Ⅰ 大頭魚有哪些好吃的做法推薦
大頭魚適合做剁椒魚頭
2.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內腔。
3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。
5.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7.在魚頭上鋪滿剁椒。
8.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
9.蒸約二十分鍾，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鍾。
10.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12.鍋中放適量茶油，燒熱。
13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14.吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
Ⅱ 大頭魚頭吃起來什麼口感
大頭銀陪魚頭吃起口感是膠質感。
充滿著膠質，一口吮吸下去，鮮美無比。除此之外搭搏彎，大頭魚魚頭兩側的「臉頰」，也就是喉邊和鰓相連的兩塊「核桃肉」，則比魚身的肉質更加的嫩滑更加的鮮美。這等美味，也難怪知悶人們會說「鱅魚頭，肉饅頭」。
大頭魚一般指鱅。 鱅（學名：Aristichthys nobilis）是鯉科、鱅屬魚類。體延長而側扁，腹部肉棱起自腹鰭基部至肛門前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位於頭側中軸之下方。口端位，口裂向上傾斜，下頜稍突出。鰓耙狹長而細密，但不相連，400枚以上。
Ⅲ 大頭魚好吃嗎
大頭魚肉質肥厚，蒜瓣肉，刺少，非常嫩。我們一般喜歡和豆腐一起燉著吃。非常適合小寶寶食用。
主料：大頭魚 一條、豆腐 400克
輔料：蔥 15克、姜 10克、醋 10毫升、白酒 5毫升、醬油 5毫升、美極鮮 10毫升、清水 適量、鹽 適量、花生油 30毫升、八角 1克
大頭魚燒豆腐的做法步驟
10、成品圖。
小竅門
1、不要加味精。
2、加些白酒可以去腥提鮮。
Ⅳ 千島湖大頭魚好吃嗎
魚是平時家裡經常會吃到的一種食材，魚營養豐富，美味又易消化，尤其是對老人和孩子來說，魚肉是一種非常適合的食物。但是對於不常做魚的小夥伴來說，怎麼燒魚就成了一件麻煩事兒。就拿我來說吧，我以前做飯少，做魚就更少了，所以對於燒魚這件事情一直都存有敬畏心理，也特別羨慕做魚做得好的朋友。
後來有了孩子，孩子長大一些後我發現她們很愛吃魚，每次在外面吃飯，都會給孩子們點條魚來吃。但在家也需要學習液燃做魚，於是我就琢磨了一種特別簡單的家常燒魚方法，用什麼魚鬧慎虛都可以這么燒，又簡單又省事，做出來的味道也很好，分享給大家，也歡迎小夥伴們在留言區多多分享自家的燒魚方法，一起來學習做魚吧！
Ⅳ 海里的大頭魚小時候好吃嗎
好吃
大頭空辯魚又叫花鰱，以頭大而得名。以肉嫩、質鮮、味美，馳名中外。最早的時候一條大頭魚最受歡迎的部位是魚身。一盤魚端上桌，最早吃完的肯定是肥肥的魚身。但是自從有種叫「千島湖魚頭」的東西流行開來後，徹底顛覆了胡虧擾我們的「吃魚觀」，魚頭成為最受歡迎的部位！其實，千島湖人吃魚頭的歷史並不久，也就十餘年時間，最早只是捕撈隊的工人有吃魚頭，後來蔓延褲旦開來。現在飯店裡吃魚頭時也只取魚的上半部分進行烹飪，下半部分一般都是留給服務員吃。
Ⅵ 大頭魚和草魚哪個好吃
草魚大頭魚肉之區別：
草魚其肉質細嫩、個體大、肌間刺少
大頭魚肉質細，纖維短，極易破碎
草魚的營養分析：
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
大頭魚的營養成分：
每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。
大頭魚的美食菜譜：
1．適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點
2．鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制「砂鍋魚頭」
3．切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
Ⅶ 大頭魚好吃嗎
大頭魚三吃 大頭魚以魚頭最美味。在廣州做的最好的那一家餐館叫「譚魚頭」，前幾年在這家店賣的魚頭是75元一斤。 我們在菜市場買大頭魚，可以專買魚頭，也可以整條買。當然以整條買經濟合算。 大頭魚越大，魚頭也越大。一般六斤以上的大頭魚就是水庫魚了，水庫魚比塘魚個頭大，味道也鮮美很多，主要是因為水庫的水干凈。所以我們盡可能去買大的大頭魚，而不要買小的。 將活的大頭魚買回來後，看魚的大小決定怎麼吃。很大的魚應將魚頭與魚身體分開來，小一點的魚，將魚頭、魚尾、魚泡、魚腩跟魚肉分開，前幾項都按魚頭對待，放在一起。 將斬件的魚洗干凈，控干水；魚肉則用鹽、醬油淹起來，封閉好放入冰箱。 先說魚頭們的做法。 用一個平口鍋放一大碗水，差不多跟要煮的魚一樣多的水就行了，在火上燒開後，將魚頭放入水中，蓋上鍋蓋燒滾，加入鹽（比平時燒菜的鹽多2倍）、老乾媽豆豉辣椒醬（多放點），關上火。 然後另用火燒紅鐵鍋，放花生油燒滾，加入切好的紫蘇葉，沒有紫蘇就放姜、蔥、香菜爆香後澆入煮好的魚頭。 這時的魚頭立即上桌或稍等一會兒上桌都不怕，魚頭十分鮮嫩可口，比在譚魚頭吃的味道更佳。這一道菜的做法要點就是魚一定要下到滾水裡，火要大，魚燒滾後快速加鹽和老乾媽豆豉辣椒，然後立即關火，那麼爆香料的油鍋最好同時燒，魚頭是不能煮太久的，太久就不嫩了。鹽也一定不能少放。 上面是大頭魚的第一種吃法。 吃完魚頭，剩下的魚湯很咸，用來泡飯很好吃，但畢竟太多了，第一餐吃不完就浪費了。但我們有很好的辦法吃掉這些魚湯。從市場買一些粗的紅薯粉絲回來，洗凈後用開水泡上，很魚頭吃完後將魚湯放在火上燒開，放入泡發好的紅薯粉絲，煮開後食用，那種鮮美保證讓你回味三天呢！ 這是魚的第二種吃法。 我們再說魚的第三種吃法。 剩下的用醬油和鹽淹好的魚肉，因為放在冰箱里，不夠新鮮了，再煮或蒸，味道就會差很多。有很多廣東人因此不吃。其實這是一種浪費。我們可以每餐用溫煎幾小塊，慢火煎，一直將魚煎熟後放入老乾媽豆豉辣椒醬，再加點水，蓋上鍋蓋悶一分鍾後撒上比好的蔥花，拌炒後出鍋，用來下飯是很香很鮮的美味。 這樣一條魚可以吃很多天而不會浪費一點兒。每餐吃多少做多少。我們算算，二、三個人平均每天花十元錢，每餐都有魚吃，而且還可以配青菜和瓜菜，以及最好的口口米和魯花的花生油。
Ⅷ 佛山有什麼好吃的
醞扎豬蹄
醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫「扎蹄」。
應記雲吞面
佛山應記雲吞面始創於1936年。該店製作的上湯鮮蝦雲吞面，以其風味獨特的上湯、鮮蝦雲吞、蛋面著稱。應記雲吞面的製作沿用傳統過扛方法巧制，面條韌性均勻，條子粗細適中，入口爽滑，蛋香濃郁。
甘筍蒸餅
製作方法是以鮮甘筍為主要原料蒸熟而成。甘筍蒸餅是綠色食品，含營養成分。特點是低糖，低脂肪。
西樵大餅
西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅。西樵山的大餅，已有300年歷史，遠近馳名。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦、入口松軟、清香甜滑，食後不覺乾燥，可與雞蛋糕比美。
盲公餅
由於它是由一盲人創制於浦嘉慶年代後期(1796一l820年)，因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月(最少數天)才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來，製法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。
大良蹦砂
大良蹦砂有一段來歷，大良人梁成章於清乾隆五十三年在其所設的"成記"油炸店創制。後經順德李禧及後人的繼承發揚和改進，逐漸形成了"李禧記"這個老字型大小。風味獨特而為人推崇，繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的小食。
鳳城魚皮角
鳳城魚皮角馳名南粵，經歷了漫長的演變過程。嶺南小吃雲吞據說是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。
均安蒸豬
均安蒸豬被稱為順德幾大名菜中的「貴族」。這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，造價也相對昂貴。只有在均安當地紅白喜事宴席上，才有機會吃到這道名菜。此菜取大塊鮮豬肉，先用曲酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制，為了入味，腌制時間長達6小時。
佛山九層糕
佛山九層糕廣泛流行在廣東佛山、南海一帶的一種漢族特色甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。
花油雞肝卷
佛山花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨創,至今已有100多年歷史,甘香、酥化,外脆內香滑,汁味鮮香。
皇後雙皮奶
原料為本地水牛奶，優質白糖、鮮蛋白等，選料嚴格，製作講究，工藝精巧，衛生要求較高，故有民諺「皇後雙皮奶，太子吃不壞」之說。
石灣魚腐
魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料，經過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口乾香，滑嫩爽口，風味獨特，老少皆宜。本品以菜心墊底，亦名碧綠魚腐，顏色艷麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅，乃石灣民間傳統佳餚，在嶺南各地廣泛流傳。
陳皮烤鵝掌
陳皮烤鵝掌，是佛山特級廚師車鑒將其祖父車騰信制御廚的「金銀鵝掌」和其父車謂創制的「縐紗鵝掌」，經過研究改為烤法加工而成。保留了形似縐紗、焓中帶爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鮮香的特點。
大良野雞卷
大良野雞卷又稱大良肉卷，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃，外酥里嫩，風味特別，流傳市肆。
Ⅸ 大頭魚有哪些好吃的做法推薦
大頭魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出大頭魚清淡，鮮香的特點。你知道如何做出可口好吃的大頭魚嗎?下面就讓我給你介紹講一講怎麼做出好吃的大頭魚?
一、生菜燉大頭魚的做法
材料
用料原材料：生菜50克，大頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精握配3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、大頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鍾後，再放入生菜燉5分鍾調味即成。
功效
生菜含大量的維生素及微量元素。大頭魚即大頭魚，營養豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
愛心提示
營養豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
二、火童燉大頭魚頭的做法
材料
用料主料：大頭魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將大頭魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精段基指、鹽、白鬍椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鍾即成。
小訣竅
製作關鍵
魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定鋒判要適量。
三、紅燒大頭魚的做法
材料
大頭魚半條***約1000克***
做法
1. 大頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2. 鍋內放入適量的食油開中火.
3. 鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入大頭魚兩面煎到微黃色.
4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水***約末過魚***燜煮.
5. 魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.
四、紅燒大頭魚的做法
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，大頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將大頭魚切開用鹽少許腌制並且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將大頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
Ⅹ 大頭魚怎麼樣燉好吃
天氣一冷，魚頭火鍋或砂鍋魚頭就會受到食客歡迎，鮮香「熱辣辣」。而大頭魚(鱅)的魚頭則是做火鍋或砂鍋的首選。人們一般也多吃大頭魚魚頭，少碰魚身，但其實大頭魚的魚肉鮮嫩，富含蛋白質，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚，即連頭帶身入湯，魚的鮮甜加豆腐的清香，十分「和味」。
做法：
1. 洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；
2. 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鍾；
5. 放入豆腐繼續煮15分鍾，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。
功效：
暖胃益氣，潤肺澤膚。
●美食科學堂
大頭魚
●靚湯心水
先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。
大頭魚本名叫鱅，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是「魚中之下品」，「蓋魚之庸常」，故名為「鱅」。不過鱅魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉並不「柴口」，還頗細嫩。而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。
大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才「入流」，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。
當然，多數人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。至於剩下的魚身，其實也不是「雞肋」，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香後再放少許水和辣醬等調味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。