1. 也來說說幾款經典地道的客家菜（一）
廣東有三大菜系：粵菜、潮州菜和客家菜，作為客家菜，這幾道經典的招牌菜經常出現在我家飯桌上，尤其是逢年過節，或家有喜事時，它們都必不可少！
第一道菜首當推客家釀豆腐，客家釀豆腐是道客家名菜，相信很多很多人去客家菜館吃飯，這道菜應該是點菜率最高的一道吧？把肥瘦相間的肉餡釀進嫩滑的豆腐中間，小火凳此告煎至金黃後轉砂煲燉，勾芡淋汁，撒上蔥花，一道美味的客家釀豆腐煲就完成了！這道幾乎各地客家人都會做的一道 美食 ，做法大同小異，但是我要特別推薦的是五華吃法。五華吃法跟韓國烤肉有異曲同工之妙，紫金辣椒醬就是這一吃法的靈魂醬料，把滾燙的一塊釀豆腐放到洗干凈的生菜葉片上，放點紫金辣椒醬，然後包起來吃，特別解膩。
第二道就來介紹下我家飯桌上出現頻棗明率較高的一道菜，也是我家老太太的拿手菜——梅菜扣肉。因為逢年過節比較多親朋好友會來家中做客，我家老太太經常就會提前一天訂好上等的五花肉，切成大塊下水煮透，瀝干後放入油鍋炸，再冷水泡，切片，腌制，將提前浸泡好的菜乾鋪上去，肥而不膩的一碗梅菜扣肉就做好了，要吃的時候再根據個人喜好決定蒸的時間。
第三道就來說說很考驗做菜人廚藝水平的炒豬腸。反正我是自認水平還不夠，至今還不敢嘗試炒扒枝豬腸。客家人炒豬腸也有幾種比較常見的炒法：酸菜炒、黃豆炒、青紅辣椒爆炒、酸甜味的……我家都會嘗試，各種做法只要水平高，味道都難分上下。
（未完待續）
2. 惠州的地道客家美食有什麼
一方水土養一方人，氣候與地理不同，就有不同的大自然饋贈。許多家常菜也會針對當地的氣候以及自然的饋贈做出各種各樣美味佳餚。
我們惠州的客家人經過不斷的探討摸索再結合當地的自然饋贈，逐漸形成具有惠州客家人特色的菜餚。
惠州自古以來不像江南那樣繁榮富庶，歷朝歷代之中惠州也不是建都之地。所以惠州的客家菜一般都是以家常菜為主。以下的幾種菜，就是我們惠州客家人吃的最多的幾種菜餚。
第一，東江釀豆腐。
第二，黃燜豬肉。
第三，梅菜蒸肉餅。
第四，梅菜扣肉。
第五，東江鹽焗雞。
第六，咸魚蒸豬肉。
第七，魚香茄子煲。
第八，白切雞。
以上的八種菜，確確實實是我們惠州客家人平時吃得最多的客家菜餚，惠州的客家人紮根在惠州這方土地這么多年，所烹飪出來的菜餚肯定是不止以上八種，而以上的幾種菜餚確確實實是最有代表性的客家菜餚。
歡迎各位來到我們文明城市、宜居城市--惠州，品嘗我們價格不貴，但好吃有特色的各種各樣的 美食 與小吃。
這個城市就是惠州
葯膳清燉雞，很多客家酒樓都能吃到、冬日非常滋補
雙月灣的海鮮，價格比巽寮灣實惠，食材也新鮮。
酸菜五花肉，作為客家菜的金牌配角，客家酸菜，不管是炒豬大腸還是炒五花肉，味道都很贊。
煎焗河魚仔，野生的小魚仔經過油炸，在放鍋里，配上豆豉辣醬，蒜米一起煎焗，味道別提有多贊。
釀苦瓜，客家名菜，跟釀豆腐齊名，是客家人的看家菜，幾乎所有家庭主婦都會做。
惠州 美食 太多，黃酒雞，黃酒豬腿，窯雞，椒鹽鴨嘴魚，清蒸昂泡魚，白切三棟雞，鹽焗雞……數不勝數。
作為一個行走的吃貨，廣東菜真的是我的最愛了，不僅模樣精緻，味道也很是考究。大菜我就不多說了，我說說客家的小吃把，如果有機會去到惠州一定要嘗嘗。
1、阿嫲叫：其實是蝦米蘿卜絲炸制而成的以中地道惠州客家小吃。也是客家人從小吃到大的味道。
2、醸春：其實就是醸蛋，把豬肉塞到蛋黃內，在煮熟就可以吃了。
3、玫瑰露焗乳鴿
4、橫瀝湯粉：清爽的湯底搭配上燉的軟爛入味的豬腳，吃完那叫一個爽。
5、多祝涼粉
6、蘿卜飯、艾飯：這是老客家傳統的點心了，現在好像都不常見了。如果碰到嘗嘗也是好的
作為一個不是在吃，就是在尋找 美食 路上的人，我覺得沒有什麼比吃到 美食 更重要了。如果大家有推薦的客家菜可以留言給我。
1.紅土窯雞
在博羅及惠東這邊，這里的窯雞非常出名，雞不會選的太個，一般為3-5斤的小雞，將雞肉釀制2-3三個小時，配件有紅棗，香料，酒，花生等，放在雞的內部，將用錫紙包裝雞肉埋在土裡，用燒熱的紅土煮熟，出爐後，超級的可口美味。
2.老火靚湯
廣東人最喜歡煲湯，客家人對煲湯也有一定的講究，老火靚湯的材料通常會很多，通常有花生，玉米，胡蘿卜，排骨，紅棗等配料組成，使用土煲慢火熬制3-4小時，這時湯已經很入味，對身體非常的補，也非常的好吃。
3.客家手撕雞
惠州本地的客家雞通過慢火燉制兩個小時以後，通過手撕成一條條類似米粉的型狀，吃的時候，通過醬上特製的醬料，吃起來，非常的
美味。
4.梅菜扣肉
惠州飲食名片-梅菜扣肉，肉通常選用三分之二的肥肉，三分之一的瘦肉，加上惠州的土特產梅菜進行燉制，兩總味道混合在一起，感覺非常的特色美味。
5.清蒸水蛋
客家菜講究的是清淡，將雞蛋打碎後，使用攪拌器不斷的攪拌直到蛋黃與蛋清混為一體後，放入盤子，加上配料蔥花，蝦仁，清蒸30分鍾後可出鍋，非常的清甜美味。
惠州稱為"鵝城"我覺得最有代表本地客家 美食 的一道菜是"客家碌鵝".這里的鵝都是本地出產的.勤勞.槿惠的客家人用農家糧食養出來的鵝肉.堅韌.甘香.令人回味無窮,所謂香味一絕解鄉愁.
3. 盤點21種客家特色小吃，你吃過幾樣
客家因生活環境的關系，每天都會自製出很多特色小吃，用柴鍋做出來的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃會更好吃，連在口感上也是非常吸取到所有人的嚮往。客家小吃就地取材，具有獨特的風味，往往被遊子們用以寄託思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實是主食的延伸，從 歷史 傳承來看，它的用途首先是充飢，所以大多是米製品。
以下是整理的21種客家地區流行的特色小吃。
1.【柿餅】
製作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的干糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為「柿花」。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。
2.【煎堆】
煎堆是我們客家人過年時傳統的、不可或缺的自製年貨。過去過年時，無論窮、富人家都一定會多多少少地煎一些煎圓。大概是取其「團團圓圓、圓圓滿滿」之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。
3.【客家擂茶】
擂茶的製法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、台等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及台灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，並且形成了不同的風格。擂茶用特製的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍，擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。
4.【釀豆腐】
這也是客家 美食 里邊比較具有代表性的一道小吃了，釀豆腐的製作特別的考驗一個廚師的手藝，因為豆腐當中要塞入一些佐料，不過這個佐料一定要放的適合一點，因為要是放多了的話可能就會影響口感的，而且還會影響到豆腐的美觀程度，真正的釀豆腐吃起來味道是非常的濃郁的。
5.【芋子包】
這是用芋仔煮熟之後搗成泥，然後加入一些紅薯粉而製作出來的，將雙手揉成包子皮的形狀，在里邊會加入一些瘦肉蝦仁等等的一些調料，包好了之後直接放在蒸籠上蒸熟再蒸，熱了之後再出鍋，吃起來確實是非常的香，而且撒上芝麻油和蔥花之後，再配上一些秘制的辣醬，確實是非常的可口。
6.【牛耳朵】
也叫做牛耳餅，它的外形與牛的耳朵特別的相似是客家傳統的小零食，而且也是手工製作的它是用糯米粉還有碎花生米粒以及芝麻攪拌混合的，加入了一些白糖還有沙茶醬等等的做成餡料包裹在豬耳朵當中，再放到油鍋里煸炸至呈金黃色，然後就可以拿來吃了，這也是客家人比較喜歡的茶前飯後的小點心。
7.【炸芋丸】
客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節 美食 ，炸芋丸具有「酥、香、脆」的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常 美食 。
8.【炸腐卷】
炸腐卷也是客家特色，製作過程工序較為復雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道小吃。
9.【糯米雞】
是客家特色早點的一種，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
10.【捶丸】
豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源於客家。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家捶丸。
11.【鹼水粽】
農歷五月初五是端午節，不同地區有著不同的風俗習慣，一個小小的粽子由於地區的不同，客家人因食材中有鹼水而得名，又叫「灰水粽」。
12.【黃豆餅 】
客家地區普遍有炸黃豆餅的風俗，也可炸成花生餅外觀一般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。韶關地區客家把這種餅叫做銅勺餅、豆殼兒。
13.【涼粉】
屬於客家傳統 美食 之一，類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更 健康 。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。
14.【槐花粉】
是客家的一種夏季特色甜品小吃的一種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作類似米線爽滑勁道，其製作同米線有異曲同工之妙。
15.【煎蕎粄】
客家地區，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，客家人吃蕎還用炸的吃法，將蕎切碎，麵粉用水和雞蛋和成稠糊，加適量的鹽和切碎的蕎，也可以加花生，最好吃的是加連殼的新鮮小河蝦。粄還分厚薄，厚的里軟外脆，薄的透明酥脆，香氣逼人，鄉村美味。
16.【缽粄】
缽粄（發粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經過發酵的，粄面從碗里隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為"笑"。意為喜事降臨的徵兆,所以碗板要「越笑越好」這是過年過節和紅白事常用的食品，有的人也寫作「發粄」，意為發財致富。
17.【捆粄】
捆粄材料簡單製作也簡單，一張河粉皮包住豆乾肉末蒜末蒸熟即可，用來做早餐和點心。裡面的豆乾和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味無窮。
18.【甜粄】
客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃「謂之撐腰骨」（因農歷二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接「冷吃」。
19.【筍粄】
筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
20【蝦籺】
蝦籺也是客家一絕，餡料有小蝦、蔥花等，經過油炸後，吃起來香脆可囗，還散發著油炸河蝦的濃香，香味撲鼻，趁熱沾著椒鹽吃，口齒留香，餘味無窮。
21.【水籺】
水籺也叫「蓋籺」，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，最上面蓋上一層飄香四溢的佐料，再配以醬油和蒜等調味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6層，吃起來多了種層次感。
其實在農村有很多深受大家喜歡吃的民間大菜，可能有些年輕人以前在鄉下就有吃過，但隨著時間的流逝，其實許多農村小吃也都很少見了，但喜歡自製各種農村小吃的客家人，即使是時間過了很久，但還是能品嘗到小時候常吃的傳統小吃，做法也不變。 還有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？
4. 客家十大特產 客家特產小吃有哪些
客家小吃是客家特產重要的組成部分，客家的小吃美食眾多，除了客家人自己，還有很多外地遊客也很喜歡。那麼客家特產小吃具體都有哪些呢？我們一起來看看。
10.算盤子
算盤子是客家的傳統風味小吃，它的顏色有綠色和紫色兩種，形狀就跟算盤一樣，非常的漂亮。算盤子是客家人逢年過節必備的小吃，因為它象徵著團團圓圓，也企盼著來年能像算盤一樣精打細算，多掙些錢。
9.炸芋圓
客家人逢年過節都少不了芋圓，這里的做法是將芋頭去皮切絲，然後和著粘米粉和鹽一起搌成干餡備用，然後將干餡捏薄之後放去油鍋中炸熟撈出，放到壇中密封起來，等到節假日的時候就可以取出享用了。
8.炸南瓜圓
炸南瓜圓是客家人逢年過節少不了的一道菜，它的做法的是將切成絲的南瓜和著粘米粉、鹽一起搌成干餡備用，然後將干餡放入油鍋中炸熟撈出，等完全冷卻之後放入壇中密封起來，想吃的時候就可以取出來了。
7.水蒸雞
水蒸雞是客家的特色菜，它是用散養在山間吃蟲草穀物長大雞做的菜，客家人將整隻處理好的雞放入鍋中蒸熟，配上一疊調好的醬汁仿森，吃的時候直接用手撕著吃，滋味特別的棒。
6.炸角子
炸角子是每一戶客家人都會做的小吃，它的做法與北頃答方的餃子比較相似，只不過裡面的餡料有著很大的差異，炸角子是包的芝麻、花生、椰蓉、白糖等等。
5.豆腐套餐
客家人吃豆腐的花樣特別的多，豆腐套餐則備乎畝包括了豆腐花、煎釀豆腐、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等等，另外還有下飯菜都腐乳。
4.全牛套餐
全牛套餐里主要是牛肚、牛百葉、牛心頂和牛栓肉等等，與其他地域的不同之處在於，這里吃牛百葉是沒有去掉上面的黑膜的，據當地人講這是為了健胃。
3.全豬套餐
全豬套餐主要選用豬身上最精華的八個部位的肉煲成的全豬湯，豬雜、豬血等等，在配上一些青菜，就成了客家人有名的全豬套餐。要知道，這道菜平時可很難吃到，只有每年過春節時才能有這個口福。
2.新港湖鮮
新港湖鮮包括了萬綠湖中野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，因河流水質好，這里養出來的魚肉質堅滑、味道清甜、而且沒有任何的泥腥味，不管是蒸或者燉都很鮮美。
1.老鼠干
提起老鼠可能很多人都很害怕，但客家鄉野的「老鼠干」卻是福建著名的「閩西八大幹」之一，也是客家人招待貴賓的佳餚。長於山野的老鼠干問起來香、吃起來嫩，實在讓人回味無窮。
5. 廣東梅州最經典的5道客家美食是什麼
客家菜是中國飲食文化的一個重要分支，有著悠久的歷史，分為梅州流派、東江流派、北江流派、閩西流派和贛南流派，梅州是重要的客家菜發源地，有很多經典客家菜流行於世，受到人們的喜愛，如果從眾多客家菜裡面選出5道的話，我個人認為是這5道。
1、梅菜扣肉
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
以上是給大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不錯，到梅州的朋友可以找找嘗嘗，梅州的其他客家美食還有很多，味道都很不錯，歡迎梅州的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
6. 客家特產有哪些
1、柿餅
製作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的干糧，柿餅就是當中的一種，梅州客隱源胡家人也稱其為「柿花」。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。
7. 客家菜什麼最好吃
客家菜（又稱東江菜）發祥地為粵北東江、興梅地區，在廣東境內操北方方言的地方都屬客家菜餚文化區。所謂「客家」，是相對於嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區後，成片居住，「反客為主」，較完整地保留了中原的語言與飲食習慣；而且，由於客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸，與中原地區的自然環境比較相似，故客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點。
客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，不是「無海鮮不成宴」，而是「無肉不成宴」，有所謂「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃」，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲為主，沙鍋菜最為見長。
客家菜的口味，異於廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃郁、酥香，原因是客家地區，氣候相對於嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質；而食水多帶有微量元素，又有助於人體對能量和蛋白質的吸收，嶺南人所說的「水土寒涼」，決定了客家菜的口味。
名菜「東江鹽焗雞」，由民間的鹽腌雞演化而來，是客家菜系的一大傳統菜餚，集中體現了客家菜的特色。嶺南人習慣用鹽腌制食物，以便保存，潮州人喜歡腌鹹菜，客家人則愛腌肉、腌雞，廚師借鑒民間腌租旁物雞用鹽把雞整個覆蓋起來的辦法，用炒至高溫的鹽把雞覆蓋在可以保溫的沙鍋中，直至將雞焗熟，鹽焗雞比起腌雞自然味道更佳，味濃、酥香、肉滑。盡管隨著時間的推移，鹽焗雞的做法有種種不同，但萬變不離其宗，所追求的風味始終一樣。
名菜「東江釀豆腐」，傳說源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原移民便以豆腐代麵粉，把肉塞入豆腐中猶如麵粉裹著肉餡。此說是否真實已無從考證，但客家菜對北方菜的繼承與發展，確實是其不同於粵菜的菜系的原因之所在，而同時又是嶺南飲食文化融會中原飲食文化的集中體現。
客家菜的基本特色
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是弊液，將雙鴿宰凈，抹乾，覆攤於瓦缽內，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與缽底有一點距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已盪然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見於客家菜譜，現時農家為更省時簡便，在此基礎上創出「三杯雞」作法，更是簡單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻，加蓋旺火燒半小時開鍋，即可食其甜香滑軟的美味雞肉。另外啟寬，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫「搗珍」其法是：「取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。」此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱為「跳丸炙」，是因其彈性能跳而名。可見，客家菜系的「搗珍」技法，出自古人，來自中原。如此種種，都說明客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝煉出的智慧結晶。
現在，飲食界返樸歸真之風日濃，發揚光大客家飲食文化的精華，繼承其精美神奇的烹飪技藝，無疑是很有現實意義的。
客家飲食的文化內蘊
1、客家飲食民俗古風濃厚。探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如「搗珍」、「酒」之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。
2、奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶。生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮斗精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。「民以食為天」，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。
3、客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念。其一儉朴好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究「六碗八盆十樣」，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有「無雞不成筵」之說，既取「雞、吉」諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃「團圓飯」，元宵吃湯丸，都為取「團圓」的好兆頭。
4、客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用葯材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理
8. 客家菜招牌菜有哪些
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，與廣州菜、潮菜並稱廣東三大菜系。那客家菜招牌菜有哪些呢？
客家鹽焗雞
梅菜扣肉
梅菜扣肉，同樣是一道遠近聞名的客家名菜，以上等的五花肉為原材料，以梅菜為輔料，再加一些常見的調味品便可以製作而成，但是這些看似簡單的原材料卻很考驗輪差槐臘友火候跟時間的掌握，它需要將五花肉煮透，這就需要費很長一段時間了。
客家葯粄
七月七艾粄香，它是客家人最喜愛的一道客家菜，為什麼說它是一道菜呢，因為在七月七這天，很多客家人可以將葯粄當做晚餐。為什麼說七月七艾粄香呢？因為製作客家葯粄需要用到七種材料，而這七種材料只有在七月才能全部集齊，在經過一系列的製作後，在七月七日這慶行天才能吃到這種美食。
興國魚絲
興國魚絲，第二批贛州非遺名錄。是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質和微量元素的食品。
9. 你吃過最好的客家菜有哪些
我只在餐館里吃過，感覺還可以吧。 釀茄子算是客家菜里比較經典的一盤菜。
感覺這個菜譜比較好做，而且看著還不錯，就順便搬過來，方便以後我要做的時候，好弄。嘿嘿。。。
舌尖上的客家--釀茄子
一、主料
茄子一條半肥瘦豬肉100g姜、蔥、蒜少量植物油、生抽、料酒、澱粉少量
1. 將豬肉冼凈剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
2. 炒鍋倒入植物油，燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。鍋放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、薑末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡。
3. 炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、有肉餡那一面倒扣盤上，上籠用旺火蒸幾分鍾，翻扣在盤內。
4. 油鍋加蒜末、豉油、高湯（若有），用水澱粉勾成流芡，淋在茄子上即成。
茄子吸油嚴重，需要多油炸熟。
客家菜有很多，如客家咸香雞、客家醞豆腐、高湯鈣骨白蘿卜、客家蛋角煲等是最好吃的菜。
我是嫁到客家人家。剛來到老公家，就覺得豬肉丸特別好吃。還有我發現客家對鹹菜煲豬肉特別情有獨鍾
咸雞。客家豆腐
客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即「飯有飯香，肉有肉味」。有所謂「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃」的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣，有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」之說。
那麼經典的十大客家菜都有哪些呢？讓我們一起來看看吧！
NO.1：釀豆腐
釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。
原料：
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
NO.2：鹽焗雞
咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
原料：
三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
做法：
1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
說明：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
NO.3：炒大腸
「打鬥四」的經典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。炒雞好吃！但是大腸一定要處理好，不然會有味道。
材料：
豬大腸300公克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支
調料：
A料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙
做法：
1、全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
說明：
姜絲最好選用嫩姜，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
NO.4：紅燜肉
紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜吃得太光，主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。
原料：
五花肉、蒜仁、蔥、姜、當歸、黃酒等
做法：
1、選三層的五花肉，切成塊，把生蔥、姜和當歸片放入開水，加點酒，把肉放進去 滾10分鍾左右，撈起肉，過涼水漂半個小時，油全部漂掉。
2、然後用油炸，炸好後放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起 煲，要注意把握火候，不能煲得太爛，也不能太硬，一般要煲一個小時以上。
NO.5：搏丸燴
搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家廉蒸肉丸或者家庭牛肉丸。
做法：
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
4、在鍋中放入牛肉丸，適量上湯燒開，放精鹽，雞精；在碗中放生菜（或紫菜），把鍋中的湯，碗加入，放幾段香菜。
NO.6：魚丸煲
食魚丸，客家話取兆意，諧音「食唔完」。嫩滑爽甜，百年經典。用魚頭湯做底，放發好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點蔥花，湯濃味鮮，一流。
原料:
魚丸300克,雞湯750克,金針菇30克,熟筍片，雞油各20克，香菇2個，熟火腿10克。
做法：
1、將魚丸在沸水中汆一下。
2、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片、香菇沸水略汆後在魚丸上間隔擺放，四周以金針菇襯托，淋上雞油即可。
說明：
1、客家人講食魚丸諧音「食唔完」，過節好兆頭的菜。
2、現在自己打魚丸的比較少了，其做法與槌丸,牛肉丸類似。
3、如果是買回來的魚丸，則以煲缽煮比較好。
沒
釀苦瓜、釀豆腐、紅燜豬肉、鹽焗雞、雞炒老酒、艾丸、枸杞豬肉湯、鹹菜煲豬紅、大蒜炒臘肉、菜脯蛋等等。
當然是三杯鴨啦，上好的老鴨，再加上自製的米酒，醬門宗師釀制生抽等原料製作而成，吃著肉質很緊實，還不會令人感到肥膩。
客家菜吃的不算多，不過我覺得最有印象的應該就是釀豆腐了吧。
在我來說，最好吃的是及第湯。用新鮮的豬雜和枸杞葉滾出來的湯，又鮮有美味，而且還有清火的功效。這個菜對原材料和烹飪技法都是有要求。
10. 正宗客家菜有什麼菜啊
正宗客家菜有：
1、白斬河田雞：
客家釀豆腐也稱為肉末鎮並釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。