⑴ 酸辣粉怎麼做好吃又簡單
家庭版酸辣粉的簡單做法：
主料：紅薯澱粉75克、干紅薯澱粉300克、清水525克。
輔料：食鹽適量、生抽適量、米醋適量、蒜末適量、香油適量、雞精適量、小米辣適量、油辣子適量。
步驟：
1、紅薯澱粉用擀麵杖擀碎，然後過篩入碗中。
⑵ 酸辣粉怎麼做好吃
導語：酸辣粉的做法是非常的多的，但是哪個才是最好吃的呢以下是我介紹的幾種它的做法，大家可以學習下哦。
酸辣粉怎麼做好吃
材料：
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙
做法：
1、高湯做法;豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鍾即可。
2、油辣椒的`做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鍾。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
⑶ 重慶酸辣粉的好吃做法
本文導讀：重慶酸辣粉是重慶地區特色小吃之一，其口味獨特，酸辣開胃，深受全國人民的喜愛。下面我們來看看重慶特色小吃重慶酸辣粉的好吃做法吧。
重慶小吃重慶酸辣粉的做法
食材 ：紅薯粉絲一把，蒜末10克，薑末10克，酸豆角25克，炒花生25克，香菜葉一小撮，油潑辣子一大勺，鹽兩勺，醋25克，油15克，高湯100克，清水500克。
做法 ：
1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鍾。
2.濾凈水分後沖洗干凈，適當剪斷。
3.大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
4.炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。
5.下入粉絲。
6.再次沸騰後，改小火，再煮約1分鍾即可關火。
7.將煮好的粉絲撈出置於碗中8.將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。
重慶小吃重慶酸辣粉的簡介
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的.一種漢族地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
「重慶酸辣粉」是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。素有「天下第一粉」之美名。
如果怕外面賣的重慶酸辣粉不夠正宗的話，就自己在家自己做吧，既正宗又衛生。
⑷ 四川酸辣粉的好吃做法
本文導讀：四川酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。那麼，怎麼做四川酸辣粉呢？以下是我整理的四川酸辣粉的好吃做法大全，歡迎閱讀！
酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。自己在家做酸辣粉，需要經過5個繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，過程比較麻煩，需要花費至少一上午的時間，但是作為吃貨，這樣一道麻煩費時的小吃，吃起來更有成就感。
四川酸辣粉屬於小吃菜譜，主要原料是紅薯粉；工藝是煮，製作簡單。
四川酸辣粉的原料：紅薯粉
四川酸辣粉的配料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜
四川酸辣粉的'調料：食用油、醋、醬油、鹽、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉
四川酸辣粉的做法：
1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。
2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。
3、炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
4、黃豆清洗干凈後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鍾即可。
5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鍾，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。
7、四川酸辣粉做好了。
溫馨提示：
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾乾後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆；（2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
吃出健康：
紅薯粉主要含量是澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，有利於通便。
美食禁忌：
一般人皆可食用。
⑸ 酸辣粉怎麼做好吃
酸辣粉 做法 作料
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。
由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。
下面是「水粉」的製作方法： 原料 紅薯澱粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。 注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。 2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。 酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類： 酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。
「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。
將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒干後加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鍾，作成雜醬。 黃豆用水泡30分鍾，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干後再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開後，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗後撈起放如碗內。 迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。
最後加入雜醬。 生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那麼也不更你推薦。
直接說另外一種好了。就是用直接生產好的粉條來做。
這樣實際操作起來最快最方便~！那麼首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種） 在酸辣粉里「肥腸苕」最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。
一類酸辣，一類鮮咸。調味品主要是用： 胡椒粉（超市隨便哪種都可以）， 紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裡人吃不慣太辣的用不完放久了不太好）， 一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上一把就行）， 醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！） 要是喜歡的話也可以加些捲心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。 醋（強烈推薦康樂醋！！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。
超市都有賣的，使用的人也很多） 香菜放一點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊） 大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以） 正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（曬過的黃豆） 湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。 忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯敖好以後，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。
由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。
下面是「水粉」的製作方法： 原料 紅薯澱粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。 注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。 2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。 酸辣粉調味料的調制和澆。
風味小吃教的酸辣粉的做法是什麼？
酸辣粉的做法 1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用 2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鍾 3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻 4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味 5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深 6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可。
怎樣做酸辣粉步驟
說起酸辣粉，我想沒有哪個女人不愛吃的，你去看賣酸辣粉的小吃攤，在那兒吃的清一色的是女人.每次路過賣酸辣粉的小吃攤，看到那又紅又辣又開胃的酸辣粉，就邁不開腳步，忍不住買上一碗吃.屢次去那家吃，在等的時候，觀察人家是怎麼做的，把過程記了個大概，回家自己經過反復試驗，終於得到女兒的肯定.這以後，常在家裡，自己做著吃.酸辣粉好吃與否的關鍵，在於湯的熬制和紅薯粉條煮的火候. 昨天做了兩大碗，結果女兒把自己的那碗吃了，又跟我分了半碗，最後撐的連腰都直不起來，弄得我沒吃飽，又吃了點饅頭.這才不覺得餓了.看來下回還得多做點.步驟閱讀食材紅薯粉條、油菜、蒜、濃縮骨湯、花生米、芝麻、香菜段、蔥花、香醋、鹽、糖、辣椒粉、紅油郫縣豆瓣醬 方法/步驟1 紅薯粉條用溫水泡軟，油菜洗凈，備用.蒜搗成蒜泥，蔥切成蔥花，備用.2鍋里放少許油，油5成熱，放花生米下鍋炒香，盛出備用.芝麻我買的就是熟的.3鍋里放油，油5成熱時，放紅油郫縣豆瓣醬，再放辣椒粉，用中小火，炒出紅油以後，倒入水和一袋濃縮骨湯調味料，燒開，放鹽，糖調味.4用另外一個鍋，鍋里放水燒開，放入油菜焯一下，撈出放入碗里.步驟閱讀步驟閱讀5泡軟的紅薯粉條，放開水鍋里煮熟，盛入碗里，撒入香菜末，蒜泥，蔥花，炒熟的花生米，芝麻，倒入燒好的湯，再放點香醋，拌勻即可步驟閱讀END注意事項必須用紅薯粉條.紅薯粉條先用溫水泡軟，再煮至透明，不能有硬芯，也不能煮的太軟，不筋道了，也不好吃.湯要用紅油郫縣豆瓣醬，炒出的紅油多，放雞湯或水和濃縮骨湯熬制的湯，這樣味道才好.步驟1.牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段，生薑切片.2.把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈.3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內.4.加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和薑片.5.再放入黃酒6.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火煮30分鍾關火.7.粉條放入溫水中泡軟.8.蒜苗切小段.9.豆腐皮切絲.10.煮好的牛肉撈出來晾涼.11.把牛肉切成粒.12.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開.粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中.13.豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下.14.撈入碗中.15.碗中撒入切好的蒜苗.16.鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最後放入牛肉粒即可.小貼士1、\x09牛肉先焯水煮出的湯會比較清.2、\x09高壓鍋煮牛肉可以節省時間.3、\x09湯的味道可以根據自己的喜好來調配.。