㈠ 小黃花魚怎樣炸好吃
問題一：怎樣做干炸黃花魚好吃? 干炸黃花魚的做法 材料： 黃花魚、蔥、姜、芝麻、花椒（這次在家樂福買的綠色的這種 很好丫，又麻又香）、料酒、醬油、鹽、糖、雞精 做法： 1、黃花魚去除內臟，沖洗干凈，在魚身上劃幾道兒 2、蔥切末兒，姜切片兒 3、黃花魚放入醬油，料酒，鹽，糖，雞精，蔥末兒，薑片兒腌制15分鍾左右 4、熱鍋，放入花椒，翻炒，純漏段炒出香味兒，放進砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道來，很容易糊鍋） 5、磨好的花椒碎加入芝麻，鹽，糖，攪拌均勻 6、腌制好的黃花魚，兩面均勻塗抹麵粉 7、熱油鍋（油的量，漫過魚的身體即可），7分熱，把魚放進去，炸至兩面金黃 8、擺在盤子里，趁熱撒進拌好的花椒碎 9、可以開動啦
問題二：油炸小黃魚怎麼做好吃 食材用料
黃花魚600克
胡椒粉一小勺
姜粉適量
鹽一小勺半
麵粉適量
食用油適量
料酒適量
油炸小黃魚的做法
油炸小黃魚的做法圖解11.黃花魚去內臟，去魚腮 魚鱗清洗干凈
油炸小黃魚的做法圖解22.放入胡椒粉，姜粉，料酒，鹽，端盆顛勻，腌制半小時入味
油炸小黃魚的做法圖解33.腌制好的魚均勻的裹上一層麵粉
油炸小黃魚的做法圖解44.鍋燒熱油，放入黃魚中小火炸制
油炸小黃魚的做法圖解55.中間反面，炸到兩面金黃
油炸小黃魚的做法圖解66.出鍋裝盤
用手機看這道菜做法
小貼士
中小火炸制，火大了會糊
問題三：香炸小黃花魚怎麼做好吃 食材明細
小黃花魚適量
乾麵粉適量
姜適量
蔥適量
鹽適量
花生油適量
咸鮮口味
炸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
香炸小黃花魚的做法步驟
1
小黃花魚化開。
2
去掉內臟和魚鰓洗凈，加鹽和蔥，姜腌漬約10分鍾。
3
把魚放到乾麵粉里滾一下，是小魚均勻的沾上乾麵粉。
4
鍋里放油，七成熱時放入過好麵粉的小黃花魚炸制。
5
中火炸制到小魚發黃即可撈出，控掉多餘的油。
6
即可上桌了哦。。
小竅門
小魚裹上麵粉可以保持魚的濕度，不至於魚肉發干，還很好操作。
問題四：小黃魚怎麼炸才不會碎？ 哈哈，這個我來回答吧：
其實這個最搜鬧關鍵的就是你的油溫不夠高，你回去試試把油燒到冒煙（7-8成熱）在把魚放進攻，剛下鍋的時候不要試圖去翻動，估計差不多了再翻另一面，這是個經驗活，魚下鍋了噼里啪啦的崩的厲害，這是因為水和熱油不容，
如果在油的熱作用下水分蒸發了就不會崩了，這個挨鍋低的魚就快乾吧了，告訴你這個是個原理，但是還需要細心的觀察和經驗，
做飯這個東西是個經驗活，很難用具體的步驟一一說清楚，那每個人拿著菜譜都是大廚了，哈哈。
照著我的方法常識個2-3次包你炸的魚不碎，連皮都不掉，當然不能太少啊，
問題五：小黃花魚怎麼做好吃又簡單 清蒸黃花魚
主料：黃花魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
製法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.凈魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鍾即成。
功效：補充蛋白質和微量元素。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉做譽、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鍾，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
干燒黃花魚
原料：黃花魚。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【製作過程】 （1）黃花魚宰後洗凈，抹乾水分，下鹽略腌。
（2）燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。
2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什麼的。
註：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。
3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上塗抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦乾的話，其實也沒什麼，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦乾水分的話，會粘上比較多的麵粉，煎出來的麵粉層稍微厚......>>
問題六：干炸小黃魚怎麼做？ 1、小黃魚一斤，把魚肚子剖開把內臟掏出，洗凈並去頭（在飯店都是帶頭炸的，因為沒有人吃頭，所以 *** 脆把頭提前去掉）； 2、在洗好的魚上面撒一些鹽，具體用多少根據自己的口味，建議不要太咸，一是吃鹽過多容易得高血壓，二是鹽太多就無法空口吃哦，翻動一下，使所有的魚都能接觸到鹽； 3、調麵糊糊，注意麵糊糊不能太稀也不能太稠，具體情況自己把握哦，在調麵糊糊時可以加一個雞蛋進去，攪拌均勻； 4、時間差不多的時候，把小黃魚顯淮點乾麵，然後在放在麵糊糊裡面，沾均勻麵糊糊； 5、把小黃魚放入燒開的油中，記住火不能太急，要勤翻動，翻動時不能用太多的力，以免最後把魚全部弄碎； 6、差不多焦黃的時候也熟了，可以時間稍長，這樣會炸的酥脆一些。 好了，一盤香噴噴的干炸小黃魚在你的面前了，沾點芝麻鹽就可以吃嘍，空口吃也很好吃哦。不過，這樣炸出來的可能不會像飯店的那樣乾燥，這是因為我用的油多了一點哈。
問題七：小黃花魚怎麼做才好吃 4 用鍋內剩下的油，翻炒姜絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鍾。注意：1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。2 調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。糟小黃魚原料配方 干魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許製作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟製品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌干凈。若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鍾，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鍾瀝干，即可出曬。3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。乾燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。切不可曬得過干，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能幹度不足，造成糟制後魚肉鬆軟，不可口。一般曬干後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗凈揩乾，防止留有生水；然後，把干魚逐條蘸上已備好的糟料，腌進壇內。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇凈裝15～25千克。5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然後用泥和礱糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天後即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。
麻辣小黃魚 將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽腌上 准備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒 鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色後打出不要。 再加入之前准備的輔料，炒香， 倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋 清蒸小黃魚 原料：小黃魚五條（約六兩）調料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒准備：小黃魚去鱗去內臟洗凈，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
做法：蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉中小火蒸上約十分鍾就完成了。
紅燒小黃魚 原料： 小黃魚、老豆腐、生薑、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
製作： 1、洗凈後的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。 2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鍾改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。 特點： 色澤黃亮、味濃適口。 胡椒小黃魚的做法 小黃魚300克。 調料：色拉油約350克； (A)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，麵粉100克。 做法：1、將小黃魚洗凈瀝干，加適量水，用調料(A)拌和成麵糊，塗於小黃魚表面。2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鍾後將魚逐一投入，高火2分鍾左右，魚浮出油麵呈金黃色即可。
問題八：帶魚和小黃魚炸著吃怎麼做才既好看又好吃? 帶魚和黃魚都屬於海魚，但肉質又非常嫩，但有個缺點就是醒味很重。
處理帶魚和黃魚，絕對不能在鍋里煎。煎的話很容易把魚搞散。
一定別捨不得油，先把帶魚或黃魚用清水洗凈，（需要注意的是，帶魚
的脊椎骨下面有條黑線，一定要把它給扣下來，不然腥味重。）把洗凈的魚用鹽
稍微染一下（這樣也是為了除腥）但時間不能染長了，得把鹽用水沖下來，（海魚本來就帶有鹹味）
然後在把干澱粉裹在魚身上，鍋里放油燒至7成熟。（油至少要漫過你的魚），油溫一定要高，不然愛沾鍋。魚放進油里後，炸至金黃，改小火炸3分鍾起鍋。（改小火是因為要把魚的水分炸出來，這樣做的目的1.以免燒的時候把魚燒散，2也為了除腥），下面可以開始燒了，配料，姜，蔥，干辣椒，鍋燒熱後放少許油，把姜入鍋，煸炒下，然後下干辣椒（不宜時間過長，以免干辣椒炸糊，炸糊會有苦味的），然後加一大碗水（水一定要一次給足，燒魚最忌諱中途加水，如果中途加水的話會把魚的湯汁沖淡），把帶魚下鍋，加適量的鹽，糖和醋多放點。（鹽不能多，糖醋的分量要掌握好，可以邊燒邊嘗味），你肯定很奇怪，為什麼我沒說要放醬油，要菜的顏色好看，就一定不能先放醬油，先放醬油有兩個弊端，第一如果醬油先放進去的話，燒出來的菜顏色雖然是有（廚師的行話叫死色），但是不會有光鮮透亮的色澤。第二，先放醬油的話，會破壞醬油的營養成分和破壞醬油的醬香味。還有一點也很重要，燒魚不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋也會把顏色燒死，魚在鍋里燒，你不要用勺子或鍋鏟去翻動它，把鍋晃一晃就行了，以免粘鍋。先大火燒，後改小火。燒至水低於魚身的時候放醬油調色和味精，（不要把湯汁燒幹了），醬油你拿不準不要一次給多了，少給點，多給幾次都行，不要嫌麻煩。顏色調好後，就可以下水澱粉收芡汁（不要把水澱粉兌濃了免得菜的透明度不夠，一湯匙澱粉兌3湯匙水）炒菜和燒菜最關鍵的就是收芡，你拿不準還是不要一次兌多。慢慢來，收芡的時候改大火。收完芡淋明油（明油就是干凈的油）灑上蔥花。大功告成~~我這么嗦不知道你看不看的懂，呵呵！看不懂多看幾遍，注意幾個要點就OK了
問題九：炸魚怎麼炸好吃又簡單 「脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。」
用料
主料
小黃花魚500克
輔料
澱粉
2勺
糯米粉
4勺
酵母粉
2克
調料
食鹽
5克
蔥
5克
姜
5克
花椒
20粒
料酒
2湯匙
五香粉
2克
水
適量
香菜
1棵
植物油
300毫升
脆皮炸魚的做法
1.把黃花魚去膛去鱗洗凈
2.在魚身切上花刀
3.加入蔥姜、花椒、鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鍾
4.按比例准備好澱粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入適量的清水，調製成煎炸糊，餳至20分鍾
6.把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊
7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊
9.下入油鍋，不要攪動
10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃
11.撈出魚，使油溫重新加熱
12.再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可，可放香菜做裝飾
烹飪技巧
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
問題十：冰凍小黃魚怎麼做好吃 紅燒：
先將小黃魚解凍，清洗干凈。
准備佐料：蔥，姜，蒜，花椒，陴縣豆瓣，老抽，鹽，糖一點，胡椒粉。
小黃魚洗凈擦乾水分，用大蔥，薑片和少許白酒腌漬一下。配料准備好。
腌好的魚挑去蔥姜，再次擦乾。放入油鍋煎至兩面金黃。
煎好的魚盛出，鍋內留少許油，爆香蔥姜蒜花椒和干辣椒（不喜辣可省）
出香味後放入適量陴縣豆瓣炒出紅油，然後加入適量的水，放入剛煎好的魚。
倒入一點老抽，一點糖，一點胡椒粉，適量鹽。輕輕晃動鍋子讓調料充分溶解混合。
中小火慢慢燉燉，讓魚充分吸收調味汁。水收到7成乾的時候轉大火收汁。
差不多就可以出鍋啦~~~撒上蔥花，真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干燒、香辣、糖醋
雪菜燒小黃魚
原料：
小黃魚、雪菜、薑片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。
製作：
1、小黃魚去鱗、鰓、內臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。
3、鍋內放入色拉油燒熱，放入干紅椒、薑片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鍾，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。
烤小黃魚
小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鍾。
烤箱預熱到180度後，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鍾左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鍾即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。
香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然後剪去鰭，開膛剖肚去掉內臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個小時，控干水分，用麵粉裹住。麵粉一定要拍實，這樣炸魚的時候麵粉才不會散開落入油中。
把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動，以著色均勻。然後再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鍾左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。
干燒小黃魚
原料：
小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）
製法：
1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩乾魚體表面水分，然後投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。
2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油後，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸， 炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸後放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成。
香辣小黃魚
先把小黃花魚洗凈,瀝干水份,或用紙巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少許、姜絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精，燒開備用。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的鹵汁里。一會取出，待食。
糖醋小黃魚
把小黃花魚洗凈，去頭 臟，用料酒 鹽及蔥姜漬味，掛全蛋糊炸熟，放入盤中，熬糖醋汁澆勻即可。
清蒸貌似是最簡單的，也是我在國內經常吃到的做法
洗干凈後，均勻撒上姜絲，鹽，少許糖和油，清蒸20分鍾左右。
香酥小黃魚
材料
小黃魚 500克
香蔥 2棵
生薑 1小塊
花椒 適量
麵粉 ......>>
㈡ 炸小魚用的是什麼魚哪種小魚炸好吃
我們都知道，魚的吃法有很多，炸小魚就是其中比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香脆可口，深受人們喜歡。那麼炸小魚用什麼魚比較好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!炸小魚用的是什麼魚
一般用鯪鯽魚比較好吃，小黃魚、小鯽魚等等都是可以的。
鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，價格比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。
鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。
平時我們都很喜歡吃油炸小魚，隔三差五也經常給家裡人做油炸小黃魚，雖然我們吃著紅燒或者清蒸的個頭大的鯉魚草魚等魚類也是很好吃的，但是我們也非常喜歡吃小魚的味道，而且炸小魚和其他魚類的味道是稍微有點不同的，感覺非常好吃還下飯。
特點:肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
炸小魚的做法
主料:鯪鯽魚
配料:蔥姜
調料:鹽，料酒，十三香
做法:
1、處理食材
新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝干水分備用。
2、腌制
把瀝干水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚腌制二十分鍾以上。
3、炸制
鍋中入油，油量要寬一些。油溫升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:
魚要新鮮
小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來!
腌制
小魚要想炸出來入味，那麼腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
油炸的方法和火候
油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。
㈢ 小黃瓜魚怎麼炸好吃
用料
主料
烹飪技巧
炸第二遍時要換新油：
因為炸第一遍時會有麵粉粒掉落在油里，若在接著炸第二遍，小黃魚的外皮就有焦糊味了。
菜品特色
1、油炸小黃魚，也叫面拖小黃魚酥脆，非常好吃，骨頭也連著一起吃了，補鈣！
2、黃魚，要盡量買小一些的黃魚，小的油炸才好吃。有的餐館里的油炸小黃魚顏色都做的非常的淺，好看！雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃。我的做法是把小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香連著骨頭一起吃了，沒有一點硌牙的感覺。
㈣ 問江蘇連雲港的黃花魚好嗎
連雲港是一個戚遲海伏搭濱城市，很多地方缺仔拿都會有漁業，特漁業有黃鯽魚
大黃魚
小黃魚，其中黃鯽魚我們當地人喜歡油炸吃，大黃魚紅燒，小黃魚看每家口味，有油炸也有燒燉的，，幾種魚的肉質都很好吃哦，我是非常喜歡吃
㈤ 浙江什麼小魚油炸好吃呢
對於生活在海邊的象山人來說，每天最習慣的事情的就是與海水為鄰。日常也經常喜歡將新鮮捕捉的小魚，做成各種各樣的零食，饞的時候就吃上幾口。
而其中最為常見的就是小黃魚酥。小小的一條，鮮香酥脆，卡嚓卡嚓的聲音和魚肉的香味，隔著老遠就能夠引來很多嘴饞的小朋友。
黃魚除了一條大魚骨之外，基本沒有什麼刺，所以即使是小朋友和老人，也能夠輕松入口。黃魚每天吃的餌料，都要當天從石浦拉來，科學的人工喂養，使得這里的黃魚避免了海洋污染，生長的肉質細嫩、味道鮮美。做成黃魚酥之後，口感也比一般的黃魚酥更酥更嫩。
仔細看，魚刺也很少，而且吃起來不扎人。完全不用擔心大口吃的時候會被卡到。
㈥ 飯店裡的炸小黃魚是哪裡買的
據我所知小黃魚殲尺就是黃魚的一種，而且它下面沒有分其他的品種。所以小黃魚的品種只有一種，氏清高但由於它在很多地方都有生存，體態正族大小可能略有不同。小黃魚的個頭要比鯉魚、草魚這樣的魚小一些，正因如此，它的肉才更加的鮮嫩美味，深受消費者喜愛。
㈦ 油炸帶魚VS油炸小黃魚，你覺得哪個更好吃
黃花魚，又稱黃魚。魚頭中有兩顆堅硬的「石頭」，叫魚腦石，故黃花魚又稱「石首魚」，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食慾不振、下利、失眠症、心悸、健忘。黃花魚含有豐富的硒，能清除人體自由基，能延緩衰老，並對各種病症有防治功效。大黃花、小黃花和帶魚被稱為我國三大海產。
1、帶魚洗凈(輕洗，不要洗掉外面銀脂)，去頭去尾清除內臟。然後切成長度均勻的塊，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，輕翻勻後腌制25—30分鍾。2、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。熱鍋倒入寬油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。(耐心，待稍稍定型後再翻面)中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出控油(也可以輕炸定型，再大火復炸)。
3、可繼續回鍋做成糖醋或紅燒的。
㈧ 西安那有買油炸小黃魚的
油炸小黃魚
原料臘猜：
小黃魚一斤
調料：
鹽，醬油，糖，味精，酒，蔥仔敬花，薑片，澱粉
准備：
1、小黃魚請攤主殺好、去內臟。回家將它沖洗干凈，瀝干
2、將小黃魚放入碗內，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、薑片拌勻腌二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）
3、另取一干凈的碗，倒入適量澱粉，取出腌過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上澱粉待用
做法
1、鍋上火加熱輪戚型，倒入適量油（比平時炒菜要多一些），
2、油熱（約七八成熱）轉中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三[1]條的樣子
3、翻面，將二面都炸成金黃色撈出
4、重復2、3，將小黃魚全部炸好，裝盆即可。
㈨ 黃花魚是哪裡的特色美食呢在家怎麼燒美味
黃魚肉質細嫩的原有特色,又佐料多樣口味豐富,更象徵著戚家軍抗倭的「一枝獨秀」,無往而不勝。不想,這頗具「王者風范」的一盆一魚的「一枝獨秀」的大黃魚佳餚,與同為慶，小黃魚是大連灘的名字，學名是小黃魚，兩者區別不大，但營養價值很高。黃魚養殖是當地一大特色支柱產業,產品遠銷上海、北京、廣東、海南等地,在全國有很高的市場佔有率和知名度。大黃魚肉質較好且味美,「松鼠黃魚」為筵席佳餚。
小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的滋補作用，對於體弱和老年人來說，食用小黃魚會收到很好的減肥效果，而且小黃魚的味道特別鮮美，做的也不錯，今天是一條最淳樸的家常小黃魚，不懂的人看不起這條小魚；懂的人則特別懷念它的味道。我們威海人，喜歡用各種方式烹飪黃花魚，紅燒、油炸、煲湯、干燒、清蒸。怎麼做怎麼好吃，尤其是黃花魚配玉米餅，是必須要做的!
把黃花魚放進鍋里，同時加水基本沒撈，同時加一點胡椒粉，一點白糖，大火燜煮! 煮好後，我提前加了鹽，鹽的多少根據各人的需要而定哈! 俗話說，魚煮的時培行兄間越長，味道越好。科維納在每家都不一樣，我也在不斷嘗試新的方法，今天的科維納在魚准備好的時候放了大約三湯匙的三妮子做的辣椒油，湯汁到濃稠就開始出鍋了！我的做法配襲是：把魚放在鍋里，然後把魚放在鍋里，然後把魚放在鍋里。
㈩ 威海的黃花魚該怎麼做才好吃
威海黃花魚清蒸、紅燒、干炸才好吃，特別是個頭大的黃花魚肉質肥厚，滋味鮮美，做清蒸魚特別好吃。而個頭小的黃花則適合做干炸黃花魚，做好以後香酥可口滋味誘人。
香煎黃花魚
黃花魚還能煎著吃，在監制以前需要把黃花魚宰殺處理干凈加適量料酒食用鹽調勻以後腌制，在它的肚子裡面，放適量的蔥絲和生薑腌制半小時以後，把裡面的蔥姜取出來，再用廚房紙把它表面的水全部擦乾，在平底鍋中放油，把黃花魚入鍋用小火慢慢煎，煎到表面顏色金黃以後取出裝盤就能吃。