韭菜配雞蛋是男人加油站，韭菜雞蛋做餃子。
操作流程如下:
材料:韭菜，雞蛋，鹽，油，給胡椒粉，面水。
步驟一:把韭菜摘干凈清洗好晾乾水分，切成韭菜碎備用。注意:盡量越碎越好。
步驟二:起鍋燒油把雞蛋打入鍋中煎熟後搗碎裝盤放涼備用。
步驟三:盆中放入麵粉一緩慢到水一手攪拌面攪拌成面緒狀然後把面緒揉成面團。取出面團用刀割成數個長條把長條一個個揉搓成直接四厘米的圓柱長條，按三厘米寬度切成一個個面劑子。然後把面劑子擀成圓麵皮撒上乾麵防止粘連。
步驟四:把涼雞蛋碎放入韭菜碎盆里，加入油。鹽胡椒粉順時針攪拌均勻。
步驟五:取一麵皮平放手心放入韭菜雞蛋餡料對折把散口捏緊就做成了生餃子。
步驟六:起鍋燒水，水放是餃子的兩倍或以上。水燒開依次下入生餃子再次大火燒開用勺子從鍋邊逆時針攪一圈防止貼鍋邊。待餃子全部飄起來就熟了可以盛出裝盤食用了。
B. 素餡餃子雞蛋配什麼
素餡餃子雞蛋搭配韭菜，這是很常見的搭配，再放一些蝦仁就非常的完美。素餡餃子雞蛋可以放豆角。豆角和雞蛋的餃子是很好吃的，並且在我們這里很實行。
例如，西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜雞蛋餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。
西紅柿雞蛋餃子，材料：西紅柿800克、雞蛋8個、餃子皮1000克、油50克、鹽8克、白糖8克。雞蛋打散攪拌均勻，鍋中倒油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
西紅柿雞蛋餃子
材料：西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克。
1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻，鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
2、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤，切成丁，但不要太小。
3、雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒，將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
4、餃子皮記得比面條的稍軟些，包入餡料。
角瓜雞蛋餃子
材料：三個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮。
1、雞蛋加少許鹽攪勻，熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼，角瓜用擦板擦成絲。
2、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面，麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾。
3、蝦皮洗凈，蔥切末，將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
4、餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成餃子皮。
5、取一麵皮放入適量的餡，再對折，捏成餃子。
C. 除了配韭菜外，雞蛋還能配什麼青菜包餃子
雞蛋除了配韮菜外，還可以配菠菜，西胡蘆，胡蘿卜，圓白菜，茄子，青椒，油菜，白菜做餃子餡包餃子。都很美味又清淡。
D. 雞蛋素餃子餡大全食譜
主料
11.
茴香菜包餃子出湯多招人煩，用這一招輕松解決，包到最後沒一滴湯
E. 雞蛋和哪些蔬菜能包餃子
韭菜、白菜、胡蘿卜、西葫蘆、茴香等。韭菜雞蛋餃子做法：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散。鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻。將餡包成餃子，鍋中加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可。 
F. 雞蛋餡餃子配什麼菜
餃子餡有很多種也可以配很多種蔬菜，如果是雞蛋餡餃子配韭菜我認為是最絕配，韭菜做餃子餡非常香很多人都喜歡吃，所以雞蛋餡配韭菜最好吃了！
G. 雞蛋能和那些蔬菜拌餃子餡
很多，介紹以下幾種：
冬菜雞蛋餃子
材料：
原材料雞蛋………2個冬菜………20克面團………500克調味料味精………3克糖…………3克麻油………3克胡椒粉……少許
做法：
1、將雞蛋打散，入煎鍋煎成蛋皮；
2、將煎好的蛋皮取出，切成蛋絲；
3、蛋絲與冬菜內加入所有調味料一起拌；
4、取一餃子皮，內放20克的餡；
5、將麵皮對折，封口處捏緊；
6、再將麵皮邊緣捏成螺旋形。
特別提示：
蛋皮煎至剛熟即可。
韭菜雞蛋餃子
材料：
韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法：
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅：
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
西瓜皮蝦皮雞蛋餃子
材料：
蝦皮，雞蛋，西瓜皮，鹽，油，鮮貝露，蔥薑末，香油，黃瓜
做法：
1.蝦皮洗凈跟雞蛋液，鹽混在一起打散。我用了3個雞蛋，貌似有點多，不過吃起來還不算多哈
2.炒鍋注油燒熱，下蝦皮雞蛋液攤熟，用鍋鏟搗碎。註：炒雞蛋時多放點油，這樣炒出來的雞蛋鮮嫩蓬鬆，而且多出來的油直接用於拌餡，不用再放油了
3.關火後加點鮮貝露、蔥薑末、香油拌勻，晾涼
4.西瓜皮去掉外面的綠衣和裡面的紅壤，洗凈控干
5.一根黃瓜洗凈備用
6.將西瓜皮和黃瓜都用擦板擦成絲
7.加點鹽煞出大部分的水分後，用手撰干後拌入炒好的雞蛋里，成為餡料。俺這個懶人就直接在鍋里拌了，省事，不用再洗一個盆了
8.包成餃子下鍋煮熟就好啦
西紅柿雞蛋餃子
材料：
西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克
做法：
1.雞蛋打散在碗中
2.攪拌均勻
3.鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用
4.西紅柿將頭部切兩刀，成十字形
5.在開水中燙一下，取出
6.西紅柿皮就很好去除拉
7.去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤
8.切成丁，但不要太小
9.雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒
10.這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的
11.將餡料加入糖和鹽攪拌均勻
12.餃子皮記得比面條的稍軟些
13.包入餡料
14.包好
15.如果包的過程中，西紅柿還在滲水，可以用一個網篩將西紅柿放在上面。下面再放個容器，包的時候就不會出水拉
16.鍋中水燒開，倒入餃子
17.水開後，再淋一次水
18.再次水開，餃子浮起就可以撈出食用了。吃的時候配醋碟
角瓜雞蛋餃子
材料：
4個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法：
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
H. 蛋餃做什麼菜
蛋餃做什麼菜，如果你是說配菜的話，可以做一些涼拌菜，比如海帶絲。但如果說做蛋餃餡需要配什麼菜，下面來看看蛋餃的做法就知道了：
蛋餃的做法步驟：
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋幾個。豬肉餡適量、胡蘿卜1根、蔥姜適量、澱粉適量、豬油1小塊。
第二步：蔥姜切成細末，放入豬肉餡中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油，然後朝著一個方向，攪拌至肉餡成團上勁。
第三步：把胡蘿卜切成碎末。
第四步：把胡蘿卜碎放入肉餡中攪拌均勻，如圖。餡料就拌好了。
第五步：把雞蛋打散。
第六步：往澱粉中倒入少許水，攪拌成水澱粉。然後往蛋液里舀上3勺，接著攪拌均勻。
第七步：開始准備製作蛋餃。先把火開到最小，將鐵勺放到火上烤熱，然後用筷子夾上豬油，在鐵勺內部轉動幾圈，讓勺子每個角落都抹上豬油。
第八步：往鐵勺里倒少許蛋液，然後轉動鐵勺，將蛋液轉成一個圓形的蛋皮（如果勺里的蛋液倒得有些多，這時可以倒出一些。）
第九步：蛋皮轉好後，迅速的往蛋皮上放一些餡料，把餡放在蛋皮的一邊就可以了。
第十步：把一邊的蛋皮用筷子挑起來，向另外一邊合攏，然後用筷子將蛋皮邊緣的地方壓緊。
第十一步：把鐵勺翻過來，將蛋餃倒扣在盤里就可以了，這樣一個蛋餃就做好了。然後重新抹油，開始做下一個蛋餃。一盤蛋餃做好的樣子。
多說幾句
1、 往蛋液里加一些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。
2、 蛋餃的餡不一定要按這個來，可以換成自己喜歡的餡料。只是拌餡時，餡的顏色不要調得太深，否則會影響蛋餃金黃的色澤。
3、 煎蛋餃時全程要用小火。
4、 在煎蛋餃前，一定要往鐵勺里抹一層豬油，每個地方都要抹到，這是防粘又讓蛋餃好吃的關鍵。
5、 要把鐵勺燒熱後，再倒入蛋液。不然，蛋液不好攤開。
6、 餡料不要放太多，蛋皮的邊緣一定要留出來，這樣才好封口。
7、 用筷子往起挑一邊蛋皮時，一定要小心一點，不然容易戳破蛋皮。
8、 一個蛋餃煎好後，直接倒扣就可以了，不要用筷子夾出，那樣容易把蛋皮戳破。
9、 這樣煎好的蛋餃是半熟，不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下，或者吃火鍋時涮一下才可以吃。
10、 做蛋餃其實最需要的就是耐心，親們按照上面的步驟慢慢來，別著急，往往在煎一兩個後，找到感覺就會越煎越好，加油哦。
I. 素餃子雞蛋配哪些菜
素餃子雞蛋可以搭配九菜，菠菜，油菜，豆角，胡蘿卜，酸菜等做餃子餡。下面來看一道素餃子雞蛋的做法。
胡蘿卜木耳雞蛋蝦仁
第一步：麵粉400克、胡蘿卜碎適量、雞蛋4個、蝦仁適量、干木耳適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把木耳用溫水泡發，清洗干凈後切碎。
第四步：往切好的木耳和胡蘿卜碎中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干水分。
第六步：把雞蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦仁，胡蘿卜碎一起攪拌，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃。