❶ 江米面油炸糕是老北京一種小吃，江米面油炸糕有什麼好吃的做法
引言：很多人都喜歡吃江米面油炸糕，它屬於一種老北京的小吃，而且它吃起來非常的香比較軟糯，你們知道江米面油炸糕有什麼好的製作方法嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們准備好食材之後就開始來和面醒面發面了，所以我們將我們准備的糯米粉以及小麥粉放進盆里，按照一定的比例加入水，這個時候人們就可以來和面，讓面洗完之後就可以製作我們的江米面油炸糕了。很多人是喜歡吃一些比較好吃的糖糕的，所以我們製作的過程中手法一定要嫻熟，而且要將餡料完全包裹在中間，這個時候炸的時候才不會露餡，所以在包的過程中，人們也是需要有一定技巧的。我們首先把發好的面擀成一個大麵皮兒，然後把准備好的餡料包進去，然後完全包裹住之後，我們就可以把我們的油炸糕放入油鍋中，炸至就可以吃了，變成金黃特別好看。
❷ 炸糕的做法大全 炸糕怎麼做好吃
1、做法一：准備用料。麵粉200克、雞蛋100克、黃油15克、開水450ml、白糖60克、香草精1克。把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開；水開後，一次性把乾麵粉倒入開水中；用木勺或擀麵杖快速攪拌；攪拌均勻後關火，放入黃油塊兒或奶油塊兒，攪拌均勻；攪拌到使油和面團充分融合為止；當溫度降到50-60度時，放里一枚雞蛋，換木勺快速攪拌；攪拌到蛋液與面團充分融合為止；攪拌均勻後，放里第二枚雞蛋，同時加入1克香草精，開始繼續攪拌；直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止；炒勺上火注入涼油，雙手塗抹少許烹調油，把攪好的麵糊像擠丸子一樣擠入鍋中，個頭大小要均勻，然後開中火，使油逐步升溫，油溫最高不超過六成熱。要領是；要涼油下鍋，用慢火來炸；炸制奶油炸糕坦碰浮出油麵，此時要用木筷不停滾動炸糕，使之顏色均勻著色，炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤；趁熱撒上白糖便可享用。
2、做法二：准備用料。糯米面適量、豆沙餡適量。糯米面中加入一勺酵母粉；用溫水合成柔軟的面團醒發2小時；醒發好的糯米面團，取一塊糯米面團，在手中壓扁；取一份豆沙餡，收好口；稍稍按扁成炸糕坯子；放入鍋中，小火炸製成金黃即可。
3、做法三：准備用料。南瓜泥230g、糯米粉80g、麵粉100g、白糖適量、麵包糠適量。南瓜適量去皮切片入盤；入鍋蒸15分至熟；將南瓜倒入盆中，將南瓜用勺捻成泥狀加入適量白糖拌勻；南瓜泥加入糯米粉拌勻再加入面跡信鍵粉、食用油拌勻；和成稍軟的面團餳一會，將面團均勻出劑；將紅豆沙分成均勻大小團放入南瓜面坯上；全部逐個包入紅豆沙餡封口在下按扁；將炸糕坯均勻沾滿麵包糠，抖去余糠；逐個擺放好炸糕坯，鍋中油溫六成熱將炸糕下入鍋中炸制黃色出鍋；出鍋的炸放入墊紙的盤中即姿巧可食用。
❸ 老北京炸糕怎麼做
【黃米面油炸糕】
【食材】：黃米面200克、溫水適量、豆沙餡兒適量、油適量。
【具體做法】：
1、黃米面中淋入溫水，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉。
2、然後下手，把它揉成如耳垂般柔軟的黃米面團。如果不知道它有多軟，就摸摸自己的耳垂。
3、之後，把黃米面團放在鋪了蒸籠布的蒸屜上，把它弄薄一些，利於蒸熟。蓋上鍋蓋，大火燒開，上汽後十分鍾左右即可蒸熟。
4、然後把它晾至不燙手但還很熱的程度，這里要注意，千萬不能放涼，不然這炸糕就做不成了。
5、手上抹香油之類的熟油防粘，揪下一小塊兒黃米面團，用手把它按扁平。
6、中間放上豆沙餡兒，豆沙餡兒不要太多，太多了這炸糕不好吃。也可以用白糖加少許麵粉調勻成白糖餡兒，看個人喜好。
7、把它包好，介面一定要捏住，然後輕輕按幾下，按成扁平狀，同時，把油燒熱。
8、做好一個下鍋一個，油要熱，火要小，炸糕下鍋後，暫且不要動它，如果兩個之間會粘連，可以用筷子輕輕地分開。一會兒工夫，炸糕表面就會起來好多小泡泡。
9、把它的兩面炸至金黃色即可控油撈出。
10、剛剛出鍋的炸糕最惹味，外面一層酥脆可口，緊挨著的裡面又是一番滋潤軟糯的情景，一次三個不夠吃，不信，大家試試看。
❹ 天津三絕之一的炸糕是什麼
炸糕非常好吃，甜而不膩，磨好的大黃米和面，裡面再加上細膩的紅豆沙，這種炸糕入口香甜，更成為了天津的一個特色美食，更成為了天津三絕。除了炸糕，還有我們都熟知的狗不理包子，肉飽滿、麵皮也浸滿了肉汁，一口下去極為美味，還有就是天津麻花。而炸糕絕對是其中最有特色的一個，因為炸過的黃米糕，在稍稍放涼後，中間對陷進去一個窩，所以當地都叫這種炸糕為耳朵眼兒炸糕。
其實，天津的美食很多，我曾經去過天津，那裡的甜食做的和其他地區不同，都非常精緻，就連一個普通的炸糕，都表達了天津濃濃的歷史文化氣息，而美食文化就是天津標志性的文化。炸糕最為其中最具代表性的一個，味道更加香甜，口感更加豐富，並且很多新的口味正在開發，美食的樂趣真是無窮的。
❺ 油炸糕怎麼做好吃
炸糕的做法
炸糕是大家在家裡可以自己進烹飪的食物了，首先我們要用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡，然後我們可以在沸水中慢慢的去加入麵粉，而且一定要充分攪製成熟為熱水面團，起鍋晾冷之後，我們再在其中加如適量的麵粉揉勻，扯成一個一個的劑子，之後我們再把劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋之後，就可以開始吃了。
炸糕的食用方法
炸糕是非常不錯的一種食物，在吃的時候還是比較方便的，我們趁熱吃炸糕就可以了，這樣吃炸糕是比較好的選擇，而且還可以試試沾些白糖吃炸糕，也是不錯的選擇。
孕婦可以吃炸糕嗎
對於孕婦來說炸糕是可以吃的，炸糕是我們大家可以放心去食用的一種食物了，但是要注意的是，對於孕婦來說炸糕是不能食用過多的，主要是因為炸糕是非常油膩的一種食物了，所以說如果大家食用炸糕的時候過多，這樣是可能導致孕婦出現一些不適的身體症狀情況產生的，因此我們要適量的食用油糕才健康。
炸糕還是很有營養的，在炸糕中是含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質的，這些營養物質是我們人體所需要的，但是吃炸糕的時候也會存在能量過高、脂肪高、添加劑含量高的問題產生，所以說孕婦是不能多吃炸糕的。不過總的來說孕婦偶爾的去吃一點炸糕還是不錯的，可以讓人的心情愉快。
炸糕的熱量高嗎
對於炸糕來說熱量是比較高的，由於這是油炸類的一種食物，所以說炸糕中的熱量還是非常高的，但是吃炸糕的時候存在一定問題，在很多地方炸糕深受人們的喜愛。對於減肥的人群來說，經常吃油炸類食品是不好的，我們吃炸糕是容易產生不適情況的，大家需要小心才行。
吃炸糕會發胖嗎
吃炸糕是容易產生發胖情況的，主要是因為炸糕的熱量比較高，所以說吃炸糕的時候要小心發胖的情況產生才行。
炸糕的人群宜忌
炸糕作為美味食物的一種，是很適宜於體弱多病的人群吃的，同時對於陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱的人群來說，吃炸糕也是不錯的選擇了。但是炸糕也存在一定的禁忌人群，對於高血脂患者、糖尿病人以及肝腎功能的朋友們來說，炸糕是不適合吃的。
❻ 炸糕怎麼炸才能好吃
北京有種小吃一直很火：炸糕，這其中京天紅炸糕更是老字型大小中的網紅了。我一直很想買來嘗嘗，但是因為地方太遠，只能心心念念種草了很久。前段時間發現家附近新開了一家，可把我高興壞了，馬上去買來嘗嘗，當時還排了很長時間的隊才買到。迫不及待嘗一口，咬起來外皮兒「咔嚓咔嚓「響，裡面卻軟糯無比，甜甜的豆沙餡，真是滿足。
另外，還可以用黃米面做成黃米炸糕，或者把綠豆煮成糊做成綠豆炸糕，這個的做法我下次分享給你們吧！
❼ 炸油糕的做法 炸油糕的做法家常做法竅門
二月二龍抬頭又馬上要來了，很多人已經開始准備習俗中要吃的食物了，其中炸油糕便是其中之一，以下我們一起來看看有哪些好吃的做法。
糯米油炸糕的做法
1. 將糯米粉和麵粉按照1：1的比例拌勻後，慢慢加入滾燙的開水，進行和面。
2. 將面和好後，蓋上保鮮膜，放進冰箱中冷藏一晚。
3. 取出一小塊面團，揉圓按扁後，放入適量的紅豆沙餡。收口捏緊後再按扁。
4. 等到油溫8成熱時，放進鍋中炸，等到兩面金黃即可撈出。
脆皮油炸糕的做法
1. 先將麵粉稱好，再加入適量的泡打粉、小蘇打拌勻備用。
2. 在溫水加入適量的白糖攪拌，等糖融化後，加入麵粉中，將麵粉揉成一個光滑的面團。
3. 在面團上蓋上保鮮膜，醒5分鍾。將麵包糠倒入碗中，豆沙搓成小球備用。
4. 醒好的面團取一小塊，揉圓按扁後，放入豆沙球，收口後再按扁。
5. 兩面都蘸上麵包糠，再蓋上保鮮膜醒10分鍾左右。
6. 熱鍋涼油，5成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃即可撈出。
小吃做法
1、咱們先做炸油糕的糖餡。取個空碗，往碗裡面加入幾勺白糖和紅糖，然後往裡面加入2勺麵粉攪拌均勻。這里加麵粉的目的是炸油糕的時候，油糕里的糖汁不容易流出來。白糖和紅糖的量要根據自己喜歡的甜度來加。
2、鍋里水燒開後轉小火，然後往鍋裡面加入2勺白糖攪一攪，再倒入一大碗麵粉進去。這裡麵粉和水的大概比例是500g的麵粉、600g的水。
然後用擀麵杖按同一個方向不停的攪拌，多做這個步驟是為了把這個麵粉全部燙熟。最後把麵粉攪到一起，而且不黏手就可以關火了。
3、在案板上撒些乾麵粉，把燙熟的面團放在案板上，趁熱把面團揉均勻、揉光滑，揉成一個稍軟的面團。
面團揉好後，揪一塊面團揉成長條狀，再切成幾個等份的小劑子。然後開始包油糕，用兩手把小劑子整理成中間凹陷進去的樣子，再包上糖餡捏好。這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，而且在油鍋里炸的時候不會破，會更加的毀伍安全。包油糕的時候不要找人幫忙，自己包的油糕自己心裡有數。油糕有沒有包好，有沒有捏緊，會不會露餡，自己都知道。如果油糕包不好的話，炸油糕的時候漏餡了，到時候燙傷的是自己。
4、鍋里倒入多一些的油，油熱以後轉中火，然後一個一個放入油糕炸。
炸的過程中，把油糕挨個翻過來炸，最後把炸至兩面金黃色的時候控油撈出來。
好了，咱們這個的炸油糕就做好啦，炸好的油糕色澤金黃、外酥里軟、香甜可口好吃。做法也非常的簡單，喜歡的朋友可以在家試一試。
炸油糕的做法
材料：黃米粉200克、豆沙餡50克、油適量。
做法：
1、黃米面過篩。
2、黃米面用開水燙過一半。
3、在加涼水和成面團餳發一天。水的量我忘了纖首或稱量，要把黃米面和的稍微軟一點，但抓起來還能成形的樣子。最好是頭一天晚上和好，第二天做。
4、發好的面簡單揉揣幾下。
5、手抹上油芹游防粘，抓起一塊面團揉圓拍扁。
6、放入豆沙餡。
7、收緊口，團圓，輕輕再次拍扁成約有1厘米厚的小餅。操作前熱鍋燒油。
8、做好的小餅直接放入5成熱的油鍋，做一個，放一個，分次炸制。
9、不停翻動，兩面金黃即可。
10、炸好撈出控油，溫熱吃才過癮，外酥內香甜。