❶ 山西特色小吃的全面介紹
山西人愛吃的三十樣東西（組圖） 不看後悔啊
1.小米稀飯
放上南瓜更好喝
2.糊糊
多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子。
3.拌湯
西紅柿拌湯最經典。
4.平遙牛肉
山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊
5.過油肉
6.俊兒肉
就是豬皮凍。「俊」，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。
7.山西大燴菜
8.丸子湯
9.老豆腐
老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉對老豆腐，哈哈，經典的早餐配置
10.頭腦
「頭腦」是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品
11.羊雜割
又叫羊雜碎、羊雜拌兒。
12.大同涼粉
涼粉、麵皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃
這是白涼粉
這是黑涼粉
13.麵皮
就是外省所說的涼皮，但山西人會放鹵，吃起來更香。
14.灌腸
此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥面蒸制而成的麵食。是山西中部地區最流行的小吃。
與灌腸做法相似的「碗托」，有多種寫法：碗禿、碗團、碗禿則……。柳林碗托與平遙碗托都很有名，不知柳林平遙哪個是發源地。
15.上黨驢肉甩餅
上黨指晉東南的長治地區，驢肉甩餅源於長治潞城，遠近聞名。
晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派 別具風味 特色小吃不勝枚舉
這里僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續發揚
16.刀削麵
炒刀削麵
17.刀潑面
18.手擀麵
這種是帶湯的，在晉南叫做「其子」。還可以用豆面、三合面
擀出來，特營養。
19.打鹵面
20.晉南臊子面
晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這里的人民很會吃
飲食風格與鄰近的陝西河南較為接近 運城人愛吃辣
運城的羊肉泡饃 只是名頭沒有西安的響
這是臊子乾麵，帶湯的臊子面、羊肉臊子面也很好吃
21.牛肉丸子面
臨汾特產 不是一般的好吃
22.剔尖兒
山西中部特產。你在太原隨便一家飯館吃面，服務員都會問你澆什麼鹵，一般有西紅柿鹵和肉鹵兩種，你要回答說「兩樣」，她就給你兩種鹵都澆上。你想吃炒的還可以做成炒麵。大一點的飯店甚至有四到六種鹵（鹵就是拌面的調料，上海人叫澆頭，西北人晉南人叫臊子，晉中人就叫「鹵」或「調和」）：西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燉肉、醋調和（醋調和超好吃，強烈推薦）……
23.擦尖兒
晉南叫擦圪斗，一般用紅面（高粱面）擦成
晉中長治一帶的抿圪斗 與擦尖兒同宗 比擦圪斗要軟要稀
24.揪片兒
25.撥魚兒
也叫面魚兒
26.貓耳朵
27.莜麵
莜麵栲栳栳
28.餄硌面（河撈面）
這是蕎麥面做的 山西的五穀雜糧太豐富了
29.不爛子
本名「拌子」，山西方言里，把「拌」這個字拆成bu和lan兩個音來讀，
諧音就成了「不爛子」。晉南叫做「古雷」。做法：將土豆去皮洗凈切
絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。
炒著吃更爽！
30.燜面
豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！跌上一大碗
燜面（山西人說吃面不叫吃面，叫「跌」面，從這個字也能看出山西人對
麵食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！
❷ 平遙古城特色小吃有哪些
平遙古城位於山西的平遙縣，充滿里濃厚的歷史氣息，至今古城還保留了古色古香的四合院和明清老街，絕對是值得遊玩的一個地方。來到平遙古城，怎麼能必吃這里的美食呢？為你推薦平遙古城十大特色小吃。
莜麵栲栳栳
這是平遙古城很有名的一道麵食，它的工藝非常講究，外觀好看，口感勁道。栲栳栳主要有兩種吃法，一種是將栲栳沾鹵子吃，鹵子一般都是用肉、土豆、茄子等食材勾芡而成的醬料。另一種就是直接切開炒著吃。莜麵栲栳栳一定是你不可錯過的美食之一。
平遙牛肉
來到平遙古城，平遙牛肉一定要嘗嘗，平遙牛肉是當地的特產美食，因為製作工藝比較獨特鉛皮，做出來的牛肉色澤紅潤，綿香可口，得到了當地人和遊客的熱烈追捧。「肥而不膩，瘦而不柴」這是很多人對於平遙牛肉的評價。在平遙古城，很多的餐館都有這道菜，品牌多，味道好。
平遙水煎包
水煎包是平遙地區的名小吃，幾乎無人不知，無人不曉。水煎包的個頭雖然不大，但是卻非常好吃，平遙的水煎包製作方式不同，步驟嚴苛，煎出來的包子外皮金黃，口感相當酥脆，平遙水煎包的餡料很豐富，有羊肉餡、豬肉餡，牛肉餡等等，搭配著素菜，槐旁差口感香濃，水煎包底部金黃，皮薄餡足，鮮嫩多汁。
泡泡油糕
泡泡油糕在平遙也是必吃的，名氣絕對不比水煎包差，一般的泡泡油糕的餡是棗泥或者豆沙做的，用油炸，外觀色澤金黃，外焦里嫩，香甜酥脆。如啟友果你是一個喜歡吃甜食的人，玩去哪可以嘗一嘗，這道小吃是平遙古城到處都可以看到的街頭小吃。
豆腐腦
平遙豆腐腦和一般的豆腐腦不一樣，以「打鹵」為特色，普通的豆腐腦都是做好銷售，它是在銷售時將銅鍋架在籠圈套盒裡，下面放一個木炭火盆保溫。吃的時候澆上銅鍋里的粉條、黃豆和鹵汁，口感鮮嫩可口，豆腐腦是很營養健康的食物，也是平遙古城的一大特色。
剔尖
剔尖也被稱為撥魚和剔撥股，剔尖是山西麵食裡面很具有人氣的一款，平遙人最喜歡吃剔尖。剔尖也被叫做「用筷子撥出的面條」。剔出一般是中間圓潤，兩邊比較尖，用筷子沿著碗邊剔面，操作方法都是有講究的，吃起來口感勁道，非常爽口，它的葷素打鹵又香又滑，風味獨特。
平遙碗托
平遙碗托不知道大家有沒有聽說過，這是一種傳統風味小吃，在平遙古城隨處可見。碗托已經有超過百年的歷史，據說當年慈禧西下南逃的時候嘗過都說好吃，碗托也因此火了起來，成了當地有名的小吃，碗托有很多種類，各地特色不同，但是平遙碗托才叫真正的美味，口味地道。
八碗八碟
八碗八碟是平遙地區傳統宴席的一種，用料好，而且口味也很多樣，八碗八碟歷史悠久，早在清代就已經是名門望族招待貴賓才設的宴席。八碗八碟製作工藝比較獨特，技法多變，經過了燒、熬、炸烹、釀、燉、燜、煮、蒸等等，缺一不可，每一道工序都必不可少，在古時候，八碗八碟被稱作最高的禮遇。
香草肉
平遙古城的香草肉也是一定要吃的，在平遙古城經常能夠看到街邊賣「香草肉」的小攤。在火上有一個蒸鍋，蒸架上放著一卷一卷的香草肉，香草肉是用玉米皮網袋包著的，有牛肉、豬肉、雞肉、驢肉等不同的選擇，香草肉用豆腐皮包的，然後放進玉米皮網袋，一個大概只需要5塊錢。
餾圪蚪
餾圪蚪是一種好吃的粗糧麵食，主要的製作原料就是高粱面，溜圪蚪很多人可能並不知道，這是當地的一種特色麵食，做法簡單，將高粱面用溫水和面，和成面團之後用擦子擦成圪斗，然後放在籠屜內,一定要用開水蒸，大概20多分鍾之後，就可以出鍋了，吃的時候用油、鹽、蔥、蒜等爆炒就可以了。
以上就是平遙古城十大特色小吃，平遙古城特色小吃很多，這些都只是眾多美味小吃中的很小一部分，平遙古城特色小吃有哪些呢？大家有機會可以到當地去看看哦！
❸ 平遙古城裡好吃的店有哪些
平遙是個小縣城，樓上建議在城外吃，城外飯店面向縣城裡的當地市民，價格相對來說有優勢，這個是必然。但是也有弊端，縣城裡的餐廳分布不集中，而且品類比較雜，其中不乏好吃的就是館子，但是只有當地人才清楚，我們作為外地人不會對當地飯店了解很清楚，開著導航四處去尋找，吃到的也可能是你的家鄉菜而已，又有什麼意義？
對於平遙當地的美食，很少有城外的餐廳在做，因為當地人的特色菜都是自己在家就做了，去飯店吃的會覺得不夠正宗。所以在古城外想吃到好吃的特色菜，不是說沒有，但是會很難。純屬我個人的想法，認不認同的，你先品品，是不是這個道理。
平遙古城的餐廳是很好吃的店還不少，就我吃過的來推薦幾家吧
1、一家裝修風格很走心的小店【人在北方菜館】，菜品和服務都做得很用心，還會給顧客講解旅遊路線和建議等等，最感動的這家還送自己家炒的油茶湯，甜甜的，喝完還給免費續杯，後來在其他甜品店裡看到賣18塊大洋呢，香醋雞蛋是這家的最大特色，因為旁邊經營著一家好多明星打過卡的醋坊，這道菜就是用自己醋坊的醋烹炒的。
2、【老字型大小冀師傅碗托】，更小的一家店，典型的小吃店了吧，上過央視的平遙碗托店，地道。
3、【降龍爪爪】，一種鹵得很軟很糯的雞爪爪，三種口味，很入味的香，千萬別選最辣的，微辣就已經很辣了。
4、平遙牛肉是平遙必吃了。自己買散稱的吃。性價比比較高，【平遙牛肉博物館】，這里可以買到正宗的平遙牛肉，冠雲牌的，品質有保證。
最後，就是用好網路地圖，跟著導航去吃吃吃吧~
❹ 山西特色麵食：擦圪蚪
"擦圪蚪"，方言，也有叫"擦格鬥"，也叫擦面。擦，動詞，一種以收掌根部把面團在鐵質帶網眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面條的麵食製作方法。
擦圪蚪是山西民間農家，尤其是平遙常吃的一種粗糧細做的麵食，屬軟面類。口感柔軟、光滑，易於消化。擦圪蚪這類麵食，短小，易於消化，適合消化不良，腸胃不適，體質虛弱，病患， 還有一些牙齒不好的老年人食用等。
擦面有很多種，"抿圪蚪"，"擦圪蚪"都屬於這一類麵食，常見於晉中一代。平遙擦圪蚪比較有名氣。
山西麵食種類豐富，相比於刀削麵，手擀麵，貓耳朵，剔尖等這類麵食，做工費時，在人民日常缺伍液勞動過程中，沒有很多時間做麵食，這個時候，因為擦面對面軟硬要求不高，製作過程，簡單方便，受到人民的喜愛。因為這些原因，在一下農民兄弟為主的飯店面館，多以這種麵食為主，不耽誤時間。
有玉米面的，高粱面和綠豆面，摻上白面和好，架上擦床，將和好的面再淋點水，用手掌推擦，軟面即從擦孔中流入鍋中，出鍋後加各種菜鹵佐食，也可與肉、雞蛋炒食。
抿圪蚪，圓形，2到3厘米，適合做鹵面，湯面，添加各種澆頭，面多以白面為主伏物。擦圪蚪，比較扁平，3厘米左右，可炒可燴，也可添加各種澆頭。各種麵粉都有。
做法 1 先放適當麵粉在器皿內，一橘則邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻。
2 用手把面和勻(不須揉搓擀壓)，面醒一會後，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。
3 待鍋開後，架上擦床，將和好的面再淋點水，以防粘連，然後抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面即分別從擦孔中流入鍋中。 4 煮熟撈出即成，食用時加各種菜餚與佐料。
❺ 平遙古城美食大揭秘之八大靈魂拷問
每一個城市都有獨特的風情，也有他獨特的美食風味。因晉商聞名的 平遙古城 ，如今也被吃貨們發掘成為一座美食之城。四大街八小巷中，酒旗飄揚、香氣四溢，光是這「108種小吃」的宣傳標語就讓人招架不住啊。神秘的平遙古城美食，面對疾風來迎接八大靈魂拷問吧！
平遙 牛肉，當之無愧 平遙美食 界的扛把子，享譽中外的皇家貢品，幾百年的製作工藝傳承，鮮香無比，不柴不膩，老少皆宜，光碟之後唇齒留香。
土豆條和牛肉條有的酥有的嫩，搭配結合得天衣無縫，再有孜然口味的加持，比傳統 平遙 牛肉多了一些時尚口感的元素，使得菜品更豐腴。
牛肉銅火鍋，適合三五好友或者家庭出遊的時候，圍坐一桌。滿滿當當一鍋，牛肉塊和其他食材咕嘟著在這一鍋里，你浸著我，我沁著你，味道就在熱氣騰騰中翻滾著彌漫著，香氣四溢。
那一定是碗脫了！君不見街頭巷尾，隨便支起一個小攤，就是炒碗脫的味道。
碗脫，顧名思義，從碗里脫出來的，是山西麵食的一種，類似於陝西麵皮，狀態不太一樣，可熱炒也可涼拌。清晚期曾經招待過慈禧和光緒帝，王公大臣吃過之後都贊不絕口。在古城的小巷子里偶遇百年老店，胡記。
必須有！ 平遙古城 的點心——手工小米月餅，一種手工現做的甜點小吃，只有一種口味，熱吃濃香，涼吃酥脆，甜而不膩，很淳樸的老味道。顛覆你對傳統紅糖五仁月爛橡餅的認知，一口就會愛上了。探店老字型大小的平遙月餅店廣泉義，明檔操作，現做現賣，價格公道。
平遙特產 長山葯，口感甜糯，清香溫潤，亦是滋補佳品。平遙古城的餐廳里有各種做法不一的長山葯菜餚，清炒長山葯、蜜汁長山葯和麻油長山葯。長山葯還被製成粉劑，沖調飲用。
山西的麵食博大精深，平遙作為隸屬山西的一個小縣城，麵食文化也不例外，經典的有擦圪斗、切疙瘩了。
擦圪斗是當地方言音譯過來的，和「格鬥」毫無關系的。平遙民風淳樸，沒有荒蠻粗暴的塞外風情。擦格鬥是以一種特製的擦子，架在滾鍋上，把面團放在上面，像擦土豆絲一樣擦，從而製作出來形態獨特的一種麵食。
切疙瘩，是用手指的揪出來的小面片，通俗點說就是小揪片。越是簡單的操作，越是沒那麼容易，面的軟硬程度和手指的力度，都是至關重要的。
澆汁栲栳栳，一定是這道生僻字最多的菜品（主食）了，注音：栲（kao）栳（lao）栳（lao），一種莜麵蒸制而成的麵食。善良的平遙人民添加註解為「牢靠」，賦予了它神奇的力量。人在北方菜館的服務生告訴我們，這道菜製作的時候就是緊緊相依著的，上桌了一定要有至少兩個人互相配合夾著才能夠拆解每一個小圈，寓意著牢靠和團結。美食中還蘊含著的大道理。
山西商人很多會在十幾歲的時候去關外學做生意，俗稱「走西口」。家裡人都會給背井離鄉的他們，炒春歷空制油茶，供路上充飢扒瞎。油茶，是由五穀雜糧粉和多種堅果炒制後混合而成的，加入開水即可飲用，一般會作為早餐或者餐後的甜湯。一碗好的油茶，香飄四溢，滿屋生香，泡著干糧吃，是山西人早餐桌上的貴族。
沙棘汁，被作為特產之一擺滿了平遙大街小巷的店鋪和餐館，瓶子上還赫然印著「平遙專供」。價格因品牌不同，容量不同和售賣地段的不同而不同，從十元三瓶到五元一瓶再到十元一瓶。沙棘，俗名醋柳，由於具有超凡的生命力而成為乾旱地區的模範經濟作物之一。沙棘汁酸甜爽口，還有一定的葯用功效，因此也是健康飲品。
沙棘入菜，在平遙古城的餐館里也很常見，多數餐廳會做湯，沙棘銀耳湯，人在北方菜館別出心裁的沙棘黃瓜，這是我見過的最具創意的黃瓜吃法，沙棘的酸甜和黃瓜的清爽完美結合，傳給味蕾的是一種超凡脫俗的體驗。
看完了這么多的平遙古城的美食，是不是有種舔屏的沖動呢？美食，本來就是不能夠完全用文字描述出來的，還是親自品鑒一