① 如果想鹵出好吃的鹵肉，應該准備哪些調料
作為潮汕人，對於鹵肉的製作還是有發言權的，鹵肉的靈魂就在於鹵料的味道，當然肉的選擇也是至關重要的，首選鮮嫩的肉，因為太老的肉鹵出來會口感不好，無法入口即化，比較柴。
這就是鹵肉的備料到鹵制過程了，你也可以試試自己動手做一份鹵味和家人朋友共享。
② 鹵肉的配料有哪些有推薦的嗎
鹵肉的配料的可以根據自己的口味來選擇，個人推薦再鹵肉的同時還可以放點雞蛋和筍子、以及豆乾、豆皮，這些菜不僅可以吸收鹵汁增加香味，同時還能吸收鹵肉的油汁兒，讓這些配菜更好吃。
一、鹵肉的香料搭配，多種選擇可以混合搭配
鹵肉的香料，可以簡單選擇，也可以多種選擇讓鹵味多層次的遞進。例如在家不想太過費神，現在超市裡面有買的現成的鹵料包或者鹵料粉等等，可以選擇其中一種鹵料，然後備好食材配菜就可以進行鹵制了。當然也有喜歡自己動手鹵制的，可以買些香料放進香料包，然後與食材一起鹵制，簡單的香料配方有八角、肉桂、月桂葉、少許花椒增麻增香、少許干辣椒增加辣味、桂皮、草果、丁香等等，根據你自己的口味進行選擇搭配就可以了。
③ 鹵豬肉放什麼調料比較好
答：關於這個問題，
鹵豬肉，應該掌握以下幾種香料作用！不僅肉入味，香味更是直入骨
1、香葉：鹵肉的時候放香葉主要可以增加食材的香味，還有去除異味的強大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：這個主要是對豬肉類的食材有大幅度體香的作用，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：這個主要就是能去除豬肉類食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起來用。
4、白豆蔻：這個和白芷一般都是搭配使用，都是一樣的作用相輔相成的作用，強強搭配效果會更好！
5、八角：超級適合烹飪豬肉的適合使用，主要起到提香的作用，還有一定的去除腥味的作用，可以達到促進食慾的效果。
6、丁香：這個也是給豬肉食材進行提香的香料，這個香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然豬肉就會變得難聞，10斤的鹵水差不多2顆丁香就夠了。
7、陳皮：可以起到提香的作用，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛，使用的量可以多一點點。
④ 鹵肉有什麼好的調料配方
川味鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，是那麼地芳香撲鼻。其使得鹵肉的韻味永存，香飄萬里的關鍵就在於鹵肉的配料。
那麼鹵肉的配料是什麼呢？鹵肉的配料有哪些呢？
鹵肉的配料一般是指研製鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。
其中八珍鹵肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
而骨里香萬能鹵肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在製作鹵肉的過程中起著關鍵作用。
鹵肉的做法大全
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵肉質地適口，味感豐富。那麼鹵肉的做法大全是什麼呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？
一、首先准備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、風味鹵肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
鹵肉的營養價值
鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。因此，鹵肉更是備受人們的喜愛和歡迎而成為飯桌上的常客。那麼餐桌上的鹵肉有什麼營養價值呢？鹵肉的營養價值是什麼呢？
鹵肉是採用五花肉製作而成的。因此鹵肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。除此之外，鹵肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。最後，鹵肉還可以滿足人體對蛋白質及維生素的需求，以達到幫助人體開胃、增加食慾的目的。因此，鹵肉是具有對人體很好的營養價值的。
鹵肉的食用功效
由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的配料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣宜人，潤而不膩。因此備受大家所喜愛。那麼鹵肉是否有什麼食用功效呢？鹵肉的食用功效是什麼呢？鹵肉的食用功效有哪些呢？
1、鹵肉有著補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。
2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，可治療小便不利。
3、鹵肉有著補腎虛的食用功效。鹵肉對症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛以及症狀為「熱」，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛症狀有著一定程度上的食療作用。
鹵肉可以長期食用嗎
鹵肉香氣宜人，潤而不膩。由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵肉時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，鹵肉的芳香撲鼻與香味悠長通常會讓人久久不能忘懷而大開胃口。可是有些人也會產生疑問：鹵肉可以長期食用嗎？鹵肉長期食用對人體好嗎？
其實鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵肉有著極其豐富的營養成分，又有著促進人體生長發育、幫助機體改善缺鋅性貧血和增強人體記憶力的食用功效。
但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一個適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。鹵肉也不例外。鹵肉是不可以長期食用的，因此鹵肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會使得身體產生一些不良後果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。
⑤ 鹵肉的配料有哪些
香葉,花椒,八角
肉是我們日常生活中最常用的食材之一，我們平常都是自己在家做炒菜或者是做湯搭配豬肉，但是肢埋有一種我們做不出來的豬肉，不管任何人都喜歡吃，那就是鹵肉。鹵肉既可以做家常菜，也可以做下酒菜，吃起來相當的美味又開胃。但是一般鹵肉店裡面賣的鹵肉又比較貴，特別是現在豬肉價格比較高的情況下更是貴。
上次朋友買了一點鹵肉做下酒菜，一小塊就花了22塊錢，真的是風非常的貴，偶爾 買一次還不能吃過癮，買多的話又實在是花不起這個錢，真的是非常的心疼。所以自己在家做鹵肉也是勢在必行了。這樣也就能花最少的錢吃到最多的肉了，而且自己在家做的也非常的健康又美味。但是在家做鹵肉到底怎麼做才好吃呢？
⑥ 鹵肉的配料有哪些
鹵肉分為家庭版的和商業版的，商業版的配料比較復雜，很難配齊，家庭版的配料就簡單很多。想要鹵肉好吃又好看，有一樣東西是必不可少的，它就是每次鹵完肉後保存下來的那碗老鹵水，隨著鹵菜次數的增加，老鹵水的味道越來越醇厚，鹵出來的食物也會越來越香。沒有老鹵水的朋友們，第一次做鹵菜時，可以在鹵水中多加一些香料和調料，先鹵點五花肉和雞爪，鹵完後把鹵湯過濾出來，冷凍保存，這樣下次鹵肉時就有老鹵水用了。
【香辣鹵鴨掌】
主料：鴨掌500克。
配料：老鹵水半碗；八角兩個；桂皮1塊；香葉3片；干辣椒6個；生薑1塊；冰糖1小塊；紅燒醬油1勺；生抽兩勺；料酒4勺；鹽2克。
第一步：先把食材准備好。今天我要做的是鹵鴨掌，大家也可以把鴨掌換成其它食材，比如：鴨脖子、鴨架、鴨翅、牛肉、豬肉、雞肉等等都是很不錯的。不喜歡吃肉類的也可以換成素菜或者雞蛋，想吃啥就鹵啥。
第六步：把剩下的鹵湯過濾一遍，再倒回鍋里，大火收至濃稠，倒入碗中晾涼，密封起來，放入冰箱冷凍保存即可，這就是我們鹵肉時要用到的老鹵水。
⑦ 鹵肉怎麼鹵好吃應該放什麼調料
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。
砂仁性溫味辛，香味很濃，如果要調制濃香味的鹵水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香葉使用，鹵牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以鹵雞、鴨、鵝等家禽，去異增香的效果非常好。
⑧ 鹵肉用什麼配料好吃
鹵肉用的配料如下：
需要調味料：1、食鹽；2、醬油；3、白糖；4、白酒；5、味精；6、生薑；7、桂皮；8、小茴香；9、陳皮；10、丁香；11、草果；12、三奈；13、花椒；14、香草。做鹵肉的凱缺關鍵：1、鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯孫含汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。2、要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入鹵汁中，成碳末狀則孫笑黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。3、要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
⑨ 鹵肉非常的好吃，具體的都放入什麼樣的佐料呢
相信大家一聽到鹵肉，很多人都會比較喜歡。不管是超市、市場，還是各類飯店，幾乎到處都有鹵肉賣。即使是在學校外面的街邊小推車，那裡面的鹵雞爪、鹵雞翅、鹵豬腳也特別好吃，大多都能滿足學校男生女生的嘴巴；我每次路過去網吧，都會忍不住去買上一小袋，帶到網吧里盡情享用。
最後給大家一份該文章香料比例：
花椒：八角：桂皮：丁香：肉蔻 = 2 ：5 ：3 ：1 ：3 。
⑩ 鹵肉要些什麼配料
1.八角
八角有強烈的芳香氣息。可能八角的香味比較符合中國人的胃口，甚至還以八角為原料做出了很多人非常喜歡的五香粉。八角也是使用的非常廣泛的香料之一，尤其是鹵製品中，八角是肯定存在的。
2.黑白鬍椒
黑胡椒現在攔扮多用於煎、烤之類的肉食，比如烤牛排、烤雞翅等等。白鬍椒辛辣味道更重一些，一般會在湯品中適當添加一些。黑胡椒是剛長大但是未完全成熟的帶皮果實，而白鬍椒是成熟的去皮果實。
3.桂皮
桂皮具備一種特別的香氣，可能是所有香料中最溫和的。之前還有很多人沒事拿桂皮當口香糖嚼呢！桂皮的主要功效就是去腥解膩，尤其在各種肉食的烹煮中，常常用到桂皮。
4.花椒
花椒可能是使用度最高的香料，尤其在鹵菜和水煮魚中看到它的身影。花椒最大的特點就是麻，要是無意中咬上一口，可能會讓你酸爽很長時間。
陝西韓城大紅袍花椒
¥70.00
去看看
鹵香濃郁 八角茴香
¥29.90
去看看
5.香葉
香葉是植物月桂的乾燥葉片，和桂皮屬於同胞兄弟。所以很多人在使用的時候，香葉和桂皮和搭配簡困灶著使用。香葉一般會尺悶在做鹵肉、燜肉、醬肉的時候，來增加香氣。
6.陳皮
陳皮簡單來說就是風幹了的橘子皮，之前小時候常拿著曬乾的橘子皮賣給中葯店呢！陳皮不光是香料，還是一味非常重要的葯材。陳皮味道濃郁，常常用於一些燉煮、煨煮的菜餚中。
7.丁香
丁香外形上看非常像釘子，而且香味十足，才有了丁香的名稱。丁香口感也非常麻，常用於腌制食品、炒貨等食品的製作。
8.茴香
茴香和孜然在外表看確實有點像，但味道差別很大。茴香的嫩葉和莖都可以食用，很多地方會直接把茴香到原料包包子和餃子吃。但是孜然只有果實可以作為香料，其他部分是不會被人們用來食用的。
9.干辣椒
干辣椒是用紅辣椒自然晾曬而成，口感非常辣。作為調料不但能增強口感豐富度，還能促進食慾，改善消化。對口味偏辣的人來說，這道大料是必不可少的。
10.孜然
孜然具有一種特殊香氣，在北方被廣泛使用。尤其是對牛羊肉的燒烤製作上，口感會非常香濃。孜然除了口感，還有氧化脂肪、防腐保險的功效。由於孜然的風味獨特，烤肉和燒烤時，是必備的香料。