A. 肉菜都有哪些菜譜
最常見的肉類家常菜就是：紅燒肉、魚香肉絲、可樂雞翅、糖醋排骨、酸菜魚、泡椒牛肉等等。下面小編就來教大家這幾類常見家常菜的簡易做法！斗胡物
一、紅燒肉
材料：五花肉500g左右 、小蔥3棵、 干山楂5片 、紅糖1小塊
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鍾左右
7.30分鍾後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
二、魚香肉絲
材料：裡脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克 、泡紅椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、澱粉1/2茶匙 、水3湯匙
1.豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，腌制10分鍾
2.冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥姜蒜切末
3.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
4.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
5.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥姜蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
三、可樂雞翅
材料：雞翅500g、可樂半罐、 蔥一段、姜一塊、料酒一小勺 、鹽1/4小勺 、老抽1/2小勺
1.雞翅洗凈，蔥姜切片
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
四、糖醋排骨
材料：豬肋條骨400克、 熟芝麻10克 、生薑一塊、大約10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 鹽適量 、八角1個 、花椒10粒 、大蔥一段、料酒少許 、干澱粉適量
1.將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易做攜將浮沫撇的很乾凈
3.放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鍾，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干澱粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火，撒上熟芝麻即可
五、空液酸菜魚
材料：草魚500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、干辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉
1.酸菜切碎（加一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。炒出香味後加入適量的水或高湯。
6.把魚骨一起下湯里煮。煮至開鍋。
7.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。盛入大碗里。
9.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
10.把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 澱粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鍾，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、薑末放入，再快速翻炒均勻，然後調入白糖1/2湯匙
B. 家常肉菜菜譜
家常肉菜菜譜
家常肉菜菜譜，中國絕對稱得上是一個美食大國，都說中國人的浪漫藏在美食里，而且每個地區的特色美食不僅風味好吃，我們國家有自己獨特的美食做法，下面是家常肉菜菜譜。
家常肉菜菜譜1
家常菜芹菜小炒牛肉牛肉超級嫩滑喲的做法
准備食材，橫切牛肉【刀和牛肉紋理呈90度垂直下切，切出來的肉片紋路呈「井」字狀】；芹菜洗凈取尖端嫩的部分；青椒和紅椒切粒【嗜辣的我用的都是尖椒】。
牛肉加薑末，料酒，生抽，白糖，研磨黑胡椒粉【用量隨己喜歡】，用手抓勻，放冰箱冷藏腌制20分鍾。
准備調味汁：醬油+蚝油+白糖+雞精混合均勻。
~因為是快手菜 所以這些建議提前准備好。
從冰箱取出牛肉+香油+澱粉用筷子攪拌均勻。
炒鍋燒熱再放油【熱鍋涼油，油放寬一點】，倒入牛肉迅速撥散開，先不要翻炒，讓牛肉先裹上油。
接著中火，倒入薑末，蒜末，再翻炒均勻，此時牛肉已經是八九成變色。
接著倒入芹菜段。
倒入調味汁，倒入青椒和紅椒粒翻炒入味，最後淋入一小碟水澱粉。
~芹菜取用前端細小部分很容易熟的，全程快炒！
來一片牛肉，牛氣沖天我個人喜歡用這個菜汁拌飯，巨好吃(ω)嘿
家常肉菜菜譜2
可樂雞翅（超級成功案例）的做法
把雞翅中洗凈，兩面都用刀切口，讓雞翅可以更好的入味，加入2勺料酒，1勺紅燒醬油，腌制，腌制時長看個人，半小時至兩小時均可
冷水中放入蔥段，薑片，把腌制好的`雞翅倒入，一起煮，直至鍋差不多全開，有很多的血沫出來，就把雞翅撈出
撈出的雞翅可以用溫水沖洗，也可以不沖洗，我覺得影響不大，我做的時候沒沖洗！撈出來直接下鍋了
把焯雞翅的水倒掉，鍋洗干凈，熱鍋，把鍋里殘留的水滴燒干薯猛，倒入一點點油（防止鍋不太好的話，雞翅會粘鍋）把雞翅倒入鍋中，大火煎至雙面焦黃
倒入1聽可口可樂，1勺料酒唯手敗，1勺紅燒醬油，1勺海鮮醬油，1個八角，1小塊桂皮，無需加水，翻勻後蓋鍋，轉至小火燉
待湯汁收至差不多還有一碗的樣子吧，嘗下湯汁鹹淡，加入適量的鹽
要及時觀察，因為可樂糖分較高，很容易糊鍋，湯汁收的差不多就可以起鍋了！
出鍋，因為我不喜歡有湯汁，所以基本都收幹了，雞翅上一層可樂 ，並不是糊了，口感很棒！
小貼士
1、雞翅可以用刀劃口也可以用牙簽多扎幾個孔
2、可樂可以根據自己口味添加，整聽會有點甜如果可樂半罐，可以在指顫加少量的水
3、一定要腌制
4、焯水時放姜蔥去腥，並且雞翅同冷水一起
5、煎至金黃
5、可樂容易糊鍋，要盯緊一點
6、不用擔心湯汁沒了，雞翅是不是沒熟，因為焯水的時候雞翅就已經半熟了，再加上煎的過程已經差不多了
家常肉菜菜譜3
水煮肉片（肯定不翻車）的做法
肉盡量切成薄片，別太大，加適量鹽，生抽，白鬍椒粉、一個蛋清，澱粉，抓拌均勻。因為我切的肉多，＊＊＊所以我放了一個雞蛋。
最後放點油，腌制最少半小時，時間越長肉片越嫩滑，千萬別著急，要不肉不嫩你們又來找我
蔥、蒜切好，留一點蔥花，一會兒裝飾用
起鍋燒油，先放蔥蒜，再放郫縣豆瓣醬或紅油豆瓣醬都行，我感覺味道一樣，有火鍋底料的可以放一小塊，味道更佳，小火炒出紅油
家裡只有紅油豆瓣，再加入適量清水，水量看一下一會兒夠煮蔬菜就可以，加鹽、味精、醬油、糖、蚝油、嘗一下，得咸點，最後加一點點陳醋！調好味後，湯燒開後用漏勺把調料殘渣撈出。
＊接著放入准備好的蔬菜，愛吃什麼菜就放什麼菜，菜煮到八分熟，用漏勺撈出放入大碗或盆中備用。
再次把湯燒開轉小火，用手慢慢地圓著圈往湯里放入肉片，全部放入後，＊千…萬…不用動它，別欠兒欠兒的用鏟子扒拉它啊，會造成脫漿的，而且肉會很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
等兩、三分鍾，肉片變白熟了就可以了。
把肉片和湯一起倒入剛才放蔬菜的大碗中，這時會感覺湯有點粘稠，這屬於正常，因為肉片上有澱粉。
鍋放入多一點的油，一會兒要澆在肉和調料上
燒油的功夫，在肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉
我不能吃辣，所以花椒麻椒多放了一點
這時候鍋里的油也燒熱了，必須得冒煙哈，再澆在調料上，吡啦一聲，哎瑪！太好聽了
香噴噴的水煮肉片完成了，我去盛飯
C. 瘦肉有哪些家常做法
說起瘦肉呢，可以說是我們每天都吃到的，瘦肉中含有豐富的蛋白質，比肥肉更容易消化，口味也更為鮮美。就拿我來說，家裡的人都喜歡吃瘦肉，因此每次去超市買豬肉，都是只買瘦肉，每次吃豬肉，也都是只吃瘦肉，肥肉直接就扔掉了，我想大部分人應該都跟我一樣吧，畢竟吃肥肉熱量高，更容易長胖，而且味道也不好。
炒瘦肉的做法多種多樣，更要講究營養的搭配，今天我就給大家分享幾種瘦肉的家常菜，葷素搭配，每天做一道，簡單美味，好吃又營養，喜歡的親們不妨每頓飯做上一盤。
第一道家常菜：蓮藕炒肉絲
食材：蓮藕、瘦肉、姜絲適量
具體做法步驟：1、蓮藕去皮切成薄塊片、瘦肉順著紋路切薄片後用耗油、鹽、醬油、油腌制10分鍾；2、熱鍋倒油翻炒蓮藕幾下，放點清水蓋上蓋子煮2分鍾放點鹽調味後鏟起備用；3、稍稍用清水洗一下鍋放油熱鍋爆香姜絲翻炒瘦肉，變色後灑一點清水，同時准備好用清水兌開粟米粉倒入打個薄薄的芡後裝碟即可。
注意：蓮藕微甜而脆，開胃清熱，滋補養性，含有豐富的維他命C和礦物質，可以促進新陳代謝、防止皮膚粗糙等。
第二道家常菜：彩椒炒肉絲
食材：瘦肉、彩椒、生抽、老抽、蚝油、油、鹽、澱粉、姜
具體做法步驟：1、瘦肉切絲，加適量的生老抽、油、鹽腌制10分鍾；2、彩椒隨意切成喜愛的形狀，姜切絲；3、下油熱鍋，加入姜絲爆香，倒入肉絲快速翻炒至變色起鍋待用；4、繼續下點油熱鍋，倒入彩椒快速翻炒至稍稍軟身，加入肉絲繼續拌炒均勻，加一勺蚝油、一點鹽調味，澱粉兌水勾芡即可。
注意：彩椒肉很厚，甜脆，富含維生素、能增進食慾，幫助消化。其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，能有效燃燒體內脂肪，從而達到減肥纖體的作用。
第三道家常菜：鮮菇滑肉片
食材：茭白、瘦肉、姜、生抽、老抽、油、料酒、鹽、白糖、生粉
具體做法步驟：1、茭白剝去老葉，斜切成片；2、瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鍾；3、下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鍾至軟，撈起備用；4、繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鍾，然後加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮；5、最後用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可
注意：茭白要炒出水分，軟軟的，有點微焦才好吃；肉片要提前腌制一下，味道更好，加點料酒可以去腥；加點白糖可以提鮮。
瘦肉可以說是我們每頓飯必不可少的營養食材，這些家常飯你喜歡吃嗎？
D. 家常肉菜的菜譜有哪些
家常肉菜的菜譜有：
1、紅燒肉：
E. 常見家常菜譜肉
常見家常菜譜肉
常見家常菜譜肉，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多隻會做幾道菜，所以，營養好吃又快手的家常菜很適合這一類人，廚房小白也可以做的出來，下面是常見家常菜譜肉。
常見家常菜譜肉1
一、豆瓣鯽魚
原料:
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法:
1、將魚治凈，做灶在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
二、干煸鱔片
原料:
鱔魚（500克）、酒釀（20克）、蔥姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4、5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉、
做法:
1、鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。
2、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好
三、干燒明蝦球
原料:
大明蝦10對、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。
做法:
1、大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗凈並用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鍾撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。
四、怪味雞絲
原料:
嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，純清扮芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，薑末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。
做法:
1、雞去內臟洗凈，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後去骨，切成約9厘米長、0、3厘米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。
2、取一隻碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、薑末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對成「怪味汁」，澆在雞絲上即成。
此法也可用於兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種「怪味」食品。
五：荷包豆腐
原料:
南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
做法:
1、將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。
2、取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
3、用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。
4、將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
六、火爆腰花
原料:
豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。
做法:
1、豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先正叢用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成25厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2、木耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。
七、燴鴨四寶
原料:
鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛薑水適量，濕澱粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
做法:
1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放開水鍋里用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。
2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然後都倒入開水裡焯一下，撈出控凈水。
3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精，燒開後撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。
4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。
常見家常菜譜肉2
梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜
用料 年糕 一塊 梭子蟹 1隻 姜 適量 小蔥 適量 蒜片 適量 白糖 2勺 生抽 3勺 蚝油 半勺 老抽 1勺 鹽 半勺 雞精 半勺
梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜的做法
年糕一條，最好用梭子蟹，今天沒有了，我買了花蟹，小蔥，薑片，蒜片准備好。 備注料汁：生抽3勺 老抽1勺 蚝油半勺 白糖2勺 鹽半勺 雞精半勺 白水 最後料汁是200Ml把螃蟹處理一下，把多餘的腳剪掉，從中間切開，然後再對半切開，這個大小就可以了，之後再把蟹夾部分拍碎，以便入味。
就是這樣就弄好了之後，露出蟹肉的部分，沾上麵粉封住備用有中火燒熱把油燒熱，把麵粉的切塊煎一下蟹肉封住就可以了，撿出來備用，我覺得我這個鍋又要換了，不會用，有時候粘，有時候不粘，太高級了不會用之後再倒一些油，蔥，姜蒜爆香，把切塊放進來再把切好的年糕片放，進來倒入備用料汁。
倒入了之後把年糕還有蟹肉塊，攪拌均勻，小火燜10分鍾。最後放入蔥段攪拌均勻就可以了，在鍋里就能看到他，黏黏糯糯的感覺掛了一層厚汁兒，哇好想吃一下。
被東北人稱贊的江浙菜 絲瓜毛豆油麵筋
用料 絲瓜 一根 毛豆 200克 油麵筋 6個 蒜 5瓣 油 兩匙 鹽 兩匙 糖 一匙
被東北人稱贊的江浙菜 絲瓜毛豆油麵筋的做法
毛豆提前煮熟 濾水備用 喜歡軟面口感的可煮久一點 15分鍾絲瓜去皮切滾刀塊 油麵筋對半切 蒜切碎熱鍋冷油 中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放 根據個人口味）放入絲瓜 稍微炒軟放少許清水 繼續炒放入油麵筋一起炒到軟 可以先嘗一下油麵筋不夠軟的話可以再放點水蓋上蓋燜五分鍾最後放毛豆 加兩匙鹽和一匙糖炒兩分鍾即完成傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕
用料 二兩左右大閘蟹 4個-6個 手指形火鍋年糕 適量 蔥、姜、麵粉、老抽、生抽、料酒、糖、鹽
傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕的做法
姜切片、蔥切蔥段、年糕洗凈。毛蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分，將蟹切開的一端沾上乾麵粉。大火熱鍋入油，待油溫7成熱時，調中小火，毛蟹放入油鍋中煎至金黃色。
煎好後，放入蔥段、薑片，進行煸炒，烹入黃酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，繼續翻炒。加水沒過螃蟹，大火燒開後，調至中火，蓋蓋燜煮5分鍾。倒入年糕燜至軟糯，根據口味加適量鹽（或者不加），調大火翻炒收汁至湯汁濃郁，即可出鍋。
傳統江浙菜-田螺嵌肉
用料 田螺 2斤 肉末 0、5斤 蔥花 少許 生薑 少許 蚝油 1勺 雞精 少許 糖 少許 料酒 2勺 醬油 2勺 鹽 少許
傳統江浙菜-田螺嵌肉的做法
基本原料如上，醬油等調味品這里忽略了，用剪刀剪去田螺尾部鍋內加蔥，姜，料酒，加水煮沸，加入螺絲煮2分鍾用工具挑出田螺，將尾部作為廚房垃圾扔了。
將田螺殼和螺肉清洗干凈，殼用清水沖洗干凈就行，螺肉用鹽清洗，用手反復按摩♂2-3、清水沖洗將田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蚝油、鹽、雞精、醬油、料酒，量自己看著吧，常燒飯的人應該懂的重點來了，攪拌均勻後，將其嵌入田螺殼，另起小油鍋，放入姜絲，炒香放入嵌好的田螺，盡管少翻動。放入少許醬油、雞精、料酒、蔥花，少許水。猛火收汁後。大功告成啦！
油燜筍（時令菜）
用料 食材 春筍（也稱雷筍） 5、6根 香蔥 3根 干辣椒 2個 食用油（沒味道的） 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克
油燜筍（時令菜）的做法
大根的雷筍五六根巧剝筍殼：用較鋒刮的刀從筍尖沿筍根劃一條直線，力道適中，把筍殼劃破即可，也別太用刀傷了筍肉。然後順著這條劃開的.直線，從兩邊把筍殼剝開，不到30秒就剝好一根完整的筍，這個方法比較簡便，也不傷筍肉，比一層層去剝的方式快手。
洗凈放案板上，用手掐一下，老根切去。老根切去，不要心痛，否則咬不動。用刀背整根拍碎，手法類同拍黃瓜，切成5厘米長的段。放入適量鹽，用手抓捏出水，這是為去掉筍的澀味，做油燜筍不能焯水去澀，否則就失去了筍的鮮美口感。所以用鹽殺一下去澀。香蔥蔥白切段，蔥綠切碎備用。
出水的狀態。用清水沖洗幾次並瀝干水份。鍋內放油，比平時炒菜量要多點，油熱放筍翻炒。炒至表面有明顯的發黃。加入上面的調料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻。加入適量開水，約平時吃飯的碗小半碗多，即沒完全淹過筍。燒開，轉小火四五分鍾。轉大火收汁，放入蔥白和干辣椒，翻炒收至汁水正干狀態，但別焦了盛盤，撒上蔥綠。
常見家常菜譜肉3
山葯紅燒肉的做法：
原料：五花肉、山葯、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鍾去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4、山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。
5、五花肉軟爛後加入山葯繼續燉至山葯軟爛，最後大火收汁即可。
蓮蓬扣肉的做法：
原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法：1、梅乾菜和蓮子用水泡發;五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鍾，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鍾。
3、將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。
4、鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5、再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鍾左右即可。
東坡肉的做法：
原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖
做法：1、豬肉洗凈，冷水下過，水開後焯5分鍾，切成方塊。
2、砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾即可。
水煮肉片的做法：
原料：裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
做法：1、白菜切段，豆芽洗凈，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鍾後拌入澱粉靜置。
2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3、1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。
4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5、肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
鍋包肉的做法：
原料：豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1、豬裡脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌制20分鍾。
2、蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
3、澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4、把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。
5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6、炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
小米蒸羊肉的做法：
原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法：1、小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鍾。
2、蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。
3、蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鍾左右即可。
F. 有哪些好吃的肉菜呢
說到肉菜，我想很多好吃嘴兒們肯定會想到一大堆，畢竟好吃者肯定都會嘗試各種美食，特別是以肉為主題的美食，這不僅是大家喜歡吃，其實小編也比較喜歡吃肉菜，對於肉菜在我們生活中其實種類特別多，各種種類肉菜，口感也都還是不一樣的，那小編今天就帶大家來進入肉菜美食。
一、小炒肉
小炒肉是我們平時去餐館裡面聽的比較多的小炒肉，它其實是外酥里嫩，因為小炒肉它是通過油炒的方式這樣加大火，然後形成爆炒肉再加入新鮮的青辣椒，口感是非常地道，而且這種以湘菜為主，非常接地氣並美味無窮的家常菜，真的是讓人口感非常的先弄對於小炒肉目前來講就非常受人們喜愛，主要是小炒肉的肉質飽滿清晰，而且外觀看起來非常精緻，吃起來也更加美味。
G. 肉類菜譜10例
肉類菜譜大全10例
肉類菜譜大全10例，美食是我們生活中不可缺少的調味劑，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子，還能給我們的身體補充能量。以下分享肉類菜譜大全10例。
肉類菜譜10例1
1、萵筍肉絲小炒
主料：萵筍一個、精瘦肉100克
輔料：紅椒半個、食用油適量、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根
步驟：
1、准備做萵筍炒肉絲所需的食材
2、精廋肉切細絲
3、肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠
4、紅椒切絲、香蔥切段
5、萵筍切細絲
6、鍋中加入適量的食用油加熱後下入腌制好的肉絲翻炒均勻
7、下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻
8、下入萵筍絲翻炒均勻
9、加入少量的雞精提味即可出鍋了
2、螞蟻上樹
主料：綠豆粉絲100克、豬肉末80克
輔料：食用油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、姜適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許
步驟：
1、將浸泡好的粉絲切三段
2、准備好肉末
3、將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥姜蒜切末
4、鍋中油熱後下肉末煸炒
5、肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬
6、把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥姜蒜末（蔥花放一半）
7、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽
8、再倒入適量清水
9、水開後下入粉絲翻炒
10、把粉絲炒軟透亮，水分也被粉絲吸入後，下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻
11、裝入碗內即可享用
3、秘制粉蒸肉
主料：大米（A）200克、花生米（A）10來粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米葉子（B）適量、海鮮醬（B）10毫升
輔料：姜（B）拇指大一塊、小蔥（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1個、香葉（A）2小片、陳皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一塊、小茴香（A）10~20粒、茶葉（A）一小撮、鹽（A）適量、鹽（B）適量、糖（B）少許、生抽（B）20毫升、現磨黑胡椒（B）少許、料酒（B）5毫升、麻油（B）適量
步驟：
1、准備好肉，蔥姜；
2、准備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗凈。大米洗凈後瀝干水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干凈後，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗凈後，放入不粘鍋中，小火煸干；
6、加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾；
9、關火後，加適量鹽；
10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麵杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、准備好腌肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入姜絲和蔥段，拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝干水分；
20、准備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗凈後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、腌制好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這里可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽後，繼續蒸制40分鍾，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鍾，就可以吃了。
4、清蒸武昌魚
主料：武昌魚600克、冬筍適量、火腿適量
輔料：枸杞適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、美極鮮醬油適量、香醋適量、黃酒適量、白鬍椒粉適量、熟豬油適量
步驟：
1、准備材料；將武昌魚洗凈，蔥、冬筍、姜洗凈；
2、將魚平放，魚頭和魚尾切下備用，刀口順著魚脊背片開，魚肚腹相連不要切斷，擺成孔雀花型；
3、將蔥、姜、火腿、冬筍分別切成絲；
4、擺在魚身上；
5、蒸鍋中水燒開，將魚入鍋中蒸5分鍾後取出，將幾種絲揀出不要，用一小碗將所有調味料攪拌均勻，淋在魚身上，用枸杞裝飾即可；
5、糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑1塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1、5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
步驟：
1、准備好鯉魚一條，清洗干凈。
2、准備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鍾至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來准備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1、5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
6、大盤雞
主料：嫩雞半隻、胡蘿卜1個
輔料：土豆3個、青椒1個、洋蔥半個、啤酒500毫升、麵粉300克、鹽2克、清水120克、蔥適量、姜兩片、香葉兩片、草果2個、八角3個、花椒適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
1、將紅椒，香葉，草果，八角等洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、洗好胡蘿卜，土豆和洋蔥青椒。
3、將胡蘿卜，土豆和洋蔥青椒都切成塊。
4、雞肉切塊，洗凈。
5、鍋中放入少許油，小火炒香花椒，撈起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖漿。
7、熬成琥珀色即可。
8、開大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香葉和蔥姜翻炒。
10、倒入一罐兒啤酒，大火燒開，揮發掉酒味兒。
11、放入土豆，胡蘿卜和洋蔥，小火燜30分鍾。
12、、加入青椒，翻炒一下，燜一分鍾。
13、燜雞肉的時候我們來做面條。將麵粉加上鹽活成較硬的面團。
14、擀成厚約1cm的長方形，切成長條。
15、取一個長條，用擀麵杖擀長，然後用兩只手邊扯邊甩，扯成褲帶面。
16、做好的長面條放在鋪了白布的案板上。熱水開了以後，下入面條，沒有白芯兒就熟了。
17、將面條放入大盤雞中，開吃。
7、白果燉排骨
主料：排骨300克、姜一小塊、枸杞少許、料酒一大勺（15毫升）
輔料：白果200克、棗子三兩個、鹽少許
步驟：
1、新鮮白果，稱量出200g來，
2、可以用核桃夾去殼，先把硬白殼去掉，
3、把包裹著果肉的紅皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者還可以用溫水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脫落，，
4、剝得乾乾凈凈白白胖胖的白果，
5、准備好食材，
6、用料酒腌制排骨15min，
7、把棗子、枸杞用水泡一泡，去去雜質，
8、把腌制好的排骨和切小塊的姜一起焯水，
9、待血沫浮起，把排骨撈起，沖洗干凈，
10、把所有材料一一放進鍋里，
11、放涼水，微微莫過排骨即可，撒上少許鹽，蓋上蓋子，燉煮2小時即可，
12、美味的排骨白果湯出鍋，
8、孜然烤羊排
主料：羊排1000克
輔料：煮肉料適量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、鹽4克
步驟：
1、羊肉洗凈後涼水入鍋。今天買的羊排很厚實，的挨著腿部的那個部位，直接烤不易烤透，烤久了肉會柴，所以先煮後烤
2、浮沫飄起時，撇掉浮沫
3、然後加入煮肉料，這次煮肉料簡單：八角2個，花椒少許，姜20克，香葉2片，我用壓力鍋，上汽後壓了10分鍾
4、煮好的肉，放涼再用。否則羊排不好切成型
5、羊肉晾涼後老抽控干湯汁。因挨著腿部，肉很厚，我把最上面挨著皮的那部分煮的時候就片下來，准備做扒羊肉。順著排骨切成大片
6、配烤肉料：孜然、糖和鹽放入碗中，加入生抽和蚝油
7、攪拌均勻
8、烤肉料均勻的刷兩面，刷好料後蓋上腌制20分鍾左右
9、擺入烤盤，烤箱200度預熱3分鍾，然後烤8分鍾
10、翻面，再刷點肉料，繼續烤8分鍾。烤好的羊排，一個字：香！
9、台灣三杯雞
主料：白條雞一隻，1200克、台灣紅標米酒100毫升
輔料：九層塔80克、生薑1塊、大蒜10粒、紅尖椒8個、黑麻油60毫升、醬油50毫升、醬油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、烏醋2小匙、食鹽適量
步驟：
1、白條雞洗凈、斬件；
2、九層塔洗凈，去老梗、留嫩葉；
3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有台灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5、樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫「三杯雞」，這就是答案！
6、湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出為止；
7、撈出後用冷水清洗，瀝干待用；
8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；
10、放入紅尖椒翻炒約10秒；
11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蚝油和烏醋，使雞肉上色；
12、倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
14、收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
15、拿起筷子，開動啦！
10、鹵豬尾巴
主料：豬尾巴適量
輔料：鹵汁適量、鹽適量、調味鮮適量、醬油適量
步驟：
1、豬尾巴，
2、用火剪燙去細毛。
3、如圖，
4、清洗干凈，
5、鹵汁一盆，
6、倒進煮鍋里燒開，
7、放進豬尾巴，放點鹽，淋上醬油，
8、撒上調味鮮煮一小時左右，途中翻面。
9、鹵好的豬尾巴不要急於出鍋，浸在鹵汁里泡更入味。
10、好香糯的豬尾巴。
肉類菜譜10例2
好吃家常菜譜10例
一、酸辣土豆絲
烹飪時間：3分鍾 原料成本：2元 餐館均價：16元
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2、鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
二、燒烤風味土豆片
烹飪時間：5分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉
2、洗凈的'土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻
3、放入微波爐，加熱2分鍾，取出翻拌一下，繼續加熱2分鍾，吃前撒少許蔥花即可
三、黃瓜炒火腿腸
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可
四、胡蘿卜木耳炒肉片
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐館均價：22元
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發後洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蚝油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可
五、虎皮尖椒
烹飪時間：8分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鍾，放入適量鹽即可出鍋
六、青椒炒雞蛋黃
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎
2、1勺干澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎
4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤
七、西紅柿炒雞蛋
烹飪時間：8分鍾 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊
2、雞蛋加鹽打散
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可
八、干煸黃豆芽
烹飪時間：8分鍾 原料成本：1元 餐廳均價：12元
1、豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出
2、鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和薑片炒香
3、加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味並上色，即可出鍋
九、香辣豆腐
烹飪時間：8分鍾 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可
十、洋蔥炒雞蛋
烹飪時間：5分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：15元
1、洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻
2、熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香
肉類菜譜10例3
實用炒菜小竅門
1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍「蘿卜干」，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
11、 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、干海帶蒸後再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
H. 年夜飯不用發愁！5款肉類家常菜的做法！一看就會
【辣子雞】
食材： 五花肉200克、線椒7個，蔥、姜、蒜適量
做法：
1、五花肉切小丁放入碗中+蔥姜蒜末+1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油，抓勻腌制10分鍾
2、熱鍋涼油放肉末，炒到變色略乾爽時+1勺豆瓣醬+1勺辣椒炒出紅油，加辣椒圈炒勻
3、出鍋前加白糖、雞精、十三香調味，最後淋入少許澱粉即可出鍋
【黑椒土豆牛肉】
食材： 牛肉200克、土豆1個、洋蔥半個、大蒜
做法：
1、腌牛肉：牛肉切小塊+少許黑胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+1勺澱粉抓勻
2、黑椒汁：碗中加少許黑胡椒粉+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半碗清水調勻
3、大蒜、土豆、洋蔥切好，熱鍋涼油放牛肉煎炒2分鍾盛出，鍋留底油放土豆煎炒2分鍾盛出
4、鍋留底油放洋蔥和大蒜炒香，倒入土豆和牛肉，倒入黑椒汁，燒至湯汁濃稠即可
【香辣孜然牛兄搜孝肉片】
食材： 牛肉200克、洋蔥1個、青紅尖椒
做法：
1、洋蔥辣椒都切好，牛肉切片放入碗中+1勺料酒+1勺生抽+少許黑胡椒粉+1勺澱粉+1勺清水抓勻後+1勺熟油，抓勻腌制一會
2、熱鍋涼油，放牛肉片滑炒至完全變色盛出，鍋留底油放蒜末炒香
3、碗中加1勺豆瓣醬+1勺生抽+1勺蚝油+少許老抽，接著放入牛肉，放入青紅椒，爆炒2分鍾
4、出鍋前+半勺白糖+半勺孜然粉+1勺孜然粉，翻炒均勻即可出鍋
【辣子雞丁】
食材： 雞胸肉1塊、花椒、麻椒、蔥、大蒜、熟芝麻、干辣椒
腌料： 料酒1勺、黃豆醬油1勺、鹽、黑胡椒粉、玉米澱粉1勺
做法：
1、雞胸肉切丁放碗里+1勺料酒+1勺黃豆醬油+少許黑胡椒粉+1勺玉米澱粉抓勻腌制入味
2、調味：干辣椒、小蔥段、大蒜切碎、花椒、麻椒
3、鍋里油燒至六成熱，放雞肉炸至表面略焦顏色紅亮，撈出瀝油備用
4、鍋留底油，放調料炒勻放雞丁炒勻，加熟芝麻翻炒均勻即可，出鍋裝盤
【椒麻雞】
食材： 雞腿3個
煮肉料： 大蔥1段、小蔥2棵、生薑1塊、料酒1勺
調味料： 小米椒3個、線椒3個、辣椒粉1勺、蔥花1勺、熟芝麻1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖、食鹽、花椒油（花椒粉）1勺
做法：
1、雞腿肉洗凈去骨，大蔥切段，生薑切片
2、雞腿肉冷水下鍋+1勺料酒+蔥段、薑片和小蔥
3、大火煮開去浮沫，轉中火煮10分鍾，關火再燜5分鍾（用筷子戳肉漏薯，穿透不出血水就是熟了）
4、雞腿肉撈出放冰水裡激一下，徹底涼透會更脆嫩
5、調一碗料汁：碗里加小羨稿米辣+線椒+1勺辣椒粉+1勺蔥花+1勺熟芝麻，淋入熱油（油燒至冒煙）
6、碗里再加1勺生抽+1勺蚝油+1勺花椒油+少許鹽、白糖、雞精+1勺煮雞腿的肉湯調勻即可
I. 什麼炒肉好吃的家常菜
炒肉好吃的家常菜如下：
1、包菜炒肉絲：包菜炒肉絲是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，調料有油、鹽、雞精等。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
2、蒜薹炒肉絲：蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為「蒜苔」。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。
3、腐竹炒肉絲：腐竹炒肉絲是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。主要食材有裡脊肉、大蔥、腐竹，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
4、豆角炒肉絲：豆角炒肉絲是一道以四季豆角、豬肉作為主要食材，姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油為輔料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉絲：辣椒炒肉絲是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫蘆炒肉絲：西葫蘆炒肉絲是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
7、青椒炒肉絲：青椒炒肉絲是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
8、豆芽炒肉絲：豆芽炒肉絲是一道由豬瘦肉、 黃豆芽、韭菜、新鮮紅椒等為主要食材製成的菜品。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
9、洋蔥炒肉絲：洋蔥炒肉絲是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
10、木耳炒肉絲：木耳炒肉絲是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
11、胡蘿卜炒肉絲：胡蘿卜炒肉絲是一道菜品，製作原料主要有胡蘿卜、豬肉等，口味鮮美，營養豐富。需要注意的就是翻炒胡蘿卜時避免其營養流失。
12、蒜苗炒肉絲：蒜苗炒肉絲屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
13、黃瓜炒肉絲：黃瓜炒肉絲是一種中國的傳統家常菜，所需食材和製作方法都簡單明了，味道咸鮮口味，清脆爽口。但是，黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。
14、香菇炒肉絲：香菇炒肉絲是百姓飯桌上的家常菜。主料是香菇和豬肉，屬於東北菜系，主要烹飪工藝是炒。