Ⅰ 雲南除了過橋米線還有什麼好吃的
還有很多啊，比如：
宜良燒鴨，60多年前在滇中一帶就已聞名，其中又以狗街燒鴨為佳。製作方法是：先將毛褪盡的鴨從腋下開洞,換出內臟，斬去腳後配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內慢慢烘烤。烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊塗蜂蜜水、豬油和鴨油，烤出的鴨肉酥鬆柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。
路南鹵腐
鹵腐，又稱腐乳，是以豆腐作原料腌制而成的一種副食品。路南鹵腐，色澤鮮麗，呈紅黃色，味鮮回甜，細膩化渣，清香可口，在雲南省醬菜中名列前茅，是一九八０年雲南省優質產品之一。
路南鹵腐出產於雲南省路南彝族自治縣。這里，客斯特地形發育，山水清幽，風光秀麗，舉世聞名的石林即在其境。路南鹵腐相傳已有百餘年歷史。發源於本縣黑龍潭並穿流縣境的巴江水質清洌甜美，採用此水製作豆腐，品質甚佳，風味獨特。以此上好的豆腐，沿用傳統的生產工藝，經過精心配方，自然發酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食慾，幫助消化，令人久食不厭，素為雲南各族人民所喜愛。
路南鹵腐一般是冬產、春貯、夏銷，由於質量優良穩定，暢銷於全省。
宣威火腿
雲南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了「飲和食德」的題詞，以宣威火腿製成「雲腿」罐頭的工廠，也取名為「德和罐頭廠」，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。
三道茶
三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的一種飲茶禮，後流傳到民間延續至今
三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其製作方法是：先將優質綠茶放入砂罐後用火焙烤，烤黃烤香即沖入少許沸水，待泡沫消失後用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶盅後飲用，此第一道茶叫頭道苦茶。然後在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮後飲用，稱為二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，稱為三道回味綿。
索里瑪酒
索里瑪酒也是藏區頗具特色的一種飲品，俗稱「藏酒」，也有人叫它「藏啤酒」。其製作工世並不復雜；將青梨料炒熟後入酒麴，在大桶里蒸煮七天，取用時，在桶腰接出一個小管即可飲用，有點像西歐製取葡萄酒時的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因為一旦醉酒，要醒來可就不大容易了。
〖汽鍋雞〗
「汽鍋雞」是雲南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀５０兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。
１９４７年，汽鍋雞的吃法才傳入昆明。在當時的福照街上開設了第一家專營汽鍋雞的餐館，取名為「培養正氣」，今為「東風餐廳」。
蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。
烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。
不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳餚。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹制的雞餚越來越多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「人參汽鍋雞」、「田七汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。
〖雲南春卷〗
春卷，古代稱為「春盤」，產生干民間，是春遊踏青的應時小嚀。雲南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復甦，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
〖小鍋鹵餌塊〗
「餌塊」是雲南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡後蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼後即為餌塊。放三、四日後再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明製作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。
民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的「永順園」，以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。
〖石屏燒豆腐〗
石屏燒豆腐，據縣志記載：明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。
滇味拼盤--孔雀開屏
在中上等滇味莛席上，服務員會首先上一個名叫"孔雀開屏"的冷拼盤。只見在潔白雅緻的磁碟中央，有一隻五彩縮紛、展翅開屏的金孔雀。它造型優美，色彩艷麗，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸，許多海內外賓客見此都紛紛拿出相機拍照作紀念。它是用雲腿、雞肉、米線、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時鮮蔬菜等精工製作而成的。吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調成的調料倒進盤內，拌勻即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營養十分豐富，而且還開胃口，增進食慾，是色、香、味、型俱佳的滇中美食
Ⅱ 有哪些好吃的雲南特產
火腿粑粑 金耳 腌牛腳筋 大理翠梅酸辣魚 姊妹七辣 大理銅鍋魚 氂牛肉 牛肝菌
涼雞米線 火腿炒乾巴菌 香茅草烤魚 乳膳薩其馬 醬螺螄 小鍋鹵餌塊 四味蕎包 麵筋薩其馬 路南乳扇 毫吉阿 油炸蜂蛹 酸螞蟻蛋 乳扇餃 鮮菊酥 路南乳餅 宜良燒鴨 豆燜飯 乳扇薩其馬 夾沙蕎糕 滇八件 油炸青苔 蘿卜餅 雲南春卷 奶油回餅 玫瑰子姜 孔雀開屏 油雞棕 卵石鮮魚湯 虎掌金絲面 酥油太花盞 毫糯索 玫瑰米涼蝦 包穀粑粑 包燒鮮魚 蒙自年糕 三鮮紫米蛋卷 南泌 油炸果 布朗族菜 豆豉炒剁肉 玫瑰大頭菜 酸筍煮雞 都督燒麥 金錢洋芋餅 涼豌豆粉 黃螞蟻蛋 酸蒸千張肉 油炸牛皮 竹蓀 扒擦 冰糖金耳鴿蛋 雞樅 鹵肝辣子 春城鮮蝦餃 夾沙養糕
封雞是雲南省的著名特產,有著悠久歷史,其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞,整隻帶毛,有頭有爪,豐滿個大,形狀美觀,烹制後風味極佳,
雲南 特色小吃--雞豌豆涼粉
過橋米線,是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細白、有韌性者為好;
雲南特色小吃 1.小雞煮稀飯 小雞煮稀飯,是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。佤族地處雲南邊境山區,聚族而居,民風古樸,尊老愛幼,待客如賓。
目前了解到的就是這些了，希望能幫到你的忙，謝謝。
Ⅲ 大理市美食
白族喜洲粑粑、大理砂鍋魚、涼豌豆粉、翠梅酸辣魚、大理乳扇、扒肉餌絲、永平黃燜雞、燒餌塊等。
1、白族喜洲粑粑：大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理慶手或城鄉的一種風味小吃。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎。
2、大理砂鍋魚：大理砂鍋魚是大理名菜之一。選用祥雲出產的好砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十餘種鮮、臘料墊底，將洱海出產的鮮魚剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌十多分鍾，然後加上湯，放在木炭上微火燉熟；再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上席後，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。
3、涼豌豆粉：涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二采又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。
4、翠梅酸辣魚：是雲南大理的特色菜。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮採摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的翠梅酸辣魚就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養。
5、大理乳扇：是一種牛奶製成的乳製品，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為一對。為乳黃色，油潤光滑、清香甜美、營養豐富、攜帶方便。
6、扒肉餌絲：餌絲就是另一種形狀譽伍。大理最有名的餌絲當屬巍山扒肉餌絲，揉搓成絲的米飯，拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉薯源質鮮美、湯汁濃稠。
7、永平黃燜雞：永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆，雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。
8、燒餌塊：炭火盆上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅，這就是大理燒餌塊。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
Ⅳ 大理洱海必吃的八種海味
大理洱海必吃的八種海味
大理洱海素有“高原明珠”之稱，由於水質較好，洱海魚蝦蟹躍，魚類資源十分豐富，再加上千年來白族人民靠海吃海，活水煮河鮮，對魚的吃法和烹調技術頗有一番研究，鮮香酸辣，各有滋味。所以外地人到大理，都以品嘗洱海魚為快事。現在就介紹沙壩魚(酸辣魚)、砂鍋魚、海稍魚、凍魚、蒸魚這幾種洱海魚最具代表性的傳統烹飪，供吃貨們品鑒。
1沙壩魚
沙壩，是所有大理人熟悉不過的名字，那是下關郊區山上的一個小村莊。村裡有很多賣魚的飯肆，幾乎所有愛吃魚的大理人都到那裡吃過酸辣魚。沙壩酸辣魚的獨到之處，在於一個“鮮”字，飯店將活魚買回來後，用沙壩山箐冷泉水養上一周，甚至十五天左右，將魚體內的濁物排得一干二凈，經過“排毒養顏”後的魚兒，在口味上自然是更勝一籌。其次，煮魚時所用之水也是來自蒼山的甘泉，味鮮。烹制好後，白色的嫩豆腐、紅色的湯汁、黃色的洋芋塊，混合著麻、辣、酸、香的味道一股腦沖進鼻孔，配上包穀酒，用魚湯汁泡米飯，吃起來相當可口。
2砂鍋魚
沙鍋魚，是大理宴席上的主菜，它以獨特的炊具和豐富的配料製作而成。此菜源於一則軼事：昔日大理城有家飯店名叫“山海酒家”，店裡有一個名叫張小三的跑堂，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋里帶回去。一日，一富商在店中大宴賓客，張小三照往常將剩下的菜帶回家中，正巧家人從洱海里捕到一條魚，便把魚剖洗干凈放進砂鍋同煮，全家人吃後都覺得鮮美可口。張小三茅塞頓開，自創了此道聞名遐邇的砂鍋魚。
砂鍋魚烹調時講究配料比例、刀工，並十分注意工序、配料及火候。趁湯沸將砂鍋端上，香味撲鼻，色彩美觀，鮮美可口，營養豐富，是大理富有地方特色的宴客佳餚。大理砂鈔鍋魚與豆腐煮魚、凍魚，稱為大理的“一魚三吃”，飽負盛名。
3海稍魚
大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那裡去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口;清湯的湯色乳白，清鮮美味。除了口味以外，在食用海稍魚前還須製作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、適量食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻用油炒之後，再用漲沸之香油澆淋，隨之發出一陣脆響之聲，然後乘其沸騰，分發顧客每人一小碟，各自拈蘸魚肉食之。這便使該海稍魚添加了鮮香麻辣、酸甜可口、回味無窮的土特風味。
4凍魚
大理本地方言裡面有這么一句叫“吃凍魚，曬肚皮”，凍魚是當地人十分喜食的一道冷盤。當地居民常常挑選洱海盛產的'二三兩鯽魚，去鱗、肋、腸、肚洗凈，下鍋用魚油煎黃(也可不煎)，烹煮時加湯放佐料：醬油、醋、鹽、辣椒面、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內，然後置於涼處自然冷凍，次日用餐時在盤中加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席。凍湯汁有如琥珀一般色澤鮮美、晶瑩剔透，“凍魚”鮮、涼、酸、辣、香、入口即化，色香味俱全。
5粉蒸魚
劍川待客的八大碗中，有一碗人們喜愛的粉蒸魚。
粉蒸魚有八塊，擺在一碗酸腌菜上面，色澤鮮艷，味道香辣。往往人們辣得吐舌頭還要吃。粉蒸魚一般是兩三天之內加工而成。把魚買來後殺了洗干凈，把腦汁、肚雜、血漬等一一清理干凈，切成方塊，然後抹上鹽，料酒等佐料腌著，請客的當天放在大盆里抹上油辣子和厚厚一層粉蒸面，然後一塊一塊夾進大蒸籠蒸，蒸好後用酸腌菜墊底，每碗八塊上桌。色美味香，味道十足。
6弓魚
弓魚早在唐代就作為貢品遠送長安，故又有“貢魚”之稱。明代謫居雲南的著名學者、狀元楊慎，把弓魚贊為“魚魁”。上世紀70年代後因洱海生態環境受到破壞，弓魚急劇減少，現時已很難吃到。現已採取措施，開展保護、管理、科研工作，在洱海上遊河道已有少量繁殖。
弓魚體型不大，肉質軟而細膩，多脂肥厚，入口即化;卵無毒，味美，可供食用，向稱為雲南名產。做法有大理當地砂鍋魚、木瓜魚。
7翠梅酸辣魚
在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮採摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法有異曲同工之妙!
8木瓜魚
金黃色的濃郁湯底里，兩只鯽魚盡情暢游，空氣中瞬間飄盪著濃郁的酸辣爽三種香味。每鍋里都切了整整一顆雲南特產酸木瓜，勇士們可以夾一片入口，一剎那酸味從舌尖飛躍，這酸爽，彷彿觸電一般，身體不自覺開啟振動模式。湯底中的雲南本地小米椒和泡椒，在端上桌的大理酸木瓜魚中，小米椒和泡椒都會被撈出，辣味殺人於無形。
;Ⅳ 大理有什麼特產 大理有哪些特產
1、大理翠梅酸辣魚是雲南省大理州的特色美食。其特點：味美鮮香，酸辣可口，百嘗不厭。雪山融化流淌，匯成了洱海之水，如此冰清玉潔的水質又滋養了肉質分外鮮嫩的洱海魚。在青梅翠色猶在的季節里，乘鮮採摘青梅入味，再輔以辣椒，一道新鮮的「翠梅酸辣魚」就出爐了。「魚」選自洱海出產的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚等，以野生鯽魚為最佳。洱海的水質好無污染，這里生長的魚自然綠色環保健康。
2、賓川柑橘是雲南省大理州賓川縣的特產。賓川縣種植柑桔已有300多年的歷史，主栽品種以賴皮椪柑、紐荷爾、韋爾金柳葉桔等為主。賓川柑桔具有糖分高，風味濃，色澤鮮艷，品質較好的特點。賓川柑橘的圖片賓川是有名的「橘果之鄉」，柑橘的種植歷史可追溯到300多年前。由於有著獨特的氣候和自然環境，賓川柑橘具有上市早、果大、色鮮、味美等特點。
3、鶴慶全雞是雲南省大理州鶴慶縣的特色美食。全雞是鶴慶縣的民間傳統食品，也可以稱為民間的十全大補。鶴慶全雞的燉法，是用一個瓦罐，外面加一碗，然後封一面團，用粗糠熬就好了。