⑴ 你吃過哪些野菜，有哪些野菜很好吃
剛分享過跟你差不多的問題，我就將那篇復制上來，因為現在太晚了，12點了，明天還要做農活除草，請勿見怪。
說起野菜，我就是吃貨之一，還有我老媽，我和我老媽一樣，吃肉不行，吃一菜那就不是一般的愛吃。
每年的春季，是我們農村野菜最豐富的時候，那個時候我們種的菜地里根本沒有，去買菜，又要花錢，田間地頭的野菜正好給我們提供了豐富的食材，下面就給大家介紹一下我們這地方最愛吃的野菜。
1；折耳根
也就是魚腥草，我們最愛吃的方法是涼拌，魚腥草挖出來白白嫩嫩的，洗凈，切段，加上蔥姜蒜，自已做酸辣椒，和各種調料，拌勻就可開吃。
2；蕨菜
蕨菜摘回來，用水焯幾分鍾，然後用涼水漂幾天，然後撈出，再做一碗蘸水，做蘸水可以根據自己的口味，也可以炒臘肉，曬干燉豬腳都很好吃。
3；刺老苞
它的根皮可做葯，治胃炎，腎炎，淋巴結腫大和風濕關節痛等病症，使用方法就是最簡單的涼拌，和蘸蘸水。
4；核桃花
核桃不僅好吃，就連它的花也好吃，我們這邊的吃法都是大同小異，吃之前也要焯過水，然後炒食，涼拌都可以。
5；香椿
香椿有祛風利濕，止血止痛，根和皮用於痢疾，腸炎，清熱解毒等病症，但香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用之前一定要先焯水，可以涼拌，香椿煎雞蛋，油炸香椿等吃法。
6；灰條菜
灰條菜，灰灰菜，生長於田野，荒地，路邊及住宅附近，全國各地都有，每年4到6月採收幼苗或嫩葉食用，灰條菜營養價值高，含有蛋白質，糖分和礦物質等多種對人體有益的營養物質。
7，地木耳
地木耳是一種陸生的藻類，連續的幾天陰雨後，在山丘和平原的岩石，草地能見到它的身影，它含豐富的蛋白質和多種維生素礦物質，適於做湯，涼拌，炒食都可以。
8，薄荷
薄荷生長在田埂上，水溝邊，採摘回家，清水洗凈，我們最愛吃的吃法是生吃蘸蘸水，用來煮牛羊肉去味。
9，三堂菌
我們叫三堂菌，也就是雞樅，雞樅肉厚肥碩，質細絲白，含人體所需的氨基酸，蛋白質，維生素，鈣等物質。雞樅用手撕成塊，加入本地的青辣椒，嫩花椒炒食，做湯等。
以上吃法都是我們本地的吃法，這個要根據自己的口味，在農村好吃的野菜不僅僅是這些，還有蒲公英，芥菜，棕花，水芹菜，花椒葉，車前草，馬齒芥，竹筍，清明菜，野蔥，豆瓣菜，等各種野菜都是都是美味。
還有各種菌類，奶漿菌，茶樹菌，刷把菌，青頭菌，雞油菌，牛肝菌，乾巴菌，羊肚菌，松茸菌，喇叭菌等各種菌類。
特別提醒，以上這些野菜菌類，一定要了解清楚，千萬不要盲目的採食，某些野菜對某些病症，是屬於發物，特別是菌類，有很多長的好看，但有劇毒。
謝謝！
我很喜歡吃野菜，春天萬物生發，野菜也散發著勃勃生機，到野外的田埂上隨便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，當然菜場也有各種野菜賣，就我們江南來說，常吃的野菜有這些：
最常見的是菊花腦
去野地里摘的時候專掐葉尖尖，特別嫩，可涼拌，可炒，我們這最常見的做法是和雞蛋打湯，清火敗毒，菜場賣得也很便宜，1塊錢能買一大塑料袋。
馬蘭頭
買回來焯水，剁碎和香乾一起涼拌，是我們這飯桌上的常見菜。拌的時候要放大量的糖，不然會有些苦。
香椿
我家院子外面有棵香椿樹，是我們家自己種的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用來涼拌，香椿上市的時候特別貴，要五六十一斤，這本來是北方人愛的食材，現在我們南方也流行起來了。和榴槤一樣，香椿並沒獲得所有人的喜愛，愛吃的人很愛，不愛的人聞不得那個味兒。
馬齒莧
這個菜在我們這唯一的吃法就是包包子，很少有專門買回來當菜做的，馬齒莧的包子比一般的包子要貴幾毛錢。我不太愛吃馬齒莧的包子，總覺得吃起來有些乾巴。
蘆蒿
最常見的做法是清炒，和肉絲炒，和香乾或者臭干炒。蘆蒿是蘆葦灘上長的，野生的蘆蒿短，粗，梗子發紅，也沒那麼直，帶彎曲的，吃起來清香味更濃，菜場賣的一般都是人工養殖的。
茭白菜
我一直覺得這個名字是本地人發明的，到現在不知道它的學名是啥，網路了一下大家都叫它野茭白。反正我們這一直叫茭白菜，現在賣到了20塊一斤，炒雞蛋，燒雞蛋湯，番茄蛋湯里放一點，很鮮美。
我媽媽家在農村，所以我吃過很多種野菜，野菜我也很喜歡吃，例如涼調野莧菜，還有蒸野芹菜，涼調馬齒莧，泡菜炒野蔥，薺菜麵糊糊，蒸婆婆丁，涼調野薄荷，灰灰菜包子，艾葉青團(我在一位朋友家吃滴)等等
我最愛吃的是蒸野芹菜，它口感軟軟糯糯，有清清的野菜的香味，我兒子說那是大自然的味道，首先摘來野芹菜，先淘洗干凈，晾乾水份，倒入豆油用手搓(像搓衣服那樣)等野芹菜葉透亮了就不用搓了，開始拌面，放面的量只要野芹菜不粘就行了，放入蒸鍋，蒸二十五分鍾，出鍋散開晾一下，加入鹽等調味料即可
涼調莧菜我也特別愛吃！莧菜摘來淘洗干凈，焯水，放入鹽，香油，雞精調拌均勻即可
灰灰菜，灰灰菜我特別說一下止血涼血，潤肺止咳，我小時候外婆經常把灰灰菜做成各種菜給我吃，也是我最喜歡吃的野菜之一
你吃過哪些野菜？哪些野菜很好吃？對於這個提問，我很有信心來回答。因為我是五四年出生的老農民，一直在農村生活。所以，對我們當地的幾十種野菜都非常熟悉，並且都很清楚的知道它們各自的味道。
我在少年時期，正好趕上"大躍進"，"吃食堂"，"三年自然災害"，"還蘇聯外債"的時期。當時是成立新中國以後最困難的時期。說起吃野菜，吃的最多的時候就是在六O年前後那兩年裡。那時候中國是真正的遇到天災加人禍。天災是全國連繼三年大面積遭受了水災，糧食連繼三年大幅度減產，人禍是：蘇聯徹走所有的專家，並且逼著中國還欠下的蘇聯外債。當時全國人民在偉大領袖毛主席的領導下，咬緊牙關，勒緊褲帶，堅持渡過了難關。我清楚的記得：我們當地所有的野菜幾乎我小時都吃過，因為那時候幾乎每天都要挎著籃子去挖野菜。有幾種野菜是很好吃的，例如：七媽菜：馬介菜：車軲轆菜：野芹菜：竹節草：篷子草：禿拉八頂：婆婆英：苦媽子菜：等等。這些都是比較好吃一點兒的野菜。還有兩種最難咽的野菜，一種是落離，另一種是酸吧流流。最難吃的就是酸吧流流，味道太酸太難吃，但是，不吃還不行，因為好吃的野菜都挖光了。還有一種野菜叫「落離"，這種野菜三種"落離"都能吃，味道也可以，但是，吃了這種野菜以後會浮腫，全身浮腫。但是，實在是沒有辦法，也不得不吃。不過，絕不能每天都吃它，如果天天總吃「落離"會吃死人的。總之，說起吃野菜，就會勾起我童年時的記憶，那是一段不堪回首的回憶，是一段心酸的記憶。現在，我有時候禺爾也吃一點野菜。我現在吃點野菜，不是來品它的味道，因為它們的味道早已深深地印在了我的腦海里和血液中。現在我有時候吃一點野菜，主要的目的就是時刻提醒自己，不要忘記過去！要時刻珍惜今天的幸福生活！
小時候沒東西吃，小孩子又比較嘴饞。自己現在都會摘的野菜有很多種，我簡單的介紹一下哈！
第一種 開橘紅色花百合
小時候外婆煮百合糖水給我喝。煮法呢，就是百合洗干凈，放到鍋里煮到軟爛，放糖吃就行。
第二種 槐花
槐花在我們南方是清炒著吃還有就是焯水之後打蘸水吃，不知道你們那邊是怎麼吃的？
第三種 椿
椿樹芽炒臘肉吃，涼拌著吃，都是不錯的。
第四種 蕨菜
小時候2月2以前家家戶戶都會去摘蕨菜來吃，焯過水之後放清水裡泡上三天三夜，拿出來涼拌，炒茴香，煮火鍋都是很美味的。
當然還有很多，我就不一一介紹了，謝謝理解
我吃過的野菜還真不少，主要原因是在過去年代了，糧食不夠吃，全憑挖野菜來填飽肚子。在那時候，地里野菜也是很少的，淺不得野菜長大了就被人們挖走了。比如灰灰菜、甜苣兒、婆婆丁、蒲公英、車前子等等，實在挖不上了，人們就到山溝野凹里爬楊樹摘楊樹葉葉煮熟吃，手腳勤快的人家能囤兩瓮缸。每頓飯盛兩勺子，下來就是用野菜填肚子了，每天土廁所拉出來全是綠油油稀屎。直到現在回想來挺讓人可笑的。象現在人們吃野菜的很少了，即便想吃野菜也是偶爾的一兩次。可以說今天的飯食全都是變相的吃農葯、化肥物質了，怪不得得病的人群越來越多了，這於吃食有直接很大關系，不得不引起人們的重視了!
我們冬北一到春天的時候，各種野菜都開時長了，到五月的時候，冬北柳蒿牙菜，鴨嘴菜，波波丁，還有四葉菜等等，太多太多的野菜，都是我們冬北吃的家常菜，這些冬北的家常菜特別好吃，我都喜歡愛吃，這些各種各種的野菜怎麼樣吃都行，包肉包子，餃子，都好吃，我們冬北好吃的野菜太多了，野菜自然香，有菜味，主要冬北氣候條件非常好，春天不冷不熱，所以冬北的野菜也非常有名，我小的時候就在冬北長大，經常吃東北野菜，吃不夠，現在我在海南，很想回條北在吃喜歡各種野菜，特別好。
我家周圍就是山，從小到大吃過很多野菜也吃過很多的野果子。吃的最多的應該就是野韭菜了，也覺得野韭菜也很好吃。摘野韭菜也很好玩，想起來滿滿的回憶。
野韭菜不像其他的野菜不太好打理，它們在田埂上，樹叢里一大簇一大簇的長，比家韭菜還長得茂盛和瘋狂。我和弟弟妹妹小夥伴們拿簍子的拿簍子，拿籃子的拿籃子，一大群浩浩盪盪的去採摘，看長得十分粗壯茂盛的地兒，搶著去拔，生怕自己的弄少了，滿滿的歡聲笑語。
回到家裡面，細細的挑掉里邊的雜草，然後清水洗凈了，交給我媽，她用雞蛋或者小粉糊在一起，放在鍋裡面用菜油煎成一個個韭菜餅，別提有多香了。多一些的時候，拿一些出來，讓我們給鄰居送去幾塊。
朴樹唱過一首那些花兒，"那片笑聲讓我想起我的那些花兒。。。今天我們已經離去在人海茫茫。"我的這些一起摘韭菜的弟弟妹妹小夥伴們，今天也是大多散落在天涯。
好吃，滿滿的回憶，彷彿就在昨天。。。
要說吃野菜，我可是吃的多了去了，生於那個顛覆人類認知的年代，能活下來都是幸運的。
從我記事起，吃的最多的就是天芝麻頭。這種植物和芝麻「年輕」時候簡直一模一樣，過了「春風」，麥子田裡很多這種野菜，我記得挑回家來的天芝麻頭 ，洗干凈了，切碎，放一點點玉米麵粉，放點鹽，辣椒，做餅子吃，可能是肚子里沒有油水吧，感覺非常好吃。
薺菜，也是我們餐桌上的「常客」，同時也是「貴客」，「改善伙食」的時候才捨得全家吃薺菜，雖然也是摻麵粉蒸餅吃，但口味比天芝麻頭好多了。
野蘆蒿，七七牙，酸溜子，榆錢子，槐樹花，水蠻菜，老鴰筋，羊蹄子，以上野菜我都不知道學名叫啥，羊蹄子我知道學名，叫羊淫藿。
豬耳棵子（車前草），野莧菜，方國菜，馬銀菜，賴蛄棵子（蛤蟆草），古古丁（蒲公英），還有好多忘記了名字的野菜，這么說吧，豬吃過的東西我都吃過。
我覺得吃野菜成為了很多人的日常，在時下的季節有什麼野菜就吃什麼野菜，假如有人問你吃過哪一樣野菜嗎？如果你答沒吃過，可能會被人說奧特啦。
作為農村孩子我自認為田裡有的野菜，我可能都吃過了，如果非要選出幾個來，我會選薺菜 掃帚菜 馬蜂菜 灰灰菜 ，這幾樣野菜可以用來做餅，也可以用來做餃子，都挺好吃的，尤其是薺菜餡的餃子，吃一次真的還想再吃。
就在現在這個季節，農田裡還有很多野菜，我們家今天晚飯該做野菜餅，在農村家庭里野菜已經是經久不衰的菜餚了，好吃與否關鍵在於怎麼烹飪。
⑵ 野生菜在農村很常見，覺得最好吃的是哪種野生菜
最好吃的是薺菜。
薺菜是最好吃的野生菜，它在每年春天的時候會大量生長，口感鮮嫩，味道鮮美，人們可以去野外採集新鮮的薺菜。這種野生菜有多種不同食用方法，營養價值極高，既可以用來做餡，也可以做涼拌菜，更可以蒸著吃，能為人體補充豐富纖維素和多種微量元素與礦物質，能滿足人體正常代謝時對不同營養的需要。
薺菜做涼拌菜也特別好吃。做的時候需要把新鮮的薺菜洗凈以後用沸水焯燙，取出以後過冷水降溫，再放入適量的蒜泥生抽、香醋，白糖，用干凈筷子調勻，然後淋上適量的熱油調勻以後就能直接吃。這樣做好的薺菜口感滋味特別好，很多人都喜歡吃。農村好吃的野生菜，除了薺菜以外，還有蒲公英，苦菜以及面條菜等多種。這些野生菜口感滋味也很好，營養價值高，適合人們經常吃。
⑶ 農村的田間地頭上都會長什麼能吃的野菜
農村田間地頭能吃的野菜很多。
一，薺菜
薺菜分兩種。圖1是一種，還有一種葉子比較窄，齒也多，叫水薺菜。水薺菜不怎麼好吃。薺菜早春就有，到清明時就老得不能吃了。薺菜的吃法有多種，可以生吃，可以炒雞蛋，可以包水餃等等。初冬也有薺菜。地上凍後，薺菜才沒有了。
二，泥糊菜
泥糊菜也是早春的一種野菜，比薺菜還要早。泥糊菜很苦，比苦菜還要苦，不過，吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水後涼拌，也可以包大包子。如果怕苦，可以焯水後多洗幾遍。不過我覺著泥糊菜的苦真是太爽了。
三，小苦菜
苦菜在我們老家分為兩種，大苦菜和小苦菜。上圖為小苦菜。圖中的苦菜已經老了，不能生吃了，只能泡水喝了。
小苦菜剛剛冒芽時，把根刨出來，剁碎了炒雞蛋好吃，不亞於香椿芽炒雞蛋。在泰安，小苦菜在清明前十天刨比較好，這時的苦菜嫩、不苦，蘸醬吃好吃，去火。也可以做菜糊塗。清明時就有些老了。
四，大苦菜
大苦菜也是清明前十天刨比較好，嫩，也不苦。不過，我覺著晚秋時的大苦菜比較好。晚秋，收過玉米的地里，有些地方的大苦菜連成片，黑綠黑綠的，一棵像洗臉盆那樣大。宿舍里的人有的刨來燉排骨吃，據說很好吃，不過，我沒有吃過。我多是用來煮糊塗，放上花生，放上紅薯，味道很不錯。
五，茵陳
茵陳，我們通常叫白蒿，也是在清明前十天左右刨比較好。清明時，不少茵陳已經發綠了，有的甚至已經開始竄苔了。茵陳可以炒雞蛋，和蔥一起剁碎，拌上雞蛋，炒熟了，比薺菜炒雞蛋好吃。肥城人是煎呱嗒，把茵陳剁碎，放上蔥鹽面，攪成稠糊糊，放到油鍋里煎，也很好吃。
六，小薊
小薊，我們叫七七菜，名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖，老了刺扎人。小薊可以焯水後涼拌，也可以放上肉包包子吃，都不錯。
七，鴉蔥
鴉蔥的名字也很多，也分兩種。一種開花，一種不開花。開花的我們叫螻蛄嘴，不開花的叫扁扁葉。我覺著扁扁葉比螻蛄嘴好吃，以前主要是用來餷豆腐。一般在清明節前後挖。
八，蒲公英
蒲公英的葉子也分兩種，一種帶鋸齒，葉子比較窄，一種不帶鋸齒，葉子比較寬。還有一種叫不上名字來的植物，和蒲公英極為相似，也是開黃花。花也差不多。不過，根不一樣，蒲公英的根呈棕黑色，而那種植物的根是黃色，斷開時沒有白汁，不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前後刨比較好。蒲公英的葉子可以涼拌，可以炒，可以做菜糊塗。根用來泡水喝。
秋天，十月一前後的蒲公英像菠菜，比春天的好。
九，麥蒿
麥蒿也是早春刨比較好，不能過了清明。麥蒿很多，隨處可見。麥蒿焯水，加雞蛋，包包子好吃。
十，面條菜
面條菜也是清明節挖為好。面條菜可以焯水後涼拌，也可以放上面蒸著吃。我有個同事最喜歡吃面條菜。
十一，紫花地丁
紫花地丁老家叫野茄子，肥城人叫鴨蛋棵子，清明節前挖，用來做菜糊塗。
十二，地黃
地黃的葉子長清人叫野白菜，做菜糊塗味道不錯。
十三，薤白
薤白的名字很多，有叫小白蒜的，有叫野蒜的等等。
薤白可以腌鹹菜，可以剁碎了炒雞蛋，也可以切細了放點鹽吃，都好吃。薤白有菜中靈芝之稱。
十四，車前草
車前草到處都有，人們吃它的 歷史 悠久。《詩經》上有「采采芣苢」就是采車前草。車前草我今年春天才吃，用水焯過，涼拌吃。圖中的車前草已經老了。
十五，枸杞芽
枸杞葉穀雨前後採食，油炸。
十六，錦雞兒
錦雞兒吃花，穀雨後採食，放上面拌好了蒸著吃。
十七，蓬蓬菜
蓬蓬菜五一前采，焯水後加蒜泥拌著吃。
十八，灰灰菜
灰灰菜古人稱為藜，唐宋文人的詩詞中經常出現。春末夏初採食，可以涼拌，也可以蒸包子。
二十，大葍子苗
大葍子苗，《詩經》出現過。五一前采，放上面蒸著吃，我最喜歡吃。
二十，馬齒莧
馬齒莧春末夏初最好，可以涼拌，可以包包子。不過我覺得還是烙菜餅好吃。菜餅烙好了，卷上蒜泥麻汁，味道美極了。
二十，野莧
夏初採食最好，可以涼拌，可以蒸包子等。
二十二，鐵莧
也是夏初採好，和馬齒莧摻雜一起，烙菜餅好吃。
二十三，薄荷
夏天採食，掛上麵糊油炸好吃。
二十四，曲曲芽
曲曲芽也是春末采，最好是蘸醬吃，比苦菜蘸醬好吃。
以上野菜都是我吃過的，有一些經常吃，有一些吃過幾次。還有一些野菜，吃過了忘記名字了。當然，還有一些野菜也能吃。
農村的田間地頭都會長什麼能吃的野菜？
現在農村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三種情況。由於野菜的生長特性和人們食用的野菜部位不同，再加上人們對田地的耕作管理不同，不同田地長的野菜也就不一樣。我是北方人，下面我根據自己的觀察談談北方的情況吧。
一，在耕作田地：由於種植的小麥、玉米、土豆、油菜等作為不一樣，除草、澆水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。
在小麥地里，主要在麥苗小的時候有面條菜（麥瓶草）、
薺薺菜
等，因為這兩種野菜發芽早，在三月份我們經常採挖，拿回家食用，吃法有涼拌菜、做餡等很多吃法。
在玉米、土豆地里，由於要除草、壅土等，有些野菜可能除掉，常見的有多次生長的苦苦菜、
蒲公英、薺薺菜、灰灰菜
等，我們採挖這些野菜主要在玉米土豆地里找。很鮮嫩，吃法有很多種。
在油菜地里，主要在三月份採挖薺薺菜。油菜長高就沒有野菜了。
二，在撂荒地里：主要是近幾年沒有耕作，生長有多年生的野菜，如車前草、
茵陳、蒲公英、
灰灰菜等野菜。
三，在荒地里：由於長期沒有人為影響，多年生野菜多，如苜蓿菜、
茵陳、
馬齒莧、
蒲公英、灰灰菜等，採摘時間還是在春季。
綜上所述，盡管是在田間地頭，長的野菜不同地塊野菜有不同，這就是要有經驗。
農村田間地頭上生長的野菜名目繁多，各地又有各地的品種，不同季節也有不同的野菜。
這邊是山東省濰坊市區的農村，就說說這邊常見的兩種野菜吧。現在是冬季，秋末冬初時節，山間田野里長滿了薺菜和苦菜。大雪之後，原有的葉片已經乾枯，再過二十天，也就是立春之後，馬上就萌發出新芽來。再過二十天，莊稼尚未返青，野菜就可採收了。
薺菜是最常見也是最喜愛的野萊，即能做菜粥喝，也可包餃子吃，做餡餅吃味道也相當不錯！雞蛋木耳和粉條是最伴搭擋，味道人人喜愛。
伴隨著薺菜早春生長的還有苦菜子，苦菜嫩芽蘸大醬，比大蔥蘸醬味道更鮮美。待到開花後，也可自製苦菜茶。將苦菜洗凈涼干，慢火炒干即可。用時取少許開水沖泡，胃涼者不可飲用，祛火解渴；苦菜性涼甘味苦，體弱者禁用。
還有白蒿子等各種季節野菜，就不一一列舉了。
從開春到秋季農村的田間地頭可以吃的野菜確實不少，南北有差別，我先說說我熟悉的北方老家.
從過了正月十五就可以吃的薺菜，白蒿，再到清明節前後的蒲公英，苦苣，再到進入五月以後的馬齒菜，灰灰菜，莧菜，掃帚苗，小蒜，鹼蓬菜，尤其是收麥子後蒲公英和苦苣一直可以吃到秋季結束.
先認識這幾種野菜.
薺菜
白蒿，也叫綿綿蒿.
蒲公英
苦苣，學名敗醬草，也有的地方叫苦菜.
馬齒菜
灰灰菜
莧菜
鹼蓬菜
掃帚苗
小蒜
所有的這些野菜大家要認清楚，在田間地頭挖的時候要避免離開噴散農葯的地方，這些野菜山坡坡，河灘地都很多，要注意採挖的地方。
說了北方再說一種我在南方認識的折耳根，這也是一種火爆的野菜.
有幾種我看到南方和北方都有，苦苣，蒲公英，莧菜。
大部分野菜的吃法都是葯用開水焯一下，加入蒜泥，紅辣椒，用熱油澆一下，拌勻，也有洗干凈直接涼拌的，像苦苣，蒲公英，折耳根.還有幾種是可以和面拌在一起吃的，有薺菜，白蒿，馬齒菜，掃帚苗，苦苣。
野菜的吃法多種多樣，每一味野菜都是一味中草葯，所以大家在吃的時候也要根據自己的身體狀況，不可多食，把野菜當成餐桌上的調味品。
我介紹的野菜品種你都認識嗎？
農村的田間地頭，野菜品種很多，具體的長些啥野菜，也要分地區，比如我們西南地區，像我們川北這一帶，野菜豐富的很，有以下這些野菜
春天的魚腥草，椿香，蒲公英，苦菜，土大黃（即農村人叫的牛舌頭），灰灰菜，龍葵，槐花，車前草，等都可以吃，特別是魚腥草，蒲公英是大家喜歡的野菜
夏天，薊薊菜，馬齒莧，苦菜，灰灰菜，龍葵，馬蘭，土人參，這些野菜，夏天生長旺盛，土人參口感細膩，很好吃。
秋天。氣候溫和，雨水豐富，各種野菜生長旺盛，秋天的蒲公英又發嫩芽，生長的嫩綠，苦菜，小根蒜，都很豐富，苦菜品種多，秋天青色的苦菜又青又脆，很好吃的。
即使寒冷的冬天，我們當地田間地頭也有許多苦菜，風霜雨雪同樣生長，同樣嫩綠。下面第一張是我昨天拍的正在開花的毛苦菜和小野蒜。第二張馬齒莧，第三張龍癸，第四張小薊，第五張土人參，第六張蒲公英，第七張是冬天的苦菜。
植物生長離不開土壤，只要有土壤的地方，就必定有植物生長。
農村是土地擁有量最多的地方，也是植物生長最茂密的地方，不同的植物選擇不同的季節生長，這就構成了大自然多姿多彩的景象。就常規來講，植物都是以春華秋實為生長主旋律，在農村，從春季開始，田野里各種植物競相生長，鮮花怒放。在這些植物中，也生長著眾多可供人類食用的野生蔬菜，在春季主要有：薺菜、泥鰍菜、鼠麴草、折耳菜、茵陳等；夏季有馬齒莧、蒲公英、薄荷、艾草、小蒜、荊芥、刺老芽、香椿苗和野竹筍；秋冬季有水芹。同時，在三六九三個月里，各種食用野生菌也相繼出土生長，如雞樅菌、雞油菌、栗樹蘑、蛋黃菇、紅平菇、野生平菇、榆樹蘑、松樅菌和黑木耳等。
野生蔬菜是大自然饋贈給人類的美味，保護自然資源，涵 養生 物多樣性，也能更好地為人類生存服務。
您好！我是山裡唐唐，來自廣西壯族自治區貴港市桂平，非常高興能夠為您解答問題。
農村的田間地頭上都會長什麼能吃的野菜？
農村的田間地頭上都會生長出這些能吃的野菜，常見的有：薺菜、蕨菜、地木耳、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、薄荷、紫蘇、雷公根、馬蘭頭、鴨腳木、車前草、灰灰菜、刺莧菜、穿心蓮、益母草、毛草根、苦苣菜、鼠曲菜、黃花菜、木鱉頭、狗肝菜、野香菜等等。
大家要是不認識的野菜，最好不要去食用，以免中毒，安全第一。
希望能夠對您有所幫助。
生活在農村的人來說，對於野菜都不陌生。我相信很多人都有過到田間地頭去挖野菜的經歷。甚至我記得我們小時候，家裡比較窮，地也比較少，甚至要去挖一些野菜回來，專門當做蔬菜來吃。現在很多人挖野菜，更多的是一種體驗，覺得好玩，並且是為了嘗鮮。但是在幾十年前，野菜那可都是很多農村家庭餐桌上的正經菜餚。
就拿我們大別山地區來說，在田間地頭長的野菜非常多。我簡單列舉幾種。
1.野芹菜
在每年的清明前後，水田的溝邊以及小溪的溪邊，只要是有水的地方，經常會長一些野芹菜，而且比較鮮嫩，味道可口，既可以清炒也可以涼拌。
2.馬齒莧
馬齒莧現在是一種很好的野菜。但是在以前，大量的馬齒莧是用來喂豬的。當然這里僅僅是指我們當地的一些小范圍，可能在別的地方不是這樣。不過在喂豬的同時，我們也會拿一些馬齒莧回來，焯水之後晾乾，冬天燒火鍋，味道也是極其鮮美的。
3.魚腥草
魚腥草是一種比較特別的野菜。因為愛她的人愛得要死，恨他的人恨得要死。魚腥草有一種特別的氣味，很多人接受不了。但是其實魚腥草也是一種非常好的野菜，在農村地區，有不少人經常去採摘回來吃。
4.薺菜
薺菜是最常見的野菜之一。在全國各地很多地區，都生長著薺菜，用它來包餃子，做餛飩，或者炒著吃都可以。
5.蒲公英
現代人用蒲公英作為一種葯材，另外也可以做成蒲公英茶。原來用蒲公英做菜的也不少見。這種植物在田間地頭隨處可見，極其容易採摘。
6.香椿頭
在我們老家，香椿樹都是栽在田邊地頭的，就是那些犄角旮旯不浪費的地方。每年的清明前後是香椿大量上市的季節。涼拌或者是炒雞蛋都非常可口。
7.竹筍
竹筍冬筍最好吃，春筍也非常不錯，春天吃不完的時候還可以做成筍干留到秋冬天吃。每年母親都會做一批筍干，給我們帶到城裡來。
8.蕨菜薇菜
大別山地區山裡頭，有太多的蕨菜薇菜。小時候專門上山去採摘這些野菜，有人收購可以賣錢。不過現在條件好了，基本上沒人賣了，也就是上山打一點自己回去吃。
以上這些就是比較常見的一些野菜，當然還有其他很多的種類，我在這里就不一一列舉了，大家歡迎在下面補充。
我們皖南野菜資源很豐富，在山上有野竹筍，蕨菜，微菜，野黃花菜等，在池塘河邊有野生雞頭桿(芡實桿)，慈菇，菱角菜等，在田間地頭有蒲公英，馬齒莧，苦麻菜，曲曲菜，馬蘭頭，白蒿，薺菜，野枸杞芽等，這些野菜都可以食用。現已是霜降節氣，我們這里很多野菜都已枯萎，但以下三種野菜卻剛上市，並且可一直吃到春暖花開。
第一種大家就是大家很熟悉的薺菜， 薺菜在全國大部分地區均有野生分布，是大家喜食的野菜之一，現在已陸續上市，可一直吃明年春季。在我們這里，薺菜豆腐羹，薺菜餡餃子，薺菜餡春卷都是大家喜食的美味。再啰嗦地提醒一下，薺菜易產生亞硝酸鹽，用薺菜做餡包餃子，最好是現包現吃，冷凍貯藏時過長，易攝入亞硝酸鹽。
第二種是野芥菜， 野芥菜在我們這里稱為臘菜，有種辛辣剌眼的味道，是我們這里最受歡迎的冬春季腌鹹菜主要原料之一，也是曬制高檔梅乾菜的主要原料之一。用腌制的臘菜炒竹筍，用臘菜曬制的梅乾菜燜肉，燒豬大腸是皖南最美味的家常菜。
第三種是野小蒜， 野生小蒜現已開始露頭生長，可從冬季一直吃到春季抽苔為止。小蒜炒雞蛋，小蒜炒臘肉，腌小蒜頭，小蒜涼拌臭乾子也是我們這里冬春季常吃家常菜。
野菜雖好吃，但需要認識其性味，一些屬寒性的野菜並不適合寒性體質的人大量食用。另外，在無法識別的情況下，也不可盲目採食，我們這里就有人把剌桐芽當成了東北的剌老芽食用，結果是上吐又下瀉，嚇了個半死。野菜雖美味，千萬不可貪食，吃多了是有麻煩的喲。
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說起野菜，在農村的田間地頭里有很多，在農村裡生活過的都知道，在春季時，農村的田間地頭都可以看到各種可以食用的野菜，比如蒲公英，馬齒莧，魚腥草，白茅草，蕨菜，野竹小筍，苦菜，香椿芽等等，這些都是人們比較喜歡吃的野菜，因地方不同，各地的野菜也會有些不一樣。
蒲公英是春季時比較多人釆摘回來做菜的野菜之一，春季剛生長出來的蒲公英很鮮嫩，釆摘回來的蒲公英可以涼拌著吃，也可以包餃子吃，也有些人用它泡水喝。
在農村裡，蕨菜也是常見的一種野菜，而且只有春季時山上才會有，過了春季，山上的蕨菜長高變老就不能吃了，釆摘回來的蕨菜用清水清洗後，用水焯下，撈起在用小泡下，瀝干就可以炒著吃了，炒蕨菜時放一些酒糟一起炒味道也是很不錯的。
在南方農村裡，山上的野竹小筍也有很多種，比如春季時可以釆摘的甜筍，春夏時可以釆摘的麻竹筍，還有到了七八月份時可以釆摘的四方筍，野竹小竹也是人們比較喜歡的，山上有野竹小筍可以釆挖時，不僅農村的農民朋友們會去釆挖，就是城裡的人周末時也有人去農村山裡釆挖。
農村的田間地頭上的野菜有很多種，也因地方的不同，田間地頭上長的野菜也會有些不一樣，能吃的野菜在春季時是最好的， 你們那田間地頭上都有哪些野菜呢？