⑴ 打鹵面都有哪些鹵
打鹵面的鹵有香菇、木耳、青菜、胡蘿卜、雞蛋、肉糜明搭等。打鹵面做法多樣，風味陵敗不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然後煮白水面條，煮好後把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。 
打鹵面的鹵有香菇、木耳、青激汪拿菜、胡蘿卜、雞蛋、肉糜等。打鹵面做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。
⑵ 打鹵面都有什麼鹵好吃的打鹵面都有什麼鹵子
1、京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵面
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。
山東打鹵面
相比於其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，面條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手擀麵為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。
製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鍾後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。
附： 手擀麵的做法
做手擀麵當然要先和面啦，基本上麵粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成面湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鍾，期間可以准備鹵。
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻麵粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了！
打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固 然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓， 隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子， 小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加 芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。 打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香 菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。 做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。 既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來 手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃 花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改 為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢， 就算大功告成了。 吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆， 藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣 的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。 要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成 一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵 才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
1、京味打鹵面 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮麵澆鹵即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵面 做法： ！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗） 4）十分鍾後加入鹽和味精。 5）勾欠後出鍋。（澱粉及水） 6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。 7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。 評語：簡便，爽口。
3、雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦
打鹵面都有什麼鹵好吃的 - ： 對主要是料要豐富 蝦仁 麵筋 香乾 香菇 花菜 肉 木耳 雞蛋---做鹵 鍋中油熱放大料 然後蔥姜 放肉和蝦仁 醬油(少許面醬也可以) 然後把材料放進去(不包括雞蛋)炒兩下,加水 鹽 少許糖 看看顏色深淺 再加點醬油,慢火鼓搗著,最後勾芡,撒雞蛋,少許香油.配菜-黃瓜 豆芽菜 胡蘿卜 黃豆 青豆 白菜絲 芹菜小丁 (過年 生日還有紅粉皮) 黃瓜蝦仁 炒辣椒 雞蛋餅 韭黃炒香乾 炸麵筋
做打鹵面用什麼鹵好吃 - ： 主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料:雞蛋、手擀麵 調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法: 1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用; 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了; 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上. 4、煮麵澆鹵即可. 特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備.
打鹵面,都有什麼鹵 - ： 1、家常打鹵面:黃花菜,黑木耳,干香菇2、京味打鹵面:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑3、津味打鹵面:香乾、黑木耳、香菇、麵筋、鮮蝦、海米、瘦肉、雞蛋4、雞蛋打鹵面:雞蛋、西紅柿5、雞絲打鹵面:香菇,黃花,木耳,榛蘑、雞肉絲6、山東打鹵面:木耳、瘦肉、小白菜、雞蛋7、白菜土豆打鹵面:白菜、土豆、鹵牛肉、雞蛋
打鹵面鹵的種類有哪些 - ： 打鹵面的「澆頭」品種繁多,有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、 茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等,再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆 芽、青蒜末等應時鮮菜,撒入煮黃豆、辣椒面,再滴上幾滴山西 老陳醋,絕...
列出打鹵面鹵的名稱,和做法,最稱心的就給採納,越多越好,最好是適合北方人吃的! - ： 京味打鹵面做法:主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料:雞蛋、手擀麵調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法:1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用;2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上.4、煮麵澆鹵即可.特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備.
打鹵面什麼鹵好吃?求推薦 - ： 蘇格蘭鹵子最好吃
打鹵面都有什麼鹵子? - ： 這個有很多吧,而且創新空間也很多 肉醬,辣椒,土豆,香乾,豇豆,茭白,花生等等.....不過別忘記放些甜面醬,看你喜歡什麼口味了,把自己喜歡的作料切丁准備好,配上甜面醬都可以做成美味的鹵子~
打鹵面的鹵都有啥鹵 - ： 根據個人口味可以隨意做 有雞蛋鹵 肉鹵 蔬菜鹵……
打鹵面做法多樣多簡單 打鹵用什麼鹵 - ： 特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味.打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣.打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品.氽子鹵除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,最後灑上點新磨的白鬍椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全.
兒子愛吃打鹵面,不知道都有什麼口味的鹵 - ： 西紅柿雞蛋、茄子肉丁、炸醬
⑶ 打鹵面都有哪26種鹵子
打鹵面有西紅柿雞蛋、酸菜豬肉、芸豆、青椒肉絲、茴香、雪菜肉絲、香菇肉丁、海鮮、榨菜肉絲、黃花菜、肉絲什錦、羊肉湯、茄子肉丁、金針木耳雞蛋、老北京打鹵、雞蛋、雞蛋尖椒、豆角香菇、韭菜雞蛋、蒜苔土豆雞丁、木耳雞蛋黃花菜、麻醬面鹵、香菇豆乾蝦、香菇黃花菜雞絲、木耳白菜豬肉、冬物攜筍雞丁等26種鹵子。
打鹵面：
打鹵面做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打鹵面做運橘法多樣，風味不一，用料隨做法有差異。打鹵面分清鹵、混鹵兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。在面的選擇上，可以用手擀麵，最好是蕎麥、玉米面等粗糧的。如果牙口不太好，吃不了較硬的面，可以選擇切面、掛面、龍須面等好咀嚼的，質地軟的面條罩悄伏更容易被胃腸道吸收。胃不太好的人，常吃點打鹵面還有養胃的作用。
⑷ 打鹵面用什麼鹵最好吃
打鹵面關健在一個鹵上，鹵有葷鹵和素鹵，做法沒有一定之規，配菜也是豐富多樣，只要你喜歡，做成什麼樣的鹵澆到面上它都好吃。
蔥段姜絲爆香，炒肉絲或肉片，怎麼切都行，只要別大坨，兩人份有四兩就夠。肉變色給青椒片，倒一兩左右的生抽，出來醬香味，給鹽嘗鹹淡。大概三幾分鍾的樣子就好了。這也是干鹵，面條要帶湯。
茄丁打鹵面茄丁入鍋，放水，放作料，大火3-5分鍾，觀察是否干鍋，翻炒加其他配料，每隔幾分鍾填一點水，如果喜歡吃黏稠口感的鹵除了可以放澱粉外還能加入西紅柿丁和豆瓣醬，出鍋前放入蒜末翻炒，最後淋到煮好的面條上。
⑸ 啥面條鹵好吃
面條是餐桌上常見的主食，湯面和炒麵是家裡面大多數人的做法。但也有一些人會做鹵面，鹵面的味道比較的濃，非常的香。要想鹵面好吃，最重要的是鹵汁，但是在面條的選擇上也會影仔拿響到面條的味道，什麼面條做鹵面好，啥面條鹵好吃呢?
啥面條鹵好吃
1.掛面鹵番茄雞蛋好吃。西紅柿雞蛋鹵的做法為：西紅柿洗凈，去皮掰成小塊備用;小蔥末蒜末切好，雞蛋液澆入鍋中，用筷子攪碎，翻至金黃滑嫩立刻出鍋備用;鍋中再倒油，取蔥花以及蒜末爆香，把西紅柿倒入鍋中翻炒;再倒入之前炒好的雞蛋碎，混合翻炒幾下，翻炒均勻出鍋。鍋中燒油放入適量花椒燒花椒油，燒好後把花椒濾去，把熱油澆在蔥蒜頂部即可。
2.寬面鹵蒜汁好吃。對於很多河南人來說，他們都是非常喜歡吃這種蒜面條的，雖然說這種蒜面條看起來沒有什麼特別之處，但是它吃起來卻是非常爽口的，尤其是在夏季的話，吃上一碗這樣襲答的蒜面條，真的是讓人覺得神清氣爽。
3.手擀麵的各種打鹵，要說最好吃的就是香菇鹵了，到時候我們把香菇加水泡十來分鍾，撈出來切成碎末，把香菜，韭菜洗凈切成碎末，把瘦肉洗凈剁成肉碎，打上一個雞蛋撒些味精，鹽，胡椒粉，花生油攪拌均勻，接著把它們一塊放在鍋里，撒些豆瓣醬，味精，鹽燜炒十來分也就行了。想手擀麵好吃，不要忘記加點涼水。要想面湯味道好，面條不夾生，在水開後，一定用涼水將面條點一下，這樣面條吃起來口感更佳。
面條的鹵汁有哪些
1.經典家常面鹵、經典番茄雞蛋鹵、私房麻醬面鹵子、香菇雞丁鹵子、肉臊子鹵子、酸菜鹵子、尖椒肉鹵子、雞絲打鹵面等。
2.尖椒肉鹵用料：豬肉200多克、蔥白、生抽少許、老抽少許、花椒粉適量、十三香適量、孜然粉適量、豆瓣醬兩拍戚慧三勺、雞精適量、尖椒三根。
3.經典番茄雞蛋鹵用料：西紅柿6個、雞蛋4個、小蔥末適量、蒜末適量、味極鮮適量、花椒少許。
4.扁豆肉絲。在眾多豆角中，美食家庭季還是感覺扁豆最好吃，尤其是扁豆肉，用來吃面條是非常不錯的鹵菜，扁豆肉絲做燜面也是非常不錯的呢。
5.茄子肉末。茄子是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，但是卻很少人會用茄子來吃面條，都感覺茄子吃面條不筋道，口感不好!其實不妨試試茄子丁炒肉末，這樣的鹵吃面條也是相當不錯的!
⑹ 打鹵面鹵的種類有哪些
西紅柿打鹵、什錦打鹵、茄子肉打鹵、菌菇打鹵、豆角打鹵、尖椒肉打鹵、肉丁打鹵、芸豆打鹵、海鮮湯打鹵、香椿打鹵、香菇肉醬打鹵等。
香菇肉醬打鹵等為例——
食材准備：面條1000克正中、香菇150克、豬肉150克、洋蔥1個、胡蘿卜100克
輔料准備：甜面醬半袋、蚝油1湯匙、料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、雞汁1湯匙、豆油3湯匙、水1小碗
1、將香菇、洋蔥、胡蘿卜切丁，豬肉切剁餡或切丁都可以