『壹』 龍泉驛大面哪家冒鴨子好吃
唐昌冒賣漏烤鴨店。唐昌冒烤鴨店是大面街最受歡迎的店鋪，鴨肉外酥里嫩，非常好吃。龍泉驛區，隸屬於四川省成都宏局市，位於成都市中心城區東部，蔽配讓西與錦江區接壤。
『貳』 位於四川郫縣的唐昌古鎮，有哪些必嘗的美食
游唐昌古鎮不可不嘗的美食有蔣排骨、施鴨子、梆梆糕以及三合泥等。唐昌古鎮位於成都郫都區，自唐朝時期建立至今已經有一千三百多年的歷史。這個古鎮佔地大約30平方公里，居住著八萬多人。前往唐昌古鎮遊玩，既可以看到修建於宋朝時期的文廟，也可以見到清末民初時期建築風格的梁家大院……除此之外，唐昌作為一座擁有上千年歷史的古鎮，當地的飲食文化同樣是非常發達。
在唐昌，曾經火爆現在難尋的美食除了梆梆糕之外還有三合泥。三合泥是四川非常經典的一道小吃，是由糯米、芝麻以及核桃等多種材料共同製成的一道甜食。現如今因為生活水平的不斷提高，人們能夠吃到的美食越來越多，從而導致三合泥逐漸淡出人們的美食圈。不過好在唐昌還保留著這道美食，若是前往唐昌遊玩不妨買來嘗一嘗。
『叄』 成都在哪吃小吃好，推薦幾個地方，謝謝
1.明婷飯店。所有的菜都好吃，只是很蒼蠅的館子，但衛生完全可以放心。聽說老闆花大手筆，只是裝修咯廚房，沒發票，因為，老闆說，殘疾人，不上稅的~哈哈，下面是具體位置。
金牛區外曹家巷菜市場內(近馬鞍南路)
，植物園旁邊的「何氏豆腐」，絕對的豆腐第一。推薦「番茄豆腐」。
2，在高升橋的七道堰街(交警總隊賓館前面)，有一家豆花飯，味道好極了，而且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一 人，豆花和飯隨便吃，可以點菜，葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！
3，玉林的串串已經濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價格，服務都很好。
4，鹽市口廣場斜對面的小巷裡頭那家蕎面是全成都最好吃的。
5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了。
6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！
7，長順街上的太安居，「豆花青蛙」，6點以後去就沒有位置了。
8，溫江公平鎮的「胬菜一絕」，沿街擺滿超過200張桌子。
9，望平街上「三隻耳」冷鍋魚，6點以後去排隊要排2個小時能吃上。
10，望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了。
11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富。
12，包家巷有個小館子「羅羊肉」，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點。
13，文化宮背後旦旦面那條小巷裡面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽。
14，會展中心背後，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和涼拌白肉，好吃。另外有家「紅刪福川菜館」，鍋碗瓢盆都是 川西風格，每道菜都別具風味，個人覺得：「酸辣蕎面」「土豆番茄匯麵皮」「蒜香小排」「牛肉紅湯餃」「涼拌蘿卜干」極爽。
15，菊樂路上「宣兔頭」，雙南小區「周大媽」兔頭別有風味。
16，清江路上「盆盆蝦」，「板凳抄手」都是好東西。
17，槐樹街「葉抄手」不擺了。
18，會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜。
19，水碾河東北角，一家面館，晚去沒面了。
20，游樂園後門旁邊有家灌湯包子好吃。從灌湯包子這條路往石油路方向走，右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。
21，新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。
22，青羊小區有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。
23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。
24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩。
25，青龍巷的「葉鴨子」，是典型的四川烤鴨，老闆很牛B，只有中午才能吃到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了 ,而且開了大概20多年了，從來沒有擴大過營業面積，最近拆遷到文武路，公安局旁邊。
26，以前人南路生意火爆的「蔣烤鴨」，現在拆遷武侯大道。
27，煙袋巷「牛肉火鍋粉」，好吃，不過現在好象沒了。
28，溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣「蒙氏叫化雞」，好吃。
29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個人認為 現在已經不行了。
30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家「辣王」 炒地龍蝦。
31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是裡面小偷眾多，從老闆到服務員，個個都是高手，我和我朋友在裡面數次丟過包包，現 在不敢去了。
32，都江堰夜啤酒上有賣「蕎面饃饃」，每次我都要打包。
33，「紅星兔丁」相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那邊，都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過去。
34，新津的「胖大姐」黃辣丁，90年代初就有了，後來沒落過一段時間，但最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：「家常 水米子」尤其值得嘗試。
35，峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車 多就在哪家停好了。那裡的黃辣丁絕對是野生的，憑本人多年經驗可以判斷。
36，樂山大佛對面碼頭處，有幾家「西壩豆腐」，豆腐我覺得不好吃，有道樂山本地菜：「缽缽雞」，將雞雜，雞肉，豆芽都混在 一起涼拌，味道特別。
37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮吃「蔣排骨」，排骨少吃一點，多喝兩碗稀飯，巴適。
38，華協電影院後面的「署前街」口，有家無名包子鋪，包子味道極好，以前我讀13中，每次上完第二節課，就去那裡來兩包子 ，現在還開著。
39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對辣一點，而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。
40，西延線金牛區法院背後有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林 麻辣燙我最反感的就是及其不衛生。亂七八糟的。
41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個人認為成都的燒烤麻辣偏重，吃不出啥香味，燒烤還是雲南和海南的 比較好吃。
42，北門張家巷有家「江門葷豆花」，兩道菜：「泡豇豆炒牛肉末」「魚香茄子」，魚香茄子是先用油跑過一道，再淋汁，是絕對 正宗的川菜做法。
43，濱江路原南紅游泳池邊，有家」PAUL「酒吧，是兩個老外兩口子搞的，西餐非常地道，和我在歐洲出差時風味差不多。是 成都老外的根據地。價格非常便宜。
44，雙流中心場河濱路，肉德娃火鍋，可品嘗到新鮮田雞，價格公道，童叟無欺。要早點去，去完了沒車位。
45，肖家河有一家黃辣丁，味道異常鮮美，地盤也好，就坐在肖家河堤上憑欄而吃，可惜河水有點臭。但不影響魚的鮮嫩美味，吃 完魚後再喊老闆開火下素菜，特別推薦藕片和黃瓜，我們每一次吃到最後都有人要脫下褲子下鍋去撈干凈才罷休。
46，煙袋巷的火鍋粉，巨好吃。
47，玉林中學(高中部)旁邊的小街上有個大盤雞，28元(小份，送三盤手工面，送三個二兩白酒)，四個人可以吃飽。
48，伊藤樓下的牛肉粉。好吃。
49，何氏冷鍋魚。此乃本人至愛，去成都一次吃一次，去兩次吃double，去三次吃triple。恨不得抱之而睡，煮之而 眠。總府街王府井背後，即春熙路之馬路正對面，有小巷，不知名。且行且看，路遇全城聞名之王嫂串串香，目斜視，即睹冷鍋魚。店上 牌匾只寫冷鍋魚三字，名頭卻是浩大，曰王府井背後's冷鍋魚，婦孺皆知。所謂冷鍋魚，即紅湯煮沸之魚片也。味極美，鮮中帶辣，辣 中帶鮮。且有新鮮筍干輔之，更具風味。汝問何魚？不曉得也。
50，賴湯圓。此店遍布成都城，其密集程度麥當勞亦不及。吾最愛其中珍珠圓子，個小，入口冰涼，糯而不膩。厭甜食者忌。
51，牛王廟冷淡杯。此街甚神奇，晝可羅雀，夜則人潮人海中。來牛王廟，吃非首要，重在學習蜀都之腐敗氛圍，重在看遍全城美女。
52，鍋魁。蜀人謂之中國pizza，吾謂之成都肉夾饃。但皮脆餡鮮，非肉夾饃所能及。內夾鹵肉者，最為聞名。店亦遍布成都 ，隨處可吃。
53，葉兒耙。此物更神奇，外包糯米粉，內夾白糖或肉餡。夾白糖者無甚特色，且過膩，惟咸耙耐食。耙外裹葉清香，故稱葉兒耙 。無店，皆流動小販，推一永久單車，後綁兩巨桶，一路高呼「葉兒耙」，汝即可沖之，買之，吃之。
54，玉林菜市有一家重慶盆盆蝦，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三個味，還有田螺，(老闆說是胡(音)螺，不懂哈)爽！！ ！
55，肖家河有家砂鍋串串，好吃，不知現在還在不在。
56，成都西郊，四川工業學院旁邊有家鎮江飄湯，巨好吃！！！！
57，大慈寺，錦江區政府旁邊的小街上有一家雲南過橋米線，味道不錯！
58，鹽市口廣場，大業百貨的對門，有一家張烤鴨 ，不錯。
59.關於農家樂，高家村附近的啜園很不錯，環境飲食衛生狀況都算是農家樂中的精品。趕96到高家村下車(往高新西區方向) 。 54路目前的終點站附近。
60.電子科大南院外面那條路上有家「回民餐館」的水煮牛肉、麻婆豆腐等等非常好吃，值得去吃吃哦。
61.雙流白衣小區旁邊有家叫」喬一喬的怪味鵝唇和兔頭好吃，而且價格便宜。去了雙流的人一定要去吃哦。。否則太對不起自己 了。
62合江亭附近有家肥腸粉加鍋盔。有段時間讓我上癮了。每天讀非吃不可。但那是99年的事了。
63.在龍舟路有一家孔亮鱔魚火鍋，味道鮮美~！價格合理，是我吃過眾多中比較好的一家。
64在菊樂路一家蔣排骨，原家在郫縣，味道也不錯。
65在都江堰有一家尤氏兔頭和雙流的兔頭有比頭哦！
【兩路口火鍋】：特色是分量在火鍋店裡面特足，腰花特別好吃，在玉林裡面有一家，離蜀九香多近的，個人覺得比蜀九香更好吃，價錢也不貴。在紫荊電影院不遠處也有一家。而且玉林那家通宵營業，我經常跟我老婆深更半夜跑去吃。
【樓上樓火鍋】：地處飄香火鍋前面芳草西街OR路，味道不錯，價格便宜，6個人點了2瓶啤酒4瓶豆奶，N多肉，才220哈！推薦：千層肚，口感好。
【德庄青一色】推薦：香豆腐、鵝腸、南瓜……..位於萬達廣場的德庄青一色火鍋，將傳統火鍋的紅色變為綠色，油碟變為自助油碟，根據自己的口味加入喜歡的佐料（一定要加小米椒，如果你很吃得辣，哈哈~），味道絕對是相當的巴適，吃完了身上也沒得火鍋氣味，還送甜點紅豆沙，味道也很好。
【無名冒菜】位於新城市廣場附近的一家沒得名字的冒菜館子，雪娃娃對面有家babala，babala旁邊有很多館子搭起蓬蓬把桌子擺在外面，旁邊就有個小路，順到小路往裡面走，看到排隊的，就是那了，那家的冒菜不像其它的冒菜，不是直接在紅油鍋里冒，是在白湯裡面冒好，再兌佐料，依然相當的入味，牛肉論斤賣，脆皮腸論個賣，蝦餃論根賣。 （貌似只營業到2點前哈）
【吳銘火鍋】推薦：牛蛙 少有火鍋店會有」牛蛙」這個菜品吧，吳銘火鍋絕對是第一家，牛蛙肉感相當的嫩，相當的巴適。
【何老三冷鍋串串】推薦：冒腦花兒 好像很多冷鍋串串都有冒腦花兒，個人覺得何老三的冒腦花兒味道不錯。
【熊記冷鍋串串】特別推薦！！地址非常隱蔽，藏身於玉林芳草街的一條小巷子，那個巷子叫芳華街。標志性建築就是那有家閩台行。店面非常小。打車可以給師傅說在芳華街下車。然後順著芳華街步行大概150米的樣子，就在左邊的一家很小的店子。味道非常好！雞心是必點菜之一，很嫩很純，口感佳！特別推薦龍鳳卷，雞心，腦花。價錢相對零零之類的便宜的多！
『肆』 在哪裡可以吃到樟茶鴨子和正宗川菜
川菜作為中國四大菜系中影響最大，品種最多的一個菜系，可謂享譽全國。作為正宗川菜的發源地成都，更是將川菜館子開在了大街小巷。川菜常被人誤解只有辣，然而川菜怎是如此簡單就能夠概括？傳統川菜誠不可無辣，卻絕非逢菜必辣，是當麻則麻，當辣才辣。在成都口碑較好、味道出色的高中低檔川菜餐廳在哪裡？小編為你整理了以下幾家：
一、成都正宗的川菜館推薦——張烤鴨(青石橋店)
人均：47元
地址：錦江區古卧龍橋街55號
推薦菜品：烤鴨 冒鴨腸 冒鴨血 南瓜蒸肉 酸湯魚
推薦理由：物美價廉的老字型大小。
網友點評：這家店有點歷史了，以前來買海鮮的時候，經常也在樓下的外賣處帶一隻回家吃，味道真是不錯啊，樓上是大廳，感覺非常多的外地生意人請客喜歡來這里，可能是青石橋這邊的海鮮老闆些。
二、成都正宗的川菜館推薦——永樂飯店
人均：29元
地址：武侯區家河環一巷肖家河中街口
推薦菜品：宮保雞丁 魚香肘子 回鍋肉 圓子湯 肝腰合炒
推薦理由：肖家河一絕，有很多的回頭客。
網友點評：大眾口味的家常菜，每道炒菜都還可以的，特別是回鍋肉，肝腰合炒，酸菜魚，還有其它的冷盤，蒸菜簡直一絕，老少皆宜，家庭，同事聚會的一個好去處，永樂飯店！
三、成都正宗的川菜館推薦——香葉草(蓮花店)
人均：39元
地址：錦江區蓮花新區南一巷2附10號
推薦菜品：明爐魚 涼拌雞 干煸肥腸 回鍋肉 竹筍牛肉
推薦理由：價格比較親民，名氣雖然不是很大，但是來了絕對不會後悔。
網友點評：建築風格在這片還是多特別的，對面是茶園，這邊是吃飯的地方，如果時間夠的話，在這兒耍一個下午也是沒得問題的，吃個飯喝喝茶擺擺龍門陣，安逸。看到這個大土碗。是不是很有古時候大口喝酒大口吃肉的感覺，加上鋪的藍色印花布，瞬間就穿越了。涼拌白肉，全是瘦肉。味道還是不錯，很爽口。
四、成都正宗的川菜館推薦——銀杏川菜酒樓
人均：209元
地址：武侯區臨江中路12號
推薦菜品：樟茶鴨 泡椒魚 鍋巴肉片 回鍋肉
推薦理由：高檔的川菜館，在成都也相當有歷史和名氣了。
網友點評：在成都吃的味道最贊的一家！果真一份價格一份服務一份品質！比上海川菜真的好吃的不知道多多少少了！以後來成都的話！還來吃！
五、成都正宗的川菜館推薦——聞香食府
人均：73元
地址：青羊區商業後街黃瓦巷53號院
推薦菜品：豆瓣魚 梅子酒 白切兔肉 涼拌豆皮 鐵板鱷魚肚
推薦理由：老成都的環境，老成都的味道！
網友點評：很小資的院子。在這里吃飯喝茶體驗慢生活真的很成都啊！！帶外地朋友來這里吃還蠻有成都特色的。
六、成都正宗的川菜館推薦——蜀香園食府（雙流航空港店）
人均：36元
地址：雙流航空港長城路一段187號
推薦菜品：蜀香石烹鯽魚、酸菜豆花肥腸、脆爽草原肚、
點評：作為外地人，通過大眾點評找到這家小館，感覺好極了！首先從口味講，味道很巴適，非常有特色！份量十足！環境優雅！具體說說環境，這是家有點小清新小格調且簡潔且大方的讓人很舒服的店，富含很濃的川渝特色。贊！服務方面更沒得說，店中的帥哥美女們個個微笑服務，熱情周到，且上菜速度也挺快；更要稱道的是菜品價格本已很實惠，再加有不少的優惠，真正劃算到家了！強力推薦！！親們，走過路過千萬不要錯過：）
地址：雙流航空港長城路一段187號
七、成都正宗的川菜館推薦——國土鄉村菜館
人均：65元
地址：成都市草堂路街道浣花北路8號國土賓館(國賓茶樓旁)
推薦菜品：紅燒青蛙、香辣脊髓
點評：這次旅遊去成都吃的~算是蒼蠅館子吧 環境什麼的肯定差一點 不過我不介意 我只要好吃就行~
一樓是大堂 二樓三樓有包房 如果沒記錯這家店貌似是自貢菜系
因為一個人吃 只點了兩個菜 上菜的時候被震驚了 這簡直就是兩個臉盆啊 怎麼吃的完……這家店是粗放畫風 不過味道真心不錯 還有什麼紅燒鱔片 香辣腦花都想吃啊啊啊 可惜吃不下……
這家店還有個招牌菜叫做「枕頭饅頭」 超級大超級長的一個饅頭 不過午市不供應 只有晚上才有
『伍』 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做好吃呢?相信很多的人都處理不好吧，以下是我幫大家整理的鴨子的做法，希望對大家有所幫助。
鴨子怎麼做才好吃
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊(我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的)
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許(根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的)，蔥絲(裝飾)
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4隻 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：
做法
1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。)
2)鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5)鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
拓展內容 ： 鴨子需要焯水嗎？
1、鴨子需要焯水嗎
可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。所以鴨子最好焯水。
2、開水鍋如何焯水
開水鍋焯水:開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用於植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖,以免造成新的污染。
3、冷水鍋如何焯水
冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。
鴨肉的功效與作用
鴨肉的營養分析
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實,清補還是強調補養,只不過飲食在補養的.同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要,因為人到老年以後,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食慾進一步減退,如果飲食過於清素、清淡,哪裡還會有胃口進食呢?再說,一味進食蔬菜,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物,可以很好的改善人體燥氣。
『陸』 成都的正宗小吃 求推薦！除了錦里 還有哪裡有
1．一環路東三段祥和里小區，有家重慶土灶火鍋味道不錯。斜對面有家竹之屋（好象是這個名字），菜品都是與竹子有關的，客人也多，中午人尤其多，泡椒雞雜、泡椒腰花不錯，綠豆排骨湯一定要點。繼續往前走，有個面館在煙草專賣的對面，泡豇面真好。推薦。
2.建設路那邊82信箱宿舍後門正對到有個擺攤攤賣缽缽雞的，味道不擺了。
3.原川劇二團旁的青蛙火鍋，他們寫的是「特色湯鍋」，現在搬到新鴻路108號，就是電信營業廳的斜對面。名字叫「四合院」。
4.牛王廟的吳記怪味面搬到書院西街去了。
5.牛王廟的吳記怪味面。好吃慘了，面裡面的那一些燉的稀爛的肘子肉，加上亮燦燦的紅湯，真是非常舒服。
6．華陽還有很多家，比如左岸花都轉彎進去那家人最多的鱔魚；華陽城裡面一家魚頭火鍋；還有兩家鰱魚；一家稀飯；一家干鍋... （華陽的兔頭超好吃）
7.現在新修那座安順「廊橋」臨河有排新開的酒吧，有一個胖太婆鹵的雞翅尖很好吃！
8.望平街上「三隻耳」冷鍋魚，6點以後去排隊要排2個小時能吃上。
9.望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜煨鍋好吃慘了。
10.游樂園後門旁邊有家灌湯包子好吃。從灌湯包子這條路往石油路方向走，右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。
11.新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。
12.猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道好。
13.青龍巷的「葉鴨子」，是典型的四川烤鴨，只有中午才能吃到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了 ,而且開了大概20多年了，從來沒有擴大過營業面積，最近拆遷到文武路，公安局旁邊。
14.四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家「辣王」，炒龍蝦。
15.水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是裡面小偷眾多，從老闆到服務員，個個都是高手。還有一家大嘴蛙（就是冷鍋青蛙）好吃．
16.牛王廟冷淡杯。此街甚神奇，晝可羅雀，夜則人潮人海中。來牛王廟，吃非首要，重在學習蜀都之氛圍，重在看遍全城美女。
17.電子科大南院外面那條路上有家「回民餐館」的水煮牛肉、麻婆豆腐等等非常好吃，值得去吃。（這個我知道，現在搬到八里小區了，呵呵••方便我，八里小區被我吃了個遍，那有家牙牙飯，強烈推薦。還有地道的冒節子肥腸粉。）
青羊區
18.永陵路口到北巷子方向，有家九尺鵝腸火鍋店，味道鮮美，環境衛生，鮮鵝腸、嫩牛肉，推薦！
19.博美裝飾城（就是太升南，北路交界的那個十字路口）往紅星路方向走，在工商大廈對到的那個小街裡面有家錦新生煎包子，包子不咋樣，煮涼粉很好吃。！
20.體育中心順城街那道門旁有家紅灶老家川菜館,兔頭與雙流老媽兔頭有一拼,而且很便宜，還有霍香魚頭不能不吃，毛芋頭也不錯,蘸白糖吃起滑膩香甜。
21.西安路上棗子巷附近有家老朋友火鍋好吃,就是有點辣,雪花筍子一定要吃,又嫩又脆,還有紅味的嫩牛肉,麻辣鮮香！
22.西南財經大學南側門外有一家『月梅燒烤』店，有很多年的歷史了，那裡的燒烤和大盤雞也很好吃，還有其他很東西，曾經在西南財大學習過的人應該都知道這個店！
23.蘇坡橋有一家「道君鵝腸（鴨腸）」生意只火爆~~鵝腸和鴨腸、鴨舌都是當天的，最好吃鴛鴦鍋，白鍋的湯很滋補，燙完菜來一份銀絲粉，下到白鍋裡面煮熟和到湯湯撈起來吃（不要蘸油碟）~那個感覺只有吃了才曉得了~~記到,一定要到最後一家,招牌是「道君」的，因為在它的前面沿街都開了很多火鍋，本來是想借光的，但是幾乎都門可羅雀，「道君」就是最後一家了，且有300多桌子，和免費停車場。 24.五丁橋頭的光頭香辣蟹就是好吃。
25.長順街上的太安居，「豆花青蛙」，6點以後去就沒有位置了。
26.東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富。
27.包家巷有個小館子「羅羊肉」，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點。
28.槐樹街「葉抄手」不擺了。
武侯區
29.國學巷往南門大橋走，紅門街小學旁一家串串，好像是叫「燕來」，喜歡吃香菜牛肉的無論如何都要去吃一盤哈，先做好等號30分鍾的准備，但是絕對值得，當然，你可以去早點搶位置免得等哈。
30.成都老公館的菜，雖然貴了些，但能吃到許多四川美味菜餚，特別是「涼粉鰱魚」「辣椒兔」、「櫻桃肉」，嘖嘖！味道正宗。
31.雙楠有一家「老吳家」的「武陵山珍」，全是野山菌類火鍋，味道特鮮，更適合怕麻辣的朋友一品。（就在我們學校前面幾站，看到過）
32.在武候區，新加坡花園附近，過了二環路人南立交橋第一個小口子轉右，到了家樂福南門店轉左，找到紫荊東路轉右，第一個丁字路口轉左，50米遠有家「稻香村火鍋」，特色風味是火鍋料爆炒兔頭和鴨下巴，巴適慘了，價錢又不貴！
33.成都磨子橋新世紀電腦城後面有一家匯川魚館，IT業者無人不知，他的辣子魚和涼拌蘿卜絲非常好吃。另有一特點，老闆一般會親自幫你點菜，速度奇快，熟客點菜時間一般不超過15秒。不足之處，價格偏貴。美領館附近有一家白果墩雞超好吃～～超純味．
34.雙楠置信北街有家「四川好人」餐廳，弄的川東鍋兒巴適得很，每次我們都吃得油暴暴的。老闆是電影演員雷漢（就是演哈兒師長里頭那個毛軍長的）。另外，他們泡的泡菜才安逸，有7、8個品種，還有土豆泥。
35.在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而且便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜，葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊．
36.菊樂路上「宣兔頭」（超有名的），雙楠小區「周大媽」兔頭別有風味。
37.棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈。
38.濱江路原南紅游泳池邊，有家」PAUL「酒吧，是兩個老外兩口子搞的，西餐非常地道，是成都老外的根據地。價格便宜。
39.肖家河有一家黃辣丁，味道異常鮮美，地盤也好，就坐在肖家河堤上憑欄而吃，可惜河水有點臭。但不影響魚的鮮嫩美味，吃完魚後再喊老闆開火下素菜，特別推薦藕片。
40.玉林中學（高中部）旁邊的小街上有個大盤雞，28元（小份，送三盤手工面，送三個二兩白酒），四個人可以吃飽。（這個我吃過的，現在漲價了）
41.玉林菜市有一家重慶盆盆蝦，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三個味，還有田螺，（老闆說是胡（音）螺，不懂哈）爽！！！
42.體育館旁邊有一家蔣排骨，總店在郫縣，味道也不錯。（這個我愛吃，但蔣排骨都拆咯，體育館南門那個位置除了一家眼鏡店，其他開撒子都開不起走。蔣排骨的總店在犀浦，總店的菜比城裡面的都好吃，劃算，走那邊經常吃。）
）
錦江區
43.四川大學東區電信科斜後方有家賣餃子的，什麼餡都有，而且好吃，每天中午人爆滿。川大校園里有一旱冰場里的東西也好吃．
44.錦江區紅旗橡膠廠後門處有家餃子館叫「春陽水餃」,有點歷史了,有紅味和清湯兩種,分餃子和抄手,味道巴士慘了,以前在郵校(沙河堡)讀書的時候,經常去吃,記得那時女生都要吃半斤,好霸道哦，呵呵（現在春熙路好像也有一家春陽）
45.郭家橋西街上有個「老捏兒」每天晚上擺一盆「缽缽雞」，比那個廖記棒棒雞好吃多了！
46.鹽市口廣場斜對面的小巷裡頭那家蕎面是全成都最好吃的。（這個我吃過。那家蕎面在成都市不錯，但是郫縣最大那條街上有一家更好吃的，一定要吃干拌的，味道只精闢）
47.華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了。
48.金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對辣一點，而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。
49.煙袋巷的火鍋粉，好吃。（非常贊同）
50.伊藤樓下的牛肉粉，好吃。華聯樓下的缽缽串串，好吃．（好吃，太貴了，葷素7角，還要油碟錢，吃的心痛）
51.何氏冷鍋魚。去成都，恨不得抱之而睡，煮之而眠。總府街王府井背後，即春熙路之馬路正對面，有小巷，不知名。且行且看，路遇全城聞名之王嫂串串香，目斜視，即睹冷鍋魚。店上牌匾只寫冷鍋魚三字，名頭卻是浩大，曰王府井背後』s冷鍋魚，婦孺皆知。所謂冷鍋魚，即紅湯煮沸之魚片也。味極美，鮮中帶辣，辣中帶鮮。且有新鮮筍干輔之，更具風味。汝問何魚？不曉得也。（哈哈，這個吃過的，主要是我很喜歡吃魚，雜都覺得好吃）
52.賴湯圓。此店遍布成都城，其密集程度麥當勞亦不及。吾最愛其中珍珠圓子，個小，入口冰涼，糯而不膩。厭甜食者忌。
53.大慈寺，錦江區政府旁邊的小街上（書院西街）有一家雲南過橋米線，味道不錯！（就在我們學校附近，但還沒吃過）
54.鹽市口廣場，大業百貨的對門，有一家張烤鴨 ，不錯。
55.在龍舟路有一家孔亮鱔魚火鍋，味道鮮美！價格合理，是吃過眾多中比較好的一家。（真的好好吃！）
56.會展中心背後，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和涼拌白肉，好吃。另外有家「紅刪福川菜館」，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風味，個人覺得：「酸辣蕎面」「土豆番茄匯麵皮」「蒜香小排」「牛肉紅湯餃」「涼拌蘿卜干」極爽。
57.西延線金牛區法院背後有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就是及其不衛生。亂七八糟的。
58.北門張家巷有家「江門葷豆花」，兩道菜：「泡豇豆炒牛肉末」「魚香茄子」，魚香茄子是先用油跑過一道，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法。
郊區
59.植物園旁邊的「何氏豆腐」，絕對的豆腐第一。推薦「番茄豆腐」。
60.溫江公平鎮的「胬菜一絕」，沿街擺滿超過200張桌子。
61.清江路上「盆盆蝦」，「板凳抄手」都是好東西。
62.溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣「蒙氏叫化雞」，好吃。
63.都江堰夜啤酒上有賣「蕎面饃饃」，來的人吃了好多都還要打包。
64.新津的「胖大姐」黃辣丁，90年代初就有了，後來沒落過一段時間，但最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：「家常水米子」尤其值得嘗試。
6 5.宜家二樓的瑞典餐廳也不錯，那個義大利面好吃。
6 6.同仁路那邊的小通巷裡面一家叫：宏願生態魚庄，要吃花鰱魚，現在才12.8一斤，吃完晚上還可以到旁邊不遠的寬窄巷子喝茶。
67.西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮吃「蔣排骨」，排骨少吃一點，多喝兩碗稀飯，巴適。
68.雙流中心場河濱路，肉德娃火鍋，可品嘗到新鮮田雞，價格公道，童叟無欺。要早點去，去完了沒車位。
69.成都西郊，四川工業學院旁邊有家鎮江飄湯，好吃！！！！
70.高家村附近的「啜園」很不錯，環境飲食衛生狀況都算是農家樂中的精品。96路到高家村下車（往高新西區方向）54路目前的終點站附近。
71.雙流白衣小區旁邊有家叫「喬一喬」的怪味鵝唇和兔頭好吃，而且價格便宜。去了雙流的人一定要去吃哦。。否則太對不起自己了。
72.都江堰有一家尤氏兔頭和雙流的兔頭有比頭哦！
73.川師後門有一家豆花火鍋還不錯，是正宗瀘州人開的。至少在成都范圍里算可以了。（確實）
74.王府井旁邊那條街上的金油碟火鍋！雖然每次都要被辣的洗舌頭，但是，吐血推薦！！
75.青石橋肥腸粉斜對面新開的一家叫「金紅油抄手」巴適哈，品種多，價格比較公道；青石橋蕎麵店裡的蕎面也非常好吃．
7 6.我介紹個：電子科技大旁邊有個 手提串串 超級美味 （其實這東西貌似便宜，其實劃不來哈）
7 7. 還有文殊院對門的開了幾十年的甜水麵和十八中的蛋烘糕！無敵咯```
7 8.愛樂酒店,就是川音門一出來的對面,有個小面館,裡面的抄手和雜醬面.超級牛B無敵的好吃~
7 9.文殊坊那邊有有家買涼粉涼粉的只有那麼巴適了！！！！一絕！！！
8 0. 七中門口的徐老八••怪味面還是好吃 雜醬面也巴適的很！！
8 1. 新城市對面的 小譚豆花 超級好吃 每天人爆滿
8 2.川音愛樂酒店出來那裡的小面館門口掛的一個「雞湯飯」的牌子，裡面的素椒雜醬面簡直好吃得板啊，還可以燙一元的菜喲~~~~~~ (對78的補充 應該是一家吧。。）
8 3.吐血推薦紅牌樓北街17號的牛雜火鍋~辣的窒息~夠香~便宜又王道~不吃會後悔~
8 4.同仁路那邊的吉祥街有個陳雞婆 後頭的涼拌土雞和雞湯簡直不擺了~！
8 5.野山珍老鴨湯。。。就鹽市口不遠處（ 被極力推薦 具體地址貌似高架橋附近）
8 6.中道街有家串串，每天中午都排隊，下午五點以後就基本不賣了，確實好吃。
8 7.羅馬假日廣場的漢城軒，那裡很多韓國菜，但是只有漢城軒最好吃，裡面有榻榻米，下午去要排號 等超久 但是好吃 而且價格公道 特別是石鍋拌飯味道不擺了
8 8.新城市廣場對面街裡面的烤盤自助27塊一個人，一條街都是，天天很多人吃，好像還可以沒親自試過。
8 9。祖母燉品裡面的湯不錯，喝了就曉得是花了功夫燉了的。南門有一家，武侯祠那邊有一家。
9 0。川大南門那家雙皮奶正宗。
9 1.喜歡風味的朋友可以去武侯祠大街那有家阿熱藏餐，好像吃過的人都說不錯。
9 2.北海道自助還將就吧，倒是可以吃爽就是了。
9 3.北門上高筍塘那有家花溪牛肉米粉，清湯的但是有特色。
9 4.紫荊那邊一家紅杏8錯，很有名，味道好，但是不貴。
那邊還有一家湯鍋叫醉美，吃起很有意境。
9 5.往體院走白家肥腸粉家的冒菜很香。
9 6.同樣是一環路體院再過來點有家何食麵，細面，他家的料基本上都是現炒，就算是普通的牛肉麵，都很香，正宗牛肉麵就是這個味。
9 7.新城市斜對面路口的雪娃娃刨冰強大。
9 8王府井下面的麻辣燙串串好吃，下次只要土豆，有點小貴。
9 9。味千拉麵的炒烏冬面，個人認為比湯面好吃
引用：http://..com/question/118276345.html
PS:我全文復制的，確實身為非土生土長的成都人，我敢說上述99條，我三分之二都沒吃過，盡管我也是個吃貨。。。。。。。
祝你來成都玩的愉快
『柒』 川菜趣談：樟茶鴨 煙熏鴨 香酥鴨 冒烤鴨
成都平原，又稱川西壩子，受都江堰之恩澤而水美土肥、四季豐碩。人們生活充裕而悠閑，連豬牛羊、鴨鵝雞也都在田間地頭、溝渠河塘閑庭信步，怡然自得地享受著不知飢饉、無憂無慮的閑適生活。
成都平原的麻鴨多在河壩、池塘、溝渠、稻田中放養，以昆蟲、魚蝦、穀物為食，秋季成熟上市。麻鴨因天然習性自然生長而肉質細美，自來就是川人口中 美食 、桌上佳餚。百多年前流行於成都市井坊間的各式鴨餚就有：板鴨、燒鴨、烤鴨、鹵鴨、油燙鴨、醬鴨、桶鴨、糟鴨、鹽水鴨、甜皮鴨等數十個品種。而餐館酒樓的菜譜中，各式鴨菜更是超逾百款。
在成都西御街，七十年代中期遷至少城半邊橋街的王胖鴨，其掛爐烤鴨已有百餘年 歷史 ，是當時成都唯一的清真鴨店。創始人王福興人肥體胖、精明能幹，其軟燒鴨子選料講究、配料繁多、製作精細、具有色澤紅亮、鴨皮酥香、肉質細嫩、鮮香滋潤的風味特色，深得食眾喜愛，人們贈以」王胖鴨」之趣稱。有趣的是，成都人把經過煙熏火燎處理加工的鴨子統稱為「燒鴨子」，最有名的就是掛爐烤鴨、樟茶鴨、青石橋張烤鴨、青龍場溫鴨子的煙熏鴨等。
溫鴨子歷經百多年，三代承傳，工藝精益求精，風味獨特精道，其精選生長六七個月的麻鴨，經處理、腌漬、風干、煙熏、香鹵共12道工序上桌。成品色澤金紅油亮，形態完美豐滿、味道咸鮮多滋、腌熏香鹵濃厚，入口細嫩化渣，最宜佐酒閑吃，故而成為百年來深受成都人喜愛的美味鴨餚。再是青石橋張烤鴨的冒烤鴨，想起都會口水滴答。青石橋還有以「填鴨」出名的溫鴨子、青龍場溫鴨子，以及榮華寺的庄鴨子、郫縣唐昌板鴨、彭州九尺板鴨、邛崍油燙鴨等。然而最具聲望的還要數久負盛名、享譽國內外的成都耗子洞樟茶鴨。
在四川各地城鎮，尤為在成都大街小巷，從早到晚空氣中無不飄悠著鴨餚的香味。推車叫賣的、臨時擺攤的、開專賣店的以及其它一些綜合腌鹵店，遍及街頭巷裡隨處可買、舉手可得。各式鴨餚及鴨的小零件，像鴨翅、鴨腳、鴨脖、鴨舌、鴨君干、鴨腦殼等，向來就是成都男人的下酒好菜，美女好吃嘴裡的休閑零食。近些年，成都的先鹵後炒的鴨腦殼硬是滿地飛，空氣中都彌漫著嗆人咽喉的股股麻辣風味。然而其間最為寵辱不驚的還是樟茶鴨、煙熏鴨、香酥鴨和冒烤鴨。
近百年來，樟茶鴨名揚華夏、享譽海外，既流香尋常百姓家，成為川人佐酒佳品、吃香喝辣的休閑 美食 ；亦大氣典雅味醉高堂賓客、香美四方友朋。樟茶鴨形態完美、色澤紅艷，輔以荷葉餅、蔥醬碟而成為頭菜之後的筵席大菜。其鴨皮酥脆、肉香美、肥而不悶人、綿而不頂牙、細嫩化渣；風味是七滋八味、香鮮甘美、醇濃綿長；荷葉餅潔白素雅、綿軟柔綿，令人感官、口感格外舒爽。品食樟茶鴨講究現炸現上、熱嘗熱品，方能充分感受到其雅香醇味。若美酒一杯悠悠吮之、徐徐啖之，那是鴨美酒香、味濃酒醇、口舌溢香、和腸娛胃。1930年代，一代川菜名師黃紹清就以樟茶鴨香醉十里洋場而名噪上海灘。
1950年代未及60年代初，川菜名師孔道生、陳志剛先後被派赴捷克斯洛克首都布拉格「中國飯店」，向捷克廚師傳授川菜烹飪技術，其中樟茶鴨倍受捷克政要和 社會 名流贊賞。1979年，川菜名師獻藝香港，樟茶鴨成為轟動香江的金牌名菜。1983年11月，首次全國名廚烹飪技術表演，川菜大師曾其昌以樟茶鴨等川菜名餚榮獲全國優秀廚師稱號。
川菜經典鴨餚還有款與樟茶鴨異曲同工的香酥鴨。此鴨是先用五香粉、紹酒、川鹽把鴨身里外抹勻，放入瓦缽腌漬40分鍾；取出盛於大蒸碗內，拍破的姜塊，挽成結的大蔥、花椒粒放在鴨身上，入籠大火蒸耙軟；取出搌干水，晾冷後放入八成熱的油鍋中炸至皮酥呈金黃色撈出；然後分部位砍成條塊，按鴨形擺盤，刷芝麻油餚，與蔥醬味碟上桌。香酥鴨的製作沒有煙熏這道程序，也就是腌漬入味、蒸耙軟，炸酥香三道程序。此鴨餚的特色，妙在於香、酥獨特，其香味濃郁，香氣撲鼻，酥而不柴、酥而不油。1954年，原北京飯店川菜名廚范俊康，隨同周恩來總理赴瑞士日內參加世界和平大會。會後周恩來宴請瑞士各界名流，著名電影表演藝術家、幽默大師卓別林品吃了香酥鴨後贊不絕口，感嘆為「終生難忘的美味」，並請求周恩來一定要送他一隻帶回去與家人分享。席間卓別林還特意會見了范俊康，幽默地說：「我將來要到北京專門向你學習製作香酥鴨」。引來賓主開懷大笑，可見卓別林對香酥鴨喜愛之深。
不過現今有不少食客，尤其是川菜粉絲們，依然對一些老字型大小川菜名店情有愚忠，殊不知這些名聲在外的「老字型大小」確也老態龍鍾，風味特色早已成昨日黃花。其實成都一些傳統川菜館像寬巷子軒軒小院的樟茶鴨，青石橋的張烤鴨、青龍場溫鴨子、榮華寺庄鴨子、江漢路的葉鴨子等就做得很地道。值得一提的青石橋的張鴨子，從80年代於今穩穩當當的飄香了差不多30年了吧，一直堅持傳統土法烤制，不僅算得上是本土烤鴨的老前輩，其巨大的土爐青岡木炭烤法，是成都當下僅此一家的燒鴨子。
還有那些個散落在小街小巷和菜市場里的個體戶做的香酥鴨、油燙鴨、燒鴨、鹵鴨、煙熏鴨、醬鴨、糟鴨、冒烤鴨等也十分可口。成都周邊鄉鎮美味鴨子自然也舉目可見，張嘴可品。且用料真概，製作講究，手法傳統，風味地道。像郫縣唐昌板鴨、彭州九尺板鴨、大邑新場古鎮麻油土鴨、崇州土板鴨、柳江油燙鴨、樂山甜皮鴨等不一枚舉。
川人歷來對本地特產麻鴨情有獨鍾，除了鴨毛不吃用來做羽絨服、枕頭外，一隻鴨那是從頭吃到腳，從里吃到外，連鴨血都不放過，在川人眼裡，鴨血比豬血要高出一個檔次，如果店家告訴你他的毛血旺是鴨血而不是豬血，你就不要驚訝賣得貴了。再說當下，鴨腦殼、鴨脖子、鴨腳板、鴨翅膀，絕對是麻辣干鍋、麻辣香鍋、冷淡杯、夜啤酒不可和缺的美味。尤其是那香辣鴨頭、鴨脖、鴨翅和鴨腳，是川妹子的最愛，川漢子的下酒好菜。
成都人吃鴨子還有一大嗜好，喜吃冒烤鴨、冒鴨腸和冒鴨血。「冒」這個詞為川人川話所獨創，也就是把各式葷素菜品裝進一個竹簍里，再放入麻辣香濃的鹵水湯鍋中兩三分鍾便燙熱或燙熟，然後倒入放了簡單幾樣調味料的碗里即可吃。其中冒烤鴨、鴨腸、鴨血獨樹一幟。冒菜冒烤鴨之類可以說是成都特有的平民飲食文化亮點之一，甚而成了飯館酒樓里的一款特色風味大菜。青石橋張烤鴨和江漢路葉鴨子的冒烤鴨、冒鴨腸、鴨血就已經是家喻戶嘵的品牌了。
不僅這般，在川菜傳統名菜中更有幾十款鴨餚名菜，老食客熟知的就有蟲草鴨子、蟲草鴨舌、神仙鴨、太白鴨、葫蘆鴨、白汁鴨卷、水晶鴨方、豆沙鴨脯等，一般吃貨知道的有帶絲全鴨、酸蘿卜老鴨湯、青椒醬爆鴨舌、魔芋燒鴨、青豆燒鴨、子姜爆炒鴨、魔芋肥腸燒鴨等。而在諸多聞所未聞，見所未見的經典川菜中，『神仙鴨子』那是吃了一不小心就成真成『神仙』。 川菜神仙鴨子又叫南邊鴨子，為傳統經典名菜，成菜大氣凜然、形態優雅、色澤紅亮、肉質柔軟，細嫩化渣，味美鮮香，滋味豐厚，滋汁濃稠，老少皆喜，因年長高壽，牙齒脫落的『活神仙』也能嚼能咽，故名『神仙鴨子』。
各位客官，你看這小小一隻麻鴨，看不起眼、無足輕重，但經川人一張尚滋味的好吃嘴，一雙妙手和烹調絕技，便成為舉世無雙的人間佳餚，無論是色香味形，還是吃情食趣都不由人拍案稱奇、鼓掌叫絕，回味無盡。而其味外有味的這款生於耗子洞的名鴨之有趣經歷，以及川西壩子的風情風俗，更讓食者餘味悠長，流連忘返。由此亦可斷定，即便是地球上令人趨之若鶩的天府之國，唐老鴨和大黃鴨們是斷然不敢貿然前往的。
《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 川菜撰稿人
『捌』 成都冒鴨子做法
冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨最為有名，它結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊後放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的謹緩 冒烤鴨
「冒」字在這里是動詞。就是把菜用祥鄭模一個竹漏勺裝好放入已准備好的湯汁里把菜放煮熟然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調味品就冒好了。---「冒」其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
傳統的烤法使用掛悶爐:爐形類似傳統北京烤鴨掛爐，只是在使用上略有區別，使用青杠木為燃料，待明火熄滅後，把炭撥到爐叢前溝兩邊，爐溝放入裝好配有幾種香辛料鹵水的特製砂鍋，然後在把涼好的鴨胚掛入爐溝上的鐵棍上，根據爐溫封閉爐門，利用爐溫烤制。此烤法兼具掛爐與悶爐特性，故稱掛悶爐！
『玖』 誰知道冒菜鴨的做法
葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜： 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜畝皮50克、青菜頭80克
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好迅跡差的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成州圓熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。