❶ 隔夜能吃的菜有哪些
我只知道底下這幾樣不能隔夜吃，除開的應該保鮮隔夜的也可以吃。
1、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5、湯別放金屬器皿里
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
中華民族有一個優良傳統美德，就是不浪費食物，不少人已經習慣將晚上吃剩的飯菜留到第二天享用。可是有一些食物如果隔夜食用，可能會對健康造成危害。以下中國吃網為大家做了一下關於什麼菜隔夜不能吃的信息整理，需要大家注意哦。
1、隔夜葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
3、隔夜湯
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎 健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中
含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
5、家庭鹵味糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱「過夜」，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。
散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
6、隔夜雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
茶葉蛋通常是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋殼敲碎，加茶葉等輔料再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，就不能隔夜吃了。
7、隔夜開水
把自來水燒開3～5分鍾，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
8、隔夜銀耳
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
❷ 什麼東西隔夜好吃
隔夜菜不宜吃
胃癌發病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
1.健康吃法
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜湯存放有講究
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
❸ 可以隔夜吃的食物有哪些
在中國，尤其是在民間，人們多有剩菜隔夜吃的習慣。節儉是國人的傳統美德，然而隔夜菜真能隨便吃的嗎？我們應該清醒了，別讓疾病在習以為常的生活小事里找上我們。隔夜為什麼不宜吃呢？隔夜菜會包括禽畜肉類、魚、海鮮和蔬菜等。其中魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量會明顯增多，蔬菜里的硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。煮熟的菜餚，吃剩存放過夜，維生素等營養物質會大量流失。而且空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。「中日早期胃癌國際研討會」8月份在瀘舉行。瑞金醫院消化內科主任吳雲林教授說，「在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習慣『當天燒當天吃完』。從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降。」而中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，半數早期胃癌患者無任何症狀，診斷率低於5。吃隔夜菜有如此大危害，因此我們必須重視，不能因為節儉而不顧健康！最好的辦法是，能吃多少，就煮多少，爭取「當天燒當天吃完」，做到既不浪費，又有利於健康。文/魏天庚專家論證：長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實，是扔掉你的隔夜菜的時候了！科學數據：在300多種nc（n—亞硝基化合物）中，已發現大約80以上能對動物誘發出腫瘤，最多見的是肝、食管及胃癌；肺、膀胱及鼻咽癌偶見。
有的能有的不能比喻白菜
白菜里含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜和湯在長夜裡，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液里的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，致使組織缺氧，皮膚紫紺，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀。另外，亞硝酸鹽本身就是一種公認的致癌物質，即使是進入體內的量少沒有引起中毒，也有潛在致癌危險。因此，不要吃隔夜的剩白菜。
❹ 隔夜菜如何做好吃又香
1、將它們炒來吃，是比較好的一種方法。做之前，要准備好材料，剩飯、剩菜，輔料蔥、鹽等。然後把蔥切碎，就可以放油進鍋里了。沸騰後核改，把蔥倒進去，有香味出來時，再把米飯放進去，快速打散，翻炒均勻，2分鍾後，把剩菜倒進去，攪拌均勻，加點鹽就差笑可以吃了，很香。在做的時候，要注意火候，不要太大。最好用中火或小火炒，避免燒焦，影響口感。可以少放一些鹽，因為剩菜里本來會有很多鹽，放太多，會很咸，吃多了，對身體不好。
2、也可以把它們做成雞蛋餅來吃。首先，准備好材料，適量的剩飯、雞蛋。輔料蔥花。在做之前，先把剩飯放涼。然後把雞蛋打入一個干凈的碗里，攪拌均勻，加點油、鹽，口感會更好。先把飯放進去炒，炒熟後，盛出來放在一邊備用。然後把雞蛋放進去，當它兩面都變得金黃色時，再把米飯放進去，加點醬油、其它調味料，就可以吃了，非常美味。如果想口感更好，還可以加點肉鬆、番茄醬一起吃。
3、也可以和培根、梅菜扣肉、白菜一起做來吃。在做之前，要准備好以上所有材料，把梅菜扣肉切小一些，然後放油進鍋里炒。炒的時候，要注意，很多剩菜的油都不是很多，所以炒之前，最好加點油，炒出來後，口感會更好。
4、然後把雞蛋打入一個干凈的碗里，加點牛奶、鹽，攪拌均勻，放油進鍋里，用中火炒。沸騰後，把雞蛋倒進去，當它兩面都變得金黃之後。把培根切碎後，放進去，倒入隔夜飯、番茄醬，翻炒均勻。再把芝士片放進去，當它融化之後，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非虛氏含常美味。
❺ 隔夜飯菜能吃嗎這4種食物隔夜後更好吃，很多人不懂，別浪費了
隔夜飯菜能吃嗎？這4種食物，隔夜後更好吃，很多人不懂，別浪費了
#隔夜菜能不能吃#，一直是一個「爭論不休」的話題，很多老人覺得沒什麼，畢竟吃了一戚耐差輩子了，也沒啥問題。如今生活水平提高了，年輕人講究 健康 、 養生 ，認為隔夜菜的亞硝酸鹽高、細菌多，不能吃，會對身體產生不好的影響。
剩飯剩菜只放了一晚上就要丟掉，簡直太浪費了，要知道在很多地區還有人吃不上飯呢。新鮮的食材，味道、口感才是最好的，營養也最豐富，這句話對嗎？對，但有些以偏概全了。
只要不超過24小時，保存條件良好，隔夜菜是可以吃了，以後別再直接倒掉了。
廚師長大伯說，有4種食物放進冰箱里保存，隔夜後還更好吃，很多人都不懂，只有內行才知道。今天我和大家分享一下這4種食物，沒吃完別再倒掉了，放一晚上就能吃到不一樣的美味，快跟我了解一下吧。
【隔夜更好吃的4種食物】
1、米飯
米飯是中國大多數人的主食，幾乎每天都要吃一頓，做得多了難免會有剩飯，在冰箱里放一晚還能吃嗎？能吃，而且更好吃，最適合炒蛋炒飯。新鮮的熱米飯做炒飯會粘連，口感特別差。
而隔夜後的米飯失去了水分，變得顆粒分明，炒後比較鬆散，口感特別棒。
2、紅燒肉
紅燒肉是一種人見人愛的 美食 ，入口即化，香甜軟糯，老少皆高皮宜。剛做好的紅燒肉雖然肥而不膩，但肉里還是有很多油脂的。經過一夜的冷藏保存，會讓紅燒肉更加入味，再次加熱後還能再煉出一些油脂，減少油膩，口感更好。
3、魚湯
夏天了，多喝點湯水有益 健康 ，能補充水分和礦物質，我就很愛喝魚湯，每次都加很多水燉，把魚肉吃完後，魚湯過濾後放在冰箱冷藏保存，第二天就變成魚凍子了，特別好吃。
魚凍子和豬皮凍的口感相似，爽滑Q彈，鮮嫩入味，比魚湯還好，沒吃過的朋友快試試吧。
4、燉牛肉
燉牛肉的畝棚味道非常好，口感軟爛，但並不好燉。因為牛肉的肌肉纖維很粗，如果不用高壓鍋，至少要燉2~3個小時才會爛。很多人在做燉牛肉時，都會出現燉不爛的情況，很難嚼。別著急倒掉，先放一晚上，再用小火燉半小時，保證軟爛又入味。
因為牛肉一晚上吸收了很多水分，肉質變得很鬆散，再燉就很容易燉爛了，而且鹽分也入進去了，非常入味。
【廚師長有話說】
雖然這4種食物隔夜後更好吃，但一定要注意保存方式，無論葷菜還是素菜都不能直接放進冰箱，應該裝進保鮮盒裡，或是用保鮮膜包起來，記住一定要密封！
直接放冰箱，不僅會串味，還容易滋生細菌，就會壞掉的，這種隔夜飯菜是不能吃的。食用隔夜飯菜時，一定要充分熱透，才能消滅細菌、病毒，才 健康 ，大家記住了嗎？