① 一碗正宗的陽春面精髓在哪裡
一碗正宗的陽春面，精髓就在於湯裡面，陽春面的高湯製作一般採用老母雞熬制而成。清淡而軒，通透而爽口，製作任何高湯的主要食材原料。豬油、高湯、蔥花組成陽春面的精髓。
陽春面本就突出清湯寡水，不放任何澆頭調料。幾根蔥突出一清二白，抹一點豬油，味道又是非常的鮮美，其精髓就在於湯里邊，僅用老母雞煲高湯。
陽春面少不了綠翠蔥來點綴，一般要選細細的小香蔥，只留蔥桿，切成密密的蔥花，灑在面上，突出一青二白。
現代人吃的陽春面，湯頭不宜多，面湯清澈，面條軟而不爛，蔥花青翠，散發著淡淡的豬油香氣，這才是陽春面的精髓所在。
② 陽春面是哪裡的特產 陽春面的湯怎麼做好吃
陽春面是很出名的美食，是一種特產，很受大家的喜歡，大家都喜歡吃，而且自己也會在家做，那麼陽春面是哪裡的特產呢？陽春面的湯怎麼做好吃呢？一起來看看吧！
陽春面是哪裡的特產
陽春面，又稱「清湯光面」，燃乎肆是上海的一大特色，說來話長。這話「長」要長到秦始皇的時候，我們知道秦始皇統一了度量衡，卻不知道秦始皇也統一了歷法，以夏歷的十月為正月，這個月又稱小陽春。這十月和陽春的關系，後來被引用到了上海的切口中，「陽春」就是「十」。過去這種面，每碗賣十文錢，乃是販夫走卒之皮轎食，因為光面不好聽，於是用價錢代面名，便成了「陽春面」。另外有種說法是從「陽春白雪」而來，這面光光什麼都沒有，這雪白白也是什麼都沒有，於是成了面名。
陽春面的湯怎麼做好吃
1、要做出館子里的味道，光有醬油是不夠的，加上蔥花也不夠，最關鍵的是要加葷油（豬油）進去，再根據口味加些糖，酌情加些味精和鹽。
2、做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了！
3、陽春面里的高湯可以參考一下以下做法。
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
陽春面的由來
在台灣，傳統的陽春面會加些許蔥花和豬肉。但在台灣的「民國七十餘年」時，豬肉價格飆漲，現今的陽春面多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春面加鹵蛋，不過需另加人民幣1元或以上。
相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個面攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字？攤小二說：「告訴六角（楚州方言，「汝閣下」的意思），我們沒給它起名字。」什麼，這么好的面條怎麼沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：「淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現 在正是陽春三 月，這個面就叫『陽春面』吧。」寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長 一樣，生機勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名「陽春面」。
陽春面，又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了歷法。以夏歷的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗面售十個銅錢。後被引用到蘇州的切口中，陽春就是「十」。另一種說法 從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有，於是成面名。
陽春面為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。
這陽春面是不是什麼都沒有呢？說是也不是，說不是也是。白白的面條，幾頃液點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這里才真正體現出回家的感覺。
③ 陽春面怎麼做好吃
說起陽春面，還是有很多人沒吃過，甚至聽都沒聽說過。陽春面就是一碗清湯面，就是清湯中一堆面條，湯面上飄浮著零星的幾個小蔥花，並且湯面上油光光的，這就是陽春面。
陽春面又叫作是光面，因為比較清淡嘛，湯清味鮮、清淡爽口。在我國比較出名的有上海陽春面、楊州陽春面。它的做法就重點就是用豬油熬制蔥油，用來拌面，看似簡約，但不簡單，味道可是非常鮮香美味。
二、陽春面製作步驟
1、製作蔥油
首先准備肥豬肉，切塊放鍋內，煉出肥油，這個豬肥油，在我們河南也叫做脂油，這個油特別香，像我們平時烙油餅時都會加入豬油，因為它非常香，並且容易讓餅起層，但是有一點，就是若烙餅的話，要趁熱吃，否則放涼後，會有很大的豬腥味。
然後做蔥油，剛煉出來的豬油留一點鍋內，倒入香蔥、洋蔥、薑片這三樣，炸它，把它們炸至焦黃撈出，這個油就叫做蔥油，非常非常香的，本身豬油就夠香了，又加上這植物的香，別提有多香了，而這陽春面的核心就是這個蔥油。
2、煮麵製作陽春面
然後就鍋內燒開水，煮麵條，面條一般要那種細一點的面條，比平時我們吃的面條還要細點（平時吃的是二細的）煮好後放碗中，順便加點湯，最後倒入蔥油，再撒上蔥花、食鹽、香菜啥，就可以享用美味了。
三、陽春面小技巧
1、陽春面的靈魂就是這個蔥油，一定要用豬油，因為豬油它香啊，把這個非常香的蔥油倒入碗中，瞬間這碗面就顯得高大上了，大氣簡約，吃起來蔥香味十足，並且不會覺得油膩。
2、面條要細點的，比普通二細的還要細點的，因為這面本來裡面什麼都沒有，面太寬太粗的話，就感覺不到蔥香的鮮美了，細點的入品即化，這樣能充分感受到蔥油的鮮美，其實面條可以說是配角了，而這個蔥油湯才是主角。
總結：以上就是陽春面的小技巧及製作步驟，核心就是蔥油，其次面條要細點，面條只能做為配角，面蔥油才是主角，製作非常簡單，大家可以試試哦
④ 一碗正宗的陽春面精髓在哪裡
你好，一碗正宗的陽春面精髓無疑在湯頭里。
所謂陽春面，因未加入菜餚，故又稱單面。而製作時必須熬一份咸湯、一份甜湯，還有一份骨頭湯。然後將這三種汁、蒜和豬油加入碗里組成湯頭。接下來鍋中放入適量的清水燒沸，將面條下入鍋內，蓋上鍋蓋，繼續加熱，待面條煮成硬而不生，軟而不爛時，用竹漏簍撈入碗中即可食用。陽春面的口味特點是，面條清利，湯汁鮮美。謝謝。
⑤ 陽春面也很好吃！哪裡的面
陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃，江蘇高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地，都有自己特色陽春面。比較出名的有上海陽春面、高郵陽春面、揚州陽春面。
⑥ 陽春面怎麼做好吃
陽春面的材料：
主料：面條(標准粉)150克
輔料：小白菜20克
調料：大蔥10克,鹽2克
陽春面的做法：
1.小白菜凈，切段放在碗中備用;
2.面條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
陽春面的由來
陽春面又叫做清湯光面，由於忌諱「清」「光」等字眼而被人稱為陽春面，「陽春」兩字是從《陽春白雪》古樂曲中取得的。陽春面是一種不添加任何菜餚配料的面，當然這是做備傳統的陽春面，現在的陽春面早已和從前不一樣了。陽春面因為清香爽口、價格便宜而深受廣大老百姓的歡迎，在各類古裝電視劇中均很常見。
陽春面的營養價值
1、營養豐富
陽春面的營養價值很高，富含澱粉、蛋白質、纖維素純頃毀、維生素、礦物質、氨基酸等人體生長發育所必需的營養物質，適量食用不僅有利於為人體補充營養，而且還有利於增強人的體質。
2、增強免疫力
陽春面營養物質豐富，其中含有的鈣、鐵、磷等微乎並量元素也比較多，而且它還易被消化，有利於緩解甚至治療貧血、增強人體免疫力、保持人體內各元素的平衡的作用。
3、增加能量
陽春面中碳水化合物的含量也比較高，而且其中還含有大量的纖維素，人體食用之後會增加飽腹感，能夠為人體提供能量。
4、養胃
陽春面含營養豐富，而且有利於人體的消化吸收，在冬天吃碗溫熱的面條不盡有養胃暖胃的作用，而且還有利於防治腸胃病。
⑦ 天熱沒胃口，不如來碗陽春面！在家該怎麼做
陽春面應該是所有面中做法最簡單的，僅僅需要一點掛面和調料就能做出。因為平時上班比較忙，所以做菜的時間幾乎沒有，經常就煮麵來充飢，因此各種面都做過，最喜歡吃的還是陽春面，下面就給大家分享一下我在家是怎麼做陽春面的。
雖然陽春面裡面沒有什麼配菜，基本上除了面湯就是面條，但我依然非常喜歡吃。寒冷的早上，做上一碗熱氣騰騰的陽春面，大口大口地吃完面後，在喝上兩口面湯，頓時渾身熱乎乎的，一天的寒冷都被沖掉了不少，渾身都特別舒服
以上是陽春面的簡單家常做法，可操作性強，照著這個步驟肯定能做出好吃的陽春面的。我喜歡吃硬一點的面條，所以面條浮上來我就撈出來了，喜歡吃軟一點的面條的朋友，可以多煮一會，這樣面條就會非常軟。掛面有很多種，我喜歡細圓的雞蛋掛面，個人喜好吧，感覺這樣的掛面煮出來口感會更好一些。配上自己腌制的小鹹菜，陽春面也是早餐的不錯選擇。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
⑧ 陽春面怎樣做才好吃
1、鍋裡面加入適量的清水，等到水燒開了之後將面條下入到鍋裡面，緊接著用筷子快速攪拌一下面條，防止面條沾到鍋裡面。等到鍋裡面的水再一次被燒開了之後向鍋裡面加入適量的清水，順便將燃氣灶調到小火，等到鍋裡面的水再一次燒開了之後再加清水，一直到加入三次清水，鍋裡面的面條全部煮熟之後撈出來放到冷水裡面過一下涼，緊接著再放入碗裡面備用。
2、再一次向鍋裡面加入適量的清水，等到水開了之後向鍋裡面加入適量的精鹽、生抽、芝麻油、豬油和適量的小蔥，等到鍋裡面的水再一次燒開了之後就可以關火，將湯全部倒入碗裡面就可以了。
⑨ 陽春面要想做的好吃，有什麼小竅門
對於平時經常喜歡吃面條的人來說，陽春面可是一款少不了的經典面，陽春面作為早餐的話再適合不過了，然而想要吃的好吃的陽春面，做法也是非常重要的。並不是所有的人都能夠製作出來正宗的陽春面，那麼陽春面想要做的好吃的話，究竟都有哪些小竅門呢？
3.面條煮的時間也很重要
我們在吃陽春面的時候也會發現陽春面不軟但是也不硬，口感剛剛好，而想要做出這種口感的面條，那麼在煮麵條的時候就必須要掌握一下時間了，正常情況下來說主陽春面一般只需要8分鍾左右，如果多一點的話可以煮10分鍾，這樣就完全可以了，千萬不要煮的太過於軟，不然筷子一夾就斷了，並且也會使整個陽春面變得黏糊糊，影響口感。