1. 涼拌肉的做法
2. 涼拌瘦肉片的做法
主料：豬肉(瘦)(600克)
輔料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
調料：醬油(20克)腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 味精(1克)
製作1. 鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用；
2. 豬肉洗凈，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；
3. 撇去浮沫，放入薑片，料酒和精鹽，改用文火煮；
4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；
5. 大蒜洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥；
6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；
7. 片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；
8. 肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。
豬肉 蔥 蒜 鹽 味精 花椒油 香油 白糖 生抽 紅油辣椒
做法
1. 蒜拍成極細的蒜蓉泥，蔥切斜段待用，豬肉煮熟晾涼待用
2. 豬肉切片入碗，入所有調配料適量拌勻即可~
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自製的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
3. 涼拌肉怎麼做好吃
黃瓜涼拌肉
夏天胃口不好 吃這個下飯爽爽der
用料
黃瓜 半根
蒜 兩個
醋 適量
醬油 適量
糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
花椒油 適量
姜香辣醬 適量
辣椒面 適量
蔥 適量
料酒 適量
黃瓜涼拌肉的做法
冷水放買好的豬肉 選有一點點肥肉的最好 ，水裡加適量的料酒煮熟為止 看你的肉大小來決定時間長久。然後把肉放涼待用
准備配料 蔥姜蒜切末 黃瓜切片 喜歡吃辣的加點小米辣切碎 。肉涼以後切成薄片 依次放入蔥姜蒜末 ，花椒油 ，雞精味精醬油跟醋 加一點點白糖跟鹽 然後鍋了放一少許油 油開以後放一勺香辣醬跟適量的辣椒面然後倒入剛剛的肉里。拌勻就好 加香辣醬是因為顏色會跟紅亮像我做的顏色會稍微好看一點 所以之前鹽不要放多了
4. 涼拌豬肉最正宗的做法 涼拌豬肉怎麼做
1、食材用料：五花肉1塊、花椒1勺、八角4塊、蔥1顆、姜1塊、蒜4瓣、醬油2勺、醋1勺、鹽1匙、香油1匙、辣椒油適量。
2、五花肉冷水入鍋焯水，反復清洗干凈。
3、鍋入冷水加入焯水後的五花肉，蔥段，薑片，花椒，八角大火燒開轉小火煮半小時到四十分鍾。
4、煮好的五花肉用筷子可以輕松穿透即可晾涼切薄片。
5、調碗汁：鮮味醬油，醋，鹽，蒜末，辣椒油，香油攪拌均勻。
6、吃的時候將碗汁淋在煮肉上拌勻，美味的涼拌豬肉肥而不膩。
7、可以加入適量香蔥香菜末味道更佳！
5. 涼拌牛肉的家常做法及配料
先准備一塊牛腱子肉，切成小薄片，牛腱子肉的口感相比於其他牛肉更加豐富。接下來就是腌制牛肉，往碗再下入適量的食用鹽、適量的糖、適量的蚝油、適量的生抽、適量的胡椒粉、姜蔥水。放好後進行抓拌均勻，抓到起膠粘手後，中途分兩次加水，繼續打上勁，加水的目的是為了讓牛肉吃起來更加的飽滿多汁，把水全部打進去之後，下入少許的生粉抓拌均勻，生粉能讓牛肉吃起來更加的嫩滑，最後加入少許的油，抓拌均勻，目的是為了鎖住肉汁，放一旁10分鍾。
在准備一些配菜，分別有蔥花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋蔥、小米辣。接下來起鍋燒水，水燒開之後依次下入牛肉，當牛肉全部下鍋之後用勺子輕輕把肉推散，以免肉堆在一起受熱不均勻，再次煮到水開後15秒鍾，就可以把牛肉撈出來了，不要煮久了，不然牛肉容易老，撈出來的牛肉，馬上浸泡在冰水裡降溫，突然的熱脹冷縮會讓牛肉吃起來更加爽口彈牙。
把炒鍋洗干凈後，下入少許油，下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分輕微的變黑時，連辣椒帶著油撈出來，這樣處理過的辣椒有一種微微的胡辣干香味，能讓整個菜增色不少，涼透的牛肉撈出來瀝干水，裝入碗中，再放入料頭，下一步開始調味，下入食用鹽、生抽、蚝油、少許香醋、少許糖，小夥伴們，也可以下入少量的辣鮮露，調料拌均勻後，再下入炸過的帶油干辣椒跟一小勺紅油，油下入之後進行攪拌均勻，最後再下入所有的配菜，輕輕的翻拌一下就可以裝盤了。
6. 涼拌豬頭肉怎麼做好吃
豬頭肉怎麼做好吃？試試涼拌的做法，清脆爽口好吃不油膩，特解饞
豬頭肉，雖說登不上大雅之堂，但它絕對是最受市井百姓歡迎的美味佳餚之一，肥膩中又透著一股香氣，這是其它鹵肉中所不具有的特性，既能佐酒，又能打牙祭！
豬頭肉怎麼做好吃，如果你問來自不同地方的人，肯定會得到不一樣的答案，有些人喜歡鹵著吃，有些人就愛吃涼拌的，南方講究精細，北方口味偏重，對於普通百姓而言，所謂的幸福往往很簡單，一樣美味的涼拌菜就搞定！
豬頭鹵熟後，就已經非常好吃，但是某些人總覺得這樣不夠味，吃起來難免會油膩些，尤其是天熱時，人們願意把它涼拌著吃，同時拍跟黃瓜進去，就多了一份清脆和爽口，下面我們就來分享下涼拌豬頭肉的做法吧，想必大部分人都會喜歡上它的。
食材配料：豬頭肉、黃瓜、大蒜、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油。
製作過程：
首先，去鹵味店中買塊熟的豬頭肉回來，畢竟自己鹵出來的味道遠不如外頭賣的香，配方不是主要的問題，但凡熟食類的東西對鹵汁的要求是很高的，它也是講究「年份」的，這些外人聽起來似乎挺難理解的，對於行內人來說，它早已經是公開的秘密，最好吃的部位非帶豬鼻子的那一塊莫屬，特點是Q彈爽滑，肉質細嫩，口感好特耐嚼。
切的時候，記得叫店家幫忙把眼睛的部分去掉，不然，好些人見了都會感到惡心，同時，盡量把它切的薄一些，實在不行就把它整塊買會來自己切，這樣可以降低被店家替換掉的「風險」（某些不良商家，切的時候，會用過期的豬頭肉換掉它，這些情況估計好些人都不清楚）。
再准備1根新鮮的黃瓜，清洗干凈後，先給它套上一層保鮮膜（防止污染），再用擀麵杖把它拍碎後，再把它改刀切成小塊，然後，把它和片好豬頭裝在一起。
然後，先在盆中放入適量的蒜末、小米辣，再加入少許的鹽、雞精、白糖提鮮調味，再來1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，以及幾滴香油，拌勻後裝盤即可，涼拌豬頭肉製作完成，好吃不油膩！
溫馨提醒：
豬頭肉雖然好吃，但是也是有危害的，帶淋巴的部位是絕對不能吃的，切的時候，盡量把它去除干凈，它通常聚集在豬脖子那一塊。
豬頭肉中含有大量的油脂，常吃的話肯定會導致肥胖、增加體重等狀況，同時，血壓高的患者應該盡量避免食用，當然，從事重體力勞動的人除外。
7. 涼拌白肉的做法大全 涼拌白肉的做法有哪些
1、做法一
材料：五花肉一塊、辣椒油適量、花椒油適量、鹽少許、雞精少許、蒜泥少許、醬油幾滴、香菜少許、蔥絲少許、白糖一撮。
五花肉放入加了蔥段花源渣椒薑片的水裡，煮至熟。水開後，打點泡沫，轉中火，煮到肉戳進去沒有血水即可，不能燉太軟，涼拌就不好吃了。煮好後關火，燜五分鍾。撈出，涼後放入冰箱冷藏一小時，這樣方便切片。切薄片，放入盤中。配料里的作料全部放入碗中，調制好。最後放入蒜末和蔥絲。澆在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦。
2、做法二
材料：豬肉200克、黃瓜1根、紅蘿卜1根、大蒜1頭、小蔥1/3根、調合油1/2湯匙、菜籽油2湯匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醋1茶匙、涼拌醬油1茶匙、油辣子1茶匙、熟白芝麻1茶匙、花椒油1/2茶匙、味精1/2茶匙、芝麻醬1/3茶匙、調味鹽1/3茶匙、老薑少許。
肉放入清水中燒沸、打去浮沫，放薑片、料酒；煮二十五分鍾左右撈出，放冰箱冷藏。黃瓜、紅蘿卜削皮去頭尾，切片後改刀切絲；交叉擺放在大盤中；取出冷卻後的豬肉切成薄片，擺在雙絲上。將大蒜和少許老薑放入料理機；大蒜、老薑打成粗泥，倒入調合油。蒜泥碗中，放姿州白糖、涼拌醬油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻醬、調味鹽、菜籽油，再加少許煮肉湯充分拌勻成汁；將拌汁澆在肉片上，灑蔥顆即可。
3、做法三
材料：五花肉200克、黃瓜半條、紅泡椒3個、蔥少許、姜少許、蒜頭50克、鹽半小勺、料酒少許、八角少許、雞汁一大勺、醬油1大勺、紅油（辣椒油）1大勺、芝麻油1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺。
准備五花肉和黃瓜。鍋中加水，並加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉雹冊悄煮至水開。煮的時候要不時翻動五花肉，同時去掉湯水中的泡沫。煮開後，在原湯中繼續悶上半小時。讓肉熟透。半小時後取出放入事先准備好是涼開水中稍做冷卻。五花肉冷卻的同時，准備好黃瓜。洗凈後用刀均勻地切掉一層黃瓜皮。然後在用刀均勻地片出黃瓜條。依次片好薄片備用。取一片從一頭捲起。依次卷好放入盤中。把紅泡椒切小塊間隔點綴。切五花肉時盡量切薄。依次切好後擺入盤中。將大蒜捶成茸後加少許鹽和少許原肉湯充分攪拌，調成稀糊狀然後放進微波爐加熱1分鍾（這樣蒜味更濃郁），然後加入上述調料B，攪拌均勻。將調好的料汁均勻地淋入盤中，即可食用。
8. 涼拌肉的做法
涼拌腱子肉的做法
主料：豬腱子肉600克。
輔料：玉米油2湯匙、食鹽1茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、花椒1小把、小蔥2棵、蒸魚豉油2茶匙、芝麻油1茶匙、蚝油2茶匙、彩椒適量、白糖1/2茶匙。
步驟：
1、腱子肉處理干凈，去掉多餘的筋膜。
9. 涼拌肉類的做法大全
涼拌的話一般要先把肉煮熟，個人喜歡放一點料酒+大蒜還有蔥段，如果喜歡的話再加點八角和干辣椒少許。煮熟放涼，切片碼盤。根據個人口味調好沾水就可以了。
10. 怎樣涼拌豬頭肉好吃
家庭版涼拌豬頭肉，清脆美味，簡單易做
主料：豬頭肉
輔料：油辣子、花椒粉、食用鹽、生抽、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜
步驟做法：
1、豬頭肉洗凈，把豬毛刮洗干凈，備用；
2、鍋里放清水，把豬頭肉放入鍋中煮至用筷子剛好能穿透，這時剛好熟了，不要煮得太久了，煮太久會煮爛，吃著就沒嚼勁也很快膩；
3、將煮好的豬頭肉撈起，並放入冰水中進行降溫，保持豬頭肉的脆嫩，這樣口感會更好些；
4、再把冷卻後的豬頭肉取出，並切成薄片，加入適量油辣子、適量花椒粉、適量食用鹽、適量生抽、適量醋、適量味精、適量芝麻油、適量白糖攪拌均勻，再撒上蔥花和香菜攪拌均勻，香脆的涼拌豬頭肉就做好了。
豬頭肉放入冰水中冷卻，能夠保證豬頭肉的香脆口感，一定要冷卻到位。