① 請問冷鍋串串的真正做法
冷鍋串串的做法
材料
侗家腌肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛乾巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成澱粉，然後熬製成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。
調料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老乾媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
做法
1、腌肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛乾巴切同腌肉同一規格的片；將原料（雞蛋、竹簽除外） 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹簽串好，用雞蛋液拌一下。
2、鍋內放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鍾，撈出待油溫再次升至六成熱時放入串復炸1分鍾至色澤金黃，取出放在容器上。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、干辣椒、鮮茴香菜、老乾媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。
② 缽缽雞冷串串用哪些菜
雞腳、土豆片、牛肉、筍尖、鵪鶉蛋、雞湯白菜、雞雜串、宴廳鴨腸、萵苣、西蘭花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、萵筍尖、藕片、豆腐圈等。缽缽雞是四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去岩氏骨雞片拌和而成。 
雞腳、土豆片、牛肉、筍尖、鵪鶉蛋、雞湯白菜、雞雜串、鴨腸、萵苣、西蘭花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、萵筍尖、藕片、豆腐圈等。缽缽雞是四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。
缽缽雞有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，晌棗隱青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。
③ 冷鍋串串的菜品數量和具體的菜品
很多的，串串香現在很多東西都能吃到，原料選擇面很廣，常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等。贊同2 評論
④ 香辣過癮的冷鍋串串，怎樣香辣入味又好吃呢
把串串煮熟之後放在調料盆里浸泡15分鍾，香辣很入味之後再拿來吃。
⑤ 冷鍋串串的做法和配方
冷鍋串串香的做法如下：
主料：花蛤500克、料酒1勺、缽缽雞調料1包、豆皮1張、海帶根1片、胡蘿卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋蔥1個、姜2片、生抽1勺。
輔料：鹽適量。
步驟：
1、首先備齊所有的食材，海帶提前浸泡至發軟，黃豆芽摘洗干凈。
⑥ 冷鍋串串的菜品特色
冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。
冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，一些細竿竿穿的葷菜則和素菜價格類似。有些特質的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，特質的有：脆皮腸，火腿腸，兔子.......
冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。
冷鍋串串除了辣椒外更有香料葯材和天然植物等配方，把熬制的「香料」放入「鮮香湯」中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鍾後就能食用。
其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上一杯冰鎮的啤酒，真是人生一大幸事啊！
⑦ 冷串串可以搭配什麼小吃一起做
食材明細
主料
火腿腸二根
脆散凱皮腸5個
豆皮一塊
土豆一個
蓮藕一根
- 輔料
八角3個
香葉3片
洋蔥1個
大蔥一根
竹簽一把
- 調料
菜籽油一碗
干辣椒面2匙
白芝麻半匙
花椒半匙
鹽適量
生抽一匙
老抽少許
白糖少許
五香粉半匙
油辣子適量
微辣口味
拌工藝
半小時耗時
簡單難度
11
把做好的底油放入碗中。用竹簽把。煮好的菜串起來。泡入味就可以了。
冷串串的做法步驟
小竅門
放辣椒面的時候一定要注意油溫的控制。油溫太高了，辣椒面要糊。沒有溫度了，穿不出香味兒。裡面的菜根據自己的口味，想吃什麼菜就穿什麼菜，但是一定要煮熟。
來自 美食天下雨欣欣欣的作品
使用的廚具：平底鍋
所屬分類：小吃川菜重慶菜
⑧ 每次吃燒烤時必點的冷盤和串串有哪些大家有建議分享嗎
一般情況下晚上在吃烤串的時候必點的串有烤羊肉，五花肉串，烤梁筋，烤韭菜，有些朋友還喜歡吃烤腰子。對於大多數人來說，烤肉串該是必點的菜，由於烤羊串真是烤串的靈魂所在，覺得每次去吃烤串，隨後沒點幾串烤肉串，就像吃的不是一頓燒烤一樣，雖然說烤肉串該是燒烤店必備的一個熱銷串。可是需注意，烤羊串不同的地方做出來的水準是不一樣的，有一些另一方就叫烤肉串，做出來的特別好吃，有些地方的烤肉串就有點缺乏創意了，一般情況下大家喜歡吃的烤肉串應當是那種肥實而不膩口，焦黃內嫩的。可是牛肉普遍比別的肉會稍微貴些，我們都知道烤肉串價錢可能較貴一點，但是當你將烤羊肉品嘗到口中之後，你就會發現價格合理。
每次吃燒烤時必點的冷盤大豐收：從名字就可以看出「五穀豐登」，東北的這道美食做法很簡單，就是將一些時令的蔬菜洗干凈後裝盤。通常都會有胡蘿卜、黃瓜、蔥段、水蘿卜，來一個新鮮蔬菜的大雜燴。對於燒烤肉串的那種油膩感能起到中和作用。
⑨ 冷吃串串做法
冷鍋串串是最受歡迎的街邊美食，我們鹵菜行業一定要學會這道特色美食，抓住更多消費者的味蕾做更多的生意
冷鍋串串常用的原料分為葷料和素料兩類。常見的葷料有凈毛肚、鱔魚段、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。
常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花等。它們的處理方法非常簡單，改刀成小片或者小塊，用小竹簽穿起來即可。
素料的初加工方法相對簡單，葷料的初加工方法相對復雜一點，比如有些原料，比如雞心、雞胗、雞翅尖，都需要加入鹽、雞粉略微腌制，使其提前入味。
至於原料的燙制時間，跟烹調菜品時它們的焯水時間差不多。