❶ 春筍也有好多種，這些你都認識嗎是否喚起家鄉的味道
春筍真的是我 美食 名單中的前十了！這個季節不吃春筍真的太虧了～但是很小的時候就被告知筍吃多了會濕（廣東人對於吃真的特別講究，吃了濕氣重的東西，也要整一個祛濕湯來調理回去～），反正就是對於吃總有陰陽平衡的解決方案，但是對於春筍，我保持的觀念都是先破壞後治理，因為那個味道實在太鮮嫩了！下面來看一下都有哪些～
根據採集的季節，竹筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍。
春筍：2月-6月
種類非常多，一般來說2月-6月份上市的竹筍都可稱為春筍。立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，又被稱為「山八珍」，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。
冬筍：約10月-次年春節前
特指冬季尚未出土的毛竹筍，因為 只有毛竹才會有冬筍，其它品種的竹子都沒有 。冬筍的生長時間從頭年約10月到春節前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍尖肉質柔嫩，清脆爽口。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、燉湯最佳。
鞭筍：5月-10月
又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。產季為每年5月到10月，筍型細長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產量極低。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
按照品種來分類：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鰻筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍等等，mum～太多了，簡單介紹幾種常見的！
1、毛竹筍 ：
產地分布最廣，全國大多數地方都可以看到它們。筍期長，產量高，在各類竹筍中所佔比重最大。
春筍：3月-5月出土；
冬筍：約10月至次年春節前，尚在在土中的毛筍；
鞭筍：6～9月間，挖取鞭梢幼嫩部分。
所以,毛竹幾乎一年四季均可產筍。
2、雷竹筍
雷竹筍是雷竹的筍，雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，由於早春打雷即出筍。是春筍市場上最早上市的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美等特點。
筍期：2月初-4月中旬，筍期60-70天。秋筍10-12月出筍。味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。
3、苦竹筍
一款特別另類的筍。
筍期：比一般的春筍和野生細筍要晚半個月左右侍耐吵。
新鮮的苦竹筍味道是極苦的。這也是它苦筍這個名字的由來。但是， 苦筍的口感在眾多筍類中是最嫩的 。對於喜歡「吃苦老侍」的人來說，苦筍無異於人間美味，脆中帶苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒涼拌、苦竹筍燒牛肉或者燒排骨都很美味。 而且苦過之後，還有清熱解毒的作用。
4、紅殼筍
紅殼筍由於筍殼為紅色畝模而得名。
筍期：基本上是4月中旬到5月中旬
紅殼筍是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富。筍的個頭較大，肉質也後，口感在雷筍之上。
5、箭竹筍
對於箭竹筍，很多人應該都不陌生。它就是我們的國寶大熊貓最喜歡的 美食 。外脆里嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，產量極其稀少，每年採摘量不到一般竹筍的百分之一，只供少數人群食用。
6、龍須筍
又名珍筍、雪花筍，其竹主要為冷竹， 生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環境中生長，無污染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為「山珍」。 採摘後將之加工成一束束細如針狀的筍絲，所以才叫龍須筍。市面上常見的是已經做成的筍干。
7、慈竹筍
筍期：8月下旬-9月中旬
又稱「慈筍」、「八月筍」。分布於我國西南各地。 四川分布極廣，而以川南各地和樂山地區出產最多 。 慈竹筍是夏季時令筍蔬之一。 慈竹筍是一種非常鮮美，非常好吃的筍中上品，但是筍中含有大量的苦瓜素，苦如黃連，只有烹飪得法，苦才會轉換成鮮，並且非常鮮，但是如果烹飪不當，就只能當黃連吃了啊～
8、石筍
筍期：4月初就陸續開始出土，到4月中旬就全盛了
石筍是食用最多的野生筍之一，也是野生筍中筍期相對較早的。 石筍肉質十分鮮美，用其做的筍干是筍干中的極品，比一般的筍干都要軟，要鮮，更沒有那種刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
9、綠竹筍
筍期：6-8月是盛產期
綠竹筍是綠竹產出的竹筍，因形如馬蹄，又被稱為「馬蹄筍」， 肉質相當鮮嫩。筍型呈牛角彎曲，且越彎的綠竹筍越鮮美，表皮光滑無絨毛，體型較小。綠竹筍殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜可口、風味獨特， 在市面上是最貴的一種竹筍，肉質非常鮮嫩，大都直接煮熟後作涼拌食用。
10、方竹筍
方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區 ，形呈四方，有稜有角，其筍不發於春而茂於秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。 在全世界僅產於重慶市南川區金佛山國家級原始生態自然保護區和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地 ，以其特有的鮮、香、嫩、脆品質舉世聞名，成為一道當之無愧、獨具特色的地方特產，被世人喻為「筍中之王」、「竹筍之冠」。
11、甜龍竹筍
論起鮮甜味，甜龍竹筍是首選。甜龍竹，竹如其名，長得高大威猛，最高可達27米，那可是9層樓房的高度。成體有如此身姿，筍子自然也不小，一個就可以稱上兩三斤。這種筍本身就是甜的。不用加任何配料，清炒就足夠鮮甜。
就先介紹這么多，下面看一下春筍怎麼挑～
挑選春筍時，有「四看」要留神。
1、筍殼
一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
2、筍肉
顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3、筍節
鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4、筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
春筍的食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽！
春筍，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。
春筍各部份做法：
底部：
筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨。
中間部分：
筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，做份清炒筍片或者油燜筍都很可口。
頭部筍尖：
最精華的部分，最為鮮嫩，拿來清炒，清甜味鮮，作為丸子、餡心的配料則清脆可口。
材料：
步驟：
1、這里選用的是臨安雷筍
2、因為買的比較多，為了防止筍變老，所以一次性處理
3、筍屁股切掉後，對半切開，焯水3-5分鍾，去除苦水。撈起來放涼後，可以分成幾小袋，分別放入冷藏和冷凍。（冷凍的只適合做湯）
4、取2根筍，切成長條形。
5、再來點青椒和黃椒（不吃辣也可以換成彩椒）
6、起鍋不放油，先把筍的水份炒干。
7、水炒干後，鍋中倒入適量油。
8、翻炒幾下後，加入辣椒，鹽、糖、生抽各一勺（喜歡耗油的也可以加一勺耗油）。辣椒炒至斷生就可以起鍋裝盤啦…
9、春天就要吃春筍哦！
小貼士：
這一版是屬於少油的，比較 健康 ，吃起來也沒那麼多負擔。喜歡油多的話可以嘗試油燜筍哦！也很美味！坐上穿梭機，快速查看油燜筍怎麼做：這款油燜筍，好吃到尖叫
❷ 一年中什麼時候的筍最好吃
竹筍一年四季都會有，以春筍和冬筍的口感最佳。
這兩種筍是按採摘的時間來命名，冬筍是春筍的雛形，是指未破土的竹筍，因為大多在農歷十月份出筍，所以稱冬筍。而
春筍是指已經破土以後的竹筍， 是在立春後出筍，一般在指森陽歷三月份前後，所晌逗數以叫春筍。從肉質上相比， 春筍粗纖維較多，口感較粗糙一些； 而冬筍更為細嫩，有 「筍中皇後」的美譽。
(2)賀州春筍哪裡最好吃擴展閱讀
食筍的好處
《中國食物成分表》中的數據表明，新鮮的春筍比冬筍的宴首可食用部分多很多，因此買兩斤冬筍去筍衣後實際吃到的筍只有1/3左右，而春筍可以吃到2/3的筍肉。因此，很多人往往感嘆，剝冬筍時一層又一層， 到最後能夠吃到的筍肉很少。
從營養價值來看，春筍的水分、不溶性膳食纖維及維生素C 含量較冬筍高，而蛋白質、碳水化合物、總維生素A、維生素B1、維生素B2、微量元素鈣及磷含量均較冬筍少。
竹筍加工成筍干後，由於水分減少到10%，因此雖然水溶性維生素大部分都流失，但其他各種營養素均明顯高於鮮筍，不溶性膳食纖維的含量更是高達43.2%。
❸ 哪種竹筍最好吃
春筍和冬筍到底哪種最好吃最營養？其實竹筍一年四季都可以吃到的，一般春天的春筍比較受歡迎，味道不錯還很好吃呢，還有冬筍也是不錯的，不過小編很喜歡吃春筍的，最起碼是萬物復甦的美食呢。
竹筍一年四季皆有但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、和行具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可喚蠢嘩做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍檔讓煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
春筍和冬筍到底哪種最好吃最營養？小編還是建議大家吃新鮮的綠色竹筍，如果是罐頭裝的竹筍，味道很一般的也不是很好吃。
❹ 春筍跟冬筍哪種比較好吃
春磨神宴筍和冬筍都很好吃，口味各有春秋。區別在於：
1、春筍甜且多汁，但帶有酸味，冬筍鮮脆且苦澀；
2、冬筍相對於春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富；
3、冬筍在鮮、甜、咸三個基本味道勝一籌，其中甜味優勢更加明顯而春筍的苦味和澀味比冬筍明顯；
4、在特殊風味三項中，冬筍的木瞎銀本香和花果香有優勢，而瞎中春筍的草本香更加突出。
❺ 哪裡的竹筍比較好吃為什麼呢
福建永安、建甌、安徽廣德、浙江杭州等地出產的竹筍比較好吃，因為這些地方氣候溫和，自然條件優越，適合竹筍生長。
竹筍是山珍之一，也是一種營養價值高保健功效出色的養生食材，它能煲湯也能炒著吃，國內多個地區都有竹筍出產，但經過對比和了解以後人們發現，福建永安的竹筍比較好吃。永安是有名的竹筍之鄉，那裡有大片的竹林竹林，覆蓋面積高達70餘萬畝，而且人均擁有毛竹林的面積超過了4畝，位於全國之首，當地出產的筍干特別有名，每年都會舉辦竹筍節，永安竹筍肉厚節密，色澤金黃，口感脆嫩，吃起來滋味特別好。
三、杭州竹筍
杭州竹筍也比較好吃，當地出產的竹筍以雷筍最為有名，它的每年春天大量上市，具有脆嫩、鮮香的特別，用它製成筍干味道也特別好，杭州不但出產雷筍，那裡還出產冬筍和鞭筍以及野山筍，這些竹筍的味道與口感也比較好，是市場上比較受歡迎的竹筍品種，如果有機會大家可以親自品嘗上面介紹的竹筍，相信大家都會被它們的誘人滋味所吸引。
❻ 麻竹筍的植物產地
原產於中國大陸，緬甸北部、菲律賓、越南、泰國、琉球均有種植。
八步麻竹筍產於廣乎帶乎西賀州市八步區黃洞瑤族鄉，黃洞瑤族鄉現有人均山地面積30畝，是盛產麻竹筍的好地方。該地麻竹筍是一種食用筍竹，具有甜、嫩行扒、脆的特點。另一個盛產麻竹筍的地方是一個叫西牛鎮的地方，據統計，2011年，廣東省英德市西牛鎮麻竹筍種植面積達45萬畝,鮮筍產量為31.5萬噸,筍干產量為12600噸,總產值為2.03億元,成為全省乃至全國最大的麻竹筍種植基地。
西牛鎮位於英德市西南部，距市區47公里,人口5萬多人。境內以高丘陵地貌為主，南部多低山歲悉地，年平均氣溫20～22攝氏度，年均降雨量1850毫米，非常適宜種植麻竹。該鎮種植麻竹、製作筍製品的歷史可追溯至明代。清代中葉，筍製品已行銷粵港澳和東南亞等地。
❼ 冬筍春筍哪個營養好 冬筍和春筍有什麼區別
1冬筍春筍哪個營養好
冬筍是公認的筍中皇後，相對春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。
也就是說，同等質量、品質、部位的對比下，冬筍的口感可能比春筍更細嫩，更鮮美，而春筍稍顯粗糙。不過，在質量同等的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠遠高於冬筍。也就是說，春筍比冬筍更營養。還有，春筍的熱量只有冬筍的一半。所以，從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人。簡單地概括一下：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質朴清新。因此，冬筍和春筍要說哪個更好，不好說，還得看具體需求。
2冬筍和春筍有什麼區別
1、成長季節
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。
2、採收上畢譽悔市時間
從珠江流域到長江流域，採收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫「冬筍」採收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫「春筍」，採收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
3、筍衣顏色
由於冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層裡面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
4、皮肉是否結實包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到。
5、個頭大小
冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色並不鮮亮，反而有一些發黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區分的。
7、味道口感
從味道來區分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更為細嫩，味道也更鮮美。
8、採摘
春筍比冬筍容易採摘，冬筍在收獲的季節基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以採摘成功。
9、價格
冬筍和春筍的區別還在於價格，冬筍因為各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一虛畢定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過，有一種春筍叫做早春筍，在民間有著「頂土花筍」的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
3春筍怎麼吃最好
1、最好先焯水
做春筍前最好能在沸水裡先焯一下，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。
2、每次吃五六片即可
春筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。還有，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受手正到刺激後，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。
3、不要空腹吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激。
4、不要和生冷食物混著吃
吃完春筍後盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
❽ 春筍怎樣算剝好了 吃春筍有什麼好處嗎
將竹筍剝至露出白嫩的蔽襪筍肉時就算剝好了。春筍剝皮時要用刀沿著中間切開，然後將筍皮去掉，直到把所有的帶毛的筍皮全部剝掉，露出白嫩的筍肉能用手指掐動就算剝好了。想更好的了解春筍怎樣算剝好了的可以接著往下看。
春筍怎樣算剝好了
春筍含有人體所需的多種營養物質，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類等。適當的吃春筍有著改善食慾、暢通腸道、防治心腦血管疾病、增強抗病能力、減肥健身的功效。以上就是關於春筍怎樣算剝好了的具體介紹。
❾ 春筍怎麼吃比較好
春筍蒸鹹肉最好吃。
春筍蒸鹹肉的做法：
一、食材：春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。
二、做法：
1、春筍綽一下水，切薄片，五花鹹肉洗凈切薄片。
2、如果鹹肉味道太咸可以用溫水浸泡一會。
3、取一個淺盤猛敏，先放入一層筍片再放入一層鹹肉。
4、再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完帶消食材即可。
5、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開，把汁水淋在筍肉上。
6、放在蒸架上起蒸大概20分鍾左右。時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。
春筍就是生長在春季的一種植物，春筍是一種草本植物，蠢知知而且是綠色的，它是可以用來食用的。在萌芽狀態下就可以把它採摘食用，非常的脆嫩清香，而且營養豐富。
❿ 賀州美食排行榜
賀州美食排行榜如下：黃田扣肉、竹筍釀、牛腸酸。
來到廣西賀州一寬型定要嘗一嘗當地的黃田扣肉，還叫情意綿綿肉，是用芋頭和五花肉做的慎顫猜，在本地非常受歡迎，還上過中央電視台味道節目，半肥瘦的五花肉油脂爆滿口腔洞高，搭配芋頭肥而不膩，真是人間美味。
竹筍釀是廣西賀州市的一種特色美食，要把摘來的竹筍過一道水，然後用尖銳的東西把一整個竹筍劃成細細的絲，再過一道水，等冷卻好就可以把准備好的餡料包裹進竹筍絲裡面，慢火煎黃後，加湯慢慢悶熟，爽口細膩，鮮香可口，讓食客贊不絕口。
飲食文化：
在賀州市的黃田鎮，古時非常的繁華，商貿往來很頻繁，非常富庶，像這樣的地方，在美食上都會有所體現，肯定會有那麼幾道橫菜，當地人也會靠著當年流傳下來的這些菜，來經營著自己的生活。
在我國很多物產豐富的地域，人們都會將肉類食材，奉為餐桌上的硬菜，不僅因為他們富含熱量和營養，更在於對肉的烹飪，凝聚了一代代人，關於味道的追求和探索。