❶ 什麼蔬菜好吃
1）蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原（胡蘿卜素）和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、捲心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。
（2）蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、捲心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。
（3）中和胃酸。在人體胃中，由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利於維持體內酸鹼平衡。
（4）其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素，有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸，如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質，使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
❷ 好吃的蔬菜 好吃的蔬菜有哪些
1、香椿芽，作為初春的美食，香椿芽絕對是名列榜首。香椿芽的時間性很短，基本上就那麼幾天，過了以後，香椿芽就老了，這個時候無論是味道還是口感都差很多了。香椿芽這種食材，越是鮮嫩，越是好吃。香椿芽炒雞蛋是我最喜歡的做法，選取一些新鮮的香椿芽，洗凈切碎，然後拌如打散的雞蛋液中，簡單的加一點鹽調味，炒熟。超級簡單的做法，但是也是特別好吃的美味，真的是盡得初春的美味。
2、頭刀韭，對於頭刀韭菜，只能說這種美食，專屬於辛辛苦苦種植蔬菜的勞動人民。剛剛長出來的韭菜，清爽又鮮美，鮮嫩又可口，並且也沒有太濃郁的韭菜的辛辣。配上雞蛋或者什麼也不放，就清炒一盤已經足夠美味。
3、頂花黃瓜，頂花黃瓜，是黃瓜最鮮嫩的時候，這個時候的黃瓜還沒有長大，小小的一個，上面的小黃花還沒有落下。這個時候就摘下食用著實有些浪費，小小一盤就要浪費無數可以長大的黃瓜。但是確實不能否認，這個時候的黃瓜真的特別好吃，盡得黃瓜的清爽和鮮甜，口感極佳。放一點點油和鹽，清炒一盤，就是無上的美味。
4、落花藕，落花藕，就是指荷花剛剛凋謝時期的藕，是蓮藕最好吃、最鮮嫩的時候，也是時鮮之一。這種藕拿來涼拌或者清炒，沒有那麼重的藕絲的感覺，但是清甜又香脆，盡得蔬果之美。對於鮮這個字，每個人都有不同的理解，但是在正確的時節，吃到本味的食材，才是真正盡得鮮字精髓。鮮並不僅僅是多少復雜的調味，也不是一大堆所謂高檔的食材，而是最簡單最單純的食材，它們在最好的時節里，自然生長出來的，最本真最純粹味道。奈何時人多失本心，本味亦是失之久矣。
❸ 夏天最適合吃的有哪幾種便宜又好吃的蔬菜
夏天最適合吃的有哪幾種便宜又好吃的蔬菜？
1.山葯，山葯是肺脾腎之佳品，其汁液以黏蛋白為主，可潤肺止咳。山葯肉白，味鮮，脆而多汁，煲湯或炒菜都很好吃。是夏季清熱去火的佳品。木耳炒山葯。制備山葯半根。剝去皮，再切成菱形的薄片。木耳提前泡一把，青椒、紅椒切成菱形片，大蒜、生薑切片，一起放在盆里備用。鍋中加入適量的水，加入少許植物油，再加入半勺白醋，可以防止山葯氧化變黑。水燒開後放入山葯片，焯水30秒左右，倒入青紅椒和木耳，繼續焯水30秒，撈出控水。炒鍋加入適量食用油，放入小料使其變香，然後倒入焯水的料，快速翻炒幾下，倒入少許水，然後開始調味:加入鹽、味精、糖、雞精，翻炒均勻，勾入適量水澱粉，倒入少許亮油，翻炒幾下，然後出鍋即可食用。
❹ 什麼菜最好吃又有營養
1、菠菜：菠菜的營養較豐富，所含的葉酸、維生素、葉黃素以及鉀都較多，經常食用對於預防眼疲勞、強壯體格等都有一定的幫助；
2、西蘭花：西蘭花含有的微量元素、蛋白質較豐富，而且還含有較多的胡蘿卜素以及多種維生素，這些物質可以讓人體攝入更多的能量，可以幫助提高人體抵抗力，而且胡蘿卜素對於視力還有一定的幫助，所以是一種比較好的蔬菜；
3、白菜：白菜是日常生活中較為多見的一種蔬菜，白菜中除了豐富的維生素外，還含有大量的水分、膳食纖維等，經常食用不但有利於提高免疫力，還能促進腸胃的蠕動，對於緩解便秘有一定的幫助。
❺ 好吃的蔬菜有哪些
1、芹菜
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
❻ 什麼蔬菜好吃
好吃的蔬菜有菠菜、小青菜、油麥菜、生菜、茼蒿、空心菜、韭菜等。
1、菠菜
小時候看大力水手的時候，就說了，菠菜會給人很多的營養，而且是補充鐵元素的最好的蔬菜。很多人都覺得菠菜不好吃，可能是做法的關系，可以用熱水輕輕燙一下，然後涼拌，放些芝麻，好看也好吃。
2、小青菜
青菜現在很多人都愛吃，也促使青菜從原本沒人理的菜，躋身上位到最受歡迎的綠葉菜。小青菜可以清炒著吃，搭配蘑菇啊，肉絲啊，都是可以的，也可以做面條米線等的配菜。
3、油麥菜
這個也是比較受歡迎的菜，已經成為了出門會見賓客時很多女性都很愛點的菜，清炒的時候用蒜蓉來提味，少許的辣椒，油少，炒出來爽口清脆。
4、生菜
生菜是因為吃韓國燒烤而火起來，因為好吃，爽口，很多人都熱愛和喜愛，砂鍋或者各類肉菜的最佳搭檔，去油膩和增加口感，讓人覺得百吃不厭啊。
5、茼蒿
南北方有差異的菜就屬茼蒿了，北方的茼蒿比較長而且大，南方的是小茼蒿，比較小個兒，而且葉子形狀也有不同，茼蒿可以炒著吃，最佳的方式我覺得還是火鍋里吃，非常味美，大家可以嘗試下。
6、空心菜
空心菜要吃的時候要會挑，選擇比較嫩的空心菜炒出來比較好吃，搭配肉絲來炒，葷素搭配，營養美味。
7、韭菜
韭菜是最無私的菜，可以一茬一茬的讓人割了吃。不過韭菜要挑季節，7,8月韭菜不好吃，韭菜可以做很多美食，和肉做餃子，和豆腐粉條做菜盒子，和肉片做回鍋肉片，和白菜一起做成韓國辣白菜。
❼ 你們當地農村有些什麼百吃不厭的蔬菜寫來看看
您好！我是山裡唐唐，來自廣西壯族自治區貴港市桂平，非常高興能夠為您解答問賀閉題。
你們當地農村有些什麼百吃不厭的蔬菜？寫來看看？
我們當地農村百吃不厭的蔬菜有：白菜、花菜、葛根、蓮藕、雪豆、土豆、花生、玉米、韭菜、紅薯葉、西紅柿、萵筍、菜心、油麥菜、生菜、豌豆、芋頭、芥菜、香菜、茼蒿菜、菠菜、莧菜、木耳菜、南瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜、雞毛菜、豆角、苦瓜、空心菜、佛手瓜、木瓜、雷公根、芥蘭、血皮菜、救心菜、山葯、竹筍、山薯等等都是百吃不厭的。
希望能夠對您有所幫助。
在我們當地農村有些什麼百吃不厭的蔬菜？我們那裡是蔬菜之鄉，各種蔬菜都不缺，就是平常少吃的蓮藕從九月開始經常也有人賣，在以前也就幾毛錢一斤，現在差不多一塊到二元一斤了。還有山葯也是我們那裡種的比較多的蔬菜，價格也是在二塊一斤左右。最多是包菜。蔬菜非常豐富，但我是愛吃的還是最便宜的蘿卜纓子。
種小麥前，蘿卜都該拔了。蘿卜拔完後用刀把蘿卜纓子帶點蘿卜切下，用大柴鍋把蘿卜纓子煮熟，先拉條繩子，把煮熟的蘿卜纓子搭在繩上晾曬，曬兩三天差不多就幹了，收好裝好，能放幾個月也不會變質。
干蘿卜纓一般是煮麵條吃，吃的時候提前二三小時泡上，泡好後多洗幾遍，切一寸長段，鍋里多放點豬油，干紅辣椒、
花辣、姜蔥爆香，把切好蘿卜纓放鍋里炒香。等面條煮好了，把炒好的蘿卜纓在放鍋里煮開鍋，一鍋香噴噴干蘿卜纓面條就做好了。
干蘿卜纓並不是好菜，更登不上大雅之堂。喜歡吃的人就是喜歡，這就是蘿卜白菜各有所愛的道理吧。
在農村，百吃不厭的蔬菜真是舉不勝舉。在我們三峽地區，豆角、西瓜、黃瓜、南瓜、香菜、芹菜、小蔥、洋蔥、蒜苗、茄子、土豆、包菜、辣椒、白菜、青菜、蘿卜、胡蘿卜、番茄、菠菜、折耳根、大蔥，甘藍、小油菜、生菜、油麥菜等等等蔬菜。
真正長年都喜歡吃的，百吃不厭的蔬菜主要有：白菜蘿卜，因為白菜蘿卜是人們長年都能吃，也是最喜歡吃的蔬菜。加上白菜蘿卜除了吃新鮮的外，還可做成腌菜、乾菜、泡菜等，基本上是一年四季都可以吃。而且是百吃不厭。
南瓜，也是一年四季都可以吃的，也是有多種吃法。嫩南瓜可以炒了吃，還可以做嫩南瓜燜泥鰍，嫩南瓜炒瘦肉絲等，等南瓜老了，又可以直接蒸了吃，又甜又面。特別是做三峽地區最出名的老南瓜蒸粉蒸肉，老南瓜粉蒸排骨，老南瓜清蒸，南瓜米飯，南瓜玉米飯等都是大人、小孩特別喜歡吃的美味佳餚。也是百吃不厭。
折耳根，更是三峽地區的特色菜。這個菜既吃根，又吃葉子，沒有浪費。在我們三峽地區，最普遍的吃法就是直接腌了吃。還有折耳根炒臘肉，折耳根炒瘦肉等吃法。基本上是家家戶戶都喜歡吃這道菜，也是農貿市場一年四季都有賣的菜。可謂是百吃不厭。
土豆，應該是全國各地都有、也都吃的最普通、最連長的蔬菜。也是一年四季都可以吃的蔬菜。由於土豆的澱粉多，是孩子們的最愛。土豆絲、土豆餅、土豆粉、土豆糊、煮土豆，炕土豆，烤土豆，土豆燒牛肉，土豆米飯，土豆苞谷飯，土豆麥面飯等，都上上等的佳餚。都是百吃不厭的蔬菜。
辣椒，是四川、重慶、湖北、湖南、廣西等省市區人們一年四季都離不得的蔬菜和佐料。做蔬菜，亂鏈可以做青炒辣椒，虎皮青椒，泡辣椒，腌辣椒等，做佐料的用途更廣。在我們這些地區，基本是不管做什麼菜，除了甜品外，都會加上辣椒。辣椒炒肉絲，辣椒燒茄子，泡椒魚頭，魚香肉絲，還有提煉辣椒油，做干辣椒，辣椒醬，辣椒粉、麻辣豆腐等等等等。真是逢餐必有辣椒，百吃不厭的蔬菜。
一人一個胃口，一人一種喜好，俗話說得好，蘿卜白菜各有所愛，普通的菜就有十幾種，不一一列舉了，毫無意義
我是山東煙台地區的，我們當地農村百吃不厭的蔬菜有：蘿卜、白菜，黃瓜、西紅柿、蒜苔、土豆、茄子、圓蔥、菜椒、辣椒、花菜、絲瓜、菠菜、蔥、大蒜、豆角、萵苣、芹菜、大頭菜、茭瓜、生菜、油菜、芸豆、香菜、芋頭等等很多。
在我們當地農村有很大百吃不厭的蔬菜，如山葯，蓮藕，嘩拍孫芹菜，辣椒，很多很多，但我最喜歡吃的還是地瓜葉。
地瓜葉就是紅薯葉。紅薯種植簡單，適應各種土壤和氣候，在10度以上氣溫下都能茁壯生長，而且生長迅速，只有水肥合適，都吃幾個月也不衰，但還是生長時間短些，在二個月的紅薯嫩梢嫩葉最好吃，為了美好的口感分批種植最為適益。
地瓜葉的吃法很多，有涼拌地瓜葉，清炒地瓜葉，蒜蓉蚝油地瓜葉，蝦醬地瓜葉等。
涼拌地瓜葉是先焯水，投涼後，放你喜歡的調料，可用香油醋蒜汁，糖醋汁，麻辣紅油拌。清炒，用大蒜爆鍋最出味，也最好吃。
蒜蓉蚝油地瓜葉：地瓜葉用手打截成二三寸的段，鍋里多放點油，放蒜未爆香，放點生抽，多放點蚝油，炒下就行了。
蝦醬地瓜葉：鍋里多放點油，把蒜末和薑末爆香，放地瓜葉翻炒，炒蔫後放雞精，最後放蝦醬，稍炒一下就好了。
最便宜菜，最簡單做法，有時會
最好的。地瓜葉就是其一。對於我來說，百吃不厭就是地瓜葉。
農村日常吃的蔬菜根據地域或者飲食習慣不同，所以各地情況也不盡相同，就我們雲南滇中地區的農村人來說，白吃不厭的蔬菜有很多，最具有代表性的有以下幾種。
一是綠色的葉類蔬菜。我們南方人的飲食習慣是主食以米飯為主，蔬菜、肉製品等為輔，再好的菜都是以下飯菜稱呼，所以一碗以綠色葉類蔬菜為主打的湯菜是必不可少的。我們家一日三餐，其他菜品可以隨意更替，但是青菜或者白菜那是一成不變的。
吃香的喝辣的上火了，青菜白菜搭配就沒事了；大魚大肉吃多了不消化，青菜白菜跟上，腸胃就舒服了。再加上青白小菜生長周期短，栽種簡單，所以啊，綠色的葉類蔬菜是我們餐餐吃、天天吃，久吃不厭的蔬菜首選。
二是調料類的蔬菜。這類蔬菜品種就相對較廣泛了，譬如辣椒、韭菜、香蔥、姜、蒜、薄荷、香菜、芹菜、魚腥草等均屬於調料類的蔬菜。這些蔬菜可單獨做菜，也可以和其他蔬菜配伍，怎麼吃都可以，所以也是農村吃得最多，時間吃得最長，久吃不厭的蔬菜之一。
三是莖果類蔬菜。最具代表性的塊莖類蔬菜就是洋芋和紅薯，我記得我們小時候，家裡採收回來的洋芋，母親總是想盡辦法儲存起來，煮、烤、煎、炸或者放點米湯、酸菜煮成老奶洋芋，還可以把洋芋切片曬干後炸成洋芋片，百吃不厭。
果蔬類吃得最多的就是番茄了，以前吃番茄要分季節，如今有鋼架和溫室栽培，番茄可以一年四季上市，就我個人而言，我就特別愛吃番茄，生食、熟吃皆可，冰箱里從來就沒有少過番茄那紅色的身影。
鄉居小菜老家是山區的，我們那邊有山有水，土生土長的人們很勤勞，田地里種植水稻玉米等多種農作物，自留菜地里長年種植各式蔬菜吃；要說當地農村百吃不厭的蔬菜，那麼這些蔬菜味道肯定是不差的，而且吃法多樣，煮湯、清炒或者跟其他菜/葷肉炒來吃也可以；下面來說幾種：
一、空心菜
空心菜不單葉子好吃、中空的菜梗也很美味；平時摘回來連梗帶葉摘成小截清炒熟得快又美味，但掰梗出來炒肉、蛋也好吃，若是嫌炒著吃油膩，還可以拿來泡酸，像泡酸辣椒一樣。
長年在農村生活的人們，平時忙農活多，沒那麼多時間管理菜地，種植空心菜還有一個原因就是好種植管理可以採收多次；空心菜耐旱而且也喜偏濕潤的環境不怕下雨多漚根，而且從早春種植，可以採收多次，吃到秋季9月份，很劃算。
二、南瓜藤
老家當地的人種植南瓜更喜歡吃嫩藤，而不是長熟的黃色南瓜；雖然剝皮麻煩，但還是喜歡種來吃，清炒口感是淡淡的清香，吃著不膩，拿來炒肉更美味；當然了，葉子雖然長毛比較多，但可以吃的，清洗的時候擰成小塊多搓搓，搓掉毛就可以拿來煮了，可以煮雞蛋湯或者煮麵，很好吃哦。
每一年的早春人們就開始播種了，種在農家房子附近比較多見，平時採摘方便，想吃了就摘上三四條藤一家人一起弄掉外皮，分葉、莖來煮，可以煮出幾樣美味的菜來。
三、竹筍
竹筍也是老家百吃不厭的蔬菜，准確點來說算是野菜，因為不用人們管理的；當地山區山多，村子就在山腳下，後山有很多竹子，每一年的春夏可以去後山弄竹筍吃，有時候還常沒有弄到竹筍呢，因為大家都愛吃，每天都有人去轉轉，看到就拔了。
竹筍不止一種，有些是苦味的，有些不苦，苦味的話就得先煮了去掉苦味再拿來炒，不苦的話鮮切成小段就可以拿來炒，拍些蔥蒜或者辣椒炒或者是跟豬大腸、其他葷肉炒都特別的美味；當然了，竹筍還有其他的吃法，切薄片些曬成筍干還可以煲湯，或者是拿來泡酸再拿來煮魚，味道也相當的棒哦。
四、生菜
我們當地的人很愛吃菜，平時的飲食中菜很多，肉類偏少，生菜就是百吃不厭的一種；當地夏季太熱，露天種植生長得不好，生菜一般是春秋冬季才能吃到，生菜可以清炒，還可以拿來煮麵煮蛋湯，還可以拿來打邊爐（即打火鍋），而且是摘葉吃的，可以多次採摘。
當地天冷後，人們吃東西喜歡打邊爐，這樣吃東西不怕食物涼了，生菜葉子薄嫩脆，沒有苦味，拿來打邊爐很好吃，一家人一次可以吃兩三籃子呢，邊吃邊聊；平時買回來的葷肉或者是自家宰的雞鴨拿來打邊爐，湯水比較油，放生菜進去煮，吸油又吃著不膩，吃多少放多少就是現煮現吃很方便，大家都喜歡這么個吃法。
很高興回答你的問題！我們這邊是南方，本地種植的蔬菜品種非常豐富。百吃不厭的蔬菜也很多，下面介紹幾種：
第一種是豆類蔬菜中的黃豆。黃豆含豐富蛋白質，用它做的豆腐和腐竹被人們稱之為植物肉。黃豆還嫩的時候叫毛豆，可以採摘豆夾煮熟吃，也可剝了豆子炒熟吃。黃豆老了可以做豆腐、豆漿、豆皮……
第二種是瓜果類蔬菜中的西紅柿。西紅柿有著豐富的維生素，美容養顏，而且味道酸甜可口，大人小孩都愛吃。
第三種是葉子類蔬菜中的大白菜。大白菜被人們稱為蔬菜之王，營養豐富，口感清甜。做成辣白菜或泡菜一年都可吃。
第四種是根莖類蔬菜中的山葯。山葯是葯食同源的一種蔬菜，具有保健 養生 美容的功效。可炒、燉、煮、炸，可做菜也可做主食。
在東北農村，如果說百吃不厭的菜，那一定是土豆和白菜。
一是取材方便。隨便找塊地，刨個坑，撒上種子，別管什麼地，一定有收成。
二是吃法多樣。這兩樣菜你蒸煮燉熗，隨便用什麼方法，都好吃，也都愛吃。
三是兼容性強。你燉魚，煮湯，炒菜，隨便放什麼菜里，都不違和。特別是土豆，它就是菜譜里的「混兒"，和誰放一起都有滋味，都有驚喜。
四是耐貯存。東北以前農村日子苦，除了一年到頭的蘿卜、白菜、土豆，就沒有別的選擇了，把土豆下窖里存起來，把白菜曬干，切點蘿卜干，，，清苦的日子，桔黃昏暗的燈，農村的冬夜，溫暖而平常。
土豆，白菜，家常里短；白菜，土豆，一樣樣的的端上桌，圍坐，熱熱乎乎，，，農村人愛吃，更有種家的情懷在里邊。
❽ 你吃過最好吃的蔬菜是什麼
農村有句俗語叫香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕，基本上就概括了絕大多數，大家普遍覺得很好吃的蔬菜，這些蔬菜並不是距離普通民眾特別遙遠的食物，只不過是，時令蔬菜最好吃，最鮮美的時候。
香椿芽
作為初春的美食，香椿芽絕對是名列榜首。香椿芽的時間性很短，基本上就那麼幾天，過了以後，香椿芽就老了，這個時候無論是味道還是口感都差很多了。香椿芽這種食材，越是鮮嫩，越是好吃。
香椿芽炒雞蛋是小編最喜歡的做法，選取一些新鮮的香椿芽，洗凈切碎，然後拌如打散的雞蛋液中，簡單的加一點鹽調味，炒熟。超級簡單的做法，但是也是特別好吃的美味，真的是盡得初春的美味。
頭刀韭
對於頭刀韭菜，只能說這種美食，專屬於辛辛苦苦種植蔬菜的勞動人民。剛剛長出來的韭菜，清爽又鮮美，鮮嫩又可口，並且也沒有太濃郁的韭菜的辛辣。配上雞蛋或者什麼也不放，就清炒一盤已經足夠美味。
頂花黃瓜
頂花黃瓜，是黃瓜最鮮嫩的時候，這個時候的黃瓜還沒有長大，小小的一個，上面的小黃花還沒有落下。這個時候就摘下食用著實有些浪費，小小一盤就要浪費無數可以長大的黃瓜。
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但是確實不能否認，這個時候的黃瓜真的特別好吃，盡得黃瓜的清爽和鮮甜，口感極佳。放一點點油和鹽，清炒一盤，就是無上的美味。
落花藕
落花藕，就是指荷花剛剛凋謝時期的藕，是蓮藕最好吃、最鮮嫩的時候，也是時鮮之一。這種藕拿來涼拌或者清炒，沒有那麼重的藕絲的感覺，但是清甜又香脆，盡得蔬果之美。
對於鮮這個字，每個人都有不同的理解，但是在正確的時節，吃到本味的食材，才是真正盡得鮮字精髓。鮮並不僅僅是多少復雜的調味，也不是一大堆所謂高檔的食材，而是最簡單最單純的食材，它們在最好的時節里，自然生長出來的，最本真最純粹味道。奈何時人多失本心，本味亦是失之久矣。
❾ 夏天有什麼時令蔬菜可美食
1、絲瓜
絲瓜是夏季的時令蔬菜，它因為富含蛋白質以及粗纖維和各種礦物質而成為日常的保健佳品，從祖國中醫理論中，絲瓜具有通經絡和行血脈等保健功效。
絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直，大小適中，表面無皺，水嫩飽滿，皮色翠綠，不蔫不傷者為好。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮，大小適中，表面有細皺，並附有一層白色絨狀物，無外傷者為佳。
2、冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補充水分和電解質，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對更加安全乾凈，不吃實在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。
無論是青皮還是黑皮瓜，挑選時都應該挑外形勻稱，沒有斑點，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實，與瓜肉緊緊相連；瓜瓤塌陷，與瓜肉分離的則是放的時間久了。
3、豇豆
豇豆結果常在6到9月份之間，莢內豆子形如人的腎臟，有補腎的功效，味道可口，可以搭配番茄同炒。人們在炎熱季節里經常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴。
深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。
4、苦瓜
苦瓜是最應景應季的菜蔬。苦瓜又叫涼瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽，有消脂減肥的作用，是葯食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。色澤品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫。
夏季蔬菜有哪些？還有五種夏季時令蔬菜值得推薦，下面小編為您介紹。
5、茭白
茭白一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和蒓菜、鱸魚一起並稱為江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因為富含有機氮，味道鮮美。在營養上，茭白屬於高纖維、低脂肪、高鉀（209毫克100克）蔬菜。
在挑選茭白時，一定要選擇肉色潔白的。當生長條件不良或採收過遲時，茭白肉就會布著黑點；另外，有的茭白「發青」，這是因為採收過遲了，茭白花莖生長過大，葉梢被撐開，在太陽光照射下，出現了葉綠素，是茭白變老的表現。
6、黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
7、茄子
茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
8、莧菜
在夏季上市的眾多蔬菜中，莧菜也很值得推薦。莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效，它可以為人體提供蛋白質，提高人體免疫力；還可以促進排毒、防止便秘，對痢疾、油漆過敏等有一定的食療效果。值得一提的是，莧菜的中的維生素C含量居綠色蔬菜之首，所含鈣、鐵進入人體後很快就能被吸收利用；莧菜還能促進兒童的生長發育。
挑選莧菜時，以嫩者為好，挑選方法如下：嫩莧菜葉子小，葉片薄、平；老莧菜葉子大，葉片厚、皺。嫩莧菜根部須子少，且相對比較短的；而老莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據。挑選莧菜的時候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。
9、空心菜
空心菜又稱瓮菜，屬於生命力頑強的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產，品質最好。中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。以營養學角度來看，空心菜可健胃整腸。
❿ 什麼蔬菜好吃
小青菜：又名小白菜，又名不結球白菜、青菜、油菜。原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科芸薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發達。萵苣：清香爽口，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝，是一種常見的蔬菜。食用萵苣可增進食慾，促進消化液的分泌及腸胃蠕動，並富含鉀離子。蘆筍：含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。菠菜：有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素。捲心菜：富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。