A. 怎樣做白切羊肉好吃
用料
羊腿肉 1000克
生薑
蔥段
八角
花椒
茴香
干辣椒
紅棗
甜面醬
白切羊肉的做法
羊肉冷水下鍋，煮開後撇去血沫；加入薑片、蔥段和料包（花椒、八角、茴香、紅棗），轉小火燉煮1個小時左右；
將煮好的羊肉撈出，乘熱拆骨；然後把羊肉碼入形狀方正的容器里，最好能完全填滿平整，縫隙處倒入適量羊肉湯，加蓋放入冰箱使羊肉冷卻定型；吃時取出切片，佐以甜面醬。
小貼士
做白切羊肉最好選後腿，肉中帶筋，筋肉相連，且要帶皮；家裡如果有保存的豬肉皮，放在羊肉鍋里一起煮，主要是增加膠質，使湯汁冷卻後成凝凍，切出來的羊肉會很漂亮。料包里的紅棗有去除膻味的作用，也可以用干制山楂或陳皮代替；把剩下的羊肉湯過濾一下，加入鹽調味；喝上一碗，非常鮮美；用來做面湯底也很贊！
B. 白切羊肉什麼部位最好
羊肉是生活中非常重要的肉類食材，和牛肉、豬肉並列為三大畜牧肉類，羊肉的味道偏重，因為羊身上天生一股膻味，但是只要處理好了會使得羊肉入口醇香。羊肉的吃法非常多，其中以手切羊肉最為經典，最休閑。下面就來看看手切羊肉哪個部位好呢？希望大家能夠了解一下吧。
最好羊後腿，細嫩，肥瘦比例合適，家裡也可以選羊裡脊，油少細嫩，對刀工要求低。腰窩部位適合燉著吃。熱氣騰騰的清水羊肉火鍋用海米、蟹子、蔥姜大料等做鍋底，用炭燒的老式銅火鍋受熱快、溫度恆溫。相較於電磁爐火鍋，銅火鍋涮出來的肉口感更嫩。
手切羊肉有五種不同的形狀，因此具體方法如下：
1、切片
先將肉放進冰箱冷凍數小時，表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片，菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。
2、切羊肉卷
用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室里。等到肉已經完全被凍住，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
3、切塊
橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
4、切丁
羊肉先切成條，然後把條切斷成羊肉丁即可，燉羊肉切丁好，因為燉的時間長，方便入味，火鍋的話就切片，隨涮隨吃。
5、切絲
羊肉先切成薄片，然後把薄片切成絲，切絲的話則看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎。
C. 芳庄羊肉的做法從生的羊腿做成白切羊肉怎麼做
主料
羊腿1隻
白蘿卜1根
輔料
干辣仔段椒適量
花椒適量
八角適量
茴香籽適量
香葉適量
大蔥段2個
料酒適量
步驟
1.准備新鮮羊腿一隻；
2.准備好香料，將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置於鹵水汁內到處是香料飄浮；
3.羊腿洗凈用煮沸焯去血水撈岀；
4.取一鍋內注入熱水並放入焯去血羊腿，並加入大蔥段、香料包和適量料酒；
5.大火燒開轉中火煮二十分鍾左右，再放入白蘿卜；
6.繼續煮用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
7.煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨；
8.再放回鍋中團殲置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；
9.第二天取出切片配上調制好的甜面醬或辣醬就可以開吃啦。
小貼念或譽士
1）另外熬制白切羊肉的湯料可以用來下面或加點香菜調味也是相當不錯滴；
2）白切羊場吃法多種也可以趁熱切片澆上料汁也是很爽的
3）放白蘿卜一起煮可以很好的去羊腥味，而且燉出來的湯很美味。一舉兩得！
4）煮羊肉的時間要看羊肉老嫩來決定。
D. 老北京白切羊肉的正宗做法
白切羊肉的做法：
1. 羊肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘純悉租米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 蔥姜洗凈，生薑拍松，香蔥挽結；
4. 炒鍋置中火陸塌上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放
在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加做兆蓋燜煮40 分鍾取出；
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出；
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
E. 真如羊肉加工技藝的相關歷史
真如紅燒羊肉又稱「生纖攜糟羊肉」。民國初，扶欄橋東有趙群林、趙雲山兄弟，每天清晨在北大街固定攤位出售自製的紅燒羊肉，鹹淡得宜；還有一家以紅燒羊肉著名的是李潤強的余慶祥羊肉店。製作方毀坦伏法是，活宰山羊，連皮帶骨切成小方塊，按小、中、大的規格用絲草緊扎入鍋，再在配以水、糖、黃酒、醬油、蔥、姜的老湯中燜成。有鹵濃、肥甜、鮮糯的特點，且有酥而不爛，肥而不膩，香而不膻，香甜美味的特點。食時須熱鍋熱吃。 舊時每天都有許多顧客從上海市內外各地慕名來真如享用羊肉，吃完後再大包小包帶回家供家人食用。真如羊肉由此聞名遐邇，成為滬上一絕，僅此一項就為當地人帶來可觀收入。1986年4月20日中共中央政治局委員、國務院副總理吳學謙來真如視察，談起少年時隨祖父食真如羊肉的趣事．臨行還特地購買了1.5公斤白切羊肉帶回北京讓家人品嘗。
解放前，真如有6家羊肉館，1958年合並為一家，名真如羊肉館。原位於北大街83號，六開間平房大店。面積210平方米，有職工31人，屬區飲食公司，信頌集體所有制企業。日銷羊肉300餘公斤，有時達500餘公斤。1987年宰羊2500頭，采購羊11035頭，供應紅燒羊肉6.25萬公斤，營業額56.8萬元，利潤4.66萬元，上繳稅金1.92萬元。
F. 冬季吃羊肉哪裡最有名
靖遠羊羔肉
靖遠羊羔肉作為一道名菜流行於甘肅、青海等地，製作過程輔以10多種中葯材為佐料，加入特質的黃色粗粉條，失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工，味道美妙，營養豐富。「靖遠羊羔肉」享譽隴上，聞名全國，久負盛名。
內蒙古手把肉
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾凈凈，所以得名「手把羊肉」。「手把羊肉」是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。
新疆炒烤羊肉
新疆以產綿羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲，這種驕傲當然不是沒有道理，比起內地大多數吃肥料長大的羊，新疆羊吃的是天然草場、喝的是山泉，自然肉嫩、味鮮、纖維好了。吃新疆的羊肉，味覺將會被這種朴實原始的香味毫不留情的虜獲。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。老北京涮羊肉製作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。
G. 中國各地有哪些好吃又有代表性的羊肉美食
羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。營養價值很高，渾身上下都是寶。全國很多地方都養殖羊，不過所謂「一方水土養一方羊」，各地水土、氣候、溫度的巨大差異導致不同地域的羊肉味道差異也很大，最終都體現到烹飪方法上。冬天到了，正是吃羊肉的好時節，此等美味，今朝不吃更待何時呢？讓我們漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。
1.新疆羊肉串
等鍋開了，把羊肉片和牛肉片在鍋里一涮，稍一變色就得撈出來蘸著醬料吃，極其鮮美，再配上一個麻醬燒餅，幾瓣糖蒜，從里到外都吃得暖洋洋的。
H. 杭州哪裡吃羊肉的地方杭州吃羊肉最好的地方
冬天是一定要嘗嘗羊肉的，比較滋補，那麼在杭州羊肉怎麼樣吃才會比較好吃呢?羊肉的吃法有多少呢?下面小編就來給大家多介紹介紹，大家可以前往遊玩一番呢。
紅燒羊肉
推薦：
1.踏步檔搜帆飯店
地址：餘杭區湖潭路489號
營業時間：午餐10：30-14：00晚餐16：30-21：00
這家店是一家老店，當地人錯，除了紅燒羊肉很多大鍋菜都做的不錯，值得去嘗嘗，
2.臨平大酒店
這也是圖的老品牌店，菜的味道還是不錯，紅酒櫃少羊肉的口味比較正。
冷板羊肉
大馬弄張師傅白切羊肉店
這家店有二十年了，在街坊鄰里間比較歐明器，這家店是在杭州歷漏灶最有煙火氣的巷子-大馬弄，賣得是餘杭山羊肉。除了有墩頭羊肉外，羊肉面這家還真不錯。
羊肉面
金貴面館/明華面
老餘杭有很多蒼蠅館子，老餘杭的面也要比杭州很多知名的面館還要出色一些，推薦明華面，他們家的蝦魚紅燒羊肉面還不錯。
掏羊鍋
推薦：王榮法羊鍋
王榮法是羊鍋節的發起人之一，也是餘杭區「非物質文化遺產(掏羊鍋)代表性傳承人」，每年的羊鍋節的時候，他都是金獎得主。羊鍋村他的名氣很大，大家可以去那裡看看，如果覺得麻煩，可以就在羊鍋村隨便找一件，很多家味道都還不錯。
羊排
推薦：大美樂
這家店老闆娘是一個在新疆長大的漢族人，他們家的羊肉是從新疆過來的，和平時吃的湖羊是一樣的。入口的羊肉非常香嫩，口味也清淡。原汁原味不會有你，吃的很簡單，值得去嘗嘗。建議搭配奶啤，手抓飯更贊。
涮羊肉
推薦：幸福里
索道杭州的涮羊肉肯定是幸福里;了。老北京銅鍋涮羊肉，在冬天的時候是一定要去嘗嘗的。老北京木炭銅鍋，清湯鍋底，涮牛羊肉和手切鮮羊元寶肉非常鮮，蘸著麻醬非常香，爽羊肉加上冰鎮酸梅湯的味道真不錯。
烤全羊
推薦：龍塢烤全羊
在龍塢茶鎮的茶山之中就有一家都非常正宗的烤全羊，掌櫃家祖孫三代經營烤全羊。他們家選用的是臨安高山湖羊，肉質鮮美，加上祖傳的秘制調料，用炭火慢火反復烘烤兩小時四十八分鍾，這個時候烤全羊的味道就已經發揮額淋漓盡致了。建議搭配羊肉湯，龍井茶會更好喲。
鐵鍋烀羊
推薦：杭州城西313羊庄
冬天是吃羊肉的積極，內蒙的羊肉肉質非常好，從內蒙古錫林郭勤盟大草原空運，所有的羊都是食百草。新疆的大棗、寧夏的枸杞配上天然的白蘿卜、西紅柿起的養生鍋底，既健康，又美味，適合不會吃辣的又想吃火鍋的人。
以上就是杭州冬日羊肉肢扮的各種吃法，還有各家店不同口味的介紹，總會選擇你們喜歡的那一家點的。
I. 千祥鎮上吃羊肉哪家好
《鄉村大發現》系列報道之五
記者 徐王俊 范曉州
相對於北方人吃羊肉的豪放，南方人講究的是細致和原味，江浙一帶除了在冬季燉上一鍋羊雜湯外，更多的吃法還是以最本真的白切為主。據說，從明代開始，東陽千祥鎮就有一種獨特的白切羊肉做法，肉質細嫩、酥而不爛，和杭州的冷板羊肉非常不同。
千祥鎮在東陽市的最南端，千秋吉祥之意，地處平原和山區的交會處。論地理條件，這里並不是羊肉的主產區，可只要在東陽一提起吃羊肉，知道的人都會趕去那裡。當地大大小小的羊肉館十多家，紅燒、燒煮、蒸燉……做法雖多，可上桌率最高的還數「白切羊肉」。
「榮德羊味館」是當地招牌菜館，當家的叫陳榮德，祖上都是靠殺羊為生，81歲的父親陳塌御緩炳興更是鎮上做羊肉的「元老」。「十五六歲就開始跟著父親殺羊，一干就將近40年，現在已經把手藝傳給兒子、女婿了。」陳炳興老人說，新中國成立前後的那段時期，整個千祥鎮殺羊的也就三戶人家，當時做殺羊買賣的不單只賣生肉，也要做熟食。
老底子做千祥白切羊肉，選料非常關鍵。取飼養一年團模、30斤左右的小羊做原料，脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉質相對鮮嫩。
陳炳興老人說，千祥白切羊肉有一個特點就是白，選料的時候專門挑白毛、白皮的羊。
「鎮上的山羊大多是從河南、安徽運來的，整批羊群生產期長短不一，毛色也不一樣，要專門挑選才行。」
當地人燒白切羊肉叫「鹵肉」，其實應該叫「煮肉」更貼切，不放任何作料，就是要保持那份原味。煮羊肉拆殲，講究的是一份精細，鍋中熱湯煮沸，塊頭大的羊提前五分鍾下鍋，一口鐵鍋整整塞下了20隻，用大火煮上約一個小時，退火，再燜上五六個小時才能起鍋。
「火候要掌握准，否則容易掉肉，煮熟的羊皮非常嫩，弄破了賣相就不好了，只有等冷卻了再起鍋。」陳炳興老人說，煮羊肉各家有各法，但整隻羊一起煮是最難的，口味更好，整個鎮保留這種傳統做法的已經不多了。
切羊肉也是一道很講究的環節，連皮帶骨，塊頭比杭州的冷板羊肉大，吃到嘴巴里，肥瘦相間，嚼起來非常筋道，本身特有的香味中沒有絲毫的膻味，讓人胃口大開。如果你在行，再點上一碗熱乎乎的羊雜湯，絕對會讓你吃得酣暢淋漓。
在鄉村裡吃飯，講究的是朴實，沒有奢華的包廂，吃的是舒服勁，大家在羊味館里吃飽喝足後，還會再帶上幾斤羊肉甚至整隻羊回家。千祥鎮農辦主任曹開金說，最近二三十年，千祥羊肉的名氣開始輻射到周邊城市，每斤價格也漲到了38元，一般的羊肉鋪每天都可以賣二三十隻羊，過年時鎮區的羊肉鋪每天至少能賣出3000隻。
今晚11:05，打開電視，鎖定浙江公共頻道，《快報時間》帶你去看千祥羊肉。
J. 中國哪裡的羊肉品質最好
要說中國哪裡的羊肉最好，可能真的還不好說，中國地大物博，各地自然環境不同，羊肉也因地域不同，品質難分伯仲。不過北方的羊肉總體上來說要比南方的羊肉好一點。
下面推薦幾種比較特色有名又相對來說品質比較好的羊肉吧。
內蒙古烏珠穆沁羊
這種羊不能圈養，只能放羊，就是在嚴寒的冬季也在雪地里拔雪吃草，喝的水也是干凈的雨水和河水，吃的草也是野生葯草。
色澤誘人、肉質緊實，肥瘦均衡，營養豐富，還可以做葯引子。即使不放佐料也是鮮味異常，做手把羊肉也就是放在清水鍋里，加點鹽和蔥段，煮一個多小時，就可以開吃了。
你覺得這幾種羊怎麼樣？