⑴ 北京老字型大小便宜坊的飲食有哪些獨特之處
製作的烤鴨用料講究，工藝精細，色呈棗紅，皮酥肉嫩，肥而不膩。並有荷葉餅、空心燒餅、甜面醬、蒜泥、白糖、黃瓜條、蘿卜條等佐食。
製作烤鴨所用的燜爐是地爐，爐身由磚砌成，大小約一立方米。燜烤鴨子要求爐膛的溫度要適當，所以先用高粱桿的炭火預熱到合適的溫度。掌爐人必須掌握好爐內的溫度，因燜爐是暗火，相較於掛爐，不好掌握，技術性要求高。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。
為了保證烤鴨質量，便宜坊有專人負責養鴨填鴨。
民國時期，便宜坊生意興旺起來。店裡的廚師擅長烹制山東風味的菜餚，炒、爆、燒、燜、糟、蒸等技法造詣很深，製作出了多達百種的菜餚，代表菜主要有金魚鴨掌、糟溜魚片、肉絲粉皮、清湯燕菜、扒三絲魚翅、鮑魚二冬、油辣子大蝦、焦炒裡脊絲、干燒冬筍鮮蘑、糟蒸鴨肝、鹽爆四寶、蔥燒海參、燴烏魚蛋、酥小卿魚等。
為了充分利用鴨子的各個部位，便宜坊還烹制出了各種口味不同、造型各異的全鴨菜，由此發展成為全鴨席。其獨特風格和技術水平體現了便宜坊的與眾不同。
便宜坊有名的特色食品要數桶子雞和清醬肉。
製作桶子雞，先將深底大鐵鍋和沒有底的缸圈套在一起，製成特製的鍋。然後選用當年的小母雞，殺完褪盡毛後，破腹取五臟，清洗干凈，與荷葉一同放進桶子鍋中，加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽等佐料。先大火，後改用小火燜煮而成。然後將桶子雞切成絲，與鮮黃瓜絲相拌，味清淡鮮美，冬季食用再美味不過。
而清醬肉是選取上好的精豬肉，切成適度的肉塊，洗凈，先用花椒、鹽腌七天，再放入醬油中，醬八天，最後用清水煮熟。俗稱"鹽七、醬八"。這樣製成的醬肉，醬香肉味濃，嚼勁十足，味美滑口。
⑵ 便宜坊有什麼菜
醬爆鴨心還是宮保鴨心，挺好的
⑶ 全聚德和便宜坊有哪些區別或是特色
全聚德是掛爐烤鴨，皮更酥脆一些。便宜坊是燜爐烤鴨，肉質更細膩一些。全聚德是梨花木的吊爐烤鴨，便宜坊主打蔬菜味道或者花木味道的燜爐烤鴨。
便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鑒西方的烤鵝而來。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。
烤鴨的注意事項和重點須知：
烤鴨明火烤制而成，是獨具特色的風味小吃，有補虛勞、滋五臟的功效，但由於製作過程容易產生致癌物質，並不是和吃太多。鴨肉富含蛋白質，所含的脂肪酸熔點低，非常容易消化吸收，具有滋烤鴨是明火烤制而成的，有非常誘人的香氣，而且口感肥而不膩，能刺激食慾。
烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，所含的脂肪酸熔點比較低，極容易被人體消化吸收。不過由於烤鴨不含維生素C、維生素A等營養素，在吃的時候，搭配大蔥、黃瓜、大蒜等，會讓營養更加均衡。
以上內容參考:網路——烤鴨
⑷ 什麼菜東西好吃又便宜
油潑扯麵
用料
面團（2人份）；中筋麵粉250g；水130ml；鹽2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜頭2瓣；小蔥3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒面3小勺；花椒面1/2小勺；鹽1小撮
做法
准備中筋麵粉250g、水130ml、鹽2.5g
中筋麵粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌
揉成一個比較粗糙的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鍾
20分鍾之後，揭開保鮮膜，接著揉面團直至表面光滑
把光滑的面團切成4份
取一個大平盤子，淋上一些油
把每個切割好的小面團都搓成略長的橢圓形
把4個橢圓形小面團都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時
准備小青菜3棵，豆芽100g，蒜頭2瓣，小蔥3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，鹽1小撮
干辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至干辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火
炒好的干辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒面兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態
小青菜洗凈，從根部一切為四，切蔥花，准備蒜蓉
取一塊面團，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在面團中間橫著壓一下，壓出一個凹槽
用手從中心開始慢慢往外扯，把面條慢慢地拉址長，扯長之後在案板上BiangBiang地摔打幾下
從面團中心、筷子壓過的地方開始，把面條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的面條
扯好的面條入沸水煮12分鍾後，用漏勺撈出
用同樣的方法再做一根面條，兩根面條為一個人的量
燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒
小青菜和豆芽放在面條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒面、花椒粉、鹽
取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙
分兩次把熱油潑到碼好的辣椒面、蒜蓉和蔥花上
趁熱趕緊拌開，開吃
一顆彩蛋|看Amanda如何演繹此面的正確吃法？
油潑扯麵其實沒什麼難做的，但動作一定要快！端上桌時，這面還滋滋作響，把面塞到嘴裡，口感Q彈，彷彿每根面條都是活的。最後偷偷告訴你們一個小竅門，一般人我不告訴的。據說，這油潑辣子扯麵一定要捧著大海碗、蹲著吃，才能吃對味兒！
比肉還香的蒜蓉孜然烤香菇
用料
香菇13個；蒜1頭；生抽15ml；水10ml；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；鹽1撮；孜然適量
做法
蒜去皮切碎。
鍋里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味後倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，攪拌均勻。再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可關火。
新鮮香菇洗凈去蒂，鍋里放5ml油，黑色一面向下放入鍋里小火慢煎，表面撒一小撮鹽便於入味。
香菇稍微變軟後翻一面繼續煎到完全變軟。
香菇碗狀一面向上，把炒好的蒜蓉醬淋入，撒上孜然。出鍋後撒少許香蔥提味
零失敗自製烤肉
用料
梅頭肉（除去肥肉部分）1kg；生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蚝油15g；蜂蜜10g；蔥白（只要蔥白，拍扁切段）適量；生薑適量；蒜（我用的是獨蒜）3個；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉適量；孜然粉適量；花椒粉適量；鹽（酌情）適量
做法
梅頭肉洗凈，切成厚1-1.5cm左右的塊狀（或者條狀）。肉可以用叉子叉幾下，到時候腌制的時候容易入味，肉也會比較能～我這次買的肉會比較肥，所以我懶得叉
把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、蔥姜蒜、黑胡椒粉全丟肉里，抓勻！多抓幾下～
調理用量不必參考我的，你們靠感覺走就好
覆保鮮膜包好放冰箱保鮮24h以上～這次我直接丟了兩天（因為～我忘記它的存在了）
烤盤上放錫箔紙，入烤箱底層，為了接滴下來的油～不放也行的…到時候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火，肉肉擺到網架上入中層烤20-30分鍾！中間可以給肉翻身一次！
烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌勻！如果不夠咸，可以加點椒鹽或者鹽巴拌勻即可！
搞定啦～開吃開吃～～超下飯的！！！
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒面0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用
做法
原料切配：
豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
煮豆腐：
為什麼要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鍾（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
炒：
另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很咸。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鍾，待湯汁變少後加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的」鍋邊醋「）
點綴：
可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
肉末炒冬瓜(超下飯)
用料
肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；耗油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗
做法
冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形
其實就是方塊斜切一下
切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬
蔥切丁
小蔥切碎備用
蒜剁成蒜蓉備用
涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽
肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧
量可以根據自家喜好把握
倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻
出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動
⑸ 北京便宜坊烤鴨哪個店比較好吃 都有什麼好吃的菜大概人均多少錢O(∩_∩)O謝謝
便宜坊烤鴨店(安華店) 人均 ￥92 地址: 朝陽區北三環中路6-6號
電話: 010-82081019 58572687
便宜坊烤鴨的特點是燜爐的。有別於全聚德。
鴨子皮很酥，可以沾著白糖或者空著嘴吃，覺得很不錯。
價格也相當可以，一份兒要100好像，正負10塊錢吧。我說的是普通的。還有蔬菜烤鴨。
芥末鴨掌不錯，每次吃烤鴨必點的一個菜。
有一個醬香鴨胗子 有點咸了 不太愛吃。不過胗子的火候很合適。
鴨架子可以帶走、熬湯、剁碎了當時吃。
價格實在是不便宜，我們4個人 花了450左右。
推薦菜: 烤鴨 鹽水鴨肝 糟溜魚片 精品烤鴨
崇文區幸福大街也不錯那家～～～
⑹ 誰能給我推薦一下便宜坊的特色菜
烤鴨168一套，如果不吃別的菜，夠兩個人吃的，足夠足夠了
⑺ 有什麼便宜又好吃的菜
1，蕎菜，把蕎清洗干凈，然後切點肉末爆炒，喜歡吃辣的放點辣椒，非常好吃的一盤菜，而且便宜做法又簡單。2，豆腐，不管是打湯還是煎炒，都非常好吃，而且豆腐含有豐富的蛋白質，是一道便宜又美味的一道菜。