『壹』 哪裡的烤鴨最好吃
你好，我是檸檬，很高回答你的這個問題！首選讓你看看我做的燒鴨。
我們通常把這燒鴨也叫做烤鴨，但肯定不是北京烤鴨的那種。現在我就說說這種燒鴨的做法，然後再說吃法，讓你看看好不好吃！
我們的這種燒鴨人們都稱為兩廣脆皮燒鴨即廣西燒鴨和廣東燒鴨，做法特別，先是選偏肥一點的鴨，經過入料，縫針，充氣，燙皮，淋皮水，風干，再入爐燒制而成。
而入料用的是濕料(醬料)和乾料一起放入鴨肚腌制，味道更有特色。濕料用到海鮮醬，芝麻醬，花生醬，磨豉醬，南乳，腐乳一定的配比，再加上姜蔥蒜用花生油爆香。乾料用到食鹽，雞精，味精，鹽焗雞粉，白糖，加上中草香粉配方。用這兩種料一起腌制，味道濃郁清香，這就是燒鴨的靈魂，吃起來回味無窮。
這種燒鴨特點，是皮脆，肉滑，又入味。吃法更是一絕，有兩種汁，一種是燒鴨的原汁，另一種是冰梅汁。沾上原汁吃，吃出原味，沾上冰梅汁吃，酸酸甜甜爽口而不膩，吃到爽歪歪！
冰梅汁製作又是一種秘汁，用冰糖，酸梅，和酸梅醬一定的比例混合而成，讓人吃出冰爽的感覺。
有人說北京烤鴨好吃，也有人說兩廣燒鴨好吃，但叫我說哪裡的烤鴨好吃？我認為北京烤鴨與兩廣燒鴨更好吃。不知提問者吃過兩廣燒鴨沒有，如果沒有吃過，建議你到廣西廣東試下這邊的燒鴨，如果吃過的，也評論一下兩廣燒鴨的味道怎樣吧，也希望大家愛吃燒鴨的一起來參與討論，評論區見，我是 @檸檬4408 美食 創作者 關個注唄。一起和大家討論吃燒鴨，還有吃燒鴨哪個部位更好吃，來咯，一起來！
北京烤鴨
大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然很好。
三大美味
全聚德
傳統老字型大小以工藝制勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。
有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。
「自動化、標准化是好東西，但並不是每個行業的『聖經』。全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。這和現在手工藝品熱銷一樣。」消費者如是說。
據調查，公眾選出老字型大小之所以能夠傳承下來的關鍵依次是：具有獨到和成熟的工藝技術(57.3%)，有豐富的文化內涵(28.5%)，有完整的 社會 美譽度和認知度(6.3%)，有代表性的服務和產品(5.2%)，不斷採用最新技術(2.7%)。62.8%的受調查者擔心如果改用電子烤爐，烤鴨「將淪為肯德基之流的街頭快餐」。
據說那裡的烤鴨至今仍然保持著傳統的工藝。
便宜坊
悶爐技術主打營養牌
老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得「吹噓」的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向 社會 公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。
共2張
中華老字型大小全聚德烤鴨店
營養專家、解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部 健康 教育首席專家趙霖教授發布了「解放軍總醫院營養科微量元素室」和「國家蔬菜工程技術研究中心」聯合對便宜坊創新燜爐烤鴨「蔬香酥」的營養分析結果：「蔬香酥烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵、銅等微量元素含量顯著高於普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和熱量都顯著降低，碳水化合物含量升高，但並不影響烤鴨中的蛋白質含量。綜合分析結果表明，蔬香酥烤鴨的烹飪技術在『鼎中之變』的過程中，提高了食物的 健康 功能。游離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。」
通過此次營養鑒定，便宜坊為自己的烤鴨貼上了「環保烤鴨」、很出名「 健康 烤鴨」、「放心烤鴨」、「營養烤鴨」的標簽，區別於其他企業產出的烤鴨，擁有了自己的品牌特色。
大董
細分市場面向高端人群
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
2007年，北京大董烤鴨店門廳的牆壁上又增添了兩塊牌匾：一塊是國家酒家評審委員會頒發的「五鑽」餐廳牌，一塊是北京市 旅遊 局頒發的「五星」標志牌，這些標志為烤鴨營銷爭奪戰贏得一席之地。大董烤鴨店的工作人員說，北京大董烤鴨店在北京烤鴨行業中被來京的老外們譽為除去登長城、去三里屯以外必去的一個景點，是很多外國人編輯的北京 旅遊 指南書中被重點介紹的一個去處。
北京大董烤鴨店營銷大打文化牌，大書文化文章，堅持走著自己的高端路線。落座大董烤鴨店，環視四周，明清皇宮的窗欞演變而來的牆壁，做工經典考究，銅釘鑲嵌其中典雅大方。煙色的台裙配上明黃的桌布將中國傳統文化中的布藝巧奪天工地演繹出來，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黃色的中國結，成為餐廳中的點睛之筆。
餐廳窗外，竹葉青青，竹枝挺拔，悠然之中，彷彿成為置身於青山綠水之中的竹林雅士，在如此優雅的環境中用餐已不是一個「菜香味美」所能表達的意境。舒適典雅的用餐環境，傳統文化的精粹要素與現代的美術巧妙結合構成了大董烤鴨店 時尚 的人文佳境。
吃法三則
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。[1]
烹制方法
製法一
1、原料處理：選用2.5-3千克 健康 鴨，採用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60 水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200 以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300 之間，在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。
5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
製法二
菜名 ：北京填鴨
所屬菜系： 京菜
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
製作過程
1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料塗勻鴨腔。
2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
傳統做法
紀錄片 《匠心》傳統文化代代傳
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選材
鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
烤制
烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字型大小「便宜坊」。 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。
配料
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鍾30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。
製作程序
鴨的處理
宰鴨
取碗一隻，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為准。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。燙毛
水溫61 時將鴨下鍋，64 出鍋。根據燙鍋的大小，下一隻至數只均可。下鍋後用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。 煺毛：鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛。
煺毛順序：先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位，左右手均可使用。
擇毛
先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。
打氣
將鴨洗凈放在木案上，從小腿關節下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進而拽出鴨舌。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。食管剝離後，不要抽斷，仍留在頸腔中。或手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣功充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒卧，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子打氣後，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因為手指碰著打氣的地方，就會有凹 陷的指印，影響烤鴨質量。
掏膛
左手繼續握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入肛門略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便於取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出後，交左手拉緊，右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸只拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。最後伸進食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內臟全部掏凈後，用高梁桿1節，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。然後，右的拿著三角形的一端，從體側刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端。向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時，體形不致扁縮。再從鴨膀根部第一並節下，剁去兩翅。
洗膛
左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。這時，左手拇指伸入體側刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入肛門內勾出回頭腸即掏膛時，在肛門端剩下的一小段彎曲的腸，把水從肛門放出。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。如此反復清洗，直到洗凈為止。
掛鉤
是將鴨掛起，便於燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著"鴨撐"，其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直，這時，左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸1/2的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約3.3厘米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤科穿於頸上。
燙皮
是將掛好的鴨子用100 的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚緻密綳起，油亮光滑，便於烤制。 燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖
是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用全烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝凈膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。
烤制過程
灌水
在烤鴨入爐這前，先在肛門處塞入長8厘米的高梁桿1節，即"堵塞。"有節處要塞入肛門里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而後從體側刀口處灌入八成滿的開水。烤時，使鴨子內煮外烤，熟得快，並且可以補充鴨肉內水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩。
烤制部分
鴨進爐後，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。6至7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鍾，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鍾，並撩左襠30秒鍾；烤右體側3至4分鍾，並撩右襠30秒鍾；鴨背烤4至5分鍾。然後，再按上述順序循環地烤，一直到全部上色成熟為止。
南京烤鴨PK北京烤鴨，一個好評如潮，一個跌落神壇，真相讓人淚目
如果提起烤鴨，大家首先想到的一定是北京烤鴨，可以說北京烤鴨的名氣已經大到眾人皆知了，就連外國的朋友來到中國，都會想要嘗一嘗北京烤鴨的味道。很多老外對中國 美食 的印象也就是停留在北京烤鴨和宮保雞丁了。可想而知這北京烤鴨當時是對么受人歡迎了，相比之下這南京烤鴨的名氣可能就稍微小了一點，大家都不太了解南京烤鴨，甚至是連它是什麼樣的都不知道，南京烤鴨PK北京烤鴨，一個好評如潮，一個跌落神壇，真相讓人淚目。
南京人可能都對這烤鴨有很深的感情，幾乎每位南京人都是非常喜愛這道烤鴨的。一般南京烤鴨都是裝在一個白色的盒子里，裡面的鴨肉都是按照塊狀非常整齊的排列在一起，而且旁邊還會放上一點鹵汁，等到要吃的時候，自己再將鹵汁都澆在烤肉上。烤鴨看起來非常有賣相而且吃起來也是肥而不膩、外焦里嫩的，所以說這道 美食 也是很多人的最愛。
雖然說這南京烤鴨可能比較簡陋，並沒有像北京烤鴨那麼多講究，但還是能靠味道取勝的。如果我們說到北京烤鴨，大家首先第一個想到的就是全聚德的烤鴨了，基本上全聚德烤鴨的味道也算是不錯，但是大家都不太願意買來吃，就是因為這種北京烤鴨空有虛名，並沒有實際的好味道，而且服務有有些讓人失望。全聚德烤鴨總會收一些莫名其妙的費用，一隻烤鴨可能就需要一兩百塊錢了，再加上這些服務費，如果是幾個人吃飯真的是非常不劃算的。
所以說南京烤鴨PK北京烤鴨，兩個人雖然都是中國的傳統地方 美食 ，味道都還不錯，但是一個好評如潮，另一個卻跌落神壇。雖然說南京烤鴨的名氣不大，但是也是有很悠久的 歷史 ，古時候朱元璋就非常喜歡吃烤鴨，大廚為了討得皇上的歡心，就在製作烤鴨上下了很大一番功夫，於是就發明了「燜爐法」和「叉烤法」。這烤鴨的味道也是非常棒的，這就是現在的南京烤鴨。
大家都知道北京烤鴨是讓廚師站在顧客面前片鴨肉的，而南京烤鴨則是已經片好才端上來，照樣也是每塊肉上都能有鴨皮，吃起來香嫩可口，完全就不輸給北京烤鴨，最重要的是這烤鴨的價錢十分公道，而且還不會亂收費，還會按照不同的部位來收費，大家想吃都不用買一整隻，之所以南京烤鴨不出名，可能是沒有被選為國宴吧，知道真相後總讓人淚目，這么好的烤鴨大家都不了解，可惜了。
北京的烤鴨是最出名的，因為發源地是在北京，皮燒得脆脆的，配上烤鴨醬，青瓜，香而不膩
北京烤鴨，開封烤鴨……清平樂里北宋的烤鴨
北京[大笑]
今天我就告訴你哪裡的烤鴨最好吃，它就是出自攀枝花市老字型大小餐廳「大笮風酒樓」的資格碳火烤鴨，為什麼它可以超越北京烤鴨，原因如下：一是它選用的鴨子出自本地，比起北京烤鴨的鴨子要瘦一些，吃起肥瘦合適不膩人，香酥誘人；二是「八項規定」出台前，這個酒樓是政府及各大委局的指定接待酒樓，在這里接待過成百上千的北京貴客，每當客人看到「北京烤鴨」端上桌子後，臉上都露出十分詫異的目光，意思是說我們來自北京，北京烤鴨是中國第一，你們這個小城市的烤鴨怎麼可能會好吃呢？這時待客的主人總會說：既然都端上來了，還是請各位領導嘗嘗，看看我們的烤鴨與北京烤鴨的差距。哎呦，這一嘗不要緊，幾分鍾盤子光了，馬上喊起：老闆再一隻。酒樓羅經理告訴我：這些北京客人吃過大笮烤鴨後都說味道和口感遠超北京烤鴨，甚至還有更直接的盛贊：這個味甩北京烤鴨幾條街了。聽了這些評介你說大笮烤鴨牛不牛，北京客人都這樣評介了，你說還有必要爭論哪裡的烤鴨最好吃呢。
北京的烤鴨最好吃
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
全聚德
在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。
為了保證全聚德菜品質量和風味的統一，達到實質性的連鎖， 探索 中餐標准化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代 科技 知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。通過反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標准，已經完成了含烤鴨、冷盤、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標准，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統一、品質一致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有「吃螃蟹」的首創意義。
您好，我是何小廚，一個 美食 博主，很高興回答您的問題。
烤鴨最出名的，當然還是北京全聚德烤鴨，但是味道的話，全國各地還是有很多好吃的烤鴨，不同地域做法也稍有不同。
以北京烤鴨為例：
北京烤鴨，是北京名吃，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美
很高興回答您的問題，祝您生活愉快
『貳』 天津哪的烤鴨好吃
問題一：天津哪家特色烤鴨好吃 天津正陽春鴨子樓
1、濱江道、和平路附近有一家，可以做900，20，93，19，37，611，830，851等等中心公園下，一問鴨子樓就可以了；
2、廣東路與利民道交口附近有一家，可以做641，866，632，在沸騰魚鄉旁
問題二：天津哪裡的烤鴨最好吃？ 河西區體院北的寶軒漁府烤鴨還可以，可以稱得上物美價廉！
問題三：天津河北區哪裡的烤鴨最好吃!! 在增產道有家 *** 賣的烤鴨不錯 還不貴
問題四：天津市區都有哪些吃烤鴨的地方?價格呢? 河西：全聚德：友誼北路。店最大，最好吃
和平：全聚德： *** 道，小店，不過開得比較早，味道廠，人太多。
正陽春：勸業場後邊，味道一般，個人覺得還不如金百萬了，而且菜太貴，記得上次要個蝦球就188，不過正陽春的鴨油包絕對是美味，郁悶的是只外賣不內賣。
金百萬：多倫道，味道不錯，菜也很 便宜，量大，人也是太多
南開：金百萬：黃河道西邊的頭有一家，白堤路有一家。
烤鴨價格：全聚德( *** 道店，我常去）58一套，正陽春48一套，金百萬38一套。不過我已經快1年不在天津了，價格上可能有差
問題五：天津最好的烤鴨店是哪家?總店在哪? 最好不敢說。
最知名的是天津烤鴨店，在勸業場後身，老字型大小。
問題六：我想在天津賣烤鴨 順便帶點什麼熟食好呢 20分 川鹵，口味多品種多有特色
問題七：天津哪的烤鴨比較好吃 天津正陽春鴨子樓
1、濱江道、和平路附近有一家，可以做900，20，93，19，37，611，830，851等等中心公園下，一問鴨子樓就可以了；
2、廣東路與利民道交口附近有一家，可以做641，866，632，在沸騰魚鄉旁
問題八：請問天津哪裡有北京烤鴨 5分 在 *** 道上好象有全聚德烤鴨店分店
問題九：天津哪有24小時的能買到烤鴨的地方？夜宵想吃烤鴨。 快餐店吧
問題十：天津市那有 *** 烤鴨 老字型大小宴賓樓有 *** 烤鴨出售。
『叄』 全國各地的八種名鴨，你都吃過哪些呢太饞人了！
全國各地的菜餚種類繁多，鴨在熟食類中還是比較常見的，吃鴨熟食我還是比較喜愛正宗有名的武漢周黑鴨，特別喜歡鴨脖子，特別喜歡它那種麻辣的香味，肉質很有嚼勁，吃了過後久留余香讓人久久不能忘懷！鴨的吃法也各有千秋，各有各的獨特製作方法。今天我們就來看看全國各地的八種名鴨，其中有沒有你喜歡的一種名鴨？如果沒有，那你又喜歡哪一種？
1.北京烤鴨
北京烤鴨歷史悠久，最早是在南北朝時期就有記載。看名字就知道是北京的特產，其實北京烤鴨早在明朝時期就已經在很出名了！不僅北京人都特喜愛，其他外地朋友也很是喜歡。北京烤鴨現在雖然很多地方普遍都有，但是很多地方都不是特別正宗，所以會有朋友不遠千里自己親自去北京購買，佩服！也許這就是美食的誘惑吧。我比較喜歡吃鴨皮，因為皮脆香酥，色澤紅潤；而肉質比較細嫩，味道香醇，肥而不膩的特色。北京烤鴨就是因為有著這些特色而有著「天下美味」之稱。
2.南京板鴨
南京板鴨早在明清時期就廣為流傳了，可見南京板鴨早就聲譽斐然了。清代時成為進貢皇室的貢品，所以又稱「貢鴨」。南京板鴨主要是腌制風干而成，形如板塊故稱板鴨；其特點是色澤鮮亮，肉質酥爛且細膩緊密，味道香郁且濃，鹹淡適宜香氣撲鼻。由於南京板鴨食用不是特別方便，就有了下面南京人更喜歡更好吃的南京鹽水鴨。
3.南京鹽水鴨
南京鹽水鴨就是南京板鴨衍生出的另一種南京人民喜愛的美味菜餚，也是現在南京有名的特產。南京鹽水鴨也叫桂花鴨，因為鹽水鴨是在桂花盛開的時候製作的，南京人在每年中秋前後時製作的鹽水鹽味道和色澤是最好的，因此就叫南京桂花鹽水鴨。其特點則是皮白又薄，肉嫩微紅，骨青，肥而不膩，香鮮美味，久食不厭。中秋節快到了，有去南京遊玩的朋友一定要品嘗一下地道的的南京鹽水鴨。
4.四川邛崍周鴨子（油燙鴨子）
油燙鴨子，俗稱甜皮燒鴨。甜皮？是因為它製作時抹上了糖汁，再經過油炸，呈現出色澤洪亮，皮酥肉嫩，咸甜適中，味香回甜的特點。周鴨子是四川成都邛崍市人周福元根據祖傳傳統工藝，精心料理製作而成，製作出來鴨子色香味俱佳，風味獨特，是四川成都有名的特色小吃。周鴨子好不好吃就看它的鹵料，因為製作周鴨子的鹵料有16種多！哇，有料肯定好吃，雖然我沒吃過，不過有機會可以去品嘗品嘗！
5.安徽無為熏鴨
無為熏鴨是安徽蕪湖市無為縣特產，是安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。其製法方法與口味均獨特，以麻鴨為原料，加一些香料調制， 先熏後鹵，熏制而成。色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，香味十足，蘸醋吃風味更加獨特。
6.東莞白沙油鴨
東莞白沙油鴨是廣東省經典的地方傳統名餚，東莞名鴨屬虎門白沙地方的最出名，在晚清年間已出口香港和海內外。白沙油鴨的特點是肉厚肥白，入口香醇，肥而不膩，香而不俗。有句話說的好：好鴨留人意，買好鴨到東莞白沙！
7.揚州三套鴨
三套鴨是江蘇省揚州的一道特色傳統名餚。製作'三套鴨'用的是家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套製成成。因為家鴨肉質肥美，野鴨肉瘦味香，鴿子肉細嫩味醇套蒸成菜，湯味清鮮，多味相合，味道鮮美，營養價值也很高。三套鴨是健康養生的佳品，對心臟病，癌症患者有一定的幫助！
8.武漢周黑鴨
武漢周黑鴨吃起來有點微甜，非常麻辣，吃完了嘴還留有餘香，越吃越想吃。它皮黑肉嫩、味道醇厚，肉質精到、有嚼勁，多吃不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點。因其色澤黃黑而得名。是非常難得的休閑啃食美食，也是人見人愛的鴨子美味，更是我的最愛！
全國八大名鴨就介紹到這里，不知道這里有沒有您喜歡的名鴨？還有誰知道哪些有名的，可以給大家介紹介紹。
『肆』 北京哪裡烤鴨好吃
北京烤鴨當然是全聚德那裡的，可陽性好吃啦，因為天氣得是北京烤鴨的一個鼻祖，創始人啊。
『伍』 我國最好吃的10大名鴨是什麼
鴨子在我國的飲食習慣與飲食文化中都有著重要位置，關於鴨子的做法，也是各種各樣的，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，各種微量元素也非常易於人體吸收，因此是人們餐桌上常見的美食，下面就來看看我國最好吃的10大名鴨，看看有沒有你鄉特產，你認為哪裡的最好吃。
1、北京烤鴨
樟茶鴨屬熏鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名餚之一，屬於川菜。此菜選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
『陸』 宜良烤鴨哪裡的最正宗最好吃
1、學成飯店
宜良烤鴨「北有全聚德，南有蘭老鴨」，招牌地道雲南本地燒鴨專，食材好，用松針屬熏制，特別香。不乏脂肪但絕不肥膩，筋肉甜美，鴨皮沒北京烤鴨的脆，但勝在連肉都口口滋味，熏香入骨。
2、南羊人家洪祥飯店
小麻鴨，南羊最火爆的飯店，著名烤麻鴨店。一排土爐子很威風，用傳統燃料松毛燒爐子，烤得真不錯，外皮香酥，裡面鮮嫩，蘸上醬和大蔥，肉食動物整上一隻都沒問題。
3、德翔元
德香源連鎖開了多家店，現在烤鴨用梅子、梨子、橘子樹等果樹烤制，它色澤鮮艷，皮脆嫩，散發著天然的果香，和他家的烤鴨感覺不一樣哦！
4、伊蘭堡
刀鴨，總是回餐廳，來這里多吃還是刀鴨，味道很好。這只明黃色的鴨子顏色鮮艷。蘸上特製的醬汁，味道鮮美。據說這里的鴨子都是精心挑選的15－18天大的優質小鴨子。在清真烹飪中，它散發出一種獨特的香味。
5、香港福福路烤鴨店
香港紅燒鴨，你可以在很遠的地方聞到紅燒鴨的香味，生意很好，每天都排著長隊，而且每次一個人限量購買，就地腌制，取出來都很香，劃算。沒有醬汁了，但是醬汁很好。
『柒』 無鴨不度秋，中國到底哪裡的鴨子最好吃
1.南京鹽水鴨，提到南京的美食，很多人首先想到的就會是鴨血粉絲，或者是這道鹽水鴨，在南京食用鴨子的歷史非常的悠久，而且絲毫不比北京烤鴨差，和北京烤鴨不同，這道南京鹽水鴨口感更加的清淡，做法也非常的簡單，吃的就是鴨肉的本味和原味，沒有過多的大料和顏色，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，價格親民，一直受到很多人的喜歡，並且名聲在外，這種傳統簡單粗暴的鹽水鴨在很多地方都有食用的習慣，但是只有南京的最為出名，在南京的街頭可以很輕易的買到，非常值得品嘗。
2.四川樟茶鴨，這道樟茶鴨屬於川菜中非常著名的一道菜，但是讓人很難把它和川菜聯繫到一起，因為在很多人的印象中，川菜必須辛辣，但是這道樟茶鴨因為屬於熏鴨的一種，所以口感非常的清淡，絲毫沒有任何的辣味，但是樟茶鴨製作手法考究，成菜必須色澤金紅，外酥里嫩，而且還有樟木和茶葉的香味，擺盤講究，在吃的方式上和北京烤鴨有點相似，都是卷餅吃，因為散發樟樹茶特殊的香氣而得名。在四川當地非常的受歡迎，可是就是因為它和其它川菜不同，所以會給你一種不一樣的味蕾體驗，讓你對於川菜有一個不同的認識。
3.南京板鴨，很多人都分不清南京板鴨和南京鹽水鴨，其實只需一點就可以分辨，南京板鴨製作比鹽水鴨更加的復雜，必須風干食用，因為風乾的緣故，形式平板，所以才得名板鴨，在我國一直都有北烤鴨，南板鴨的美譽，板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，是有名的江蘇三寶之一，很受當地人的喜愛。所以相比鹽水鴨，這道南京板鴨的知名度更大，也更容易讓很多人接受，所以南京板鴨的受歡迎程度非常高，也是來到南京必須要品嘗的一道美味，沒有北京烤鴨那些繁瑣的吃法和噱頭，非常不錯。
4.南寧燒鴨，和我們平時吃的燒雞類似，這道南寧燒鴨絕對給你不一樣的味蕾體驗，它有著燒雞的美味，但是卻有著鴨肉那種特有的肉質緊實，肥而不膩，這兩種味道的結合，讓人真的無法拒絕，這道南寧燒鴨也有著上百年的歷史，雖然知名度可能不如北京烤鴨和南京板鴨，但是卻是每一個南寧人都非常喜歡的一道美食，因為特殊的氣候，所以這道南寧燒鴨對於南寧人來說有著不同的意義，這不單單只是一種美食，更是可以清熱去火，尤其是在炎熱的夏天，南寧人烤鴨在南寧人的餐桌上扮演著非常重要的角色。
5.安徽熏鴨，對於很多人來說，安徽的美食知名度並不高，但是作為八大菜系之一而且歷史悠久的徽菜來說，其中不乏很多精品菜餚，其中這道安徽熏鴨就非常的出名，因為特殊的地理位置和氣候，安徽本地所養殖的鴨子品質優良，瘦肉率高，所以做出的這道熏鴨非常的好吃，肉質彈牙，肥而不膩，做法相當的講究，數十道大料經過復雜的做法，先熏後鹵製成，非常的復雜和講究，其中安徽無為縣的無為熏鴨更是非常的出名，受到很多人的歡迎。
『捌』 北京烤鴨哪裡最正宗北京烤鴨哪家好吃
北京烤鴨是中國最有名的烤鴨，很多外來遊客去北京一定會品嘗當地的特色烤鴨。北京的烤鴨店眾多，那麼，北京烤鴨哪家的最好吃呢？去哪裡可以吃到正宗的北京烤鴨呢？
北京烤鴨的介紹
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
烤鴨的營養成分
北京烤鴨哪裡最正宗 全聚德-傳統老字型大小以工藝制勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。
便宜坊-悶爐技術主打營養牌
老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得「吹噓」的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向社會公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。
大董-細分市場面向高端人群
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
『玖』 北京烤鴨哪裡最正宗
問題一：北京哪裡的烤鴨最好吃 北京最好吃的烤鴨排名不分先後,都是絕對正宗的吃烤鴨好去處。說起來【便宜坊】的歷史比全聚德還要久遠,位於米市胡同的老便宜坊生意興隆的時候,全聚德的創始人還在做小生意,楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點,才沒有步其後塵,另闢了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨占「鴨」頭的時候,燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。
後來便宜坊老字型大小恢復後,就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術,而是採用了電燜爐來烤制鴨子,即避免了傳統燜爐煙火氣比較重的缺點,又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。
現在位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字型大小了,對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上,而是在鴨坯的加工上下了很大功夫,推出了「花香酥」系列烤鴨,有茶香、蓮香和棗香三種口味。
便宜坊推陳出新的思路很有意思,清末,烤鴨除了「湯燒」,還有「蔥燒」、「菜燒」,後來又有全聚德「加味湯燒」的嘗試,都是在鴨肚子里下功夫,最後都因為「湯燒」更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路,改外不該內,創新不可不謂大膽。
「花香酥」燜爐烤鴨還是值得一嘗的,不僅是為了找尋那淡淡的花香,也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同,畢竟燜爐烤鴨店不多了,一定要記住「便宜」是「方便宜人」的意思,而不是「便宜」。
【全聚德】似乎可以和北京烤鴨劃等號了,北京烤鴨的歷史怎麼也無法同全聚德分開,一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發展史。位於前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店,前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。
「一爐百年的火,鑄成了全聚德,天下第一摟,美名遍中國……」不僅是烤鴨店,所有的餐飲名店都算在內,比全聚德名氣大的在中國怕是找不出來第二家了。
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方,也是旅遊的景點。樓上的高級雅座古色古香,可以擺30桌筵席,還有專門接待外國元首的帝王廳,解放後,全聚德接待的外國元首不計其數。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的,烤好後題字鮮明生動,為烤鴨文化又增添了新的內容。
最值得一去的是樓下的老鋪,恢復了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時期,聽第五代傳人楊宗滿說,摸一摸老鋪櫃台上的玉算盤會帶來福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖,應該是絕版了。如果想找找老北京的感覺,這里是最合適的,難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪,想是覺得在這里吃全聚德的烤鴨才真正地道呢!
全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的,片法由顧客點,也保留了傳統的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的,空心燒餅也在工藝上做了改進,沒有了中間的面心。
前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢的地方,眾多國家元首訪問中國都會選擇這里來品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨,還了解了烤鴨的文化,還有在不斷續寫的歷史。
【大董的烤鴨店】在京城非常有名,京城餐飲界都說大董是個奇才,不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位,更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能,他的烤鴨店又怎能不火?
提起京城的烤鴨店,除了兩家老字型大小外,大家都會提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店,其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎,這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的「酥不膩」,而不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒有其它家鴨皮的油......>>
問題二：北京烤鴨哪裡最正宗 我是北京人，全聚德都是蒙外地人的，隨便找一家烤鴨店就好，沒什麼正宗不正宗的
問題三：請問北京烤鴨最正宗是哪一家？位於哪個區？ 全聚德烤鴨
全聚德，中華著名老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是我國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。
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問題四：北京烤鴨哪裡最正宗的？ 一品佳味， 那個烤鴨技術，其項目好，所以慕名前來的比較多。
問題五：北京烤鴨哪裡最正宗 當然是全聚德！超好吃的！
問題六：北京烤鴨哪裡最正宗 全聚德，就是人太多
問題七：北京哪個烤鴨店最好? 北京最著名的兩大烤鴨 ――便宜坊 全聚德 各有特點
的說來，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。
不過，根據口味來講，二者也有區別、
我們都知道，烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德是掛爐，便宜坊是燜爐。
如果是我的話，我本人比較傾向於全聚德的掛爐烤鴨！（我本人是北京人，但是吃烤鴨不是很多，不過，了解的算是比較多的呢，，）o(∩_∩)o...
全聚德和便宜坊的價格幾乎一樣的，不過具體多少價格很多種，比如，點套餐，零點都不一樣的，如果按照一個人的普通標准，人均大概在95元左右。
一： 掛爐烤鴨特點：
首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。其次是烤法不同，因為沒有爐門，掛爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，比如還要有「撩襠」的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為掛爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
二： 燜爐烤鴨特點：
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進爐內點燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然後將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。由於這種方法的特點是鴨子「不見明火」，在烤的過程中，爐內的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。成敗的參考標准，是要求「鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰」。
所以，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區別的，主要是口感方面
問題八：北京哪裡的烤鴨最正宗？ 你好，北京烤鴨分燜爐和掛爐
燜爐烤鴨要去便宜坊，掛爐烤鴨要去全聚德
不過要想吃到正宗的，最好去總店
便宜坊總店在幸福大街或者哈德門店
全聚德的應該是前門、和平門
兩種工藝口感不太一樣，各有千秋
燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、俯嫩，口味鮮美；
掛爐烤鴨外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香
不過就烤鴨店來說是先有便宜坊、後有全聚德
最好不要去其他偏遠較小的分店，裡面的師傅魚龍混雜，良莠不齊
反正我就認識一個烤鴨的師傅在某都一處（被便宜坊收購）做2爐，外省人，二十幾歲，您說說...........
問題九：在北京哪裡吃烤鴨比較正宗。 全聚德
問題十：去北京哪裡的烤鴨最好吃？ 比較正宗的
?全聚德和平門烤鴨店
??出C口，那家老字型大小無論什麼時候，都是門庭若市，除了那裡的招牌烤鴨、醬鴨膀和鹵鴨胗也非常受歡送，也能夠正在外賣窗口帶只烤鴨架，回去熬湯味道不比飯館里的差。
??人均消費：70元
便宜坊烤鴨
??從崇文門地鐵C出口向南200米，就到了崇文門新世界，便宜坊烤鴨店新世界店位於新館，到那裡次要就是吃烤鴨，不同於常見的掛爐式，它是燜爐的鴨女由大師正在你面前現片，皮酥脆，肉軟嫩，味兒香。
??人均消費：100
大董烤鴨店
??東四十條地鐵坐A口往西50米，鴨皮口感是最特殊的，實反的酥而不膩，而不是保守烤鴨所提倡的皮又酥又脆。又特地選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放正在舌間，不用品嘗也能化掉，口感層次豐富，也沒無其他家鴨皮的油汁豐腴的感受。
??人均消費：120元
北京烤鴨排名：
1、全聚德烤鴨
在百餘年裡，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，備受各國元首、 *** 官員、社會各界人士及國內外遊客喜愛，被譽為「中華第一吃」。
全聚德前門店是老字型大小「全聚德」的起源店。歷經百餘年發展，前門店以經營聞名於世的北京傳統掛爐烤鴨、「全鴨席」特色風味系及百餘道創新菜餚而獨樹一幟，素有「天下第一樓」的美譽。同時，店內保留完好的全聚德「老門面牆」等歷史文物更向世人展示了「全聚德」百年發展的崢嶸歲月。
2、便宜坊烤鴨
位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字型大小了，也是北京著名的「中華老字型大小」飯庄，創業於明朝，公元1416年，至今已有近600年的歷史。與全聚德掛爐烤鴨本質不同的是，便宜坊烤鴨採取的是燜爐烤鴨做法。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。
便宜坊還在鴨坯的加工上下了很大功夫，對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了「花香酥」系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。「花香酥」燜爐烤鴨值得一嘗，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟燜爐烤鴨店不多了。
3利群烤鴨
在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫著一個小小的招牌「利群烤鴨店」。北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群於1902年在自家的房子里開辦的，張師傅曾經當過知青，屬於「老三屆」，由於講質量，守誠信在中外賓客中建立了良好的信譽。
4、鴨王烤鴨
鴨王烤鴨店成立於1997年，是在百年傳統掛爐烤鴨技術的基礎上，由新一代烤鴨技師精心研製而成的獨具特色的新派烤鴨，其工藝獨特，外酥里嫩、入口即化，是烤鴨中的極品。鴨王烤鴨店除烤鴨外現主要經營傳統鴨全席、鴨風味菜，並不斷推出時令菜品系列及家常菜品系列，鴨王各店均可承辦大型商務用餐、喜慶壽宴、家庭宴會。
「鴨王」烤鴨的最大特點，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統做法，一變而為不肥不膩、外酥里擰⑶宓營養的現代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不幹。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一碟片好的鴨子，厚厚的鴨皮佔了一半，但吃起來甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無油膩的感覺。
5、九花山烤鴨
二十世紀九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，......>>