A. 九層粿的歷史說法
九層粿的出現不知自何年始，民間說它「層層登高」寄寓美好，蒸熟後層數多，疊起來像本書，所以叫「九層粿」。由於在入蒸籠前已經調理好了味道，因此芳香可口、鹹淡得當，被許多人視為本地美食的傑出代表。
農村自古有嘗新的習俗，每年農歷八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做不同花樣的美食。九層粿由此應運而生，也成了重陽的節慶食品。據說，莆仙人也做，用來祭奠媽祖。
因地方風俗，此種九層粿特製於重陽節。而重陽節是我國自漢至今的一個重要的節日。這個節日的主要內涵有二：一、是避難風俗；二、是升天成仙之俗。所謂避難，意在九月九日有災難，世人須上山才可免。此故事見南朝·梁·吳均《續齊諧記》一書：「汝南桓景隨費長房游學累年。長房謂之曰；『九月九日，汝家當有災厄，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以系臂，登高飲菊花酒，此禍可消。』景如言，舉家登山，夕還家，見雞狗牛羊一時暴死。長房聞見之曰：『代之矣。』」
這段記載，意思是指農歷九月初九，正是時令大轉變（陽消陰長）的時刻，容易造成氣候反常，如果這時體弱多病的人，不及時避開這個時刻，那就容易得到瘟疫之類的疾病。所以，提倡人們要到戶外，特別是山上，吸收新鮮空氣，這就是重陽節要登山的原因。
所謂升天成仙，是出於兩個九重陽的大吉日。因為這種重復，一年只有一次。而「九」在古先民觀念中，是個神秘的數。東漢王逸《楚九辯》注雲：「九者，九為陽數，其日與月並應，故號曰重陽。」這說明九月九日是個非常難得的吉日。這一天被認為清氣上揚，濁友肢氣下沉， 地勢越高，清氣聚集越多，人就可以乘清氣而升天。
民間傳說：太上老君生於九月九日（《歲時雜記》），而我國的各族始祖黃帝，也在九月九日登遐升天。無獨有偶，莆田之湄洲媽祖，也是這一天升天。（《媽祖顯聖錄》）載：「太宗雍熙四年丁亥，天後年二十八，秋九月八日，後對家人說：『我愛清靜，塵世所不樂居，明天（九日）是重陽日，我有登高的意願，預告別期。家人卻以為重九登高是例行的事，而不知道她是將仙去的。翌晨……後白日飛升走了。
基於上述兩大原因，莆地民眾製作九層粿，一應重陽之數討個吉利，二則敬祭媽祖升天，三則做為登高小吃，藉此求得合家平安。所以九層粿的制好知世作雖屬簡單，然其含義深遠。因為製作需要專用工具，過程又特別費時，一般人都無法自己動手。排檔里熱著的豆腐、小腸、菜乾等湯，是專門為搭配九層粿而備的。這種美食價廉、攜帶方便，如果趕急了拿食品猛差袋子套起來邊吃邊做事情兩相不誤。就是放著過了時辰食用也無礙，不冰涼、好消化，蘸醋吃更有滋味。
B. 大田縣九層果的做法
原料配方：
在來米40克，蓬來米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。
大田縣九層果的做法：
1. 各米洗凈泡水至少數個小時或隔夜
2. 蓬米、太白粉、糖衡裂、水都分成等份
3. 在米與一梁毀半的蓬米混合後秤重，算出份米含水量多少？等一下要部份的含水量自1/2水重中去，也為紫米+1/2蓬米做相同的工作.
4. 米與減重過後的水混合用果汁打碎，倒出後分與太白粉與糖混合，時你應該有紫色米漿與白色米漿各一份（如果你跟我一樣不常做，這時我建議你量一下漿重，而可以毛算出每一份咐渣閉的漿重是多少？比如說我的紫色有五份而白色就只有四份）
5. 水燒開後就可以蒸，蒸前先容器抹些油，然後就一次一種色的粉漿入鍋去蒸，直到蒸完!
6. 等全涼後就可以切片食用
C. 永泰美食：平生只為口忙
鍋中蛋燕，爐內蔥餅，樹結李梅，水有溪魚，山上筍香，林下紅菇，哪樣都能抓住你的胃，鎖住你的喉。
永泰的美味食譜實在太豐富了，紅菇湯、坑螺湯、三鮮湯，還有香菇、紅菇、麻菇、李菇、金針菇、茶樹菇，明擺著要把七大菇湊齊的意思。除此之外，橄欖、梅子、筍干、青梅酒、山茶油等也都是當地有名的土特產。
你可能不是一個吃貨，但永泰風味小吃會逼你變成吃貨。
嵩口蛋燕
永泰蛋燕以嵩口最佳，由番薯粉和土雞蛋為原料攪拌，一鍋一勺，攤煎過程全憑經驗，拿捏恰到好處；再切塊煮成，其色彩蛋黃，口感彈滑，令人津津有味。
永泰蔥餅
沒有蔥餅的永泰 美食 是不完整的。亞洲圓臉，表面看似平淡無奇，肚子里卻滿滿的干貨。出爐之時，咬合之際，唇齒之間，蔥香、肉香、芝麻香，三香齊上，滿口留香。其實吃過光餅、油餅的親都懂的，這貨必須趁熱吃，不然就真成硬菜了。
手拉線面
吃了這么多年線面，首次零距離感受手拉線面的曬制過程。真的細如絲線，潔白明亮，要是沒注意看，搞不好會以為是在織布。拉伸力度同樣全靠手上絕活，給人有種玩弄於臂掌之間的感覺。
九層粿
顧名思義，共有九層。吃起來跟閩南老家的鹼仔粿一樣，軟嫩Q滑，可油煎，也可直接吃，通常我們都是配鴨湯。做法上都是先浸米、磨漿，再上蒸籠蒸熟。
李干
永泰李干再熟悉不過了，因為身邊有永泰朋友，沒少被安利，朋友圈沒少被刷屏。說實話，可能是經常吃，人真正到了永泰，卻沒有太想品嘗的慾望。
柿餅
柿餅很多地方都有，或許品種有別，但曬法大同小異，我想大家的吃法也是一樣的，關於它的功效和忌食，相信已經很普及了。
綠豆糕、滿洲糕、美人糕、水晶餅
糕點哪裡都有，不是太松，就是太甜。但嵩口的綠豆糕和滿洲糕軟糯有度，香甜適宜，特別喜歡的是那層冰皮。其次，包括美人糕和水晶餅等都是很好的茶配點心。
愛生態，愛永泰，愛庄寨，這是一份來自老家的愛，請注意查收！
D. 福州九層粿的家常做法大全怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
tips：
1、米漿的顏色可以根據個人喜歡更改，可以用菠菜汁，紅菜頭汁等等有顏色的蔬菜做天然染色劑，也可以做出九層都不同顏色的九層粿
2、鹹的九層粿一般只用白米漿，添加適量食鹽，做法同樣是澆九次米漿
3、蒸九層粿一定要有耐心，一定要等到一層米漿完全熟透以後再澆第二次
4、在蒸米漿的同時，要時不時攪動生米漿，以免米漿分層沉底和白糖沉底
5、也可以在米漿快要磨好的時候把白砂糖添加進米漿一起研磨，這樣白砂糖就能均勻和米漿融合
6、大米盡量選擇不怎麼粘的大米，細長的清香稻之類的大米
E. 吃貨必打卡的泉州，哪幾種美食是最有特色的
泉州位於我國福建省的東南沿海地區，與福州和廈門相鄰，還可以遙望我國的台灣，最重要的是泉州還是著名的海上絲綢之路的起點，貿易十分繁榮，GDP總量每年都位於全國地級城市的前列。
F. 大田縣美食
九層粿、武陵烤兔、永蠢雹仙雞、石牌骨頭、大田烏稔飯、石鍋飯等。九層粿：九層粿是一種由九層不同顏色的米漿合成的地方小吃。以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。加入適量的白糖和食用色素，反復鋪至九層即可。鍵兆武陵烤兔：大田養兔的歷史久遠。武陵烤兔是由兔肉、茶籽油、當歸等食材製成的食品。
九層粿、武陵烤兔、永仙雞、石牌骨頭、大田烏稔飯、石鍋飯等。
1、九層粿：九層粿是福建大田一種由九層不同顏色的米漿合成的地方小帶亮帆吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素，第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復至九層。
2、武陵烤兔：福建大田養兔，並且烹制紅糟兔的歷史久遠，武陵烤兔更是走親仿友的首選佳禮，武陵烤兔是由兔肉、茶籽油、當歸等食材製成的食品。
3、永仙雞：永仙雞是大田縣獨有的特產、將經閹割再養一年以上的農家嫩土雞宰殺干凈後放入清水煮熟並砍成大塊，佐上一碗家釀紅酒作斟料、皮脆肉嫩，色澤金黃，酒香撲鼻，讓人體會到「大塊吃肉，大碗喝酒」的農家風格。
4、石牌骨頭：石牌大骨頭肉美食品牌始創於20世紀80年代初，由於肉質鮮嫩、味道鮮美，價格優廉而廣受歡迎。
5、大田烏稔飯：烏稔飯是清明食俗，而清明食俗也不能不提到畲家的「烏稔飯」，因為梅山沈嶺村是畲族聚居地。烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畲族人家家戶戶煮「烏稔飯」，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食「烏稔飯」的習俗。
6、石鍋飯：大田石鍋飯用粳米、雜谷（小米、大豆、高粱米）、銀杏、胡蘿卜做成，再佐以該地區出產的青菜和20多種小菜，味道超過了傳統的老式石鍋飯，聞名20多年，成為有別於其他地區的大田的代表飲食。
G. 九重粿的介紹
九重粿是一道美味可口的漢族名點，屬於飢舉閩菜系。用上等晚稻米，食用黃色素，紅板糖，明礬，熟花生油製作而成。將晚稻米磨成稀漿加入明礬攪拌製成白漿；取部分臘臘稀漿摻入食用黃色素，攪拌成黃色漿；紅板糖摻水輪肢滑熬成濃液，與部分稀漿攪拌成紅色漿；清水燒沸，放入籠屜，鋪上凈布，舀入一半白漿，蒸熟；然後分20次舀入紅色漿，紅漿蒸完，舀入另一半白漿，蒸熟後，接著分三次舀入黃色漿，待蒸熟後取出，抹上花生油，再切成三角形塊即成。食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調制的佐料，獨有一番風味。
H. 九層粿是什麼
九層粿是福建大田一種由九層不同顏色的米漿合成的地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素(第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復至九層)。因此粿共九層，故名九層粿嘩升脊。其製法亂滲是紗布墊蒸籠之底，上第一層料，待半熟之後，再上第二層，反復直至第九層為止。蒸熟之後晾開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，而且口感滋潤細膩，吃起來鬆脆，笑亮淡甜，最宜小孩與老人，為大田特有小吃。