A. 四川肥臘肉怎麼做好吃
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。下面我就告訴大家四川肥臘肉怎麼做好吃!
四川肥臘肉做法：
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘搭運肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不友笑需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
四川肥臘肉食用須知：
1.臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由於臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。
2.同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較咸，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
3、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後好枝含用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了。
4.臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦。
四川肥臘肉營養價值：
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的`含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食療作用：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
四川臘肉製作技術
原料配方鮮豬肉100公斤鹽7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸鈉0.05公斤混合香料0.15公斤。
混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。
製作方法：
1.原料：選用經檢驗合格的鮮豬肉。
2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規格尺度割成長方形塊。
3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然後將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內或池內，放時要皮面向下，肉面向上，最後一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，並將剩餘配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一次，翻缸後再腌3～4天。冬至後立春前因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，故腌的時間可縮短1天。待配料滲入肉內後即可出缸。出缸的肉要用清水洗凈皮肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方，晾乾水氣後即可送入烘烤。
4.烘烤：烘烤時連竹竿送入烘房，由上層至下層，由裡面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然後升火烘烤，開始火力要稍低，掌握在40℃左右，經過4～5小時後再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時，肉皮呈現黃色時，即行歇火進行翻坑，將上層移下，下層移上，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時，待皮色已干硬，瘦肉內部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛於通風處散熱後進行包裝。
質量標准長方形，帶皮去骨，每塊長27～36厘米，寬3.3～5厘米，重500～750克，顏色金黃，鹹度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。
B. 四川臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉一般選用豬肉在冬季腌制風干，味道偏咸，一般自己做的臘肉，油脂會很少，但是在市場上買的臘肉一般都是油膩膩，需要用開水把油脂過一邊遍，當然，自己做的就不用了，過一遍的話，會影響口感，一般臘肉用來炒多一點，不合適用來煮、燉、做成湯類的做法，會影響口感，沒那麼硬了，下面介紹兩種臘肉的做法。
青椒炒臘肉需要准備青椒、臘肉、胡蘿卜、干辣椒、姜絲、味精等食材。
青椒炒臘肉做法
步驟1、食材:青椒和胡蘿卜切絲，煮熟的臘肉切片。2、鍋熱後放入臘肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜絲煸香。4、放入胡蘿卜絲翻炒幾下。5、放入青椒絲翻炒兩分鍾。6、放入味精翻炒均勻即可。
春筍蒸臘肉需要准備春筍、臘肉、蔥葉、紅椒等材料
春筍蒸臘肉
做法步驟1、春筍去殼洗凈。2、對開，冷水下鍋焯水。3、煮開20分鍾即可。4、撈出放涼切片。5、冷水浸泡。6、擺盤。7、臘肉熱水洗凈。8、切片。9、春筍上均勻鋪滿臘肉即可，入蒸鍋，開鍋15分鍾即可。10、蒸好的春筍臘肉。11、蔥葉紅椒切末。12、菜末撒臘肉上即可。
【 臘肉乾鍋土豆片】——【製作主料】：臘肉1塊、土豆3-4個、洋蔥半個、青蒜苗3-4根
【製作調料】：生薑1塊、大蔥1節、大蒜3-4瓣、干辣椒-4個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1勺——製作方法和步驟——【步驟一】：把煮熟的臘肉切成和硬幣一樣厚的薄片、青蒜苗摘洗干凈切成寸段，然後裝盤備用。【步驟二】：生薑和大蒜都切成顆粒、大蔥切成圈、干辣椒切成小段，然後一起裝盤，同時放入小半把花椒備用。
【步驟三】：把土豆去皮切成稍微比硬幣厚一點的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止發黑，同時把澱粉清洗一下。【步驟四】：把洋蔥改刀切成小塊，放入准備好的砂鍋中墊底備用。【步驟五】：鍋中添水大火燒開，把土豆撈出來放入鍋中，大火焯水1-2分鍾。【步驟六】：土豆煮至有點半透明的狀態，然後撈出來把水控干備用。【步驟七】：鍋中放入少許油，把臘肉下入鍋中，小火把臘肉的油脂煸出來。
【步驟八】：臘肉油脂煸出來，稍微打卷，把蔥姜蒜和干辣椒，還有花椒一起放里邊，同時放入豆瓣醬，用中火把調料的香味炒出來。【步驟九】：調料香味炒出來，放入一勺料酒，翻炒出酒氣，用以去腥增香，然後再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均勻，把醬油的香味道炒出來。【步驟十】：醬油的香味炒出來，倒入土豆片和青蒜苗，繼續大火翻炒均勻，把蒜苗炒蔫。【步驟十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂鍋中的洋蔥上邊，然後放火上加熱，把洋蔥的香味激發出來，就可以上桌開飯了。
C. 中國哪裡的臘肉最好吃這5個地方的比較有名，有沒有你的家鄉的
美食 君家裡這幾天都在解決過年剩下的一些年貨，臘肉就是其中之一，長輩們親自腌制的臘肉，到現在也快吃得差不多了。臘味燜飯、 筍炒臘肉全都香到不行，臘肉燜飯、炒菜都是一絕，自帶香氣的臘味經過烹飪之後香味更加「肆虐猖狂」，讓人根本無法拒絕。很多地方的人都會做臘味，有的地方喜歡辣，有的地方喜歡甜，不同口味的臘肉臘腸卻都勾住了每個吃貨胃裡的饞蟲。在全國各地多種多樣口味的臘味中，有這么5個地方的臘肉比較有名，一起來看看有沒有你們那個地方的吧。
第一種，廣式臘味。廣東的臘腸可以說是揚名在外，沒有多少人是不知道的。吃貨們最喜歡吃的煲仔飯里就少不了廣式臘味，廣式臘腸可以說是煲仔飯香氣的靈魂所在。廣式臘腸的顏值也很高，紅白相間凸顯出腸衣里包裹的肉肥瘦均勻，還透著淡淡的酒香，吃起來味道帶著些許甜味。廣式臘腸放在飯上一蒸那香氣都能彌漫到街坊鄰居的家裡去，隨便切片炒個蔬菜都是一道下飯菜，讓人特別有食慾。
第三種，貴州臘肉。貴州也是一個超愛吃臘肉的地方，那裡做出來的臘肉也是一絕。貴州臘肉也是像湘西臘肉一樣，是用煙熏出來的。秋天開始就要准備做臘肉，豬肉買回來抹鹽和花椒腌制，腌到豬肉脫水了之後放到火上一直熏個好幾天，熏得豬肉帶灰出油變黃就可以了。用來炒菜、包飯團都很好吃。貴州還有一道直擊靈魂的料理——折耳根炒臘肉，不知道小夥伴們敢不敢嘗試呢？
第四種，四川臘肉。以麻辣聞名的四川，大家可以想像的到四川臘肉的味道了，絕對不同於廣式臘味的香甜和湘西臘味的香辣，四川臘肉在製作過程中就有很多很多香辛料，所以四川臘味的麻辣味十分濃重，一問就知道，這塊臘肉是四川口味的。
第五種，雲南臘肉。雲南地區的人也非常喜歡吃臘味，雲南擁有各種各樣的臘味 美食 ：臘排骨、臘香腸、火腿、紅肉、酸頭、腌魚、傣味臘、臘糟肉……每一樣都香氣逼人，簡單地蒸一蒸或者燉一燉就會滿屋飄香，每個吃過的人都會贊不絕口。
這5個地方的臘肉都十分有名，有你家鄉的嗎？不同口味的臘肉都凝聚了當地人的口味與智慧，這其中有沒有你很喜歡的臘肉代表呢？
D. 四川哪裡的臘肉最好吃
1. 哪裡的臘肉最好吃
哪裡的臘肉最好吃
臘肉在中國已經有兩千多年的歷史，其製作主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，明雹但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人談磨稱贊。
1.廣式臘肉：廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
2.四川臘肉：是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。
3.湖南臘肉：以湖南安化臘肉和湘激侍帆西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。
E. 哪裡的臘肉好吃
臘肉是中國腌肉的一種，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
在我國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工製作臘肉的傳統不僅久遠，而且普遍。但其中最好吃的你知道在哪裡嗎？都有哪些特點呢？下面特產俠就帶大家了解下中國的6大臘肉派系：
一、湖南湘西：
說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。二、四川：
四川人家裡，都有在冬季製作臘肉的習俗，作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。
三、貴州：
秋臘肉是貴州的傳統習俗之一，所謂「秋」，其實就是「熏」成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，好吃得無法無邊！
四、廣東：
廣東臘肉的特點是以酒腌制，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。五、湖北恩施：
湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘製品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。六、甘肅隴西：
甘肅隴西被稱為「中國臘肉之鄉」，隴西臘肉也是甘肅著名的傳統菜餚。始於清朝乾隆年間，它是將豬肉經過多種調料腌制後，再經過太陽暴曬而成，口感獨特。小時候，臘肉是過年的味道，長大後，臘肉是家鄉的味道。有沒有你家鄉的臘肉上榜了
F. 四川臘肉哪家好
最正宗的臘肉當屬北川臘肉，味道好，最受歡迎，因為北川是有點屬於高山垂直氣候帶和山區地貌。羌族居民和本土居民在養豬的時候，基本都是喂有機飼料，比如玉米，玉米桿，牛皮菜，萵筍葉等青飼料，而且有些居民還把豬放出來跑，所以口感和肉質就不用說啦。臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。【形態】
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
【特點】
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
G. 四川臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
四川臘肉做成臘肉炒蒜苗好吃又簡單，做法如下：
1、食材：臘肉、蒜苗、紅辣椒。
H. 四川臘肉怎麼做好吃
問題一：四川臘肉終究怎麼做好吃？？？ 一、蒸熟切片吃。
臘肉燒豌豆
臘肉燒豌豆的做法：
材料：
臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。
做法：
1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鍾，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
2，臘肉切成1厘米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒；
4，加入煮過的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鍾，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可；
小貼士：
豌豆：中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆營養豐富，富含蛋白質和維生素，其中富含的維生素E能促進腦細胞增生，保持腦細胞的活力。
豌豆多吃會引起腹脹，所以應該適量食用。
blog.sina/s/blog_4ab35d0b0100c7xn
雙椒爆臘肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蚝油1/2湯匙。
做法：
1、臘肉洗凈後放入蒸鍋內蒸25分鍾燃灶碧，取出後切薄片。
2、芹菜摘掉葉子後洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂後斜切成片。
3、炒鍋內倒入適量油燒至7分熱後放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微捲曲。
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下後和肉片一起炒勻，然後倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鍾。
5、加入少許蚝油炒勻即可熄火起鍋。
小貼士：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由於臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較咸，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蚝油即可，連味精也一並省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香辯凱芹，並非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
meishichina/Eat/RMenu/200902/57898
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片；
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
備註：
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
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問題二：四川臘肉怎麼做好吃？ 1、熏肉切小薄片（如果太干，可以先切成大塊放水裡泡泡），將先肥的放鍋里炒炒出油，然後再將瘦肉部分一起下鍋翻炒，扔點干紅辣椒放鍋里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了。 青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。 2、熏肉切薄片（可以一次多弄點），放微波爐專用盒裡，之後放進微波爐高火3分鍾，取出，用筷子再拌一拌，再進去3分鍾。之後就可以像上面的方法一樣了，用來炒各種菜，最好是加點辣椒進去，這樣吃的更有味。 3、熏肉炒冬筍片，方法同上。 4、還可以大塊直接上鍋蒸，熟後切片即可吃了
問題三：四川臘肉怎麼做才好吃？ 直接在火上燒烤那皮的毛，烤的滴油即可，再用刀刮一下那層皮上面的污垢。
再用米水侵泡20分鍾，在用溫水清洗。
最後放鍋里沸水煮20分鍾即可。
這時候撈起來就已經很乾凈了，直接切片就可以裝盤了。
臘肉也可以跟青椒或者跟大蒜苗，萵筍炒著吃。
香腸就直接煮，然後切片就可以放盤子吃了。
問題四：四川臘肉怎麼做好吃 白椒炒臘肉 原料特點：臘皮舉肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，盡量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬干而成的。白椒的辣並非是干辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 製法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。 臘肉飯 材料： 1. 外婆愛心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。 【臘肉乾面】 快手又試作了臘肉乾面 做法與臘肉飯相同 問題五：四川臘肉怎麼弄吃 蒸！加菜煮
問題六：四川臘肉怎樣腌制好吃四川臘肉怎麼腌制 四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自製熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
問題七：四川臘肉怎麼燉好吃 食用時，先將臘肉用溫水刮洗，去掉黑皮及灰，再用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可直接實用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯,還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳。不油膩，如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。
問題八：四川臘肉哪裡做正宗好吃？ 四川樂山有一個臘么香，自己在家養的豬，做出來的臘肉香腸最正宗。
問題九：四川臘腸怎麼做如何做好吃 步驟
1.拿出冷凍的四川臘腸
2.由於晾得比較干，所以需要用溫水泡半天，如果比較濕潤，省略此步
3.撒上適量鹼面，輕輕搓洗
4.用清水仔細沖洗干凈
5.加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鍾，因為比較干，多煮一會
6.煮臘腸的過程中，製作一下擺盤的裝飾，將櫻桃蘿卜切成花瓣狀，在中間倒入適量番茄醬，香菜鋪在櫻桃蘿卜下面
7.煮好的臘腸斜著切成薄片
8.裝盤
I. 川味臘肉怎麼做好吃 川味臘肉如何做好吃
1、用料：四川臘肉（五花肉）200g、蒜苔一滲慎小把、鹽少許、糖少許、食用油少量、老薑兩片、料酒少量。
2、臘肉洗凈，在鍋里加水、少許料酒和兩片老薑煮20分鍾。
3、臘肉煮後撈出，放置5分鍾稍許變涼後切薄片。
4、蒜苔洗凈，去除根部較老部位和尖部，均勻切成4cm左右長短。
5、平底鍋燒熱後放少許食用油在鍋底，然後油熱後放入臘肉煸孝散炒順便把多餘的油爆出來，炒到臘肉的肥肉部分變透亮即可（否則太干），同時加少量白砂糖調味；炒好後臘肉盛出來，鍋中如油太多，倒掉一點，然後放入洗凈的蒜苔煸炒，加少許鹽調味（臘肉本身很咸，所以炒蒜苔的時候鹽放一點點就夠了），斷生叢慎敬後倒入炒好的臘肉，然後用鏟子翻炒，待蒜苔顏色略有變黃盛出裝盤即可。
J. 四川臘肉怎麼做好吃又簡單
四川臘肉是四川特產之一，外表顏色金黃，切開確是紅白分明。臘肉可以煮著吃，也可以炒著吃，蒸著吃。它的口感咸鮮適宜，香噴噴的，又下酒又下飯，越吃越饞！
比起四川的其他特產，臘肉還有更重大的意義。因為它和四川香腸一樣，都是四川人民的年菜之一。過年過節，或者是春節前後的婚姻慶典等宴席中，都少不了臘肉。
自製四川臘肉——跟著四川人做臘肉，又香又正宗，下酒還下飯，做法簡單得不得了！
原料：五花肉8000g
輔料：鹽225g，老薑60g，陳皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g
做法：
1、備好原材料：帶皮五花肉，鹽，老薑，陳皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老薑洗凈，剁碎。陳皮洗凈，切碎。
3、豬肉同陳皮混合均勻，放入適量料酒。
4、繼續調入適量鹽，花椒，五香粉，薑末，混合均勻後，放置兩天。期間給它翻次面。
5、腌制兩天後，將臘肉懸掛，晾乾鹽水。
6、隨後給臘肉抹上老抽，然後繼續晾曬。
7、曬乾的臘肉洗凈，放入鍋里，倒入適量清水，加蓋煮熟。
8、撈出，將晾涼的臘肉切片擺盤即可食用。
碎碎念：
用陳皮腌制的臘肉，吃起來會帶點陳皮香，口感更好。