芋艿的好時候了。芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食搭悶凱一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃。具有益知喚胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋罩畝艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應該注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
特別推薦： 奉化芋艿頭【原料】紅芋艿頭600克，水發海參300克，水發黃魚肚、水發香菇各100克，熟火腿、熟雞脯肉各50克，青豆20克，胡蘿卜10克，精鹽8克，料酒15克，油50克。
【製作過程】
1、將干凈芋艿去皮，切蓮花瓣形，上籠蒸致酥熟擺盤中整形；
2、水發海參、水發魚肚皮、水發香菇、熟火腿、熟雞脯肉、胡蘿卜均切丁，下炒鍋中加精鹽、料酒燒沸勾芡，倒在盤中芋艿瓣中心即可。