Ⅰ 你好，我想問一下自己在家拿小磨磨的芝麻辣椒醬怎樣做
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左罩宴右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最首春後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣物芹銀椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
Ⅱ 香辣醬的做法和配方
香辣醬做法一，
材料
鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）
做法
1。油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
2。川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
3。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
4。至於最後歷兆的煉制，更是要有一分細肢段租膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
5。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
做法二，芝麻香辣醬
材料
材料A.腌漬辣椒200g，水100CC，
材料B.熟芝麻適量，
調味料A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，
調味料B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
做法
1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。
做法三，沙茶香辣醬
材料
腌漬辣椒150公克，蒜頭20公克燃猛，紅蔥頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙茶醬80公克，花生醬50公克，細糖1大匙，雞精粉1茶匙，沙拉油200cc
做法
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎。
2.蒜頭及紅蔥頭切末備用。
3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，加入作法2的蒜頭末與紅蔥頭末以小火炒約1分鍾。
4.加入作法1的辣椒泥及沙茶醬、花生醬、細糖、雞精粉以小火持續炒約5分鍾即完成。
做法四，自製香辣醬
材料
花生米、干辣椒、雞肉。
做法
1、花生米放開水中泡5分鍾，去皮，用廚房紙巾擦凈水份
2、放入涼油中炸熟，壓碎備用
3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。
Ⅲ 香辣醬怎麼做。放芝麻和花生的那種。
碰薯
材料
此睜油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，森吵歲鹽適量
做法
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鍾，倒入醬油，再煮3、4分鍾，即可關火
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存
Ⅳ 自製黑芝麻辣椒醬怎麼做如何做好吃
自製黑芝麻辣椒醬的做法步驟
1. 新鮮小辣椒洗干凈備好。
2. 喜歡更香一點的可以加花椒，蒜，姜等香料。俺不喜歡吃所以不加。放指攜在研磨機里研磨這樣比切更快更方便。當然也可以切。
3. 研磨好的辣椒粉末很好看紅火火的喜慶！辣椒粉是濕的因為新鮮嘛
4. 然後准備好生的黑芝麻，超市裡有賣。
5. 鍋子燒熱調成小火加入花生油，然後把芝麻放進去後就要馬上也把辣椒倒進去了不然芝麻會糊掉的，一直小火攪拌7分鍾左右，時間不用很長。關火然後可以放鹽放糖調味攪拌。瞬間油都變得更鮮艷了
6. 黑芝麻辣唯鏈伏椒醬做好了，盛放好。
7. 准備一個消毒過的玻璃瓶。瓶子里不可以有水珠喔，也可以用乾燥干凈的布喚纖擦乾凈。
8. 小心翼翼的把辣椒醬放進玻璃瓶里用蓋子蓋好就可以了！
9. 成品
Ⅳ 辣椒醬裡面放什麼東西比較香
辣椒醬裡面放入芝麻可以提香。辣椒醬具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：紅辣椒 6斤、花生 適量、芝麻 適量、油 一斤、白糖 適量、鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、白酒 適量、營口大醬 適量、豆豉 適量、醋 適量、牛肉 適量、香菇粒 適量。
1、第一步把辣椒洗凈切碎，放一旁備用。
Ⅵ 自製花生豆豉芝麻香辣醬怎麼做
步驟 1
大蒜切沫，豆豉剁碎，花生去紅衣切碎備用
步驟 2
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冷鍋冷油，下入豆豉，花生，香葉，大蒜，薑片和豆瓣醬。開最最最小火（一定要逗前小火，不然會焦糊）熬制塌指滑15分鍾。如果期間油溫過高，就關火冷卻一下。熬制過程中用鏟子不斷翻動以防糊鍋底。
步驟 3
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將剩餘所有團臘材料混合，然後倒入步驟2中。小伙繼續熬制10分鍾
步驟 4
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關火，自然冷卻。泡幾天味道更醇香。如果不介意味精的話，放一點更好吃。個人覺得味精對身體不好，所以沒放，依然好味道。
Ⅶ 芝麻蘸醬怎麼調好吃 芝麻醬和什麼搭配好吃
1芝麻蘸醬怎麼調好吃
首先准備好材料，需要芝麻醬和豆腐乳還要甜面醬，喜歡吃辣一點的朋友，可以考慮准備辣椒油和花椒油，這樣調制出來的芝麻醬蘸料不僅有芝麻醬的香還會有辣椒醬的辣，香辣中橡襲都俱全，還要香油和鹽以及香菜，最後還需要准備足量的水。
第二步，把芝麻醬放入一個干凈的碗里，再加入足量的水攪拌均勻。然後再加入准備好的調料，可以加入豆腐乳和甜面醬，鹽還有準備的辣椒油，再一次攪拌均勻，最後放入香菜，香郁美味的芝麻醬蘸料就可以完成了。
2芝麻醬和什麼搭配好吃
芝麻醬有一個其他食材沒有的特點，就是加了鹽就會變咸，如果加了糖就會變甜，要是什麼都不加，單單吃就會吃到它的香，就是因為這個特別的特點，所以芝麻醬顯得很萬能，所以芝麻醬的吃法也是多種多樣。生活中使用芝麻醬來拌面吃了，首先需要把面煮好，然後把水分瀝干，可以在上面加上各種自己喜歡的蔬菜並把它們鋪在上面，最後淋上香味濃郁的芝麻醬。
在吃火鍋時也少不了它的身影。從火鍋撈出來的食材放進去芝麻醬盤里沾一沾，又有火鍋的辣，還有芝麻醬的香甜，味道口感可是非常棒的。
還有在吃各種涼拌菜時也少不了它的身影，加了芝麻醬的涼拌菜不僅清爽而且還有芝麻香，所以芝麻醬是涼拌菜的好搭檔了，夏天吃涼拌菜時加入芝麻醬，不僅開胃而且營養好吸收。
3芝麻醬蘸料的營養價值
芝麻醬就是用芝麻研碎製作而成的。芝麻里含有豐富的鈣，所以食用芝麻有助於身體補鈣，芝麻製作成芝麻醬之後也可以補充鈣質，芝麻還含有不飽和脂肪酸和礦物質，可以有效地降低膽固醇。
把芝麻製作成芝麻醬，不僅可以迎合更多人的口如盯味，增加人體的營養吸收，還增加了食材的豐富性。
芝麻醬裡面含有豐富的蛋白質和氨基酸還要很多人體所需的維生素和礦物質，所以芝麻醬是有很高的食用價值的。
芝麻醬裡面的鐵含量也很豐富，如果經常食用芝麻醬的話，可以治療缺鐵性貧血，還可以調整偏食厭食的賣兄症狀
芝麻醬裡面有豐富的卵磷脂，可以防止頭發脫落過多或者是頭發變白。
經常吃芝麻醬的人還可以增加皮膚的彈性，並且還可以減緩人體的細胞衰老以及保持住肌膚的健康和柔嫩。
4芝麻醬和麻醬一樣嗎
芝麻醬和麻醬不一樣。
芝麻醬是用直接用芝麻製作而成的;但是麻醬是一種調和醬，它是由很多種東西調和攪拌一起的，但也對人體有益處，麻醬具有補氣和潤五臟以及補肺氣的功效。
從形狀看這兩者有不同，芝麻醬成糊狀的，麻醬看起來就比較的稀釋，沒有芝麻醬那麼粘稠。
Ⅷ 芝麻香的辣椒醬怎麼做
芝麻香辣醬
材料
材料A.腌漬辣椒200g，水100CC，
材料B.熟芝麻適量，
調味料A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，
調味料B.芝麻醬40g，甜面如清李醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
做法
1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3.加入打渣遲好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，正皮加入熟芝麻炒勻即可。
Ⅸ 花生芝麻辣椒醬的做法
小貼士
首先油預手陵熱，放入花生炒好盛出來放在一邊，然後把辣椒，芝麻，鹽，孜然粉混合在一起，鍋里放油燒至八成熱然後澆在上面攪拌均勻，最後一步就是鍋里放一點點油，啟薯做把香其醬放進去稍微炒一下然後放入花生，然後關火等鍋不太熱的時候倒入已經弄好的辣椒芝麻，混合在一起久大功告成了，