Ⅰ 湖南有一種冷盤是用木耳和香菜調的叫什麼
就叫涼拌木耳，這道菜不僅僅是湖南才有，貴州、四川虧漏等地都有。水發小木耳用開水氽過待涼後，加入少許生的洋蔥粒、尖椒圈、芹菜、香菜，再加入適合各自口味的醬油、醋、糖等調料拌勻銷衡爛即可。尖椒加攔顫入的量要根據自己的適應能力，此菜開胃下飯，有降低血糖和抗癌的一定療效。
Ⅱ 有什麼好的開胃冷盤或者涼拌菜
1.涼拌芒果——把芒果切成條或者小塊，方便入味，再放入容器中。
把小米辣或者其它比較辣的辣椒加少許蒜一起舂碎，再放入鹽味精與白砂糖，和芒果充分拌勻就可以開動了。
可能有的人會覺得大蒜與芒果搭配很奇宴衫怪，但也許嘗試之後就知道了它的美味，不過實在接受不了的也可以試試蚝油芒果，這個我沒做過但是也挺好吃的。
2.酸木瓜煮雞或晌派腔者豬蹄——這是一款酸爽開胃的菜。主角就是酸木瓜與肉類。就是平時煮雞或者豬蹄的方式再加上酸木瓜調味即可，新鮮或者曬幹了的酸木瓜都可以，嘗起來就是酸爽的羨鏈湯，還有酸木瓜特有的清香，特別適合夏天。
3.擂椒皮蛋。很多人對皮蛋沒有好感，而對於用火燒熟的辣椒，能接受的人不多，更別說那些不能吃辣的人。但是要把火燒熟的辣椒和皮蛋組合在一起，然後碾碎，攪拌均勻，在放點大蒜、生抽和香油。雖然看著不好看，但是味道堪稱一絕啊！我在湖南郴州吃過一次，至今難忘！
Ⅲ 湖南人逢年過節辦宴席離不開十大碗，你知道有哪些嗎
湖南也有十多個地級市，每個地方的習俗肯定是不一樣的，我去過很多酒席，但要是讓我說出有什麼，我還真記不清，只能大概的說一下有什麼菜。
首先，我們那邊都是十個人一桌，不管桌子有多大，都是十個。上主菜之前都會先放一碗花生米和一碗冷盤，一般是涼拌皮蛋或涼拌鹵雞爪。有些地方上什麼都是有順序的，但我們這慢慢的大家都比較隨便了。一般主菜有：
1.雞肉，或清蒸，或爆炒。
2.鴨肉，我們那邊的人都喜歡吃血漿鴨，所以端上來的一般都是血漿鴨，不過也有爆炒的和鹵鴨。
3.豬肚子，這是所有菜裡面最清淡的了，雖然湖南人愛吃辣，但清淡的用來解辣再好不過了。而且他裡面還會放細粉，特別好吃。
4.酸辣毛肚，這估計是我最愛吃的菜了，又有酸蘿卜的酸，又有毛肚的嚼勁，特帶勁，是最好的下飯菜。
5.梅菜扣肉：農村裡都叫pang，就是一大塊五花肉切成十塊，然後在下面放上梅菜和紅棗，一般是老人家喜歡吃。
6.豬肘子，上面會放蛋餃和玉米和十個雞蛋，雞蛋是沒有剝殼的那種，我們一般都是吃完飯了帶回來吃。
7.水煮魚，一般都會在下面放香菜。
8.羊肉，一般都是水煮，不用爆炒。
9.豬肉，豬肉的做法就和我們平時讓中吃的差不多，沒什麼特別的地方。
10.最後一個就是青菜了。
說的我口水都流出來了，我也不知道落坦叢山下什麼，我是邵陽人，歡迎老鄉補充。
我家有個親戚在張家界，那裡的土家十大碗在土家族已經流傳幾百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的，只有在土家人辦喜事的時候才能一飽口福。比如喜結良緣席，喜添貴子、千金酒、滿月酒，立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是藍邊大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就給宴席取名為「土家十大碗」。在土家人辦喜宴的時候，只要是去喝喜酒的，都會喝到主人的恭喜茶。一般家庭條件好一點的，就用茶葉蛋作為恭喜茶，家庭條件差一點的就用炒米作為恭喜茶。
為了能讓來自五湖四海的朋友品嘗到地道原汁原味的土家菜，張家界的一些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓您知道張家界不僅是山美，而地道的土家十大碗更美。
土家十大碗食譜
先上一碗「土家族恭喜茶」 （原料：紅糖，炒米，純凈水）
第一道：墨魚老家賀菜 （原料：墨魚，肥痩肉絲，黃花，紅薯粉）
第二道：雞汁千張賀菜 （原料：雞汁千張，胡羅卜，肥瘦肉絲，青紅椒絲）
第三道：黑木耳燉土雞 （原料：自產黑木耳，正宗土雞）
第四道：鄉村扣肚片 （原料：鮮豬肚，白羅卜坨）
第五道：鄉村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，蓮藕坨）
第六道：鄉村火炕魚 （原料：黃豆酸辣子，火炕魚）
第七道：頂罐豬腳 （原料：鮮豬腳，萬年青）
第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑鹽菜）
第九道：四季長青 （原料：大地時蔬）
第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自製豆腐醬）
第十一道：土家葉兒粑粑 （原料：桔子樹葉，粘米粉，糯米粉，黃豆粉）
第十二道：農家水果拼盤 （原料：大地水果）
第十三道：開胃糊米茶 （原料：自製糊米，純凈水）
在一些濃重場合中，一般都會超過10碗，所以所謂的「土家十大碗」反而失去數量上的概念了。
要是我去，怎麼的也要來點愛喝的洋河酒，再配上十大碗，生無可戀啊！
1四小碟
2鹵味拼盤
3大雜燴
4扣肉或肘子
5蒸全雞
6紅燒羊肉或烤羊排
7毛肚
8香菜牛肉
9基圍蝦
10扇貝或鮑魚仔
11多寶魚或桂魚
12時蔬
13點心
14水果
醴陵一般六盆十碗，或者八盆十碗！碗除了頭碗（全家福）都是七寸大碗！頭碗一般都是大湯缽甚至是臉盆裝！盆比較費錢，一般都是貴的菜品！扣肉是最隆重的一道菜，上這道菜是要放鞭炮（震天雷）的！
湖南人逢年過節，舉辦宴席往往離不開十大碗?這樣看哪個地方的風俗習慣了。
就拿北斗七星老家益陽來說，過去80年代辦宴席，都是6高6矮，一道酒席一般是十二道菜，到現在，辦宴席的喜家更加客氣了，外加了鄭掘3個火鍋，水果，飲料，真是豐富極了。
什麼是6高6矮呢?過去在酒席之上，怎麼樣才能襯托出來呢?所謂6個高碗菜，幾十年了，北斗七星還隱隱約約記得，一個三鮮盆，裡面裝著一隻整土雞，放點鹽和調料蒸熱之後，再往裡面放八個煮熟扒了殼的雞旦，那時候大家喝灑席都是坐四方桌，一桌只能坐8個人，所以只放8隻雞旦，一人一隻，你切勿多吃了。
第二個高碗是豬肘子蒸梅菜，一個生豬肚子大概在兩斤半以上，或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三個麻花，我們桃江人叫尤交，雞爪蘇，都是用麵粉加蘇打化酵，放點紅糖，芝麻油炸而成的，甜而香 脆可口。
第四個是煙筍絲，家常菜，桃江竹林多，到了春天，每家每戶挖上一些筍子，把殼扒掉，切成兩塊，放入鍋中加水熟，然後撈起來濾干，用纖維帒裝上，放在石板上用石頭把筍子榨乾水，到太陽天曬曬，再穿上繩子用煙熏干，這就叫煙筍了，想吃時，拿上一塊用水泡化，切成絲條，炒肉絲，非常脆而好吃。
第五個，大蒜炒五花肉，把五花肉切成方塊，炒熟加入蒜苗既可，這個較為簡單。
第六個高碗是，魚，這個酒席上少不了它，我們把它稱之為"年年有餘"，一桌一條兩斤整的魚，有的是蒸熟，有的喜歡用油炸，油炸魚不容易變質，能存放上兩天，所以選擇油炸魚者較多，上酒席時，放上調料，湯水加熱就行了。
而酒席上的六矮又是什麼呢?大家不要性急，聽北斗七星慢慢道來。
第一個矮碗菜是目魚煮肉，屬湯類。
第二個是辣椒炒肉絲， 。
第三個是8個鹽鴨蛋或者是皮蛋。
第四紅燒豬腳或者排骨。
第五個是鳳爪，鹵鳳爪便於下飯喝酒用菜。
第六個是肉丸子，把肉剁碎後加入地瓜粉，調料，鹽，搓成一團，用油炸好。
以上12道主菜，外加上一個小菜，一碟花生米整整14大碗，夠客氣了的吧，讓你看著嘴饞，吃著爽快，大口喝酒，大口吃肉，大家喜氣洋洋。
湖南人和四川人都喜歡吃麻辣香味，逢年過節，生日宴壽，辦宴席離不開十大碗。而且加上涼拌菜，湯菜，炒菜(葷，素兩樣)，可以說滿滿的一大圓桌。
過去80年代的宴席主要用的是方桌，8個人做的一桌。現在的宴席是大圓桌，￣般十個人做一桌，具有喜慶佳宴，團團圓圓的美稱。
如今宴席都是一條龍服務，主人家主要負責辦宴席所用的材料(菜，調料，肉食，煙，酒，茶，飲料，紙巾……等)。廚師方用的是桌椅板凳，碗筷盤刀……等用具)。
宴席主要有涼拌菜(涼拌雞塊，板鴨，豬心，舌，肚，海鮮蝦，螃蟹，兔肉，腌瘦肉，牛肉，花生核桃糖等)。zhen菜有(雞，鴨，鴿子，甲魚，扣肉，巴巴肉，燒白等)。炒菜有(青椒肉絲，牛肉絲，素碗豆角，花菜，蓮白，紅油菜等)。燒菜有(紅燒肉，水煮魚，水煮牛肉，紅燒肘子，紅燒豬蹄等)。湯菜有(三鮮湯，碗豆尖湯，波菜湯等)。
宴席圓桌上首先是擺￣塊白色的布，然後在上面鋪￣層透明的塑料薄膜袋，防止油污把桌子弄臟。
其次就是擺好碗，筷子，紙巾，飲料，酒，口杯。
最後就是涼拌菜擺在圓桌中間，客人到齊了就開席，邊吃邊聊邊喝酒，然後慢慢才上蒸菜，燒菜，炒菜，湯菜(按照先後順序)。
我是湖南隆回人，我們這邊農村辦酒席一般是四個冷盤十二個熱菜！
冷盤一般是臘牛肉乾，臘鴨胗，花生米，臘鴨掌，松花皮蛋，瓜子乾果之類的。一般是四個冷盤先上
熱菜種類繁多，我們村鎮最經典的菜譜一般是這樣的。
第一道菜大片牛肉或者大片羊肉（這個是硬菜，大碗裝的一般有兩斤以上的牛羊肉。鮮艷的紅油辣椒、翠綠的蒜苗配菜有冬筍或者土豆塊。不像酒店裡只有幾片牛羊肉。）
第二道菜蛋餃或者三鮮湯（隆回特色菜：用薄蛋皮包上肉沫蒸鍋蒸熟）
第三道菜大碗豬肉（整塊豬瘦肉洗凈放大鍋里煮熟後切片加高湯燜制）
第四道菜辣子雞或者清蒸雞
第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉
第六道菜青椒燜肚條或者酸辣牛毛肚
第七道菜紅燒甲魚或者基圍蝦或者其他魚類，海鮮類
第八道菜辣椒炒鴨子或者烤鴨
第九道菜酸辣雞鴨雜或者酸辣肥腸
第十道菜隆回三辣（生薑大蒜青紅辣椒炒豆豉，下飯菜）
第十一道菜紅燒魚或者清蒸魚或者泥鰍黃鱔之類
第十二道菜時蔬
湖南新化:三合湯，腸子粑，紅燒肉，磨竽炒牛肉，粉條燉豆子，燉土雞，麻辣雞爪，臘魚，雪花丸子，紅燒肘子加四道冷盤。
婁底的景觀和 美食 幾乎都在新化，新化人好吃辣，好吃牛肉，好吃芸子菜和臘味菜，三合湯是新化最出名最普及的一道菜，菜名有湯但又不似湯，菜里滿滿的牛肚，牛血，牛肉和辣椒花椒，吃完滿頭大汗卻會大呼過癮，另外我還最喜歡新化的磨竽，新化的磨竽與外面的磨竽完全不同，很脆，你走出新化車站的門便到處可以吃到好吃好辣的磨竽小吃，拿根竹簽插上幾個煮在辣湯料的魔竽，吃的太爽了，也可以和牛肉一起燉菜吃，幾乎新化的紅白喜事都有這道經典地方菜。
湖南邵陽洞口一碗雞，一碗魚，一碗酸辣毛肚，一碗扣肉，一碗豬腳，一碗血漿鴨，一碗蒸盆，一碗大片牛肉(或羊肉)，一碗細木耳，一碗暴辣椒，一碗青菜，一碗雞爪(或蝦)，另加四碟皮蛋，花生米，豬耳，牛肚等涼拌
湖南邵東，一碗雞，一碗魚，一碗豬肚，一碗東坡肉，一碗豬腿，一碗團魚，一碗蒸盆，一碗大片牛肉(或羊肉)，一碗細木耳，一碗暴辣椒，一碗青菜，一碗雞爪(或蝦)，另加四碟皮蛋，腰果，豬耳，牛肚等涼伴
Ⅳ 涼拌雞是哪個地方的美食
對我們四川人來說，任何麻辣香醇的拌飯都會吸引很多食客。這家寶級店很小，但好吃的冷盤炸雞圈粉數不勝數。剛進入他們家店門口，我們就被辛辣濃郁的香氣吸引，強烈的辣椒油香氣令人垂涎！可以想像他們家的涼拌雞有多好吃！據說他們家的招牌菜被稱為棒球界，他們家的方法來自雅安的水警峰雞，沈慶峰雞有雞鴨不是姜的大特色。當地人認為雞肉放醬油會直接影響雞的味道。
雞肉必須在內臟處理干凈後，將血水沖洗干凈，煮的時候降低血泡。烹飪時間要掌握好。不流血的話基本就可以了。這樣煮的雞肉不過是火，口感也不錯。將煮熟的雞肉撈出來，用冷水浸泡，浸泡涼爽後，浸泡的雞肉口感強，最好多摻一點調料汁。有調料的雞肉很好吃。最好是拌雞肉。雞肉更好吃。
Ⅳ 有哪些易做且好吃的冷盤
好吃又易做的冷盤來嘍！現在介紹三道冷盤，希望可以幫到你！
第一道:白菜大拌。
手撕菜的主料也是白菜，白菜葉用手撕成小片，幫順絲片薄切成白菜葉大小，一個松花蛋切成八瓣，半根黃瓜拍散切幾刀，熟牛腱子肉切六七片薄片，再拍幾瓣蒜切丁，全部放在小盆里撒適量鹽，倒入手撕菜的靈魂調料陳醋，然後放糖，味精，稍調就可以吃了，白菜，黃瓜的清香，牛肉的醇香，松花蛋的獨特風味，蒜末的辛辣味混在一起，口味極其豐富有層次，看著就特別有食慾！
好了，我是喜歡吃願意做的如意廚娘，希望介紹的這三道冷盤可以幫到你，感謝關注，點贊和分享！
Ⅵ 冷盤四味迎賓有哪些這些簡單又美味
又快要到夏天了，很多人在夏天都沒有食慾很難吃下一些老蘆唯很膩的食物，於是冷盤就嘩岩變成了主角，有的家庭甚至把冷盤作為主食來吃，酒席上更是一道必有的菜，冷盤有葷有素，在湖南更加的講究，冷盤分了四迎賓和六迎賓，那麼冷盤四味迎賓有哪些?
北方酒席如果是講究的是要上足十個冷盤，那就是有葷有素，有咸有甜了。葷的就有比如：五香驢肉、五香牛肉、蒜泥肘花、蒜泥白肉、紅油耳絲等，素的就是：香芹豆乾、五香花生米、腐竹(這個長沙叫豆筍等，甜的代表有：紅棗蓮心、檸檬藕片、山楂糕等。南方相對而言沒有這么多的冷盤要求，也許和口味比較有關系，比如湖南人口重，冷盤也是很有特色，一般酒店分四迎賓和六迎賓
要想做出一盤營養美味的涼拌菜,調料的作用至關重要。拌冷盤時,最好用到這幾樣寶。
第一樣寶是醋。拌冷盤時加點醋可以增進食慾,對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,幫助消化吸收。另外,醋有很好的抑菌作用,能夠有效預防腸道疾病,同時減少亞硝酸鹽的產生。此外,拌冷盤時放醋,還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能侍培夠提高味蕾對鹹味的敏感性,從而減少鹽的用量。
第二樣寶是橄欖油。橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸,它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平,從而起到預防心血管疾病的作用。另外,作為植物油脂,橄欖油還能促進涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學物質在人體內的吸收,如β胡蘿卜素和番茄紅素。
第三樣寶是姜。生薑具有獨特的辛辣味,可以刺激味蕾,健脾開胃。姜性溫和,可以中和冷盤中的寒性,驅除人體內的寒氣,殺菌解毒。另外,生薑是一種非常有效的抗氧化劑,可以抑制體內過氧化脂質的產生,起到延緩細胞衰老的作用。