『壹』 吃烙鍋要些什麼菜
材料
土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡蘿卜200克，魔芋200克，野菌150克，豬肉300克，牛雜300克，雞雜300克，鮮活魚1條（約600克），蝦500 克，蟹2隻（約500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香蔥80 克，青菜椒150 克。調料辣椒面100 克，花椒面15克，精鹽35克，味精8克，醬油100 克，醋40克，折耳根(又名魚腥草，學名蕺菜。貴州地區主要食用其根部，有異香)80 克。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個。
做法
1、將各種主輔料分別擇洗干凈，改刀成能入口的半成品。
2、將菜油在烙鍋面上抹勻，待加熱到略有青煙冒出時，將備好的原料在帶火的烙鍋上按照土豆、豬肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿卜、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香蔥、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟。
3、配用特製辣椒面、花椒面、精鹽、味精調制的干碟和用辣椒面、花椒面、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香蔥對制的蘸水邊烙邊蘸食。
『貳』 烙鍋的做法和配方
食材明細
麵粉適量
雞蛋適量
魷魚適量
韭菜適量
咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
魷魚鍋烙的做法步驟
1
魷魚洗凈。
2
剁成茸～～
3
雞蛋滑油～
4
韭菜洗凈切成末。
5
麵粉加水和成面團，稍醒備用。
6
韭菜、雞蛋、魷魚加調料拌成餡～～
7
面團揉成長條。
8
下等大劑子。
9
擀成皮～
10
包入餡料。
11
製成鍋烙生坯。
12
入鍋煎制。
13
分兩次加水，蓋緊鍋蓋～～
14
可以出鍋了～
15
美味不可擋～。
『叄』 自製烙鍋，需要准備哪些食材
烙鍋，需要備哪些食材？肉滑肆類，三線肉信絕轎，排骨，牛肉，雞排，雞宏纖翅；蔬菜，捲心菜，茄子，黃瓜，青瓜，白菜，菜椒，金針菇，黃粑。當然，得做一碗美味的蘸水。
『肆』 貴州烙鍋都有什麼菜
貴州的一種地方名小吃。比較出名的是六盤水烙鍋。
烙鍋始於清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充飢。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:「一鍋容天下」。
原料：食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐
調料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精
製作方法：
1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒面、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒面放入小碟中。
2、將菜油倒適量入准備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱世友時，將蔬菜倒入鍋中反復烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反復烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒面即可食用。
風味特色：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得「西部名小吃」稱號。
技術要領：辣椒面的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。
烙鍋的辣椒面是關鍵，搜野槐六盤水滿大街到處都是賣特製的調味好了的辣椒面，你也可以脊衫根據口味適當的調整一下；怕辣的還可以調辣椒水，一般專門的烙鍋店調的會非常好吃。
『伍』 貴州羅鍋做法
准備材料：各種蔬菜適量、雞雜適量、五花肉適量、菜籽油適量、麻辣辣椒面適量、甜醬少許
製作步驟：
1、所有食材洗凈切片備用
『陸』 烙鍋的配料如何搭配
原料：排骨、白菜、豬蹄、豆腐、海帶、牛腩、豬五花肉、藕、肉皮、帶魚頭、柴雞 調料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、醬油、白糖、鹽、雞精、白酒、蔥、姜高湯 做法： 1.將排骨、豬蹄、牛腩、豬五花肉、藕、肉灶余皮、帶魚頭、柴雞、海帶洗凈切成塊，豆腐切成塊待用； 2.將壓力鍋的內鍋先將排骨墊底依次放入白菜、豬蹄、肉皮、海帶、牛腩、藕、五花肉、蔥姜、魚頭、柴雞、豆腐，加入料包、醬油、醋、白糖、鹽、白酒、雞精、高湯待鍋開後，壓力鍋調到排骨檔，調好後保壓定時在30分鍾，待浮子閥回位後，即可食用。 特點：酥香可口，風味獨特， 提示：咸香適口，醋味濃郁，此菜含多種維生素，營養豐富。冷卻後食用口味更佳。 配料： 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。 以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。 以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。 養好的海帶，橘改切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。 大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。 精鹽、白糖、料酒、醋備用。 做法： 大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿（豎著圍，一片壓一片，象荷花），使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。 起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面圓辯判把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。 全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。 此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
『柒』 烙鍋配菜
烙鍋的配菜的素菜類可以有蔬菜或者土豆蓮藕等，肉類包括豬肉、牛肉、魚肉等或者各肉類半成品也可以，菌類可以有金針菇兄差飢、香菇等，豆製品可以有臭豆腐等。
烙鍋羨返配菜
製作烙鍋時，建議肉類在烹飪前，先用適量醬油、蚝油、芡粉混合攪拌均勻後腌制8-10分鍾即可，可以使其更入味。慶游
另外，烙好的食材無需將其盛出碗里，直接夾起烙好的食材再蘸取調味料即可食用。
『捌』 吃烙鍋要些什麼食材
原料
土豆適量、食用蔬菜（如蓮花白、芹菜余坦等）旦哪適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉、無頭魚、雞雜、雞皮等）適量、各肉類半成品，菌類（金針菇、豎遲桐野菌、雞棕等）臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐
烙鍋配菜
調料
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精烙鍋辣椒面
製作方法：
1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒面、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒面放入小碟中。
2、將菜油倒適量入准備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反復烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反復烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒面即可食用。
技術要領：辣椒面的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。