㈠ 紅燒魚是哪裡的特色菜
紅燒魚是一道閩菜菜品，色澤鮮亮紅潤，在飯店也是上桌率極高的一道菜，魚肉蛋白質高且不像白肉一樣，吃了就會長肉，吃魚肉完全不用擔心增重，魚肉中含有豐富的維生素，鈣，還能有效的預防骨質疏鬆症。
今天做一道特別好吃的紅燒魚，讓你了解怎樣燒魚，才夠入味話不多說，我們開始操作。
首先我們准備一下食材：
處理干凈的鯉魚一條，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2厘米劃一刀劃至魚骨，而不要劃透。
加入食鹽2克，抹在魚身上，再撒上麵粉，要把魚身的里外都撒勻，使鯉魚處魚乾燥無水狀態。
大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜幾粒拍扁，生薑一塊切成片，與蔥，蒜放在一起，再抓入八角2個，花椒1克，干辣椒1克。
西紅柿一個，去蒂後，切成小塊。
食材全部准備好以後，下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至5成熱的時候，油麵輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右。
取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，然後鬆手，把整條魚放進油鍋里炸，一面炸好以後，把魚身翻一下，空滾物炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續五分鍾到六分鍾時間。
一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆，即可出鍋控油。
鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，加入蔥，姜，蒜和准備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。
加入適量的清水，淋入料酒5克，加入食鹽4克，白糖6克。
然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蚝油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上。
然後斗液蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鍾，6分鍾備拿以後，掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以後，撈出鯉魚，放在盤中。
㈡ 在長沙哪個餐館的紅燒魚做得比較好吃
21、水煮活魚
陳記大排擋，在伍家嶺維多利亞商城左側活魚村對面，開了八年，早餐就有人排隊吃粉，不過推薦還是夜宵的水煮活魚，雄魚先燜煮，上桌後再放在酒精爐子上慢慢煮，還送火鍋小菜兩份，花生米一碟
22、魚唇
潮宗老街的魚嘴巴店在好吃魚的人眼裡，是有點奢侈的，一條魚只吃嘴巴也吃出了名堂，42元一份的魚唇火鍋，得靠酒咽。
23、蛇
燕山街的帶皮蛇好吃在蛇皮勁脆，是大廚實驗了十多年才得來的手藝，哪個廚校都學不到。
女子大學的九龍緣吃薑辣蛇，分淡辣、中、猛、特辣四等，如果不在點菜時說明，一般就會上中辣的
24、口味蝦
易記今年重新刷牆了，三年前還在做米粉的小店，在白沙路口居民呵護下，成了長沙頗為有名的口味蝦店。來吃口味蝦和油炸餛飩的食客，車子可以從白沙路南排到白沙路北。
25、醋炒蛋
從老闆女兒出生的1985年，做到安塑路上頂頂有名的小村飯店，醋炒蛋好吃有實惠，老闆把好味道歸於好材料，比如土雞蛋。
26、芋頭娃娃菜
城裡的戴家村分店很多，可以裝修後加了菜譜的新店到底不是芙蓉北路靠城郊的那個味道拉，想吃正宗的芋頭和娃娃菜還是不能省那點油錢。餐前的豆奶，老闆要是沒給，千萬記得開口要哦。
27、魷魚絲
中山西路的小巷2008年依然強勢，天下客、娟娟餐館、桑桑廚房，飯店都是家裡的樓下，推薦魷魚絲和酸菜豆腐鬧湯，反正不管別人怎麼創新，它總是抱著虛心接受的態度，堅決不改。
28、臘味
從白沙南路上一個洗車店旁邊的巷子進去，很隱蔽的嶺上人家，三層小樓，最著名是大蒜葉炒辣牛肉，因為店裡有個臘肉熏烤房，保證臘味原料正宗。
29、炒肚絲
曙光北路的蘭外婆家菜館，最好吃的是炒肚絲和姜辣豬腳。訂座要直撥老闆兼廚師的手機號碼，如果打過去聽到極不耐煩的答復：過來在說，我在炒菜。那表示你飛奔過去也沒位置了。
30、肥腸
不吃內臟的記者，開始吃腸子就是王府花園內街的石門永惠土菜館開始上癮的，以肥腸、辣椒和土豆上鍋的老式做法，吸引的可不僅僅是客人，競爭對手也開成了一整條肥腸街。
31、蓋碼飯
蔡鍔南路天心閣西門X5酒吧正對面，推薦酸菜魷魚、口味豬肝、酸辣腰花，辣得爽。價格不貴。長沙行市價， 8元起。上面的草坪，適合晚上去找靈感。
32、三合魚粉
在天心區一種出口的巷子里，門口有一個很大的魚字，還以為是吃魚的餐館，不過店內只有粉招待。
33、三杯肉
私房菜館位於解放路城市經典13樓，推薦三杯肉，味甜有嚼勁，用面片將大蔥、黃瓜和肉包在一起，吃起來感覺像片片鴨，而且老闆是很帥很MAN的
34、柴魚
嶽麓區天馬阜埠河路口的衛記野生柴魚館，整體口味偏湘菜，最有名是肉嫩入味的香辣柴魚片，晚上在坪里吹吹風也好舒服。
35、雄魚
韭菜園九如巷的九如川菜館，湯料是雄魚生長的深山泉水，雄魚有湖藕墊底，還有水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣雞丁等正宗川菜。
36、鴨
名聲思房菜開在芙蓉廣場曼哈頓寫字樓，主菜以鴨為主，但做法每月一換，有檳榔鴨等。
37、煎豆腐
白沙井對面的巷子進去，只要問吃豆腐的店，都知道，最有名的是煎豆腐，再煎條桂魚，要個榨菜皮炒肉，生意好的時候廚師一個鍋煎兩條魚。
38、海鮮火鍋
從成都到長沙的芙蓉中路，蝦佬頂湯是原本專賣基圍蝦的老闆開拓海產品市場後研製出來的，兌新湯熬制25小時，是鍋小湯濃的秘訣。
39、羊肉火鍋
猴子石大橋旁的羊羊得意蒙古綿羊城，豪爽的大盆肉。鍋底只是清湯撒點蔥段，不蘸點老闆特製的辣椒醬會膻得開不得口。
40、吃蟹去天副家菜館，秘制口味蟹小份從58漲到88，食客也不見少，晚上不接受預定，中午預定還要趁早。
41、吃排骨去何氏排骨，現在的老闆是第四代傳人，牆上發黃的老照片和桌上的霸王排骨一樣震得住人。
42、吃魚丸去廣殿漁村，搬家後底盤低的車子要小心翼翼的走，不過魚丸還是正宗，配上自釀的米酒，爽口不醉。
43、吃石鍋魚去教育街的老屋，板凳有點低，但多的是開賓士、寶馬的客人。
44、吃雞去杜家雞，環境談不上好，但味道正宗，最特別是開了長沙對講機點菜的先河。
45、吃蛙去錢四口味店，配料除了辣椒就是大蒜，老闆特別爽快，就是服務員做事太慢。
46、吃花江狗肉去南陽街鐵哥老店，狗肉火鍋配米豆腐，貴州廚子做了十幾年。
47、吃叉燒去好食尚。燒得焦脆，肥肉不膩，而且顏色正。惟一不足就是份量太少，當真是珍品。
48、吃湘菜去省委旁邊的湘菜研究所。
49、吃辣椒炒肉去水泵廠旁邊、芙蓉路上的辣椒炒肉。
㈢ 紅燒魚塊是江浙地區非常受歡迎的一道美食，應該怎麼烹制呢
紅燒魚塊歸屬於滬菜，因美味廣為流傳到全國各地，變成普通百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚塊一般以鯽魚為原材料，加上少量辣椒干，生抽烹制。不論是淡水魚或是淡水魚全是低熱量高營養的食物，大家飯桌上普遍的美味可口，做紅燒魚不可以綽水，把魚清理干凈後，拍下來木薯澱粉用食油煎或是煎炸，那樣解決的魚不易破碎，還提升香氣和除腥的能使魚類釋放出很多的芬芳氣味兒，誘惑胃口。
剁好一點的。油炸小魚大家首先腌漬解決，一是進味，二是為除腥，用蔥姜抓擠壓汁液，加上料酒和鹽腌漬三十分鍾，這種油炸小魚就進味了，鍋中耗油，溫度7成熱放油炸小魚炸制，溫度不可以太低了。
㈣ 老娘舅（金輪新天地店）的紅燒魚套餐 中份好不好吃
套餐大多20-30元,價格實惠。點了「江南紅燒魚(中)」套餐,26元,有紅燒魚，蒸蛋，香菇菜心，米飯。紅燒魚沒有刺,配菜有毛豆,寬粉條。粉條滑爽,毛豆應該應該速凍的，吃上去塑料味，畢竟當季蔬菜。
蒸蛋相當實在，滿當滿盅，銀魚都沉在碗底，要挖一挖～
在燒制手法上，江南紅燒魚套餐選擇了江南人家最家常的做法，紅燒，能夠品嘗到江南人家最朴實，悔襪喊最家常的味道。為了保持魚本身的營養和風味碧野，可以使魚本身的蛋白質得到最大好睏程度的保留，還可以避免其他方式帶來的高熱量。
㈤ 什麼魚紅燒最好吃 紅燒魚介紹
1、用鯧魚做紅燒魚最好吃。
2、紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
3、魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
4、小貼示：吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質，這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。
㈥ 紅燒魚是山東的特色小吃嗎
是的。
紅燒魚
菜系及功效：東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：紅燒
紅燒魚的製作材料：
主料：鰳魚1000克
輔料：豬油（板油）80克
調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,薑汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克
紅燒魚的特色：
色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。
紅燒魚的做法：
1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀物臘，剁成兩段，用薑汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；
4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；
6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調裂缺好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。
紅燒魚的製作要訣：
1. 燉魚時，湯要沒過肆螞辯魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；
2. 因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。
健康提示
此 菜 中 的 魚 肉 細 刺 較 多，兒 童 慎 食。
食物相剋
鰳魚：吃魚前後忌喝茶。
㈦ 邯鄲的飯店哪的紅燒魚或糖醋魚好吃給推薦幾個·！
1+1大餡水餃骨頭館 阿惠酸菜魚 阿瓦山寨 巴斗香烤魚坊 巴頓咖啡 巴山宴語川菜府 白洋淀一鍋掀 百樂門大酒店 保定大槐樹 保定食府 北京新口福居美食城 布衣坊酒樓 長白山高麗村 川菜館 川王小吃 川味酒樓 川味小吃總店 川味小吃總店（陵園路分店） 川味小吃總店（三龍店） 川湘聚小吃城 春和苑酒店 春滿園 磁州鹵面大王 大光明餐飲中心 大光明復興分店 大槐樹（王家） 大名燒麥館滏東分店 大胖涮鍋邯鄲連瑣店 大元紅宴君樓 戴氏老地方酒店 德順樓 蝶翠華庭 鼎鼎香 東北佬食府 東來順 獨一處狗肉館 鳳凰樓 福華肥牛城 福祿祥大酒店 福人川菜 贛江食府 鴿子樓大酒店 顧氏美美涮園 國二骨頭火鍋 海參食府 海鷗舫風味酒樓 邯城會館 邯鄲飯店餐飲部（上青肥牛城） 邯鋼賓館 韓膳園總店 豪勝客 豪香宇酒店 好世界美食城 好太太食府 好滋味快餐 宏鑫大酒店 紅楓園酒店 紅紅紅酒店 淮揚大酒店 黃記煌三汁燜鍋 皇城根菜餚樓 惠中大飯店 火上飄香 吉梅賓館 濟南燒烤檔（王記鴿館光明店） 佳佳王 佳客來中西餐廳牛排專家 佳木斯酒店 佳寧軒火鍋 江南春大酒店 江南又一村 角角羊 餃中嬌 金道觀活公雞 金帝豪大酒店 金盆水煮魚 金盆水煮魚 金盆水煮魚 金鵬大廈微山湖漁村 金山賓館金山飯店 金山城 金獅麟大酒店 金梧桐酒店 金園食府 金悅大酒店 金麒麟商務酒店 今世緣私房菜館 津津樂大酒店 錦江飯店 京城明珠大酒店 京福華肥牛 玖羊新概念火鍋 聚賢樓 爵士島咖啡 開封第一樓 蘭寶齋 老成都小吃 老邯鄲 老槐樹（滏東人家） 老槐樹總店 老家肉餅 老上號 老蘇羊湯 老天津衛鍋貼餃子第一樓 老漁民排檔樓 老字型大小川味 雷記如意酸菜魚總店 兩岸咖啡邯鄲總店 劉記獨一面 六一八邯鄲分店 龍海火吧 綠島咖啡語茶 綠野山珍 綠野山珍（滏東店） 羅敷湯包 洛陽老城牛肉湯館 馬季酸菜魚 滿祥樓水餃 貓嫂酒店 梅林大酒店 梅怡春酒店 眉州東坡飯店 美食林六合居香鍋城 米各庄驢肉火燒 苗嶺啤酒鴨 民家福大酒店 民族飯店 名典咖啡語茶 穆和軒 胖胖酸菜魚酒樓 飄香水煮魚 普陽(邯鄲)大酒店 喬一喬怪味餐廳 清穆軒飯庄 清真樓酒店 清真馬記燴面館 清真燒麥館 清真小角樓飯庄 塞外獨一涮 塞外獨一涮 塞外香肥羊城 三合元水餃館 三毛飯店 三千里烤肉 三千年海港 三蘇大酒店 山珍鹿府 上島咖啡（明珠分店） 上島西餐 紹興人家 聖庭食府 食間道 蜀正園膳補火鍋 蜀正園膳補火鍋（陵園路店） 水星名食苑 思特利（復興分店） 思特利（光明分店） 思特利（烤鴨店） 思特利和平分店 思特利聯東分店 四季青大酒店 松花江食府 台灣久粥緣美食城 太陽島木火熬魚 騰皇閣（國際飯店） 天鵝食府 天府人家 天然居美食苑 天然居食府 天香閣大酒店 同福居大酒店 同福居雞澤會館 萬福樓酒店 萬貫火燒驢肉店邯鄲第一分店 萬萬方巴西烤肉 王府花園大酒店 望月軒 衛升城 溫州海鮮城 西北人家莜麵村 西堤島咖啡 西湖春酒樓 西域食府 西子餃子館 錫盟小肥羊酒店 仙客來兔肉火鍋 香辣干鍋鴨頭 香雲米粥 湘江酒樓 湘滿樓 湘味源 祥盛居美食苑 小川味家常菜 小肥牛 小肥羊 小肥羊 小肥羊（邯鄲縣店） 小蜜蜂 新保定美食家園 新保定美食家園（復興分店） 新保定美食家園（復興分店） 新黃鶴樓 新金穗部落村 新世紀酒樓 新世紀小尾羊 信正美食城 興源大酒店 熊記川味小吃 許府老山東牛雜 鴨鴨干鍋辣鴨頭 一簍油光明店 一簍油邯山店 一簍油水餃（柳林店） 一簍油水餃（燕趙小鎮） 一簍油水餃（滏東店） 一鳴川味樓 一品香餃子樓 一品香餃子食府 一真皇牛 億濃咖啡 渝新干鍋辣鴨頭邯鄲總店 渝新干鍋辣鴨頭河東直營店 玉努斯飯店 玉努斯飯庄 御秉承 圓頂咖啡 粵湯居 雲之味過橋米線 張家口風味莜麵村 趙王賓館 趙王飯店 真維美食府 之江大酒店 重慶巴奴火鍋（叢台路店） 重慶巴奴火鍋（陵園店） 重慶大酒店（渝膳閣） 重慶老鴨湯 重慶小天鵝大酒店 粥公粥婆粥粉面館 竹園村火鍋城 紫金山飯店 子生大酒店 芙蓉大酒店 滏川居精品家常菜 滏西人家（老槐樹精品店） 鯤鵬海鮮城 鯤鵬海鮮大排檔
㈧ 什麼魚紅燒好吃
鯉魚紅燒是非常好吃的，也是我們經常吃的，鯉魚紅燒的步驟主要就是把收拾干凈的鯉魚放到油鍋里煎至兩面微黃，然後放入調料小火慢燉就可以了。
㈨ 怎麼做紅燒魚，適合南方人吃的（江蘇），最好是具體得做法
我家的做法，從小吃魚很多，對魚的各類做法也很關注，我個人還是偏向於紅燒系，下面簡單向大家介紹一下做法，有空的時候自己做點菜，也不錯的。
首先是選魚，不是所有的魚都適合紅燒的，比如武昌魚、盧魚之類就適合清蒸，紅燒武昌魚會有點不倫不類，紅燒盧魚會有點怪味，個人觀點。紅燒既然是家常做法，當然適合選家常魚，鯉魚、鯽魚、草魚等都是理想的材料。我建議選兩條8兩左右的鯽魚，太大沒味，太小沒肉。
先把魚洗干凈（這個過程可讓副手代勞），用鹽、料酒、蔥、姜把魚奄一下，時間大概是10-20分鍾，主要目的就是去腥，還有一個目的就是，用鹽泡過的魚，肉能勁道一些。記著，做魚的關鍵步驟就是去腥和提鮮兩個重要步驟，魚一定要是活的河魚，海魚不行。
在鍋里倒些油，大火，燒得油直冒藍煙，做魚，油不能少，少了會沾鍋。放幾片姜，出味，放魚。忘了說了，魚要是很大，要用刀在背上劃幾刀。要入味，可以在魚肚裡也撒點鹽。
魚入鍋後，立即改為小火，把魚身慢慢煎黃，老子說治大國如烹小魚，道理就是這樣的。不能心急。煎過之後，把魚弄上來，放在盤子里。把鍋洗干凈，再倒一點油，大火爆炒調料（蔥、姜、蒜頭、干紅辣椒），炒五成熟，調料按個人口味，喜歡辣一些的，多放紅辣椒，或放豆辯醬。然後放一碗水，大火燒開，注意，水不要太少不要太多，一條魚的話就一碗水差不多了。水開後，放鹽、老抽、糖、八角、白鬍椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否則魚會淡而腥。白酒要選好一點的，幾滴就行，去腥增香。八角也是提味，一顆就夠，白鬍椒粉，提鮮。這里你注意到了嗎，放的這些東西就是為了提味。魚本身是很鮮的，但是沒有催化劑，只會轉為腥味。魚放進去後，大火燒一分鍾，然後轉為小火，煮大概20分鍾。注意，不要蓋鍋蓋，否則味會有點悶爛或者蒸熟的感覺。20分鍾後，再放兩滴醋，放一點點生抽，放一點點香油。大火燒開，把魚盛出來。剩下的湯，撒一些澱粉在裡面，熬成稠一些的高湯，最後倒在魚身上。這樣，一道紅燒魚就製作完畢。可以放幾根蔥絲做裝飾。
江蘇處在長江中下游，所以物產豐富，尤其是大米和魚。長江素有「三鮮」：河豚、鰣魚、刀魚。都是非常名貴的珍稀的魚類，出產地江蘇。吃完這三種魚，別的魚都不想吃了，吃不到這三鮮，還是吃吃我的紅燒魚吧。
在北方，明顯感覺魚吃得少，而且魚沒魚味，都是人工養的，而且還放催長葯，其實魚是最好的營養，最沒營養的就是豬牛羊，北方人卻都愛吃這個。為什麼南方人會這么聰明，為什麼大多數科技產品都是日本人發明的，估計都和吃魚有關系。
多吃魚吧。