❶ 哪裡的皮蛋瘦肉粥最正宗
一是老火粥，二是生滾粥。先說生滾粥吧，簡單說就是把生的配料放入滾燙的白粥裡面去燙煮。不過平常可滾的東西就多了，常見的有豬肉片、牛肉片、魚片、豬肝和豬腰等，還有就是香芋和田螺、香菇和雞塊這些常搭配使用的原料。好粥底是「生滾」的前提。要煲好一鍋粥底，首先就得選好米。用泰米煲出的粥香味十足，但夏天氣溫高了就易「化水」煲好的粥放置不到兩個小時，便米是米、水是水。所以最好選用當年產的東北米，因為這種米膠質較重，煮出的飯與糯米飯類似，煲出的粥口感特綿滑，不僅牛肉丸要求彈牙，連粥也要綿滑，無法理喻吧。腐皮和紅棗似乎是煲粥時可有可無的。有人說加了生油便可防止粥溢鍋，有人說加了以後便可使粥味更香滑，反正是有益無害，盡管加就是。選好米以後，就可以一邊淘米一邊燒水了。為了縮短煲粥時間，也可以先用溫水將米泡一下，讓其吸水發漲。在家裡煲粥，最好是用瓦煲，不過煲粥的水都不能加得過多（米與水的比例約為1∶30），至少要留三分之一以上的空間，否則粥溢出來便是件麻煩事。米當然得在水滾後才下，並且還要不停地攪動，要一直攪到大米能在水中自動翻滾為止—因為大米比開水比重大，因此會沉底粘鍋。攪動這道工序可偷不得懶，否則米還沒煮爛就粘鍋燒煳了。在隨後的煲制過程中也不要忘了頻繁攪動桶底，尤其是米爛之後更需注重，因為只要下面有一處煳了，那麼整桶粥就算廢了。一鍋粥煲得好不好，那就要看鍋里的粥是否呈絮狀，是否米水交融。為了能縮短煲粥的時間，有人在米稍微有些爛時，就不停地用勺在桶里攪動，更絕的是還有人用打蛋器來攪打，當然這樣不到1個小時，粥就「煲」好了，粥底中加入精鹽、味精和雞粉等調好底味，再預備好滾粥的配料，就可以開滾了。配料需先切片，沖凈血水，再碼味上漿。另外，還得預備姜絲、蔥花和生菜絲等佐料。待粥燒滾後，才用筷子夾一些原料進去，假如滾的是豬肝、豬腰和魚片這類腥味較重的原料，那還得加一些姜絲去腥。牛肉、豬肝和魚片等原料切不可煮得太老， 粥滾好以後，舀入事先放有生菜絲的碗里，滴幾滴香油，撒幾顆蔥花，一碗粥就可以上桌了。號稱廣州生滾粥雙璧的艇仔粥和及第粥。艇仔粥最早是由廣州市郊的船家發明的，原來只在船上賣，後來上了岸，仍然沿用其名。此粥的配料比較復雜：有魚片、蝦仁、海蜇絲、魚肚絲和鮮魷絲（反正都跟水扯得上關系），姜絲和蔥絲也不能少。此粥上桌時，還得放幾顆酥花仁。關於「及第粥」的來歷，版本有三個，但其中最為流行，也最為可信的，當數下面一種。廣東人習慣把豬的臟腑稱作「下水」，但在菜牌上書寫又覺不雅，於是便雅稱其為「及第」，進而就有了「及第粥」。接下來，再聽我說說老火靚粥吧。老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因為所加配料與米一樣，都要長時間的煲，所以才叫它老火粥。雖然煲老火粥和煲生滾粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所選用的配料卻一定要有濃厚的味道，並且經得起長時間煲煮。老火粥品種里邊較受歡迎的除菜乾豬骨粥、西洋菜陳肫粥和瑤柱白果粥以外，還有人們最為熟悉的皮蛋瘦肉粥。下面，就容我把它們細細表來。菜乾就是白菜乾，跟咱們四川的鹽白菜差不多，只是下鍋前先得切碎，否則客人在吃的時候，有可能一頭含在嘴裡，一頭還在碗里糾纏不清。豬骨則不那麼講究，選肉少的龍骨都行，無非是取味道罷了。用新鮮的西洋菜和陳肫煲的老火靚粥，那翠綠鮮嫩的西洋菜被煮得顏色盡失、形神俱毀，這對外地人來說有些不可思議，但對於以吃怪而聞名的廣東人來說，卻不足為奇。陳肫，其實就是臘鴨肫，干品硬梆梆的，很難切，非得讓它在粥里九滾九沸後，撈起來切片才變得輕易，其味道也才能夠完全溶到粥里。據說此粥具有極好的下火功效，火氣大的人不妨回家一試。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滾的皮蛋瘦肉粥不同，生滾用的是新鮮豬肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥卻要求味道香濃，所以那肉必須經過非凡加工———新鮮豬瘦肉（前夾肉最佳）切3厘米見方的塊，加入超量的鹽腌漬兩三天，使其變成鹹肉。煲粥時，將皮蛋粒、鹹肉塊和米一起放入煲粥的桶里煲上兩小時，就成啦。鹹肉也不用像陳肫那樣撈出來改刀，只需用勺子一壓一攪，便全部成了絲。柴魚花生排骨粥也是老火粥里的常見品種，不過喜歡的人不太多。瑤柱白果粥算是老火粥中的上品，因為江瑤柱和白果都屬價貴之物，對兩種原料的保健作用我這里就不啰嗦了，但有一點請記住，煲粥時切莫忘了下些腐皮絲，否則，地道的廣東人又要投訴了。老火粥煲好後，可用鹽、味精、雞粉等先調好口味，再放進粥車保溫，以便服務員推著銷售。說了半天，粥倒算是煲好了，接下來就該喝啦。不管你是小口細品，還是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，還是生滾粥。
❷ 廣州點都德有什麼東西好吃的有推薦的嗎
來廣州不吃點都德等於白來! !
「金莎紅米腸」好好吃，我吃不膩點都德，中間有油條， 一咬下去脆脆的!
「金牌蝦餃皇」- 定要吃，料太足了，一個蝦餃裡面有好幾個完整的蝦!非常鮮!皮有彈性薄!
「豉汁蒸鳳爪」入口即化，自動脫骨!入味!
「日式青芥三文魚撻」這個也點了，有點膩，其實是好吃的，但是只能吃一-個，太多調和的沙拉醬了， 空口吃醬的感覺！
「芒果椰子糕」很香，椰子味特別濃，總而言之，沒有踩雷的！
「鳳凰流沙包」這個很絕，絕對的流沙，而且完全吃不膩！
「沙爹金錢肚」不止一-次吃點都德，都點了，軟，不塞牙，入味!帶點甜口！
「豉油皇三絲炒麵」還是別點了，可以留點肚子嘗點其他的哈哈哈哈！
「雞湯四色蝦餃」建議還是點普通蝦餃，那個更香!
❸ 就是這么秀，廣州人的早餐地圖。
①清記竹窩腸粉
腸粉可以說是廣州人心中最為經典的早餐了吧。每天早晨，天才微微亮，清記竹窩腸粉的老闆就已開始忙碌了起來。
隨著製作腸粉的抽屜里冒起的第一縷蒸汽， 新的一天拉開了序幕，也提醒著你的早餐時間到了。
這是一家不足10平米的普通小店，身處網紅店聚集的江南西， 如果不仔細留意的話，很容易就會被忽略。
而就是這樣一家毫不起眼的小店，卻 藏著 歷史 悠久的老手藝——竹窩腸粉。
除了竹窩，用石磨磨出粉漿，也是 清記腸粉的美味秘密之一。
一走近，老闆就很熱情地招呼我們。只見他動作嫻熟、干凈利落，將米漿均勻的鋪在竹窩上，再撒上配料，靜待幾分鍾後，熱騰騰的蝦米腸就出爐了。
竹窩做出來的腸粉皮滑滑的，入口帶著一絲韌勁。 腸粉包裹著咸香的蝦米，搭配嫩滑的雞蛋 ，還有淡淡的竹子香氣。 吃了它，一整天都元氣滿滿了。
②新聯腸粉店
在腸粉界很出名的 西關老字型大小 新聯腸粉店，從店面環境就能看出滿滿的 歷史 厚重感。 服務員也都是四五十歲的阿姨 ，穿著白衣，圍著圍裙，手腳麻利地做著腸粉。
這家店採用的是傳統的布拉腸手藝，薄薄的米漿從布上扯下來，十分考究功夫。 腸粉價格這么多年來仍然很接地氣，6~13元任選，還有個阿叔坐在店門口收錢派號，那些 五顏六色的籌碼 也是十足的懷舊風。
點上一份鴛鴦腸，沿街而坐，沒有華麗的裝修環境，吃的更是一種情懷。
腸粉軟糯之餘又不失韌性，肉滑醬香。
不夠飽腹的話還能再加一份2塊錢的炸面，其實就是「油炸鬼」，酥香不膩。
附近的街坊都是這里的常客，腸粉店的對面就是培英中學， 相信大多數學生都吃過這里的腸粉，也算是許多學生的集體回憶吧。
③陳姨大德路豬腸粉
說到腸粉，不得不提的還有這家 28年老字型大小——陳姨大德路豬腸粉 。自從搬到中山八路之後，許多大德路的街坊都追著過來，只為這一碟豬腸粉。 簡簡單單，卻又不失人情味。
點上一份豬大腸豬腸粉， 獨家秘方鹵煮的豬腸，光看著就讓人直流口水 ，入口非常爽彈，鮮甜濃郁，白色的粉皮也浸滿了鹵汁，十分入味。
④麗的面家
麗的面家是香港正斗飲食集團旗下的，還曾獲得了 CCTV中國十大名面 和 米其林餐廳 的榮譽。
店內牆面上掛著的是蔡瀾題字的牌匾，和許多照片。 在眾多家老字型大小麵店中，麗的面家的價格比較貴，但 美食 家蔡瀾都推薦的，正正反映了其出品的水準絕不一般。
細蓉、大蓉是老廣對大小雲吞面的稱呼。 推薦小碗的「細蓉」，標准4粒雲吞+竹升面，早餐7/8分飽剛剛好。 面條根根分明，入口爽脆彈牙，鹼水味恰到好處。
桌面上還註明有正宗的食用方法： 開吃前可先夾一塊「咸酸」放入湯里泡一泡，意為開胃；接著再喝一口湯，湯清而不寡；最後才吃面和雲吞。
麗的面家出名的不止是竹升面，還有它家的正斗叉燒。肉汁飽滿的叉燒，散發著獨特的芳香， 一早上的胃口瞬間得到了滿足。
⑤恩寧劉福記
位於越秀區東華東路的這家恩寧劉福記，是傳統雲吞面老字型大小了。 一碗簡單美味的雲吞，便足以讓人停下腳步去品嘗，由此開啟美好的一天。
恩寧劉福記的湯底香濃鮮美，咬開 薄透如紙的雲吞皮，裡面滿滿的粉紅色蝦肉和豬肉餡 ，獨特的潤滑和鮮甜。嗯，就是記憶中的老味道了！
如果覺得雲吞不能滿足的話，還可以點上一份 炸魚皮，丟下去幾秒馬上撈起來，入口就是又脆又軟的口感。
⑥林記粥品店
陪伴廣州人幾十年的林記粥品也是早餐界的top，白底紅字的招牌在熙熙攘攘的街道上顯得十分低調。
一進店，四周牆面都貼滿了泛黃的 歷史 報道， 字里行間便可領略這家粥店曾經的風采。
惹人注意的還有堆在一旁的咸煎餅，個個金黃飄香，吸引著食客們…… 不管時隔多少年，味道還是一樣不會變。
咸煎餅咸中帶甜，帶著南乳香味，咬到嘴裡酥脆可口。 不少街坊吃完還要順手打包幾個回家。
最佳搭配要數店裡的咸瘦肉粥了，腌制過的肉絲嫩滑爽口。
一碗粥，一份咸煎餅，一個熱氣一個下火， 如此 健康 的早餐，自然也能開啟元氣十足的一天。
⑦強記雞粥店
剛上桌的砂鍋雞粥氤氳著熱氣， 一大鍋特價才28元 ，幾個人一起吃再好不過了！一個人也可以單點，一份只要12塊。
雞肉腌過入口鮮而有「雞味」，且煮的不會太老，肉質緊致嫩滑，搭配綿軟的粥水，完美！
6元一碗的生滾魚片粥，味道雖不至於驚艷，但也 超適合清晨來上一碗， 養生 又暖胃。
大排檔式的裝修，很接地氣，周圍的街坊都把這里當成了飯堂。
⑧凌記
瀨粉是廣州的傳統小吃，也是廣州人最喜歡的早餐之一。 每天早上6點半開始，凌記西關老店就已經開始了一天的熱鬧。
這里聚集了許多老廣，每天早上吃碗瀨粉，成為了他們的習慣。 粘稠的米漿里混合了蝦米、冬菇和豬油渣 ， 撲鼻而來的香味就是清晨最好的禮物~
凌記還有賣各種糕點、糯米飯、薄餐。 我最喜歡的還是軟軟糯糯的蘿卜糕，煎得剛剛好，帶著微焦的香氣，內里有肉眼可見的蘿卜絲，入口特別鮮甜 ，蘸點辣椒醬，味道更是一絕~
⑨合興小食店
這家藏在巷子里的小店是遠近聞名的老字型大小了，沒少上過報。 店面不大，僅有3張桌子，然而每天排隊來吃和打包的食客卻絲毫不少。
它家的瀨粉皇是直至今日還 堅持著純手工製作的，小中大，只賣5~7元，而且只收現金，真的很傳統！ 瀨粉入口潤滑厚實，特別是從裡面撈起的豬油渣，香脆可口~
⑩老朱記燒鵝瀨粉
不同於凌記和合興的瀨粉， 老朱記的招牌燒鵝瀨更偏東莞特色，大大的招牌吸引著人們的注意。
燒鵝瀨分量很是實在！這里的燒鵝皮脆柔滑，肉質緊實多汁，吃上去油香滿溢卻不會膩， 搭配黏韌的瀨粉就是最佳的cp。
清晨時分，細細品一碗熱氣騰騰的燒鵝瀨，也是不錯的選擇！
⑪包道點心專門店
對於上班族、學生黨來說，每天為了趕時間，很多時候不能好好地坐下來吃一頓早餐。 這時，能夠拎著邊走邊吃的包子就是第一選擇。
包道點心專門店的古法叉燒包，是小妞平日里怎麼吃也不覺得膩的最佳早餐。 半肥半瘦的上肉，甜中帶咸，關鍵是只需要3塊錢一個。 熱乎乎的包子被捧在手裡，也是平凡生活里的小確幸！
拋開包子，種類豐富的廣式點心也是早上不錯的選擇， 不僅僅只是填飽了飢腸轆轆的胃，也是一種對 美食 的享受。
干蒸燒賣，7元4個，10元7個 。一口一個，在嘴裡慢慢咀嚼，豐盈的肉汁充斥口腔，非常滿足。女生吃2~3個就會很飽了。
受歡迎的還有 鮮肉玉米餃，餃子皮薄得有些透光，映襯出粉紅色的肉餡和金黃的玉米粒 ，讓人忍不住就想嘗一嘗~
瑤柱糯米雞朴實的外表下，藏著豐富的內涵： 大顆的瑤柱、雞腿肉、木耳、胡蘿卜絲…… 咸香軟糯的糯米還帶著荷葉的清香，滿足感爆棚！ 這是上班族早餐的最高待遇~
⑫食惠里小籠包面館
這間店從09年開業到現在，已經有10個年頭了。 店裡的包子都是現包、現蒸、現賣的，半開放式的廚房，還可以透過玻璃看到師傅們在裡面不停地做著包子。
小妞狠下心奢侈地點了 全店最貴的蟹黃小籠包，28元一籠8個 ，而普通的招牌小籠包只需要12元，價格還是很親民的。
用筷子輕輕一戳，小籠包里滾燙的肉汁便溢了出來，包裹著汁水的飽滿肉餡，入口不帶滯膩感，蟹黃味也很香濃。
吃之前蘸上少許陳醋，又是一番滋味， 不經意間便喚醒了身體里沉睡的味蕾。
❹ 舌尖上的廣州，都有哪些值得吃的美食
舌尖上的廣州，都有哪些值得吃的美食
萬眾期待的米其林，終於寵幸到廣州了，2018年第一版米其林指南就在上個月正式發布啦！大致看了一下米其林榜單，卻沒有發現小編心裡的心頭好並沒有上榜！真正想要探尋地道美食並不一定要參照米其林，下面就來看看小編的推薦吧！
吳財記面館。這家曾被BBC采訪過的吃食小店隱藏在神秘的小巷子里，卻抵擋不住當地人對她的喜愛。店裡的面條勁道、雲吞爽滑、湯底醇厚，讓人無法抗拒。基本上來的客人都會點一份炸雲吞，看著很朴實，但味道卻很驚艷。地址：大同路84號和隆里20號。
❺ 廣東人愛喝的10碗粥是什麼
在我國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終，關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥，我國粥距今已有4000多年的歷史了，一直流傳至今，在我國，要說哪裡人最愛喝粥，莫過於廣東人了，下面就來看看廣東人愛喝的10碗粥，最後一種本地人視為美味，外地食客無從下嘴！
1、皮蛋瘦肉粥
水東鴨粥是廣東茂名電白傳統的地方名菜，屬於招牌菜。別說茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到電白水東吃過鴨粥後，也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單，常常只提供粥、鴨、涼拌蔬菜等食品，生意卻能長盛不衰。
10、水蛇粥
水蛇粥是一道是一道以水蛇為主要食材製作的一道粵菜，順德龍江集北，是廣州和四鄉食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店，可謂名副其實的水蛇粥城。據最早開水蛇粥店的醉記老闆介紹，這里的水蛇粥都是即點即做，客人在蛇籠中挑選好蛇後，送到廚房即殺即煮，買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便。