1. 菜苔怎麼炒好吃
菜苔種類比較多，市場上就有很多種菜苔。有一些菜苔口感天生就很清甜， 但是有一些菜苔，它是帶有一點點苦味的，如果不把苦味去掉的話，直接炒出來，吃起來會很苦。如果是一些沒有苦味的菜苔，基本上就不需要去除苦味了。難熟的菜苔，大部分都需要焯水，但是很多朋友不太懂得焯水的技巧和竅門，菜苔焯水過後往往會變得發黃發焉，口感不好吃，賣相也不好看。首先咱們准備好適量的菜苔，把菜苔清洗干凈，然後去掉一些爛葉子，選出要用來炒的。然後把菜苔適當的切一下，長短差不多一樣就可以了。然後再准備幾顆大蒜，大蒜去皮之後，然後切成蒜蓉備用。喜歡吃辣味的，可以准備幾顆干辣椒，沖洗一下，然後剪成小段備用。鍋里加入適量的清水，把水燒開，然後加入少許食鹽和一點食用油。然後把菜苔放進去焯水，燙變色之後，把菜苔撈出來，然後瀝干水分備用。這一步加油鹽，主要是為了讓菜苔去除苦味，還可以使菜苔焯水後保持青翠的顏色，口感也會更好，加了一點油，可以使菜苔有一股清香味。這樣焯水出來的菜苔，才是好吃的菜苔，這個技巧大家一定要記住哦。
2. 紅菜苔的做法有哪些
紅菜苔，又名“芸菜苔”、 紫菜苔。色紫紅、花金黃，是 武漢地區的特產。下面我給大家分享紅菜苔的做法，希望你喜歡。
紅菜苔的做法一：香腸炒紅菜苔
食材准備
紅菜苔、油、鹽、香腸、紅椒、大蒜。
方法步驟
1、將紅菜苔摘成二寸長的段，洗凈備用。
2、將香腸切成片;將大蒜洗凈，切成末;將紅椒洗凈，切成粒。
3、熱鍋下油，將香腸放入鍋里，炒熟盛出。
4、鍋里再放入紅椒和蒜末，爆香。
5、接著放入紅菜苔，炒到九成熟的時候，放適量鹽，均勻翻炒。
6、然後放入炒好的香腸，一起均勻翻炒即可。
小貼士
紅菜苔不用炒太久、太軟，這樣會影響口感的。
紅菜苔的做法二：紅菜苔炒臘肉
食材准備
紅菜苔、臘肉、油、鹽、干辣椒、蒜、生薑。
方法步驟
1、將紅菜苔和臘肉清洗干凈，將紅菜苔斜刀切成段，將臘肉切成片。
2、鍋里放入適量油，放入臘肉片，炒至發白到四周捲曲。
3、將肉控油撈出，將底油燒熱。
4、放入切好的蒜末、薑末、蔥末和辣椒段，爆香。
5、然後把紅菜苔放入，均勻翻炒。
6、紅菜苔稍軟後，放適量鹽進行調味。
7、最後放入炒好的臘肉，均勻翻炒即可。
紅菜苔的做法三：干紅椒炒紅菜苔
食材准備
紅菜苔、油、鹽、干紅椒、蒜、姜、米酒、雞粉。
方法步驟
1、將紅菜苔洗凈，然後折成段。
2、將姜蒜洗凈，切成末;將干紅椒洗凈，切成粒。
3、起鍋熱油，放入姜蒜末和干紅椒，爆香。
4、接著倒入紅菜苔，不停的翻炒，淋入少許米酒進行提味。
5、最後炒到紅菜苔斷生，加適量鹽和雞粉調味即可。
小貼士
干紅椒要用清水泡一分鍾，這樣炒的話就不容易發黑了。