A. 豆芽的最佳搭配
豆芽和炒仿禪粿條是最好的搭配。
我的家鄉廣州這邊，很多人都喜歡州大梁這樣的做法，美味又好吃，還有解釋搭配腸粉來吃，都是非常不錯的，清淡的豆芽配著腸粉中的鹵湯，美滋滋，很好吃，堪稱一絕！
豆芽：
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。
食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
生長適宜溫度在15-32℃左右，當氣溫超過30℃，生長最快，對冊運水分需求也大，應每天噴兩次或兩次以上的水，20-30℃氣溫時，也需早晨和傍晚各噴水一次。
苗高10厘米左右時，要保持沙壤濕潤，空氣的濕度適中，做到合理噴水(後期噴水水霧狀可稍大)，使豆芽健康快速生長並讓未凈殼的豆瓣基本上都脫殼。
如果濕度不夠，空氣乾燥，豆瓣一整天未沾水氣，豆殼豆瓣就會干縮粘連，直接影響產品品質，高12厘米時，視溫度情況要做好放綠的准備。
以上內容參考：網路-豆芽
B. 最近開始學種芽苗菜，請問哪種芽苗菜最好吃
隨著人民生活水平的提高，人們對蔬菜的品種、質量和保健要求越來越高，尤其是無公害、無殘留的蔬菜更受到人們的青睞。智能溫室控制系統生產的一種新型綠色健康蔬菜，芽苗菜，緩解了我們的這種擔憂！芽菜是一種新型蔬菜。它是一種利用植物種子或其他營養器官在適宜的環境中發育成幼芽、幼苗或莖作為食物的蔬菜。芽菜作為一種新型的特種蔬菜，20世紀90年代初在我國剛剛流行起來。中國農業科學院蔬菜花卉研究所王春德研究員對芽菜生產技術進行了系統研究，該技術已在全國各省市推廣。深受生產者和消費者的歡迎。
C. 哪種芽苗菜好吃
芽苗菜的種類很多，目前，市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。但「植愛心田」的向日葵芽苗菜（又稱葵芽苗）最好吃的，清香而不柴，廣受大眾歡迎。
D. 哪幾樣芽菜要多吃，營養健康還好吃，別錯過
吃的東西最重要的就是發芽了，但是依據時節和季節過來吃這才是最健康的生活，才能保證一年四季的安全性。今日跟大家分享一下春天吃什麼豆芽菜，這種豆芽菜應當多吃些，健康營養又好吃，千萬別錯過。
[煮筍]第一步就是選擇柔軟春筍，除掉一些機殼，清理干凈，切割成端銑刀。下邊鍋里的水燒開了，倒進春筍，綽水3分鍾控干。第二步，鍋中多給油，放進春筍，文火至走紅煎，小火煎表層近焦。下面添加生抽醬油3湯勺、白砂糖2湯勺、濃生抽1湯勺、鹽與少量酒煮，最終放少許水焯一會兒。假如你有許多湯，你能自來水把他變稠。若是有，立即倒。
E. 哪幾種「芽菜」，好吃護肝，寧可不吃肉也不錯過呢
哪幾種「芽菜」，好吃護肝，寧可不吃肉也不錯過呢？
今日小編就給我們強烈推薦4種豆芽菜，不但美味還很養肝，十分有使用價值。
嗆炒黃豆芽
需要食物：適量豆芽，大蒜瓣，小辣椒，蒜黃。調味品：適量生抽、一點耗油、少量鹽，少許的味精。最先把准備好的豆芽處理一下，隨後清洗干凈，放進一個大盆中。在准備好蒜黃紅辣椒大蒜。以後起鍋燒油，倒入大蒜瓣和小辣椒，炒幾下後，把豆芽倒入，逐漸翻炒。
鍋里加生抽、耗油、少量鹽，再次逐漸翻炒。以後再添加蒜黃，等最終炒得一樣的情況下，再添加少許的味精，隨後翻炒勻稱了，這道菜就能夠盛出來了。最終這道清炒豆芽菜就搞好了，特別的很好。香椿芽強烈推薦菜譜：
春筍芽
強烈推薦菜譜：素炒春筍需要食物：適量春筍芽、辣椒、小蔥、平菇、青瓜、木耳。調味品：少量鹽、少量白砂糖和雞精粉，耗油和一大勺生抽，芡粉。
最先把准備好的竹筍切一切，切成片，放進碗中。然後把辣椒、小蔥、平菇、青瓜切成片，再把木耳泡著。出鍋燒開水，把竹筍片入鍋煮一煮，之後添加少量鹽和食用油。
煮一會後再把竹筍片撈出來，並把青瓜、平菇、木耳倒入鍋中煮一煮，煮好了盛出來。以後鍋中給油，放入大蒜瓣和小蔥，炒一炒，隨後放進辣椒翻炒，以後添加竹筍片，平菇、青瓜、木耳。
再添加少量鹽、少量白砂糖和雞精粉，再次翻炒勻稱，再添加耗油和一大勺生抽，再添加芡粉，最終再翻炒一會，就可以起鍋。
F. 我們家吃過的芽苗菜有哪些
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
豆芽炒麵食材：面條，豆芽，胡蘿卜，小蔥，鹽，干辣椒，醬油做法：1、紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。2、鍋里放油，燒熱。3、放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。4,放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。5、加食鹽，翻炒2分鍾即可出鍋。
熗炒豆芽食材：綠豆芽，韭菜，胡蘿卜，色拉油，食鹽，花椒做法：1、綠豆芽掐去兩頭，洗凈；韭菜擇去黃葉，洗凈，切寸段；胡蘿卜洗凈，切絲。2、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入花椒爆香，盛出花椒。3、依次把胡蘿卜絲、綠豆芽、韭菜、鹽，快速翻炒幾下，出鍋即可。
G. 春天吃芽菜好處多，這5種芽菜，應季鮮嫩營養高，省錢又好吃
我們村後有條河，河岔子里往年種的是莊稼，最近幾年河堤兩岸統一種成了油菜花，一眼望過去，金燦燦的看不到頭，風一吹，空氣中還有一股甜絲絲的油菜花香味。
沒事就想在河堤上走走，空手而去還能滿載而歸，特別是我那勤快的老媽，一到春天，想到的想不到野菜，她都能在地里找到，還能翻著花樣的做來吃。
三四月份，河堤上的「楮不揪」結得正好，這種野生的果實，一年之中也就這個季節能吃點，錯過就等明年了。「楮不揪」咋吃？恁接著往下看：
村裡老人常說，眼神不好多吃點楮不楸，比枸杞強。楮不楸有補虛勞、明目的作用，楮不揪含有豐富的氨基酸、脂肪酸、紅色素、生物鹼、礦物質、多糖等成分，還有抗氧化，增加免疫之作用。
1. 准備一盆淡鹽水，把褚不揪放進去浸泡一會能清洗得更干凈。
泡好以後用清水反復淘洗幾遍，因為要蒸著吃 ，楮不揪不能沾水，需要把它晾乾， 或者用毛巾擦乾水分。
最好把上面的蒂全部去除， 以免影響口感。
2. 淋上植物油拌勻， 防止蒸的時候出水，撒上一層麵粉增加筋性，再撒上澱粉 ，繼續拌勻 澱粉能有效防止粘連。
蒸出來的顏色也鮮亮，籠屜裡面均勻刷上植物油，把楮不揪放進去鋪平。
3. 蒸鍋中上大氣以後上籠 中火蒸5分鍾就可以了，千萬不要蒸太久， 一是容易粘，二是鮮味容易流失， 吃著不夠嫩。
5分鍾以後把褚不揪倒出來，稍微冷卻一會再抖 ，這樣更容易散開。
絲毫不粘連不出水，喜歡原滋原味的， 稍微撒點食鹽， 就能直接吃了。
4. 也可以搗點蒜泥拌一下，搗蒜的時候加點食鹽，淋上香油鎖住蒜香味 ，防止發黑。
把蒜泥挖入盆中 ，加入雞粉 ，香油，再放一點紅椒粒配色，把褚不揪放進去， 顛盆拌勻就可以裝盤了。
可能對於我們河南人來說，每年春天不吃上一盤， 總感覺少點啥。
蒸好了的楮不揪一頓沒吃完別倒掉，再上鍋一煎，比那煎的小魚還香，小時候最愛吃的就是在鏊子上炕的楮不揪了。
穀雨前後，正是灰灰菜新鮮的時候，家在農村的小夥伴都知道，一過了年，村前屋後就有薅不完的野菜。
1. 先把從地里薅回來的灰灰菜洗干凈控著水，蒸菜最怕水氣大。
多剝點大蒜，這個時節新蒜、老蒜都有，想吃啥樣的都能買得到。剁成蒜末，切點小米椒圈。
2. 灰灰菜水分控干以後，淋點植物油使灰灰菜均勻裹上油，用油來鎖住水分，這樣蒸出來的灰灰菜不易出水粘連，色澤更加鮮亮。
抓點麵粉均勻，麵粉薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘。
3. 蒸鍋上大氣以後，鋪上蒸布，把裹好麵粉的灰灰菜均勻攤在篦子上，開中火蒸5分鍾就可以了。
4.時間到， 把灰灰菜從鍋中取出放入盆中，用筷子抄散，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，然後加入少許的食鹽入底味拌勻。
在准備好的小料中放點鹽、生抽、芝麻香油，倒在灰灰菜中一拌味道好極了。
香椿好吃，可是沒幾天香椿就老了，香椿能不能存放呢？咱先分享一個保存香椿的小技巧。一年四季都能吃到香椿。
1. 把香椿的根切掉，洗凈以後控水。
鍋里燒點開水，水燒開以後，把香椿葉在開中火煮1分鍾左右，煮出香椿中的亞硝酸鹽，香椿葉變成翠綠色時撈出。
用清水沖洗，快速冷卻。把冷卻後的香椿瀝干水分。
2. 准備幾個保鮮袋，把瀝干水分的香椿葉，分別裝入袋子里，這樣吃的時候更方便，把口系緊，放入冰箱的冷凍室，保存一年都不會壞。
【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐也是這個時節的主打菜，那個香味 ，吃過忘不掉。用嫩豆腐、 老豆腐 、內酯豆腐都可以。
1. 我用的是嫩豆腐， 切的時候要輕一點， 不然容易碎。切成一厘米見方的豆腐塊就行了。
很多人吃香椿 ，一直糾結焯水不焯水的問題，其實這和香椿葉的新鮮度有很大的關系，剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃。
但是比較老的 ，或者存放了兩三天的香椿葉，容易產生硝酸鹽、 亞硝酸鹽，最好焯燙一下再食用更安全。
我直接用開水燙 ，效果是一樣的，既不影響香椿葉的鮮味和口感，吃起來也安心。香椿葉變青以後 ，倒出來。再用清水沖洗一遍。
然後擠干水分 ，切成香椿碎，兩個小米椒， 也切碎。既能搭配顏色 ，還能增加口感。
2. 燒半鍋開水，把豆腐倒進去 ，汆煮一下， 去去豆腥味。開鍋以後倒出來，快速過一下涼水 這樣口感更加的爽滑。
3. 准備一個小盆 。加入 食鹽 、雞粉、 多淋一點 芝麻香油 ， 把鮮香味激發出來。再加一點溫開水化成料水。
然後把香椿碎， 小米椒，還有剛才調好的調料水， 全部倒在豆腐上面。再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻， 就能裝盤了。
薺薺菜又名「護生草」，如今這個菜不只是有野生的，還有人工培育的，吃薺菜也就變得任性了，上個星期天我又去地里薅薺菜，陽光充足的地方薺菜已經開小白花了，只有背陰處有些地方能薅著吃。
1. 今個做點薺菜菜饃吃，廢話不多說 ，先和面，這一平碗差不多是一斤的量，撒上鹽增加筋性，一半用開水燙 ，一般用清水和。
先攪成絮狀 ，再揉成團，這就是咱常說的半燙面。這種半燙面做出來的餅，放涼也不會發硬。
和好了蓋上餾布子，放一邊餳上十來分鍾， 一會好擀。
2. 薺薺菜咱已經洗干凈了， 給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會， 殺殺水， 去去土腥味。腌好以後把裡面的水擠干凈，稍微加一點雞粉 ，不用再放其他調料了。
多淋點油， 給它裹一層油膜，省的煎的時候再出水。
3. 案板上撒上麵粉， 把餳好的面取出來，稍微揉幾下子， 別可勁揉 ，不然又該起筋了。
搓條 ，揪面劑子 ，擀麵片子。盡量中間厚 ，兩邊薄省的露餡。擀好以後鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋。
再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，這餅坯子圓溜溜類， 嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。
4. 電餅鐺燒熱， 均勻刷上油，沒有電餅鐺的用平底鍋，再不濟祖傳的鏊子也一樣烙，把餅坯子往裡面一放 ，小火烙上兩三分鍾。
時間差不多， 開蓋涮上油，翻個面 ，再烙上兩分鍾，餅鼓起來 ，裡面的菜就熟了。再來回翻個幾下子，把烙類餅皮黃蘭蘭類 ，就管出鍋了。
以前榆樹多，到這個季節，村裡到處都是榆錢子，拿著勾子提個籃子，到處跑著去勾榆錢子。小時候沒那麼多講究，從樹上摘下來的新鮮榆錢，抓一把就往嘴裡送，甜絲絲的還挺好吃。
春天天氣乾燥火氣大，榆錢可以降低人體的火氣，還有消炎殺菌、增加食慾的作用。
蒸出來的榆錢更好吃，就是蒸不好了，會水塌塌的，看著就沒有胃口。
1. 剛摘的榆錢，清洗控水，可以放在篦子上面多涼一會。
涼的沒有水分了，淋點植物油，加入植物油一是為了防止在蒸的過程中相互粘連、坨塊。二是蒸出來的榆錢亮堂。
抓點麵粉撒在榆錢上面，用手抄勻了。
2. 大火把水燒開以後，在篦子上鋪上棉布，把榆錢均勻地攤在棉布上面，蓋上鍋蓋，開中火 蒸4分鍾 。
3. 這幾分鍾時間咱調個汁：多來點蒜末，切點青紅椒粒，放點 鹽、香油、辣椒紅油、生抽 用筷子攪拌均勻。
等榆錢蒸好了，倒在盆里，趁熱抖散了，倒上咱調好的料汁，一拌，味道好極啦！
野菜從地里鑽出來，就沒人管理，從不打農葯，吃著安全，營養價值還高，是正兒八經的綠色有機蔬菜。
要不就有春天野菜金不換之說了，上次回老家，我大姑還說，你們去河堤玩，拿個袋子，看見枸杞芽給我摘點回來，吃了好。建議中老年人，春天多吃點野菜，不花錢還受益多。
H. 一定要吃的8種芽菜
一定要吃的8種芽菜
一定要吃的8種芽菜，雖然現在很多蔬菜四季都有，但還是應時應季的最營養，青菜更是我們生活中必須的營養，對我們的身體是很有好處的，下面來具體說說有哪些一定要吃的8種芽菜
一定要吃的8種芽菜1
一、綠豆芽
清熱解毒
春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥等口角炎症狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。
疏肝健胃
從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
推薦食用方法
豆芽的食用方法有很多，可焯水後涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。
二、豌豆苗
補充營養
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。
清熱解毒
豌豆苗雖小，但食療養生的價值卻很大，不僅能夠清熱解毒，補充身體所需各種維生素，還能美容養顏。
調節血壓
豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓。
推薦食用方法
豆苗的吃法很多，這里向大家推薦蟹肉扒豆苗。
三、蒜苗
抗癌
發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
消積食
蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
預防血栓
蒜苗對於心腦血族春管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
推薦兆叢耐食用方法
可以直接炒菜吃，或者作為輔助食材。
四、蘆筍
利尿排濕
蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多餘水分，緩解腹脹不適。
控制血壓
蘆筍中無機鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對水腫和高血壓有益
抗衰老
蘆筍含豐富的黃酮類物質，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果。
推薦食用方法
適宜的烹飪方法是焯水後清炒或涼拌。
五、薺菜
治腸炎
傳統醫學認為薺菜可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
平肝明目
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。
延年益壽
民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為「百歲羹」的記載就是很好的說明。
推薦食用方法
人們最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，有些地方還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。
六、馬齒莧
降壓降糖
馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。
涼血解毒
《本草經集注》中介紹，馬齒莧能清熱利濕，涼血解毒。
推薦食用方法
馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
七、蕨菜
消食減肥
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
殺菌清炎
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑製作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
推薦食用方法
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
八、香椿
健脾開胃
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾。
增強免疫力
香椿中富維生素C、胡蘿卜素等，有助增強人體免疫力。
推薦食用方法
香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。
一定要吃的8種芽菜2
菠菜
吃菠菜的好時機，它含有的膳食纖維、葉酸、鐵質都是女性不可缺少的營養物質。菠菜可以增加飽腹感，而且含有的纖維質能夠幫助消化和促進腸道蠕動。菠菜的脂肪含量很少，含有鉀質，能起到利尿排水，消除水腫的作用。
小松菜
小鄭梁松菜富含各種各樣的礦物質和維生素，而且富含的鈣質含量是菠菜的3倍之多。再加上小松菜含有的葉綠素，所以它排毒、解毒效果很強。
洋蔥
洋蔥能刺激胃腸和消化腺的分泌，能夠增進食慾，有助於消化食物。而且洋蔥中不含有脂肪，含有的膳食纖維、多酚、谷胱甘肽、硒、槲皮素、低聚糖等都是有效的排毒成分，對於促進排出體內毒素效果好。
韭菜
韭菜的綠色色素成分正是來源於葉綠素，進入人體後能將腸道內的`毒素一一清除。韭菜本身的熱量是比較低的，而且韭菜中是有著豐富的纖維素的，能促進腸胃蠕動，排出多餘脂肪和體內垃圾。
高麗菜
高麗菜就是我們比較熟悉的捲心菜，它含有的維生素U能修復胃黏膜，提高肝臟機能，防止脂肪積聚在內臟周圍。而且高麗菜熱量很低，含有的豐富的纖維是能夠幫助促進腸道蠕動，促進消化的。
而且不同的烹調法有不同的功效，水煮能促進排毒、解毒，在飯前生吃能防止維生素U流失，獲得充足的飽腹感。
鮮竹筍
竹筍是低脂肪、低糖類、多纖維的蔬菜，有促進腸蠕動、幫助消化的功效，還能消除積食、防止便秘等功能，對於排毒減肥也是有幫助的。
西紅柿
西紅柿中的果膠等食物纖維是能讓人有飽腹感的，還能吸附體內多餘的脂肪並排出體外。而且西紅柿的酸味能夠起到刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，幫助燃脂的作用。
芥藍
芥藍是春季代表性食物，富含維生素C、維生素B群、胡蘿卜素、鐵質、鉀等，營養價值十分高。另外，芥藍中的芥子油甙分量相當高，能形成異硫氰酸，發揮超強的解毒、排毒功效。
土豆中富含多種礦物質，還含有大量的維生素C，但是土豆本身的熱量是很少的，只含有0.1%的脂肪。再加上土豆中的豐富膳食纖維，能使人產生飽腹感，可以減少食物的熱量的攝入。春季減肥時，是可以把土豆當做主食來吃的。
蘿卜
蘿卜本身熱量較少，但含有的纖維素比較豐富，吃後容易產生飽脹感，可以避免更多食物熱量的攝入。而且蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物和毒素的排出。
菜花
菜花營養豐富，含多種維生素及礦物質，而且吃菜花有消腫、改變便秘的作用，排毒功效也是比較強的。
芹菜
芹菜能清肝利水，幫助排出體內毒素。芹菜中含有大量的鉀和鈣能減少下半身的水腫，很適合下半身水腫的人減肥時吃。再加上芹菜中含維生素和大量的粗纖維，排毒減肥效果更強。
蠶豆
蠶豆的熱量是很低的，而且含有的維生素B群能推動脂肪的代謝進程，再加上蠶豆表皮中含有的槲皮素，有比較好的排毒功能。
西蘭花
西蘭花中每100g中就含有4.4g的膳食纖維，再加上其中的槲皮素、葉綠素、異硫氰酸酯等一起作用，具有比較強大的解毒、排毒功效。
魔芋
魔芋是低熱量食物，魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖，是一種可溶性膳食纖維，而且葡甘聚糖中含有豐富的膳食纖維以及多種微量元素和氨基酸，能夠幫助清理腸胃，促進消化，預防肥胖等。
冬瓜
冬瓜含有的脂肪少，而且本身的熱量也極低，再加上冬瓜中含有的丙醇二酸能有效的抑製糖類轉化為脂肪，是比較好的減肥蔬菜。
I. 請問哪種芽苗菜比較好吃些
開發綠色芽苗菜，大有"錢"途
人們對於由綠豆、黃豆發芽而成的芽菜可謂非常熟悉，因為這種傳統的豆芽菜是人們的家常菜。但目前市場上銷售的豆芽菜，大多是不法商販們為了縮短出苗時間，牟取更大的利潤，在生產過程中加入了防腐劑、增白劑、生長調節劑、"保鮮粉"等生產而成，看上去光鮮白凈，但吃入口有害人體健康，長期食用積累毒素，還可能造成癌變，嚴重危害人們的身體健康。
隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的品種與質量及保健要求越來越高，特別是無公害無殘留的蔬菜更受市民的青睞。一種利用智能溫室控制系統生產的新型綠色保健蔬菜--芽苗菜，為我們解除了這種後顧之憂！芽苗菜是種新型的蔬菜，它是利用植物種子或其他營養器官在適宜的環境下發育成幼嫩的芽、苗、或莖等作為食用的一種蔬菜。芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜是在90年代初剛剛於國內開始流行,先是中國農科院蔬菜花卉研究所王純德研究員對芽苗菜的生產技術進行了系統化的研究，並在全國各省市推廣，深受生產者及消費者的歡迎，發展勢頭良好。生產者取得了很高的經濟效益，比常規蔬菜生產可獲取高出幾倍的利潤。是項農村農民致富奔小康的短平快項目。
它的生產周期短，7-10天就可上市，它的生產場所不限，廠房，大棚，庭院，家庭用房等皆可生產，技術簡單易學，甚至連老人小孩都可參與。只需會播種、澆水、調盤等簡單操作即可。更重要的是芽苗菜所具有的特殊營養成分與風味而深受市民的歡迎，市場銷售無需考慮，一直以來都是一項較為暢銷的蔬菜種類，它含有許多常規蔬菜所不具備的營養，特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經栽培後轉化為氨基酸、礦物質、維生素等人體易吸收的物質，甚至大多數的芽苗菜還具有食療兩用之功效，最適合老年人作為保健食品。同時這種不利用任何激素與防腐劑，而利用全智能控制與電場殺菌消毒生產的新型菜蔬，也將成為人們餐桌上的新寵。
從開發該智能溫室控制系統的麗水市農科所智能化快繁中心得知,利用智能化生產的芽苗菜與傳統的豆芽菜相比，最大的特點在於生產過程全部採用物理電場殺菌與消毒,不需要任何的激素與調節劑,是完完全全的綠色無公害蔬菜,同時在品種上也更加豐富，其中有蘿卜、南瓜、苦瓜、花生、紅豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及蕎麥、小麥、大麥和空心菜、芥菜等培養出來的芽苗菜。
青翠鮮嫩的芽苗菜一是多味好吃。如蘿卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鮮嫩略苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鮮嫩，老少皆宜，往往使人們胃口大開，多食不厭；二是營養豐富。這些芽苗菜中，大都含有豐富的蛋白質、脂肪或各種維生素及鈣、磷、鐵等。如蘿卜苗，據分析證實，所含維生素 A、C，在相同克數下，蘿卜苗的維生素含量為柑橘的50倍，所以在日本、歐美等國，人們將其視為天然維生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白質、脂肪和維生素亦十分豐富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等於吃了同等克數的肉類所含的營養成分，所以葵花籽苗被人們譽為比肉還有營養的芽苗菜；三是吃得衛生。因芽苗菜是利用有關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發芽而供給人們食用的，它在生長中所需營養主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料，加之，由於其特定培育環境，因此，芽苗菜在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農葯，與其他蔬菜相比，芽苗菜可謂是一種衛生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食療價值。如空心菜苗，以醋、水等煎湯含在口中；可治牙痛；它還有止血止痛功效。葵花籽苗中亞油酸含量較高，長期食用還可保持皮膚細嫩而富有彈性。而小麥胚芽，對保持腸道濕潤，對便秘大有益外，對降低血糖血脂亦有積極作用。
芽苗菜既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，視芽苗菜品種情況分別烹制，均別具風味。但芽苗菜因質地脆嫩，故各種烹制都應盡量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味及營養俱全。在科技高度發展的現代文明社會，人們對飲食保健的意識已日益增強。由於芽苗菜不僅鮮嫩好吃，營養豐富，而且是無污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人們視為一種好吃、衛生、營養、保健於一體的健康綠色食品和新潮蔬菜。
來源：中國農業網
J. 芽菜分別都有哪些
春吃芽：綠豆芽——滋陰補陽，黃豆芽——健脾養肝，黑豆芽——清算血管，豌豆芽——降壓清腸，蒲公英芽——清熱去火，香椿芽——美容保健，香椿是稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。現在滿山遍野都是香椿和野蔥，而這2種都適合炒雞蛋，那味道沒法形容，我反正可以吃3大碗，再說這2道菜的營養價值也很高，在農村到處都是，在城市可是看不到的，所以想吃這2種，
野韭菜:草叢中的美味!性溫，味辛；具有散血解毒、健胃提神、補腎益陽、溫中行氣的功效! 常做的菜有:野韭菜炒雞蛋，能健胃促消化、補腎益陽等； 野韭菜鯽魚羹，能補脾胃、益腎陽等。春吃芽，柳樹芽，喻樹芽，這兩種，開水燙一下，可以涼拌吃，才料，鹽，香油，大蒜。
芽（兒）菜、香椿芽、刺老芽、柳芽兒、榆錢芽、枸杞芽、艾蒿芽、魚腥草芽、筍芽兒、南瓜芽、佛手瓜芽以及蕨菜芽等等。香椿芽挺好吃我家隔壁就很多。開水一燙在洗下涼拌特好，配雞蛋炒也不錯反正無論怎麼做吃著美噠噠！綠豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也細，並不適合燉制或者炒時間過長，所以炒綠豆芽時，以熗炒為好，炒太過而造成脆感缺失，也就影響到綠豆芽的口感。綠豆芽最常見的就是醋溜豆芽或者辣炒綠豆芽，