㈠ 8道過年必備炸貨，一次做10斤，保存一周不壞，燴菜燉湯都很好吃
快過年了，在我老家家家戶戶都會准備一些炸貨，這些炸貨在過年期間招待親朋好友宴客上作為茶點吃，或者和其他食材一起做成一道年菜都非常的美味，一次可以多做一些，保存一個星期都不會壞，直接吃或者燉湯都行。
這種口味的丸子是我從小吃到大的，一口下去焦香酥脆，細嚼起來彈舌鮮香。
剛炸出來的丸子焦香酥脆，咬一口，外酥里軟，營養又好吃，即使放涼了，也可以用來燉菜，做湯，省時又方便。炸丸子的做法並不難，但是要想做到外酥里嫩，也是要掌握技巧的哦。
〖 食材清單 〗紅薯粉條1個、香菜適量、生薑1塊、胡蘿卜1根、中筋麵粉500克
〖 製作步驟 〗
1、先來泡粉，紅薯粉條1個加開水泡發，再准備一根兒胡蘿卜，先削皮，然後直接擦絲，最後再切成小碎丁，擦絲器擦出來的胡蘿卜絲會比較的細，再切的話也會比較方便快速，先裝起來放一旁；
2、再來點香菜，香菜用來炸丸子真的是超級好吃，同樣的用刀切碎一些，尤其是香菜梗子要切得更細小一些，切好後也先放一旁備用；
3、接著我們再來一塊兒生薑，切成薑末就行，生薑可以出味兒，炸丸子加一點會更香一些；
4、這時候紅薯粉也泡好了，都完全地泡軟了，撈出來先瀝干水分，接著也放到砧板上切碎，炸丸子加紅薯粉是我最喜歡的一種，吃起來會有點勁道的感覺；
5、切好後直接裝到一個大一點的碗里，然後把胡蘿卜、香菜、生薑也都一起加進來，接著我們來調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋麵粉，繼續用筷子攪拌均勻；
6、接著我們起鍋燒水，鍋里的水煮到沸騰後分次加到麵粉里，邊加邊用筷子攪拌，這個是開水燙面，一直加到碗里的麵粉成麵糊就可以了；
7、接著我們就可以起鍋熱油了，先開大火把油燒到七成熱，然後再轉小火，接著我們來擠丸子，抓一把麵糊後用虎口擠出，再用勺子一刮就可以了，這個丸子我們可以做小一點，炸的時候會比較容易熟；
8、油鍋里放一些丸子後就要用筷子滑動一下，好避免丸子粘連在一起了，然後再繼續往鍋里下丸子炸，丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了，全程小火炸8分鍾左右就差不多了；
9、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了，如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話，那就再多炸兩分鍾，炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油，我們的丸子就炸好啦。
剛出鍋的丸子又燙又香，但還是忍不住立馬嘗了幾個，這個丸子吃起來就是焦香酥脆的，吃到嘴裡嘎嘣響，但裡面又是軟軟嫩嫩的，一口一個完全停不下來。
〖 食材清單 〗 800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽、2個雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、薑末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 製作步驟 〗
1、先來炒點花椒，小火放入花椒炒香，倒出來後用擀麵杖搗碎備用。
2、五花肉800克，清洗干凈後先去皮，接著切成小長條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點。
3、切好後倒入碗里，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來少許的薑末和蒜末，抓拌均勻後腌制20分鍾入味兒。
4、接著我們來調麵糊，碗里加100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽 ，再打入2個雞蛋 ，拌一拌後再加少許的清水，攪拌成細膩濃稠的麵糊，像這樣就可以了。
5、然後把腌好的肉直接倒進來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層麵糊就行。
6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好麵糊的肉條一根根地下入鍋里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鍾左右。
7、炸到全部飄起來，表面看起來有一點點焦黃後撈出來。
8、接著轉大火繼續加熱油鍋，8分熱下鍋炸，1分鍾左右酥肉的顏色就變了，炸到金黃色立馬撈出來。
9、撒上自己愛吃的調料就可以了，好吃的酥肉就做好了，焦焦脆脆的 ，真的特別好吃，直接吃就特別好吃，不過酥肉的吃法有很多，還能用來煮湯和清蒸。
10、起鍋倒少許油，加蔥姜蒜爆香。
11、接著倒入一碗水後調味兒。鹽、雞精、生抽 、胡椒粉，煮開後再把酥肉倒進來。
12、大火煮開後再煮5分鍾，最後加點青菜燜1分鍾，開蓋淋上幾滴香油就可以吃了，這個酥肉湯簡單又好喝，清清爽爽的一點都不油膩。
13、第二種比較常見的吃法就是河南的扣碗酥肉，先來調個醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行。
14、接著把酥肉裝入碗裡面，倒上調好的醬汁，最後放點生薑在表面。
15、接著入蒸鍋，大火1個小時，出鍋後拿個盤子倒扣出來。
再撒點小蔥花和辣椒圈點綴下，好吃的扣碗酥肉就做好了，蒸過之後的酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。
〖 食材清單 〗 蓮藕1節、饅頭1個、五花肉1塊、花椒1把、香菜、雞蛋2個、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽
〖 製作步驟 〗
1、先准備一節蓮藕，改刀切小塊兒放一旁；
2、接著准備1個饅頭，先把饅頭皮撕掉，然後把饅頭擦碎，擦成這種細細的小顆粒就可以了；
3、再來一塊兒五花肉，先把豬皮切下來，豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍，豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫，打好後先盛出來；
4、接著把蓮藕也加進來直接打成小顆粒，打好後也先盛出來備用；
5、這時候我們在小碗中加一把花椒 100克開水，泡10分鍾把花椒的香味兒泡出來；
6、再來切點香菜，炸丸子加點香菜味道會超級的香，切碎就可以；
7、再來一塊兒生薑，先切片再切絲最後切成末，最後准備半根兒大蔥切成蔥花，切好後和生薑裝到一起；
8、接著准備一個大一點的容器，把肉餡兒、藕丁、饅頭碎、蔥姜、香菜都加進來，最後再打入2個雞蛋；
9、開始調味兒，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽 ，上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來，花椒就不要加進來了，這里只要泡好的花椒水，攪打成比較粘稠的狀態就可以了；
10、下面我們就可以開始捏丸子了，取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓，丸子就做好了，大小隨意，只是小丸子比較好炸熟，大丸子時間會久一些；
11、全部搓好後起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸， 全程中小火就夠了，丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了；
12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以復炸一次，復炸的話時間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了。
我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的，但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。油炸後的蓮藕丸子，趁熱吃外酥里嫩，非常香，還可以加點高湯或者芡汁燜著吃，軟嫩多汁。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸著吃，滑嫩鮮美，清香可口。
炸的時候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。
〖 食材清單 〗
腌制：雞腿10個、鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升
脆皮：低筋麵粉200克、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克、雞蛋2顆、200毫升牛奶
〖 製作步驟 〗
1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來；
2、全部裹上腌料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；
3、雞腿兒腌好後就可以准備炸的麵糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋麵粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；
4、現在來做麵糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻地裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鍾，讓雞腿稍微的翻炒一會兒，用意在於讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；
6、10分鍾以後我們將雞腿裹上麵糊，再次放入炸粉裡面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒；我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鍾左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；
8、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以准備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了。
真的是外焦里嫩，雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞，但至少也是之一吧！金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細膩又豐富。
〖 食材清單 〗
80克白糖、250毫升開水、330克糯米粉、白芝麻、食用油
〖 製作步驟 〗
1、80克白糖先用250毫升開水化開，分次添加300克糯米粉，這里用到的是燙面，稍微放涼一會兒再加30克糯米粉，這里加糯米粉是為了揉光滑；
2、上手揉面，我這個碗比較小，揉成一個面團兒後放砧板上繼續揉，直到揉成一個光滑的面團，蓋上醒30分鍾；
3、30分鍾後我們把它搓成長條，再分成小面劑子，繼續揉光揉圓，全部做好後就可以准備下一步了，適量的清水和白芝麻，先把小面團在清水裡面滾一圈，這樣更方便粘上白芝麻，用手再捏緊實一點 ，避免白芝麻炸的時候散掉，我們的小麻團兒生胚就做好了；
4、現在倒油，多倒一點，冷油下面團，用小火慢慢的炸，這一步是關鍵，油溫太高或者是用大火都會導致麻團炸裂，輕輕的翻動它，要有耐心一點哦；
5、當你看到這個麻團開始慢慢地飄起來後 就用勺子輕輕地去擠壓它，一直擠壓 ，直到這個麻團全部飄起來而且體積變大了一倍，現在我們轉中火，這一步是為了讓麻團的表面炸至酥脆定型，避免放涼了塌陷的問題，金黃焦脆的就可以出鍋了；
盛出來瀝一下油，這個香酥的小麻團兒就可以開動了，芝麻真的是太香了，而且糯米還有補脾暖胃的效果，尤其趁著熱吃還容易消化。
〖 食材清單 〗五花肉1塊，蓮藕2小節，薑末1勺，蚝油1勺，生抽1勺，雞蛋一個，澱粉適量，麵粉適量，香蔥適量
〖 製作步驟 〗
1、五花肉去皮切片，加入幾片生薑一起絞成肉泥；
2、繼續加入1勺蚝油，1勺生抽，適量食用鹽和少許白鬍椒粉，再打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁。最後加入適量的香蔥，攪拌均勻後加入1勺芝麻油鎖住水分；
3、蓮藕切掉兩頭後去皮，一刀切到4/5的位置，不要切斷了，第二刀再切斷，同樣的方法把所有的藕都切好；
4、在切開的間隙里塞上肉餡，所有蓮藕處理好備用；
5、將澱粉和麵粉混合均勻，加入適量清水調成麵糊，麵糊里加入適量食用鹽調味。裹好肉餡的藕夾均勻裹上一層麵糊；
6、放入鍋中炸至七八成熟，兩面金黃後撈出來，然後復炸一分鍾即可。
7、取一個小碗，調一碗醬汁，醬油、蚝油、雞精、少許清水，攪拌均勻備用；
8、鍋中倒油，油熱後倒入青紅辣椒丁翻炒，炒至稍微斷生後，倒入醬汁，大火1分鍾即可出鍋淋在炸好的藕夾上，好吃的醬爆藕夾就做好了。
〖 食材清單 〗面團：麵粉250克、開水370克、食用油適量
糖餡：白糖40克、麵粉20克
〖 製作步驟 〗
1、麵粉250克、開水370克（這里一定要用滾燙的沸水），沒有乾麵粉後我們把它稍微放涼一會兒；
2、現在來做一個糖餡兒，白糖40克+麵粉20克，加了麵粉以後白糖不容易溢出來；
3、我們現在來揉面，雙手抹上食用油，多揉一會兒，時間越久，越光滑細膩，整理一下後，分成小劑子；
4、先揉圓，再捏成中間厚邊緣薄的小餅，1勺白糖，收口處捏緊實一些，輕輕地揉一揉，讓表面看起來更光滑 沒有紋路，再壓成小餅，我們的糖糕生胚就做好了；
5、熱鍋倒油，油溫五成熱，把糖糕放進去炸，火不要太大了，讓它慢慢地炸，注意翻面，慢慢地，你就看到糖糕變得鼓了起來，炸到兩面金黃焦脆，就可以撈出來控油了；
我們的糖糕做好了，非常的焦脆，這個糖糕做得比較小，剛好一口一個；掰開看一下，裡面個個都是空心的，白糖也完全融化了，非常的香甜。
〖 食材清單 〗麵粉300克、雞蛋3顆、白糖30克、20克食用油
〖 製作步驟 〗
1、現在和面吧：麵粉300克、雞蛋3顆、白糖30克，攪拌成絮狀後加20克食用油，上手揉成一個面團，如果你覺得有點干不太好揉，可以加一點清水，這里主要是看雞蛋個頭的大小來決定的，基本的揉成形後先醒發10分鍾；
2、10分鍾後就特別容易揉光滑了，這個面團它是偏軟的，繼續餳20分鍾，整理一下分成小劑子；
3、我們現在來搓面條，先搓成細細的長條，兩頭對折起來，一隻手捏住一端，另一隻手給這個面條上勁兒，勁兒滿了再對折，形狀就差不多出來了，再擰幾圈兒，最後把小尾巴捏進另一個裡面，防止炸的時候開裂，我們的小麻花就做好了；
4、鍋中倒油，油溫五成熱下鍋炸，全程一定要用小火慢慢地炸，一會兒這個麻花就飄起來了，不停地翻面，炸至顏色金黃，表面發硬就可以出鍋了；
5、這個麻花是不是特別簡單呢？用雞蛋和面炸出來的麻花是不會硬的，非常酥脆。
㈡ 過年油炸食品有哪些
過年油炸食品有：
一、油炸面製品：如油炸麻花、油條、油餅等。
注意：
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
1、油炸食品不容易消化。
2、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
3、油在高溫下反復使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反復使用，這種做法對身體是非常有害的。
4、容易出現小兒肥胖症。
5、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品。
㈢ 逢年過節，你的家裡會做什麼特色炸物
在中國文化中，逢年過節都是喜慶的日子，也是全家團聚的時刻。作為傳統美食之一的特色炸物也成為了很多家庭宴席上的必備食品。那麼，逢年過節，你的家裡會做什麼特色炸物呢？鬧清
首先，春節期間，炸春卷是一個非常傳統的選擇。將蔬菜、肉類等食材團鄭搭配裹上麵皮，再放入炸鍋中油炸，外表金黃酥脆，內餡鮮嫩可口，吃起來非常美味。
其次，元宵節期間，炸元宵是不可少的。用糯米粉做成的元宵，裹上芝麻、花生等食材，然後放入油炸鍋中炸熟，這樣可以製作出口感鮮美的炸元宵。
另外，端午節期間，炸香菇是一個不錯的選擇。將新鮮的香菇切成薄片，用麵粉和蛋液裹上，再放入炸鍋中炸熟，這樣可以製作出香氣撲鼻、口感酥脆的炸香菇。
除了上述幾種特色炸物之外，還有炸魚片、炸雞腿、炸雞翅等等都是非常受歡迎的炸物。當然，我們需要注意的是，油炸食品的熱量和脂肪含量都比較高，因此不能液或前過量食用，合理搭配，適量享用才是最健康的。
最後，我們也可以嘗試採用更健康的烹調方式，例如採用烤箱烘烤、油炸鍋無油炸、空氣炸鍋等方式來製作炸物，這樣既可以保證美味，又可以更好地保留食材的營養成分，更加健康安全。
㈣ 春節的時候家裡都會炸什麼美食
炸春卷
:炸春卷也是很多地方過年時節必備的美食，過年前夕，全家人一起親手製作的炸春卷意義非凡，而且味道也遠遠勝於超市裡面的速凍型春卷。當然炸春卷也可以根據自己的口味選擇是肉餡還是素餡。小編最喜手毀歡吃的還是肉餡，炸好以後的春卷外酥里嫩，是老少皆宜的一道風味小零食。炸春卷是你家鄉的特色嘛？
2、炸豆腐
說道炸豆腐相信大家也都不陌生，其實炸豆腐就是為了能夠長期的保存豆腐，不至於剛買回來的豆腐還沒過完年就壞掉了。當然炸豆腐味道也槐薯核是非常的美味，外表金黃誘人，在春節不管是燉菜鉛掘還是炒菜等等都可以加入以下炸豆腐，味道別提有多美味了。
3、炸肉丸
炸丸子也是大家的最愛，每當春節的肉餡吃不完時，很多地方的人們會選擇用多餘的肉餡做成肉丸子，不僅美味而且老少皆宜。不管是燉菜還是吃火鍋，加一下肉丸子，外焦里嫩，口感獨特。那味道真叫人回味無窮。
4、炸土豆
過年的時候，農村裡會做炸土豆，農村人管它叫熗土豆。把土豆經過油炸，味道十分的特備，放在大燴菜中更是提升口感。小時候，大人們總是會做炸土豆，放在菜裡面當配菜也很不錯，真是勝過魚肉的菜品。小編最愛的吃法，莫過於把炸土豆配粉條炒著吃，大家都能試看看。
5、年糕
每到春節，農村人必吃年糕，更多的是家中的老人製作。它也有著很好的寓意，寓意來年更好、團團圓圓，生活節節高升。這也是大家過年必備的原因。做成的年糕軟糯噴香，吃起來Q彈誘人，當然如果你放不同的糖，還能夠做出不同的顏色，真是別人一番滋味。