Ⅰ 腌鹹菜的菜叫什麼菜腌制鹹菜什麼菜
腌的菜有雪裡紅、芥菜纓子。還有胡蘿卜、蕨菜、可以做腌菜。
腌制的鹹菜有蘿卜，胡蘿卜，芥菜、芥菜疙瘩、不留客，黃瓜、屬於果實類的區別就在一個是菜纓子、可以用來燉豆腐，一個是結的疙瘩果實鹹菜嘎達，可以切成絲兒，做成有炒肉絲的鹹菜非常好吃美味，是人們早晨餐桌必備的小鹹菜。
Ⅱ 誰知道什麼菜腌鹹菜合適呀
適合腌制鹹菜的菜種類繁多，我們經常見到和吃到的有：水蘿卜、大白菜、黃瓜、豆角、窩瓜、海帶、竹筍、海白菜、辣椒、蒜、黃豆、胡蘿卜等。大多數腌制周期比較長，有一種泡椒，只需要新鮮辣椒，白醋、鹽，腌制時間24小時，方便易學，值得嘗試。
鹹菜是開胃小菜，深受百姓歡迎。但，鹹菜含有亞硝酸鹽，是非常明確的致癌物質，建議不要經常食用，且少量為宜。
Ⅲ 醬菜怎樣做比較好吃
介紹幾種簡單醬菜
1 醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
Ⅳ 東北大醬腌的鹹菜好吃嗎都腌制哪些菜
很好吃，可以腌制芹菜、大頭菜、大小辣椒、香菜、蘿卜、長豆角等。
腌制方法：把菜先用鹽鹵一下，晾乾水分，再用適當大的干凈面帶子混合裝好扎緊放進醬缸內，一月後即可使用。
Ⅳ 比較下飯的醬菜有哪些呢
吉香居爽口下飯菜，以泡菜為原料，不會過辣，而是淡淡的，微微發麻，刺激寬納你的食慾，慎洞沒是那種一打開就停不下來的配飯神物。川南爽口下飯菜，這個下飯菜每一條都很乾脆，口感很棒。仲景香菇醬，蘑菇的口感柔滑並且容易入味，仲景香菇醬就利用了蘑菇顫搏的這個特點，將濃濃的肉味和辣味鎖在香菇當中，吃進去的每一口都很入味，更柔和的辣度，也融合了蘑菇的菌香，仲景香菇醬不僅可以拌飯拌面，還可以作為調味料炒菜增加香味。
Ⅵ 很多農村人都喜歡腌制鹹菜，哪些蔬菜可以用來腌制鹹菜呢
入冬前腌制鹹菜，需要的材料主要是蘿卜、芥菜疙瘩，還有一種我們叫它貝公的東西，和蘿卜應該是表兄弟，這幾樣菜要先用刀子去掉它們的根，處理干凈了以後再清洗出來，辣椒和韭菜，在我們老家這會正是用老韭菜和辣椒配在一起做鹹菜的，以前1元錢可以買一大堆，現在都知道人們喜歡用它做腌韭菜，1塊錢只能買4～5斤。
Ⅶ 過年好吃的醬菜怎麼做，過年必備的醬菜有哪些
醬菜的做法
菜系及功效：鹵醬菜 理氣調理食譜 健脾開胃食譜 工藝：醬蘿卜醬菜的製作材料：主料：蘿卜800克
調料：醬油100克,白砂糖5克,大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(紅、尖、干)3克,芝麻3克
蘿卜醬菜的做法： 1.把蘿卜切成4厘米長，筷子粗細的條，裝進壇子或瓶子中，再倒入醬油和白糖腌一天左右後再將醬油倒出。 2.把倒出的醬油放到鍋里煮開，晾涼後重新倒入盛蘿卜的容器里，每隔一天重復一次，這樣反復2-3次。
3.食用時，蘸著備好的調料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
食物相剋 蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
Ⅷ 哪種蔬菜適合腌鹹菜 哪裡腌的鹹菜最有名
鹹菜有很多種，就我吃過的有白菜、蘿卜、菜薹、榨菜等，其實很多蔬菜都可以拿來腌鹹菜，但其中也還是有要求的。我國有八大知名的鹹菜，一起來看看是哪些吧。
哪種蔬菜適合腌鹹菜
腌制鹹菜原料，必須符合兩條基本標准：
一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。
所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。
二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易告銷爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。
哪裡腌的鹹菜最有名
1.浙江梅菜乾這道鹹菜是來自浙江的，梅菜扣肉聽說過吧，那菜就是由這道鹹菜製作而成的。把新鮮的薺菜用鹽腌制好，曬干就大功旁友激告成了。這樣的梅菜乾有一種酸澀乾和咸澀感，但是吃起來卻是十分開胃。
2.天津冬菜這道菜的歷史已經有數百年了，這菜是天津的地方土特產之一，市場極廣，無論是在國內還是在國外都有很大的市場。天津冬菜色澤金黃，既能用來沖湯又可以炒制各種菜餚，可以說是鹹菜界的全能擔當了。
3.延邊桔梗鹹菜這道菜是在中國延邊居住的朝鮮族人民創造的，外觀十分好看，紅彤彤的，很是吊人胃口。
4.蘿卜干這道菜算是最接地氣的了，無論是在普通百姓家裡還是在超市裡都能找到它的身影。味道酸甜可口十分開胃，是我心目中最適合夏天的鹹菜。
5、老北京水疙瘩這個水疙瘩是用芥菜的地下部分製作的。用鹽水把這個根腌制加工就能得到傳說中的水疙瘩。
6.雪裡蕻這是一道南方北方都有的鹹菜，而且相信很多人都嘗過它的味道只是不知道叫什麼罷了。而且好玩的是雖然南北方都有這種菜，但是兩地的做法是不一樣的，所以吃起來也是很有意思。
7.保定春不老聽這菜的名字就覺得很高端了，不像是鹹菜，倒像是古代的王侯貴族為了留住春天才精心而制的美味佳餚。春不老也是用薺菜做的，是屬於北方的鹹菜，因為薺菜長期被冰雪覆蓋著，所以葉子長青，所以叫做春不老。自然製作出的鹹菜也是爽脆清香的。
8.涪陵榨菜這道菜是山城重慶的著名小吃。據說還被稱為「鹹菜王」。這道菜是用涪陵地區特有的青菜頭做的，甚至外國人品嘗了也贊不絕口。
腌鹹菜太咸了怎麼辦
食用前：鹹菜如果腌的太鹹的話，在吃之前可以先過過水，如果鹹度實在高，吃前可以泡一段時間再吃。
食用時：在吃的時候可以加一點糖和醋，這樣可以掩蓋一點鹹菜的鹹度。腌鹹菜是一運襪道美味的菜餚。
Ⅸ 醬菜有哪些品種,蘸醬菜都有啥菜
1.蘸醬菜有菠菜、茄子、土豆等食材以及尖椒、蒜、香菜等配料，是東北的一道特色菜。
2.蘸醬菜最重要的是醬，除了買來的醬和自己家裡下的大醬，東北人也會自己在家裡做炸醬，香噴噴的炸醬配上新鮮的蔬菜，好吃又下飯，一次能吃上一大盆。
3.蘸醬菜的特點：蘸醬菜的特點就一個字野。
4.第一模樣野，一大盆青菜，紅紅綠綠，新鮮且生嫩，還披著未瀝乾的清水。
5.第二吃法野，揀起菜葉子，蘸滿醬汁，送進嘴裡，小姑娘也甭講究矜持了。
6.第三味道野，東北大豆醬，醇厚咸香，山野時蔬，全都是不加工的自然味。
7.蘸醬菜是一道東北特色菜，無疑是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。
8.它的特點是油煙少，取材隨意豐富。
9.在東北等地區蘸醬菜有著萬物皆可蘸的說法，只要是能成的就可以蘸醬吃。
10.表現了東北人的灑脫、快樂、幽默。
Ⅹ 市面上的下飯菜罐頭醬菜腌菜哪種最好吃
豆豉鯪魚罐頭這種罐頭最大的特點是香和多油，送飯一流！大學不想吃食堂就買這個配飯，鯪魚油炸過，有一定嚼頭，骨頭能夠輕易咬斷吞下，豆豉的味道也是相當的贊！
金槍魚罐頭分為油浸和水浸兩種，水浸更容易添加輔料和掌控熱量。油浸的口味比較豐富，熱量也比較高，保質期相對會長一些。金槍魚罐頭除了日常下飯吃之外，兩片土司一夾價格便宜味道也炸裂，還能做義大利面、土豆泥沙拉之類的的，瞬間逼格就高起來了。
古龍肉醬罐頭古龍這個牌子的罐頭童年一部分的記憶一定有它！從小吃到大的就是這款肉醬，簡直就是肉醬界的大哥大。無論是配飯、拌面還是做菜都妥妥的~這個牌子的紅燒肉和午餐肉罐頭也挺好吃。
梅林午餐肉罐頭梅林的罐頭感覺都挺好吃，午餐肉口感Q彈！無論做三明治還是直接吃都美味。