A. 思念鹵肉飯團好吃不
思念鹵肉飯團好吃不，挺好吃的，思念鹵肉飯團是思念食品公司生產的食品之一，其鹵肉飯團很好吃的。
B. 鹵肉飯是哪裡的特色
鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃
製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶中納敗有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不茄知硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油賣顫膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
C. 鹵肉飯和肉燥飯，哪個比較好吃一點
鹵肉飯又稱為魯肉飯，是台灣經典的小吃之一，鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分，鹵肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點上均有差異，味道也略有所不同。首先起鍋燒油，待油溫五成熱時倒入白糖小火慢慢熬，用飯勺順時針不停的攪動，直到熬成棗紅色就就可以了，然後把鹵肉倒入，改大火收汁，出鍋！所以，我認為鹵肉飯的精髓是鹵肉的顏色，其次是味道和口感。
正宗的鹵肉飯，肯定要用標準的五花肉。有的人，喜歡切成條狀，有的切成丁狀、還有的切成片！並沒有一定的標准。至於肥瘦的比例，也是各有各的喜歡，一切取決於每個人，和個人的喜好了！，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」；而所謂的「鹵肉飯」在台灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
D. 鹵肉飯煮多久會爛
鹵肉飯煮多久會爛
鹵肉飯煮多久會爛，鹵肉飯是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，不同的鹵肉飯調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解鹵肉飯煮多久會爛。
鹵肉飯煮多久會爛1
鹵肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，鹵肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鍾到20分鍾的短期鹵肉源凱耐到長達1小時到2小時的鹵肉時間不等。
方法：
准備一陶罐，製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理；加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油，主要是起調色作用，半斤清油，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味；因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時即可，其他肉時間可以短些，用筷子扎肉，若肉爛了，撈出即可享用。
正宗鹵肉飯製作方法
1、准備五花肉1斤，香菇四五個，洋蔥半個，雞蛋四個，冰糖，八角，小蔥，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黃酒。小青菜是另外用來搭配的。
2、五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲，蒜切蒜末，姜切厚片。
3、另外找一口小鍋，加冷水，把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰，關火，放兩分鍾再開火煮到沸騰，再關火，把雞蛋撈出來放進冷水中，剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱，這樣雞蛋氣室里的空氣不會因為突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來。
4、鍋里多放一點油，下洋蔥炸到金黃色，撈起來，就是洋蔥酥了。
5、撈出來後用控干油，用刀切碎。
6、鍋里留底油，下五花肉小火煸炒到變色，逼出多餘的油份。然後下香菇，翻炒十幾下，再下蔥姜蒜。
7、然後放2勺生抽，1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。
8、將雞蛋也放進去，連同食材一起，放入燉煮的鍋里，大火燒開後小火慢燉1-1、5小時，1小時後可以根據自己對孫鬧肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡適宜就可以起鍋了。
鹵肉飯煮多久會爛2
一、鹵肉飯是甜的還是鹹的
鹵肉飯起源於閩南地區，在雹春台灣改良後，以其肥而不膩、咸甜適口的風味迅速在人群中風靡起來，由於南方地區特殊的飲食習慣，南方的人們偏愛咸甜口味，所以鹵肉飯的口味也自然而然是咸甜的，但是是一種咸中微微帶著清爽的鮮甜的味道，
這種特殊的風味來自於當地釀造的醬油，由於氣候和原料的緣故，南方一帶的醋和醬油總是會帶著些許甜味，而這種醬油是鹵肉飯中的鹵肉必不可少的原料，這也就奠定了鹵肉飯咸甜適口的風味基調。
二、鹵肉飯有什麼特點
我國幅員遼闊，各地都有各地最獨特的口味，鹵肉飯能在餐飲業中得到人們青睞，不能不說是因為鹵肉飯絕妙的口味特點。鹵肉飯色香味俱全，晶瑩的白米飯搭配濃稠透亮的醬汁和細細切成小丁的五花肉，再點綴是西藍花的蔬菜，營養豐富又管飽，非常適合忙碌的上班族和普通學生。
做鹵肉飯有很多講究，首先是醬汁，不同的鹵肉飯的門店，鹵汁的味道各有特點，所以鹵汁也是每一家鹵肉飯館的招牌；
其次是五花肉的處理，只能選擇肥瘦相間的五花肉，否則鹵肉飯就會失去獨有的肉香，而且五花肉也只能細細切丁，不可以為了節省時間用絞肉機攪碎，否則豬皮、豬肉彈性全無，之後的鹵制也必須用小火慢熬，豬肉才會入口即化、香糯鮮甜。
鹵肉飯是甜的還是鹹的？鹵肉飯是咸甜口味都有的一種特色美味，它除了美味的特點外，又因為小火長時間的熬制，加上各種佐料中化學物質的催化，豬肉里的飽和脂肪酸就被分解成為便於代謝、不易堆積的物質，所以有獨特的風味，感興趣的朋友可以去品嘗一下市面上的'鹵肉飯。
鹵肉飯煮多久會爛3
一、鹵肉飯是什麼肉做的
鹵肉飯的做法比較多，所以用到的食材也會不一樣。在製作鹵肉飯的時候一般會用到新鮮的五花肉來烹飪。當然，因為烹飪的方法不一樣，有的人在製作鹵肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等，吃起來味道上會有不同。
二、製作鹵肉飯的小技巧
1、鹵肉飯是一道著名的美食，製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，製作的方法也比較簡便。在製作鹵肉飯之前應該先把食材准備好，以防手忙腳亂。另外，選購五花肉的時候盡量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香。
2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶著肉皮，這樣可以防止五花肉鬆散，而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之後再加入醬油等調味料，這樣上色會比較容易。另外，熬煮肉汁的過程中要慢燉，還要隨時觀察食材。
3、製作鹵肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比較小一些，所以更容易入味。洋蔥要切成小塊之後再放入鍋里翻炒，這樣製作起來會比較順手。
4、製作鹵肉飯上色的時候盡量選用老抽醬油，因為顏色會比較深，上色也比較容易，所以做出來的鹵肉飯賣相非常好。
鹵肉飯是一種人見人愛的美食，尤其受到不少年輕人的喜愛。做好的鹵肉飯唇齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水。鹵肉飯的食材非常豐富，在製作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等，配著米飯來吃，相當不錯。另外製作鹵肉飯的過程中可以嘗一下鹹淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽。
鹵肉飯煮多久會爛4
一、鹵肉飯佐料有哪些
鹵肉飯佐料一定不能少了它，現在揭曉能成為鹵肉飯點睛之筆的佐料，只需一種就能為鹵肉飯添色不少。那就是洋蔥酥，准確的說，當然不僅僅是切碎的洋蔥，最好是要炸過的洋蔥。當然不僅僅限於洋蔥，使用紅蔥頭也能達到同等效果，提鮮又解膩，讓飯的口感提升不止一點。
二、鹵肉飯的做法
1、將蘑菇去蒂，改刀切成條狀。
2、將蘑菇條切成小丁，洋蔥切絲備用，豬裡脊也切成肉丁備用
3、鍋內放入適量清水，把香菇和油菜放下去焯水。
4、將姜蒜切片，在鍋中放入適量的油，燒至六成熱，將薑片，蒜片，和裡脊肉放入鍋中煸炒。
5、放入冰糖一起翻炒片刻，加入醬油，再把洋蔥酥放進去一起進行煸炒。
6、最後加入蘑菇，翻炒均勻就可以移至砂鍋。
7、加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開，撇去浮沫，轉小火蓋上蓋子燜煮45分鍾左右即可。
鹵肉飯裡面的配菜也可加入胡蘿卜或者馬鈴薯等自己喜歡的食材，熬煮時一定要用小火，這樣才能把肉的油脂熬出來，讓肥肉入口即化，瘦肉的部分軟糯鮮香，湯汁濃稠入味，同時在燜煮時不要把肉汁收得太干，多留一些澆在飯上更好吃。
一份好的鹵肉飯呢，要具備又香有韌的米飯，每粒米都沾有黑紅的湯汁，搭配上鹵肉多汁爽口，肥美而不油膩，裡面的腌菜鮮脆可口，再加上一些特製鹵肉飯佐料，對鹵肉飯的味道進行潤色，真是令人難以抗拒，如果其中哪一個環節做得不到位的話，都會讓鹵肉飯成品的味道大打折扣哦。
E. 鹵肉飯是哪裡的特色
鹵肉飯是台灣地區的一種特色美食。
鹵肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台灣地頃腔埋區常見的，也是經典的小吃。
鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。鹵肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。台圓彎灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。如同許多的台灣小吃一樣，在全台各地都有店家販賣鹵肉飯，而鹵肉飯在台灣南北地區有不同的意義。
其他特色小吃
台北的特色小吃有紅燒牛肉麵、小籠包、鹵肉飯、蚵仔煎、大腸面線、鹽酥雞、茶油麵線。其中蚵仔煎是台北的傳統特色小吃，有著非常悠久的歷史。選用鮮蚵、茼篙菜為主要原料，採用傳統的製作方法製作而成，所製作出來的蚵仔煎鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，還含有非常豐富的營養。
茶油麵線是台北的傳統特色小吃，其製作工藝雀螞十分精細，選用面線、茶油為主要原料，在配以少許胡蘿卜絲、蔥花、青菜等，所製作出來的茶油麵線茶油味道方香清爽。
F. 鹵肉飯很好吃，怎麼形容呀
色澤紅潤, 口味濃郁, 醬香四逸 肥而不膩, 瘦而不柴! 百吃不膩 老少皆宜
G. 鹵肉飯是哪裡的特色
鹵肉飯是哪裡的特色
鹵肉飯是哪裡的特色，鹵肉飯很多人都愛吃，而且鹵肉飯也是我們日常生活中的很常見的美食之一，鹵肉飯的營養價值很高,口感又好，所以大家都很喜愛它，那麼鹵肉飯是哪裡的特色？
鹵肉飯是哪裡的特色1
一、鹵肉飯是哪裡的特色
現在很多地方都是有鹵肉飯賣的，只不過雖說賣鹵肉飯的地方很多，但鹵肉飯其實是台灣地區的特色。可以說在不少地方熱賣的鹵肉飯，都是從借鑒了台灣鹵肉飯的做法的。
二、哪個品牌的的鹵肉飯最好吃
鹵肉飯的品牌有很多的，每個品牌的鹵肉飯，都是有著自己的味道。那麼哪個品牌的鹵肉飯會更好吃一些呢?
1、外婆鹵肉飯。外婆鹵肉飯這個牌子最近還是比較火的，在很多地方都能夠吃得到外婆鹵肉飯，鹵肉的料子還是放得比較足的。
2、鍋先生台灣鹵肉飯。從名字上就可以看得出來，這是起源於台灣地區的一種鹵肉飯的牌子。其實換一個說法的話，很多的鹵肉飯都是從台灣地區引進的。
3、銘記鹵肉飯。這也是一個比較悠久的鹵肉飯品牌了，只不過這個品牌的鹵肉飯，知名度並不是很高，或許有很多人根本都不知道有這個牌子鹵肉飯的存在。從口感上來說，銘記鹵肉飯的口感，和外婆鹵肉飯相比還是差了一些的。
總體上來說，外婆鹵肉飯不僅有著很高的知名度，而且價格上還是非常接地氣的，自然就能夠得到大多數消費者的青睞。所以說，在眾多鹵肉飯當中，外婆鹵肉飯是最好吃的。
現在不管是什麼品牌的鹵肉飯，都有著一定的市場。畢竟鹵肉飯已經成為了一種受歡迎的食物，所以說不管任何品牌的鹵肉飯，都是有人去品嘗去消費的。鹵肉飯是哪裡的特色?其實，鹵肉飯是台灣地區的一種特色美食，只不過慢慢地也在很多地方都流行了起來。
鹵肉飯是哪裡的特色2
鹵肉飯做法
用料
五花肉 1500克冰糖 克金蘭醬油4/5瓶 450毫升米醋（半瓶） 300毫升紅蔥頭 肉的1/2量做法步驟
1、選肉：一般大家都會選擇用五花肉來做鹵肉，而正宗的台灣鹵肉飯，選的是很便宜的豬頸肉，就是豬頭上方兩個耳朵之間向後一點點的地方就是豬頸肉，為什麼會選擇豬頸肉做鹵肉呢？
第一是因為裡面含有大量的膠質，鹵出來的口感粘粘的，非常好吃，另外一個原因就是豬頸肉的價格極低差不多一斤幾塊錢，後來經過改良之後，選擇肥瘦相間的五花肉，和豬皮放在一起，鹵出來的口感接近於豬頸肉。
2、先將鍋加熱，熱鍋再放油，只有油才能把肉裡面的油帶出來，當油溫升至六成熱的時候，再放肉丁進去炒，調至中小火翻炒，大火容易燒焦鹵出來的肉有苦味，不斷地翻炒，一直翻炒，直到肉的顏色全部變色變熟。
（大約5-8分鍾）肉丁炒黃炒變色之後，加入冰糖炒糖色冰糖不需要單獨炒糖色加在肉裡面不停的翻炒，直到冰糖完全融化，再繼續翻炒，在這個步驟加冰糖是糖，可以裹住肉裡面的水分，降低肉的出水率，鹵出來的肉才能更鮮嫩多汁。（大約3-5分鍾）
3、加醬油進去，用的是金蘭醬油，三斤肉用4/5瓶醬油繼續翻炒。選擇金蘭醬油的原因是鹽分低上色好，出來的肉成琥珀色，鹹度剛好不用再加其他調味。如果買不到金蘭醬油，可以用生抽加老抽來調色，當然味道也會發生變化。口味輕重根據自己喜好。繼續翻炒，讓醬油的香味鑽在肉裡面，炒出肉和醬香的'味道。
（大約3-5分鍾左右）加300毫升的米酒，進去繼續翻炒，加米酒的原因是可以讓醬香和酒香鑽到每一塊鹵肉裡面，讓肉與汁的口感更加豐富，飽滿多汁。如果沒有米酒，也可以根據自己的喜好加黃酒，或者是花雕酒或者白酒，加米酒是清香型口味，加黃酒就是濃香型口味，加九的目的是為了增香增味，不用擔心，酒精過大，在翻炒和煮的過程中，酒精就會慢慢的揮發。（大約3-5分鍾）
4、加水，水的量是醬油與米酒量的總和，差不多600至800毫升常溫水。正宗的台灣鹵肉是不需要加任何香料的，吃的是肉純正的味道，而不是香料的味道，如果你買的肉很差，為了去除肉腥味，可以適當的加幾顆八角，最好不加，其他的香料不建議再加。這才是純正的鹵肉。
燉肉的時候大火將湯汁燒開，調制最小的火慢燉一個小時，蓋上蓋子，蓋蓋子的時候留一個縫隙，在慢燉的過程中，方便米酒的酒精慢慢揮發。
5、正宗的台灣鹵肉裡面會放紅蔥頭，這是一種香料，大多產自福建，廣東一帶北方沒有，如果買不到紅蔥頭，可以在淘寶上直接買油蔥酥，在起鍋前五分鍾內加入油蔥酥，在燉煮五分鍾即可關火。記住在燉煮的過程當中，一定要全程小火用最小的火小火慢燉出肉的油香味和肉香味。
6、配方之外！！！最後是我個人建議：如果你的肉以及鹵汁吃的差不多了，還有剩餘的鹵汁可以把，煮好的雞蛋，放在鹵汁裡面，大火煮開，小火慢燉30分鍾，用鹵肉飯的鹵汁做鹵雞蛋，味道也非常好。但是我想我的建議是多餘的，因為鹵肉的味道太好吃了，真的是連湯汁都不剩，真的可以做到舔碗的效果。…哈哈哈！，
鹵肉飯是哪裡的特色3
【食材配料】：五花肉、冰糖、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、生薑、鹵料包、蚝油、鹽、生抽、啤酒、雞蛋（炸熟）。
【製作過程】：
1、首先，准備1塊新鮮的五花肉，將它切成薄片後（大小狀態如上圖所示），再將它們冷水下入鍋中焯水，焯至顏色發白後撈出，控干水分後，裝盤備用，焯水是目的是：去除多餘的油脂和異味，同時，再次入鍋時方便入味。
2、另外，准備1口砂鍋，先將它清洗干凈，點火燒熱後，再在里頭放入適量的冰糖（優點是色澤油亮，比用砂糖效果要好上數倍），小火熬出糖色後，再倒入提前焯好的肉片，翻炒上色後，再加入少量的蔥段、蒜片、薑片炒香。
3、然後，在砂鍋中放入1包鹵料包，同時，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣醬，2-4條干辣椒，1罐啤酒（去異增香，軟化肌肉組織），再倒入沒過食材的清水。
4、大火燒開後，再將表面漂浮上來的浮沫盡數撇掉（非常重要），同時，放入少許的鹽，家中有條件的，建議大家再加入1-2枚炸熟的雞蛋，蓋上鍋蓋後，再轉小火煮20分鍾，關火後，再泡10分鍾（非常關鍵）。
5、這樣做出來的鹵肉的咸特點是：咸香入味，肥而不膩，色澤油亮，超級誘人，與米飯搭配既解饞又美味，幾乎沒有人不喜歡，怎麼吃都不過癮。
【溫馨提示】：
1、製作鹵肉，建議大家有些選擇連皮帶肉的五花肉，特點是：肥瘦相間，油脂分布均勻，口感極佳。
2、另外，製作鹵肉的時候，鹵料包是必備的一樣原料（或者用老鹵），建議大家提前備好，除此以外，大家可以選擇砂鍋或者電飯鍋來烹飪這道家常美味。
H. 哪裡的小吃最出名、最好吃
下面我一樣一樣給你說:"先從成都說起,成都最具特色的就是成都的小吃,比如 鍾水餃,龍眼包子,龍抄手(混沌),雞絲涼面,糖油果子,三大炮,油茶等等等等.還有哦這里的火鍋和串串最具特色.
另外西安那裡的回民飲食街上的東西也不錯,特色:"老孫家的羊肉泡摸,蘭洲拉麵.大盤雞.還有這里最有特色是甜蒜
北京吧 涮羊肉不錯.另外北京小金廠胡同那邊門口有一家賣混沌的 那裡的帶絲湯味道真的是美啊~~
說上海吧.上海最好吃的就要說螃蟹了,有一種忘記名字了,他們是把螃蟹殼里塞滿螃蟹肉和蟹黃,然後用油炸粉炸出來,那個香味真的口水都要留出來了,還有蒸的螃蟹,燒的蝦子.
好了該說山西了,山西那邊的涼皮特好吃,有兩種,一種是有泡的,一種就是普通的 兩種味道都不錯.還有最具特色的是太原農村那邊有一種用手搓的高粱面,那味道才真的好吃啊!!又滑又嫩.
爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
茶湯
北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
製作方法：
將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，再過細籮，即成糜子麵茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麵糊，再用開水將麵糊沖熟 .在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用.
炒肝
北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。北京天興居製作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
豆汁
北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微滾段甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。
過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。
灌腸
北信亂京獨特的風味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風味。
清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌櫃的為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為西太後所喜。
各大廟會所賣灌腸是用澱粉滑備檔加紅曲所制。據說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟後，外皮白色，腸心粉紅。後來由於豬小腸與澱粉不相合，就用澱粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再後也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。
焦圈
北京風味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。
北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。
南來順飯莊裡曾有個「焦圈俊王」，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個個棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
北京護國寺小吃店和群芳小吃店製作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號.
姜酥排岔
姜酥排岔又叫薑汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香甜，回味悠長。
北京南來順飯庄製作的姜酥排岔，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號.
三鮮燒麥
燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現於元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛鈍列滿盤」的說法。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：
春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛.
饊子麻花
饊子麻花古名為「環餅」、「寒具」，質地酥脆，香甜可口。
環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
北京地安門小吃店製作的饊子麻花，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
豌豆黃
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時候通常裝在精緻的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝「豌豆黃兒哎----大塊的！」豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京聽鸝館飯庄製作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
芸豆卷
芸豆卷是民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。
北京聽鸝館飯庄製作的芸豆卷，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號 其實吧 每個地方都特色小吃的