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哪裡的火腿最好吃

發布時間: 2022-02-22 14:02:41

1. 你覺得哪裡的火腿最好吃

必須是金華火腿最好吃的,其實早在唐玄宗時期,金華火腿就名聲大噪了,而且一直是皇室的貢品,後來才逐步對民間開放,隨著時代的發展,金華火腿更是走出國門,暢銷海外,是享譽世界的中華美食!

2. 那裡的火腿最出名最好吃

是問正宗的火腿嗎?還是火腿腸,火腿腸一般我買雙匯的,正宗火腿的話,我們的火腿有「南腿」和「北腿」之分,而南腿優於北腿,南腿中最著名的當然是金華和宣武了,而金華似乎又更勝一籌。

3. 哪個地方產的火腿最好吃

中國的兩大美腿,分別是雲南的宣威火腿與浙江的金華火腿。其中又以後者在眾腿之林中最具代表性。金華火腿在整合營銷上的成功之處包括:一、選用當地土產的良種豬"金華二頭烏"。這種豬頭、臀烏黑,其餘皆白,後腿格外豐滿健壯,瘦多肥少,腳細爪白,皮薄肉嫩,最適合製作火腿;二、火腿的發明據說與宋代的抗金事跡有關。相傳南宋名臣宗澤為了抵抗金兵而留守舊都開封。某一次,生性節儉的宗澤將食用後剩下的一小堆豬腿肉用鹽腌起來。當時路途遙遠又值嚴冬,豬腿經過風干後非但沒有敗壞,滋味反而更覺鮮美。宗澤是浙江義烏人,他和他的部下吃了這種豬腿之後屢破金兵,義烏鄉親聞之無不歡欣鼓舞。火腿之法遂得以發揚光大,並且一火就火到了今天。

宣威火腿,因產於宣威縣而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱「雲腿」。

宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎,成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上,獲得各界人士的好評。在這次會上,孫中山先生品嘗了宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加贊賞,留下了「飲和食德」的題詞,以宣威火腿製成「雲腿」罐頭的工廠,也取名為「德和罐頭廠」,從此宣威火腿名聲大振,遠銷東南亞和港澳地區,現在還出口日本和歐美一些國家。

4. 中國哪個地方的火腿最正宗

壹周君前兩年因為想做棟篤鮮,還專門研究過金華火腿,發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家,大家都是打著「正宗金華火腿」的商標,而且還都能夠在市面上出售。其實在金華,以及周邊地區,包括皖南,做火腿和臘肉的方法大同小異,過去在過年前每家每戶都會製作的。區別只是在於用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏,金華火腿哪裡正宗,了解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功,老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠,為防止豬肉腐爛變質,義烏老鄉就用食鹽腌制。

中國其實就兩大名腿,就是金華火腿和宣威火腿。其他有很多很多的火腿都聲稱自己和金華、宣威火腿並稱中國三大名腿。

5. 全世界哪裡的火腿最好吃

西班牙人說過這樣一句話:「到西班牙旅行卻沒嘗過生火腿,算不上到過西班牙。」西班牙生火腿號稱是全世界最好吃的火腿。火腿肉使用半野生品種的西班牙黑毛豬,是飼養豬和野豬的雜交品種,約在三千年前,由腓尼基人帶到西班牙。黑毛豬採用半野放的方式被放養在橡木林里,吃橡子長大,肉質由此滲透了天然的橡子香氣。

6. 中國最好吃的三大火腿,有你吃過的嗎

第一個,宣威火腿
宣威火腿,雲南省著名地方特產之一,因產於宣威而得名,它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤,其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱「雲腿」。

第二個,金華火腿
金華火腿又稱火朣,浙江金華地方傳統名產之一,具有俏麗的外形,鮮艷的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,「四絕」而著稱於世,金華出產的「兩頭烏」豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,數月乃成。香味濃烈,便於貯存和攜帶,已暢銷國內外。

第三個,如皋火腿
如皋火腿的生產始於公元1851年,清末先後獲檀香山博覽會獎和「南洋勸業會」優異榮譽獎狀,與浙江金華火腿、雲南宣威火腿齊名,為全國三大名腿之一,因如皋位置在北,故被稱為「北腿」,如皋火腿薄皮爪細,形如琵琶,色紅似火,風味獨味,不知道大家吃過沒有?

7. 中國到底哪裡的火腿最好吃

在腌火腿的賽場上,臘月前後是賽季。殺豬腌腿,像沖刺過年的信號槍,火腿的美味是沖刺後自然授予的隆重嘉獎。
我國火腿賽場主要集中在兩個大賽區,分別是以金華火腿和如皋火腿為代表的江浙皖贛鄂賽區,和以雲腿和威寧、盤縣火腿為代表的雲貴川分賽區。
雖說北方的氣候使其不具備高超的腌火腿技能,但是在甘肅隴西,北方火腿也單獨拼出了一條賽道。
1.味道之本,首先是豬的較量
料是味道之本,美腿出在好豬身上。
王小波曾悲憫,「假如沒有人來管,豬這種動物完全知道該怎樣生活,它們會自由自在地閑逛,飢則食渴則飲,春天來臨時還要談談愛情。人來了以後,給它們的生活做出了安排:每一口豬的生活都有了悲慘主義的主題——長肉。」
各火腿都是因地取材,此味道本源,先是豬的較量。為了在賽場上突出重圍,每隻豬都在飼料、運動和時間鋪陳的修煉之路上走得辛苦。
雲南的宣威火腿來自當地的「烏金豬」——中國高原系統唯一自由放養馴化的豬種,怒江老窩火腿的土豬吃的是野菜、綠葉菜和苞谷,喝的是山泉水,在峽谷高山歷經四季,發酵後能分解出乳酪的鮮香。
浙江人則認為皮薄骨細,肉味濃郁的 「兩頭烏「,是唯一的不將就。而江蘇的如皋火腿自清咸豐年間一家名叫」同和泰「的制腿棧便開始選擇當地東串豬為主料。
鄂西黑豬(後改名恩施黑豬)是宣恩火腿的供給。而江西的安福火腿則選用當地體型較小、骨細皮薄的安福米豬。徽州火腿來自皖南花豬。
成為一隻合格的豬後,便進入火腿的製作工序,大約在冬季,冬至過後到來年立春是最佳時節。
做一條精緻的美腿,從刮毛、修割腿胚開始,根據腿型,可分為「竹葉形「、「琵琶形」和「圓形」。而腿只大小、肉質粗細和氣候條件,決定了用鹽次數和數量。之後對咸腿進行洗曬或熏制,使其繼續脫水,為發酵創造條件。各地地形和氣候影響著發酵時長,熟化的火腿經過聞香、整形便可入菜或生吃了。
2.雲貴川分賽區的賽況
(1)雲南代表隊丨每條雲腿都有姓名
雲南在火腿項目上是強隊。出火腿之地,比比皆是,但氣候、海拔、地形相異,一千條腿也有一千種味道。
滇東北的曲靖宣威火腿名氣最大,《宣威縣志稿》稱;「宣腿著名天下,氣候使然。」發酵後的火腿表面附著綠霉,甚至發黑。用竹針插入火腿上中下三個不同部位來鑒別火腿品質,三針清香無異味即為上品。
切開後的火腿如一件精美的針織藝術品,白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉。一年的火腿聞起來清香撲鼻,兩年以上的則濃郁撩人,入菜、生吃都口味絕佳。
過橋米線中火腿是必不可少的,而雲腿月餅也因其獨特而在月餅界占據高位,當地還有火腿夾乳餅。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回憶,「昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,謂之『金錢片腿』。」
滇中要提名祿勸撒壩火腿,滇中偏西出楚雄火腿。還有一些偏遠山區也有,如哀牢山豬火腿和無量山火腿。
滇西一帶,白族有三條名腿——大理鶴慶圓腿、雲龍諾鄧火腿、瀘水老窩火腿。
傳說《鶴慶府志》里記載的「豐酒肥腿饗」,說的便是鶴慶火腿。這條高山火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶干酒的腌制過程後,出瓮風干熟化。
諾鄧的氣候和地形適合火腿深度發酵。鹽的不同決定了火腿的色澤、口感等細微差異,腌諾鄧火腿的高鉀鹽來自古老的諾鄧井鹽,鹽分充分滲透,賦予火腿最靈動的口感。熟化的火腿皮面蠟黃,肉質呈褐紅色,玫紅色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹,肥瘦相宜,鹹淡適中,香甜鮮美。
而怒江老窩火腿,被鹽、花椒和酒在腌漬幾日後,懸掛於農家火塘間上方,以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一兩年過後表面黢黑,其肉色桃紅,肉質鮮嫩,口感更軟綿,油份飽滿不膩,濃郁的肉香味中帶有淡淡的煙熏味。
滇西北麗江永勝的三川火腿技藝分數最高。需先在火腿溫熱時抹上鹽和白酒,冷卻後再將鹽和酒揉搓至腿正反面的每個角落,入缸堆鹽,完成二十天左右的脫水;後用腌出的鹽水洗凈火腿上堆積的鹽分,把火腿用包皮紙掛起來晾乾。
最後懸晾兩月的火腿要被焐進裝滿灶灰、火塘灰的大竹囤簍,火腿中殘存的水份被充分吸收,無需「重壓出水」,因此三川火腿也被稱為「軟式火腿」。
熟化的火腿肉色鮮紅,香氣撲鼻,焐半年即可生吃,但時間愈長,香氣愈足。
恰逢雞樅收成時節,將火腿肥瘦相間片好嵌入雞樅,火腿的咸鮮滲入其中,無需任何調料,將鮮與純最大程度發揮出來,每一口滋味都是大山叢林的饋贈和時間的發酵結果。
昭通火腿,龍慶火腿,東山火腿,還有臘科火腿等等,這條賽道上,擠滿了雲南的選手。
(2)貴州代表隊丨蟄伏多年終成王
貴州威寧的彝族同胞有趕山放牧的習俗,豬運動量大,腿部肌肉結實飽滿。用鹽腌制時,在鮮腿上擦少許茴香、花椒等佐料調劑風味,腌制後把腿掛在通風處風干。或是掛在火坑上被煙熏烤至少一年,火腿便被賦予了特殊的熏香味。存放五六年,不流油、不變味,且臘味更濃郁香美。
盤州人腌制火腿的記錄早在元朝便有。到了清初,盤縣火腿「走俏雲南」。在十九大上被一贊成名,腌制火腿雖然是冬趣,且是家家戶戶必備技能,但嘗鮮的食興卻不分時節地流動著。
火腿魚頭濃湯、桂魚火腿、上湯火腿焗菜心……這座西南小城盤州(原名盤縣)將對火腿的敬意和摯愛揉進了一道道家常菜的幸福之中。
(3)四川代表隊丨大山裡的自然味
在海拔約2000米左右的四川冕寧鄉村,殺年豬,腌火腿,是12月份到來年立春最本土的景色。每家每戶的瓦屋下都掛著有些年份的火腿,它們擔著增添年味和提親時彰顯財富的重任,這大山裡的自然味早已深入人家。
3.江浙皖贛鄂分賽區的賽況
(1)江浙代表隊丨明星代表隊
「南腿」金華火腿和「北腿」如皋火腿該是場上的明星選手。
據考證,金華民間腌制火腿始於唐代。唐開元年間的《本草拾遺》有記載「火腿,產金華者佳」。創始於清咸豐的「雪舫蔣」是火腿界的百年老品牌,精肉細嫩,紅似玫瑰;肥肉透亮,燦若水晶,曾被列為皇家貢品。
民間有傳「中華火腿出金華,金華火腿出東陽,東陽火腿出上蔣,上蔣珍品雪舫蔣。」而如皋火腿薄皮細爪,以色、香、味、形「四絕」聞名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿產區家常菜。而《隨園食單》記錄的「蜜火腿」則更是腿中尤物,將火腿的上方部位加白糖蓮子蒸,再加豬油和松子炸至金黃,最後以蜂蜜糖桂花勾芡,綴上青梅桂花等,清甜與鮮嫩完美融化於口中。
(2)皖贛鄂代表隊丨傳統強隊,授人技藝
說到徽州火腿,金華火腿都得稱一聲「師父」。宣市績溪有績溪火腿,胡氏宗祠的隔門腰花板上雕刻有百姓雙手舉火腿的勞軍圖,是「金華火腿出徽州」的直接證據。 明代後在金華、蘭溪做生意的徽商,將皖南腌制火腿土風帶到當地,開辦火腿店,以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。具體細分,休寧的叫皖花火腿,黃山的叫湯口火腿。
至今,皖南徽州當地村民仍有晾曬火腿的傳統,將豬腿晾曬在房前屋後,鮮艷的肉色,獨特的芳香,剔透的油光,是冬春里最別致的風景。
一過年關,鄉下的父母便會背著一條條火腿送到在城裡打拚的兒女手中,火腿就成了催淚物,傳遞著父母的惦念和記掛,也寄託著城市兒女們對鄉村那段抹不去的香濃記憶。
清詩人美食家袁枚曾贊美江西安福火腿「其香隔戶便至,甘鮮異常」。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少,白色脂肪如大理石花紋一般,在火紅的肌肉間穿梭游動。
含硒是宣恩火腿的重要特徵,因為恩施州硒資源富甲天下,有世界上唯一獨立的硒礦床。 結合了土家苗寨腌臘技術製成的火腿帶有獨特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的筍子,倒入井水與火腿慢燉,軟而未爛,綿密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂,和被壓制的肉香,經反復燉煮,才能被喚醒。封藏發酵已久的醇香和土地里的清新自然濃縮成一鍋燉湯,臘月里的野趣和家鄉的溫暖都在這里了。
4.北方賽區:隴西火腿的寂寥
梁實秋曾寫道,以前北方人不懂吃火腿,也不太會處理火腿,嫌火腿有股陳腐的油膩澀味。因為北方冬天寒冷,食物能自然上凍,保持生鮮,所以無需腌制以維持食物保質期限。
甘肅隴西火腿,是北方地區的自然造物。其主要原料是"蕨麻豬",因常食蕨麻、黨參、當歸、黃芪等野生草葯,肉質細嫩,味帶葯香。腌制火腿時多用靖遠喬城產的」雪花鹽「,並佐以小茴香、姜皮等多種香料提味。
熟化的隴西火腿肌肉燦艷如霞,瘦卻不柴;肥肉晶瑩透亮,宛若瑪瑙。將其切成薄片,以饅頭、鍋盔夾食,保留了火腿鮮香的本味。
《蘭州漫記》曾稱贊隴西火腿:"隴西火腿別有一番風味……與金華的、雲南的比起來毫不遜色。「無奈北方賽區選手僅此一位,頗顯寂寥。
那隻火腿掛在記憶里,泛著微紅光澤,散發著悠悠的咸香。經歷了陽光和冬風的吹曬,微生物發酵,脂肪氧化和蛋白質分解,看得見的表層在逐漸發霉,可看不見的肉質卻愈發紅艷醇厚。這便是經得住時間考驗的真正鮮肉吧。
參考資料:1.敢於胡亂,《雲南火腿地圖》,《綠了芭蕉,紅了花》,湖南科學技術出版社,2018。
2.梁實秋,《吃火腿》,《雅舍談吃》,萬卷出版公司,2015。
3.CCTV 農廣天地,《三川火腿製作技藝》,2013.1。

8. 什麼火腿最好吃最出名

這個肯定就是雲南火腿和金華火腿這兩個最好吃,最出名。

9. 中國哪個地方的火腿最正宗你喜歡吃火腿嗎

應該是四川的火腿最正宗了,我特別喜歡吃火腿,每天我都要吃上一個的。

10. 你吃過最好的火腿是哪裡的好吃在哪

我吃過最好的火腿,是爸爸做的,因為它不添加任何防腐劑,而且是選擇純瘦肉,吃起來會比較放心。