① 廣東八刀湯的做法步驟
您好，八刀湯其實就是豬雜湯，是廣東紫金的特色小吃。因為豬雜湯，不好聽，才根據製作的工藝改名為八刀湯，意為：在豬身上八個部位各切一刀合煮，所以叫八刀湯。
紫金屬於河源市，是客家地區。其實在廣東客家地區，都有類似的豬雜湯，取材類似，做法相似。而紫金八刀湯，一方面是取材相對比較廣泛；另一方面，難道不是一個所謂的噱頭嗎？
紫金八刀湯，實際上是把老式的豬雜湯動擇兩個小時的時間，縮短為大約10分鍾。所以，此時各部位的內臟成熟度都剛好，卻不會千篇一律而是各有各味。前些年，當地還在用本地產的土豬——藍塘豬來做食材來源。現在也漸漸的被屠宰場的普通豬代替了。
做八刀湯有幾個要點：
首先一點就是新鮮，一般是在凌晨兩點半左右去屠宰場選取最好最新鮮的內臟，拿回來做足准備工作。做完准備工作，剛好5-6點，開門營業了。一般生意好的店，兩三個小時也就賣完了。
其次水最起碼要過濾的純凈水，當然最好的清冽的山泉或者井水，自來水雖然也可直接用，但灼湯的鮮味大減。所以當地的湯館，一般用的水，都是事先處理過的。
最後，煮的時候不能翻動，寬水下料，自然煮開。讓水溫自然而然的煮熟，據說這樣才能保證口感。
至於做法呢，其實非常簡單。
豬心、豬肝、豬肺、豬舌、粉腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前槽肉（又稱豬頸肉，現在一般都是瘦肉代替）這八種材料根據人數各切一刀待用。
其中豬肺，豬舌，粉腸，豬腰需要事先清洗，其他四樣完全不用處理。
切好後的豬雜加少許鹽，姜絲，胡椒粉，味精稍微抓勻。
取一個小砂鍋，先注入清水燒開，水大滾倒入豬雜，不要攪動，加蓋，中火任其煮10分鍾。
加鹽，胡椒粉，味精，蔥花即可。
紫金的八刀湯只有蔥花，我比較喜歡汕頭的豬雜湯，加的珍珠花菜，更好吃。
② 河源市紫金縣最出名的客家菜，你知道有哪些
1、八刀湯
在炎炎的夏日，能吃上一碗清甜的透心涼的仙人板，讓人多麼愜意啊。紫金仙人粄那可是有上百年的歷史的傳統小食。它是由野生的涼粉草，山泉水，澱粉，還有蜂蜜做成的，是一個純天然的綠色小食。口感嫩滑爽口，味甘。仙人粄不僅口感清爽，還有清熱解毒的功效，所以一到盛夏，賣仙人粄的小店都坐滿了人，都來品嘗這消暑的名小吃。
③ 紫金八刀湯做法
按照紫金附城鎮附城飯店的新派「八刀湯」原創者的講法，「八刀湯」是對著用黑麥草、番薯葉喂養的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少頃桐許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鍾，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，兆乎賀絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。[1] 客家豬什湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮2個多小時而成。新派「八刀湯」，從紫金藍塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了族派豬肺、豬舌、豬腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬只開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度保存藍塘豬的肉鮮味。新派「八刀湯」灼煮時間，僅僅十來分鍾，肉嫩味美，這種客家豬什湯的創新烹飪，大大加快了經營節奏。即切、即煮、即食[2] 的「三即」賣湯方式，又繪畫出藍塘豬新鮮味厚的經典形象。新派「八刀湯」用豬肺、豬舌、隔山衣（豬隔膜）取代了傳統客家豬什湯里的豬胰、小腸、豬肚等豬件，聰明之舉，膻臊異味速速遠離。
④ 八刀湯市場現狀
每天顧客爆棚。明納
八刀湯市場滋味很好，口耳相傳，所以在福永周邊很有名望，周邊不少人還特別駕車去到那，只為了嘗那鍋甘旨的砂鍋「八刀湯「」。
廣東省河源市紫金縣的「八刀湯」，是典型的客家風味菜系之一激行沒，其實就是典型的豬雜湯。取豬身上特定八個部位的新鮮食材，放入沙鍋里灑放少量的鹽花、胡椒粉滾熟，地道的八刀湯就是這樣做出來的。八刀湯養分豐厚滋味鮮美，一帶茄向被當地人流傳下來，已有上百年的前史。
⑤ 紫金八刀湯 建達路店怎麼樣
其實就是一個價格實惠的客家餐館啦！如果晚上平時人比較多，釀豆腐挺不錯的！
⑥ 八刀湯是哪裡的特產
八刀湯是紫金的招牌湯，是由豬身上激毀州八個最精華的部位包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。據說這種湯從頭天晚上一直慢火煲到第二天，湯靚味美。
附城八刀湯是紫金縣八刀湯系列之一餘歷，是1986年附城飯店在客家豬雜湯的基礎上，通過對不同客人的口味，精心選料改良配方，改進烹飪方法，慢慢演變而成。
主要湯料，以藍塘豬為代表的客家豬為主，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀），故名八刀湯。
經營時間一般，早上六點鍾開賣，十點半打烊收鋪。因湯的鮮味無與倫比，每天的食客絡繹不絕，門庭若市，曾創下四明蔽小時賣出300碗「八刀湯」的記錄。
⑦ 八刀湯是什麼
在粵東地區居住的液拿老百姓，除了潮汕人以外，便是客家人。
在上千年的遷徙、定居、勞作過程中，客家人沒有忘記對美食的追求。說客家人是廣東美食家之一，這是毫不誇張的。
客家美食主要是圍繞豬、雞、鴨、鵝來展開的。很有意思的是，在不同的客家區域，哪怕就是一個鎮，甚至是一個村，都能形旁埋攜成不同的風格。我們常看到，這條村有的特色美食，隔壁村可能就沒有的有趣現象。
這其中，八刀湯便是廣東河源市紫金縣的特色美食之一。
哈哈！有咽口水了嗎？
有機會到了廣東紫金縣，早上就去嘗一嘗吧！
你一定會好久都忘不了，雖不敢說終生！
⑧ 紫金縣有什麼特產
1、紫金永安牌椒醬：，紫金永安牌辣椒醬就是一個縣字型大小的老品牌，紫金永安牌椒醬(原名沈鴻昌辣椒醬),至今為止兩百多年的傳承，是廣東省紫金縣傳統名牌產品。
2、紫金黃花茶：紫金縣位於北緯23°10′—23°45′，四面環山，植被豐茂，土壤濕潤疏鬆，晝夜溫差大，雲霧彌漫，得天獨厚的地理環境和氣候特點適宜茶葉生長。
3、八刀湯：《舌尖上的中國3》讓人口水橫流，其實舌尖上的紫金還有很多讓人愛不釋口的美食，其中就有早餐最常吃且百吃不厭的紫金八刀湯。
4、紫金竹殼茶：廣東省紫金縣飲料食品廠生產的竹殼茶（原名葫蘆茶），以整片竹籜(竹殼)包紮成五個連珠葫蘆狀，底部貼上紅紙標簽，過去在中葯店懸掛出售，頗為引人注目，是廣東民間涼茶之一。
5、紫金春甜桔：春甜桔是廣東省紫金縣特產。該品種品質優良,具有果色金黃、光澤性好、皮薄、肉質爽脆、化渣、核少、酸甜度適中、味清甜、含糖低、含豐富的礦物質,素有「嶺南第一桔」、「桔中之王」美譽。
(8)河源紫金好吃八刀湯在什麼地方擴展閱讀：
紫金縣的風景名勝介紹：
1、天子嶂：在紫金縣紫城鎮西21公里處，跨越青溪鎮和九和鎮，方圓20平方公里。相傳該山有一座墳墓，人們傳說其後代可出天子得天下。
2、御臨門溫泉度假村：位於紫金縣九和鎮，是國家AAAA級旅遊景區。溫泉源頭出水溫度高達86℃-92℃，日流量達10000多立方米，溫泉水質晶瑩透澈，富含偏硅酸等多種對人體有益的微量元素和礦物質。
3、越王山旅遊風景區：位於河源市紫金縣古竹鎮，距離紫金縣城80公里。越王山因2000多年前西漢南越武王趙佗登高面壁銘志稱王而得名。
⑨ 什麼是八刀湯
八刀湯是一道色香味俱全的地方名點，屬於粵菜系。廣東紫金縣的「八刀湯」或手此，算得上是的客家人對豬的完美演繹。「八刀湯」是對著用黑麥草、番薯葉喂養的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鍾，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。
附城八刀湯是紫金縣八刀湯系列之一，是1986年附城飯店在客家豬雜湯的基薯告礎上，通過對不同客人的口味，精心選料改良衫迅配方，改進烹飪方法，慢慢演變而成。 主要湯料，以藍塘豬為代表的客家豬為主，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀），故名八刀湯。 經營時間一般，早上六點鍾開賣，十點半打烊收鋪。因湯的鮮味無與倫比，每天的食客絡繹不絕，門庭若市，曾創下四小時賣出300碗「八刀湯」的記錄。
⑩ 八刀湯的菜品特色
八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。廣東紫金縣的「八刀湯」，算得上是的客家人對豬的完美演繹。「八刀湯」是對著用黑麥草、番薯葉喂養的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鍾，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，沒顫盛進蔥花墊底的悔森大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。
據說，很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯，因為營養豐富味道鮮美，一直被當地人流傳下來，有上百年的歷史。以前窮人家裡為了招待客人，就把家裡的豬殺了，把一些有營養的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。當時這種美食還只是用來招待客人，沒有正式進入市場。上個世紀90 年代，有人把豬雜湯搬上街頭，並採取更精緻的做法，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由於八刀湯味道鮮美，於是一進入街頭便香飄四碧察畝鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食。