① 海鮮都有什麼做法
1.蒸海鮮
其實不管是什麼種類的海鮮，用蒸制的方法是最能夠保持海鮮的口感的，蒸的海鮮味道非常的鮮甜，而且能夠很好的保持海鮮肉類裡面的水分，吃起來非常的有彈性，是非常好吃的哦，而且蒸海鮮的做法還非常的簡單，是目前最為流行的海鮮常見做法。陪態
2.烤海鮮
其實很多朋友都知道，海鮮除了有海鮮的鮮味，還有著水族生物都有的腥味，這一種腥味並不是所有人都能夠接受的，可是烤海鮮就能夠很好的解決這個問題，只要經過燒烤還有各種調味料的加持，海鮮的腥味幾乎都能夠被掩蓋掉了，因此烤海鮮也深受大家的喜愛。不過燒烤畢竟不是一種健康的烹飪手法，小編要在這里提醒大家要注意食用的量哦。
3.泰式海鮮火鍋
這是一種近年來才開始流行的海鮮新吃法，就是用泰國的冬陰功湯做成鍋底的海鮮火鍋。冬陰功湯的味道酸酸辣辣的，是近年來很受年輕人喜愛的培態火鍋新品種，這種酸辣火鍋配上海鮮，能夠完全的激發海鮮的鮮味，尤其是用冬陰功湯煮出來的鮮蝦，肉質會特別的Q彈緊實，大家有時間可以去試試配亂源看哦。
4.爆炒海鮮
爆炒海鮮也是比較受到大家歡迎的海鮮常見吃法了，不管是什麼味道的海鮮，用來爆炒一通絕對沒有問題，而且香辣香辣的還很是下飯的哦。
5.芝士焗海鮮
芝士焗海鮮也是近年來才開始風靡的海鮮新吃法，兩種都很鮮美的食物結合在一起，吃上那麼一口都會感到特別的滿足，是芝士控此生必須嘗試的海鮮吃法哦。
② 海鮮類菜譜
過年請客家宴都需要幾道拿得出手的宴客菜，今天就教大家8道海鮮菜的做法，都很簡單沒有難度，學會了過年期間露一手，保證大家都愛吃。
首先第一道是【什錦海鮮沙拉】
材料：鮮蝦7隻 小魷魚2隻 鵪鶉蛋5粒 羅勒香腸一根 胡蘿卜小半根 玉米粒適量 春菜適量 白玉菇少許 小青檸4粒 調料：橄欖油 又伊鮮生薑檸檬色拉汁
做法：1、魷魚去內臟洗凈打十字花刀然後切大片，蝦去頭殼和腸線，用鹽和料酒抓拿腌制5分鍾後洗凈香腸切寸斷、胡蘿卜去皮切細條，鵪鶉蛋煮熟去殼
2、冷水將胡蘿卜和玉米粒、白玉菇放入煮開、然後加入處理好的蝦仁和魷魚、燙變色，魷魚形成花捲即可撈起
3、將所有食材放入碗內、加入橄欖油，淋適量的生薑檸檬色拉汁、拌勻就可以吃啦，味道真的一級好，營養不油膩，多吃還減肥，哈哈
小叮嚀
蝦去頭克和腸線，用鹽和料酒抓拿腌制5分鍾後洗凈這樣處理口感很Q彈
所有食材要根據難熟-易熟的順序放入焯燙
第二道【粉絲蒸扇貝】
材料：新鮮扇貝6個 輔料：蒜蓉 香蔥末 粉絲 調料：蒸魚豉油 純凈水 鹽 糖 熱油
做法：1、扇貝用小刀將肉和殼分開，然後將內臟去除用鹽抓拿洗凈
2、蒜蓉剁成茸，就是要越細越好的那種，香蔥切顆粒
3、除熱油外將調料混合備用、粉絲事先用溫水浸泡開（時間可以多一些，一定要泡透）
4、在每個扇貝殼上碼上適量的粉絲、然後將洗凈的扇貝放上去、最後澆上調料汁
5、放入燒開的水中2-3分鍾左右就好，最後撒香蔥末淋熱油，可以吃了
小叮嚀
扇貝比較小，所以蒸的時間不要太久，2-3分鍾足夠，這樣口感才是比較嫩的
蒸魚豉油中加入純凈水是為了淡化色澤，讓成品看上去更有食慾
第三道【黃金蒜蓉生蚝】
材料：帶殼牡蠣2斤 輔料：蒜適量 生抽 糖 水 香蔥 香油
買回來的牡蠣是比較臟的，所以要用將表面用刷子刷洗干凈了,然後用一字螺絲刀撬開
將牡蠣肉用鹽和胡椒粉、少許的檸檬汁腌製片刻，然後重新干凈再裝回殼裡面
另外准備適量的蒜蓉，要盡量剁碎一些的好，還有將香蔥也切成細顆粒,然後在蒜蓉中加入其它調料，拌勻備用
將牡蠣碼在深盤上，然後澆上蒜蓉汁,放入燒開的鍋裡面，大火蒸2-3分鍾左右就可以了
最後撒上香蔥末，用紅尖椒點綴好，燒熱油淋上即可
第四道【清蒸海鯽魚】
食材：海鯽魚一隻400克，枸杞少許，蔥花和姜適量，蒸魚豉油1小勺，糖一點點香油幾滴。
具體做法：首先將海鯽魚去鱗去內臟然後清洗干凈，尤其內壁黑色的膜要洗干凈了，這樣才沒有腥味，然後加鹽胡椒粉抹勻抓拿下清洗干凈，接著再加入鹽蔥姜腌制10分鍾
2、鍋裡面燒開水，放入蒸架，然後將腌制的魚放入碗裡面放蒸架上
3、蓋上蓋子，全程大火，大約8分鍾就成了，如果魚太大我們可以在魚身劃幾刀方便蒸制，避免蒸的時間太長了影響魚肉的口感，關火燜2分鍾取出來，去掉裡面的蔥姜，重新放上蔥末，將之前的料汁混合後淋上去，最後鍋裡面燒熱油澆上即可。
小嘮叨：1、魚第一次腌制是為了去腥味，片刻就成然後洗干凈再放鹽和蔥姜是為了腌制入味。2、一定要水開了將魚放入蒸可以很好的鎖住魚的營養。3、魚不要太大，一斤左右是最好的，而且在魚身上劃幾刀也能熟的更快一致些。4、最後淋熱油是點睛之處，可以更好的激發醬油的鮮味
第五道【泡椒魚泡】
食材：魚泡適量。輔料：胡蘿卜，黃瓜，姜蒜，干辣椒少許，冠利腌綠辣椒（泡椒）適量。調料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。
具體做法：1、首先我們要先處理魚泡，用剪刀給刺下，然後加入鹽和麵粉，用手不斷的抓拿，然後多洗幾遍。
2、將泡椒都切趁顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當然也要根據個人喜好，怕辣的可以少放一點的。
3、將胡蘿卜去皮切細絲，黃瓜也切成細條，姜絲少許，蒜瓣拍碎，干辣椒幾個剪斷。
4、接著，鍋裡面放入水，燒開後放點料酒，然後將魚泡倒入焯燙，看見卷縮就馬上撈起來，不要燙太久。
4、鍋裡面加入油，將姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香後加入胡蘿卜絲繼續翻炒均勻。然後加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最後將魚泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均勻。在起鍋之前將黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。
小嘮叨：1、魚泡清洗要先將內部空氣排出，然後加入鹽和麵粉抓拿，多抓拿幾次可以很好的去腥。2、魚泡炒制是要先焯燙的，這樣讓腥味也能進一步去掉，但是焯燙時間要快，不能太久避免影響口感。3、豆瓣醬或者辣椒醬都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然後加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。
第六道【砂鍋焗魚塊】
材料：草魚適量，蔥姜蒜，青紅尖椒，洋蔥，青蒜 調料：生抽，蚝油，老抽，糖，料酒，胡椒粉
做法：1、將魚切片，然後加入鹽、胡椒粉和蔥姜段和少許的玉米澱粉抓勻腌制15分鍾
2、將洋蔥切細絲，青紅尖椒也切絲，青蒜切寸斷，姜蒜拍碎
3、砂鍋燒熱加入油，然後將洋蔥，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋蔥可以適當多放一些）
4、接著將腌制好的魚塊一一鋪在輔料上、然後加入所有的調味片，並且加入少許的水，和魚塊持平位置就好、燒開後轉小火燜燉片刻，最後撒入剩下的洋蔥絲，青蒜和青紅尖椒即可
小叮嚀
輔料要先炒香，洋蔥適當多放一些鋪滿砂鍋底部，這樣魚片放入就不易粘鍋
水不要太多，和食材持平，燒開轉小火燜煮片刻更入味
第七道【魷魚炒西藍花】
材料：新鮮魷魚2隻 輔料：西藍花 泡發的黑木耳 胡蘿卜 姜絲 調料：魚露（沒有用鹽代替） 糖 胡椒粉
首先我們要處理下魷魚，將表面的膜撕掉，然後對半打開洗凈，並且劃十字花刀（盡量細一些，這樣稍後花捲圖形會更好看）然後將劃花刀的魷魚切成小塊
這邊將木耳撕成小塊，西藍花掰成小朵，姜和胡蘿卜去皮切細絲
鍋裡面燒開水，滴幾滴的油，將輔料放入焯燙片刻，然後撈出來
接著將魷魚也放入焯燙，只要看見捲起來了馬上就要撈出，別太久，否則會影響口感的
洗凈鍋，熱鍋冷油爆香姜絲,接著將輔料放入稍微翻炒片刻
接著將焯燙過的魷魚也倒入，放少許的魚露和其他調料，大火快速翻炒片刻即可出鍋
第八道【香烤鯧魚】
材料：肉鯧2隻 調料：鹽
做法：1、肉鯧去內臟洗凈在魚身2面各劃2刀方便入味，加入一茶勺的鹽腌制20分鍾左右
2、直接將腌制好的魚放入炸籃，選擇烤翅功能200度25分鍾左右（你也可以根據魚大小自行設定時間）
小叮嚀
魚放入烤制之前要抹乾水分
中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免將魚皮弄破
烤制時間可以根據機器自定的也可以根據魚大小自行設定時間
③ 海鮮炒法大全家常 海鮮做法有什麼
1、爆炒油蛤
(1)油蛤清洗干凈，泡在孝迅鹽水裡吐沙;
（2）起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香;
（3）下油蛤翻炒;
（4）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;
（5）油蛤開口就關火，煮太久肉質變老，殼肉分離;
（6）海鮮本身就有鹹味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞梁純精。撒上蔥花，就可以出鍋了。
2、蒜蓉粉絲生蚝
（1）准備生蚝2斤五個大蒜剝皮、蔥、小米椒洗凈備用，龍須粉泡發。
（2）小米椒剁碎，蒜切成末，小蔥切蔥花，龍須粉剪成小段備用。
（3）生蚝上鍋蒸至開口。
(4) 鍋內燒油，油熱放入小米椒蒜末下鍋炒香放入一勺老乾媽提色，再加一點鹽。
（4）蒸開口的生蚝剝掉外殼放盤內備用。
（5）生蚝上放入剛才准備好的粉絲。
（6）炒好的蒜蓉放在生蚝上一個生蚝一勺蒜蓉，上鍋蒸，水開後蒸4—5分鍾即可。
（7）出鍋後再撒上一點蔥花～這道蒜蓉粉絲生蚝就做好了。
3、梭子蟹
（1）洗梭子蟹，用刷子將梭子蟹洗干凈，肚子是梭子蟹藏污納垢的地方，一定要多刷。
（2）放上薑片和蒜將梭子蟹肚子朝上，擺上薑片和蒜。
（3）用錫箔紙包住腌制一會兒，建議多包幾層，一來是因為梭子蟹容易把錫箔紙給扎壞，二是為了防止梭子蟹水分散出影響鮮味和口感。
(4) 進烤箱烤烤箱預熱後，200度上下火烤40分鍾。記得依然保持「引體向上」的姿勢，這樣肚巧渣此子里的黃不會漏出來。
（4）烤好後用筷子將錫箔紙戳破，然後撕開錫箔紙，好吃的梭子蟹就完成了。
④ 海鮮怎麼吃最好，主要有哪些
海鮮怎麼吃才健康
貝類海鮮不宜存放太久。
死貝類病菌毒素多，貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
海鮮需要煮熟滅菌。
海鮮煮不熟含有細菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病。菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鍾才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
打包來的海鮮要冷藏。
如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。
⑤ 海鮮怎麼做好吃
1.油燜大蝦
(1)將蝦給放到涼水中清洗干凈，再剪去蝦腳還有蝦須，蝦線也拔掉，蔥姜蒜切成絲備用。(2)熱鍋下油，然後將油給燒熱之後，放入大蝦進行干煸，等蝦殼已經變硬，便可以加入番茄醬進行翻炒了。
(3)最後加入少量的料酒，與著鹽與糖進行調味，等湯汁變濃便可以起鍋撒上蔥花進行食用了。
2.辣炒蟶子
(1)將蟶子給養在鹽水裡面吐幾個時辰的沙，等它們吐好之後，用清水給清洗幾遍，將蟶子給撈起來瀝干。
(2)鍋中放入適量的油，然後加入花椒炒出香味，再放入干辣椒，生薑絲與蔥花炒好。
(3)接著加入一小勺的豆瓣醬，炒出紅油，然後再開大火，將清洗干凈的蟶子給加進去進行翻炒。(4)適量的加入一些料酒，等蟶子炒至開殼，加上一些蔥花便可以起鍋了。
3.香爆魷魚
(1)將魷魚給清洗干凈，然後去掉魷魚的內臟與表面的一層薄膜。
(2)接著在魷魚的身上，給劃上幾刀，切成片狀。
(3)生薑蔥辣椒給切成適合的大小，將水給燒開，把魷魚過一道水，撈起來瀝干。
(4)鍋中放油，油熱香後加入辣椒，生薑洋蔥，再把魷魚下鍋炒一會
(5)炒熟後加入蔥花便可以起鍋進行食用了。
(5)海鮮有哪些以及怎麼做好吃擴展閱讀：
以上就是小編為大家所整理到了，因為海洋生物比較多，要想全部介紹完還是不可能的。所以，以上小編便只為大家介紹到了三種常見型的海鮮做法，希望可以帶給大家一些幫助。平時喜歡吃海鮮的人們，還是需要注意量，不可食用過多!
⑥ 貝殼類的海鮮有哪些應該怎麼做著吃最好
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺x0dx0a烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝x0dx0a百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子x0dx0a小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺x0dx0a青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺x0dx0a貝殼類海鮮做法x0dx0ax0dx0a豉椒爆花蛤x0dx0ax0dx0a原料：花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克）x0dx0ax0dx0a做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈後，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。x0dx0ax0dx0a蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。x0dx0ax0dx0a薑汁毛蛤蜊x0dx0ax0dx0a毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；鍋內添多水，燒開；型如下入毛蛤蜊大火煮；見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；澆上自製的薑汁即可食用。薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。x0dx0ax0dx0a溫馨提示：煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後；剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊卜激啟）；也可用薑汁蘸食。x0dx0ax0dx0a蛤蜊蒸蛋：x0dx0ax0dx0a這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。x0dx0ax0dx0a材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10隻、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量x0dx0ax0dx0a做法：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂鉛賀扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，）蒸10分鍾左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。x0dx0a南乳醉花蛤x0dx0a原料：花蛤2斤，蔥段，薑片x0dx0ax0dx0a調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油x0dx0ax0dx0a做法：花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮；放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；密封放冰箱保存8小時左右至入味；滴入少許麻油拌勻，裝盤即可.x0dx0ax0dx0a雪絨絲蒸扇貝x0dx0ax0dx0a原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。x0dx0ax0dx0a做法：扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。x0dx0ax0dx0a特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。x0dx0ax0dx0a豆腐蒸扇貝x0dx0a材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒x0dx0a做法：先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗干凈。用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開。去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃。用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鍾。大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鍾取出。最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝上。x0dx0a醬爆香螺x0dx0a原料;海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量x0dx0a調料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量x0dx0a做法：熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段姜絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鍾；加少許開水，蓋蓋燜上2分鍾；大火收干汁即可。口味輕的只用甜面醬即可；這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調味品。
⑦ 有哪些美味海鮮適合在家做
【小蔥拌花蛤】所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐干凈。
2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗干凈，這樣吃著不牙磣。
3.然後用手取出殼裡面的花蛤肉，放在盆里待用。
4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗干凈，再把小蔥斜刀切段。
5.把干辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將干辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在干辣椒上，將干辣椒炸出香味。
6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。
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【蒜蓉蒸生蚝】所需材料：生蚝2斤、大蒜1頭、紅辣椒適量、油適量、蒸魚豉油1湯匙、白鬍椒粉1\2茶匙、
做法步驟：
1.買來的生蚝用刷子將生蚝外殼上的那些青苔都給刷洗干凈，在選購生蚝時應注意選體大肥實，看生蚝殼有沒有閉合，如果生蚝是張開的，那就是肯定不新鮮的，一定要買那種閉合的生蚝，而且要仔細看一點就是生蚝閉合程度到底緊不緊密，如果發現有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會閉合,牡蠣還是活的,如果沒有任何反應就是死的了。
2.用小刀將生蚝的殼打開，找准下刀的位置，找到內外殼連接的縫隙，然後用刀撬開，沿著開口劃一圈，把筋肉挑斷，生蚝就被打開了，去掉上面的硬殼，保留下面的殼，其餘都依樣做好。
3.下面就來製作炒蒜蓉了，把大蒜去掉外皮，將蒜瓣先切成片，再切成末，大蒜不要拍碎再切，這樣炒出的蒜蓉比較辣。
4.鍋內倒入適量油，燒至3成熱後，放入2\3的蒜末，小火把蒜末炒香，蒜末炒至微黃，在炒的時候一定要小火慢慢的炒，千萬不要心急，有些人怕麻煩就直接開了大火炒，這樣炒的蒜蓉並沒有將它的香味完全的散發出來，還容易炒焦，所以我們在炒制蒜蓉的時候，一定要小火，慢慢的炒，這樣蒜蓉中的香味才能夠充分的被煸炒出來。
5.關火，下入剩下1/3的蒜末，再加入白鬍椒粉，雞精（不喜歡吃雞精的可以不用放）拌勻，這樣蒜蓉就炒好了，將生蒜和蒜油的味道融合到一起，這樣做出的蒜蓉味道比較好，胡椒粉可以為菜餚增香去腥，這是炒蒜蓉好吃的小技巧。
6.將生蚝擺在蒸鍋的隔層上，將每個生蚝都放上一些蒜蓉，大火蒸7-8分鍾，蒸制時間按生蚝個頭的大小增減蒸制時間
7.到時間後，將生蚝取出，擺在盤子內，將每個生蚝上滴幾滴蒸魚豉油，生蚝本身就帶有鹹味，蒸魚豉油要少放，撒上些紅椒末，鍋里加入一些油，加熱至冒煙，在每個生蚝里淋上一點熱油，這樣蒜蓉蒸生蚝就做好了。
⑧ 海鮮的食用方法有哪些
海鮮的食用方法
食前處理：
海魚
吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀颳去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
貝類
煮食前，應用清水將外殼洗擦乾凈，並浸養在清水中7-8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。
蝦蟹
清洗並挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹制。
鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。
或者清洗干凈，用醋浸15分鍾，然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鍾)。
干貨
海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鍾再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
特別提醒：吃海鮮2小時再吃水果 吃海鮮時應搭配些什麼。
最佳做法：
高溫加熱
細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鍾即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鍾才可食(加熱溫度至少100℃)。
與姜、醋、蒜同食
海產品性味寒涼，姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。
酥制
將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
不當製法：
生吃
生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
熏烤
熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。
涮食
為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。
腌漬
用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。