1. 哪位能給我說一下，山西比較好的美食,幫一下啦
山西麵食歷史悠久，可考有2000多年的歷史。面條，東漢稱為「煮餅」，魏晉名為「湯餅」；南北朝「水引」；而唐朝叫「冷淘」。山西麵食種類繁多，原料為小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵，品種為刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。有據可查的麵食達280餘種。
刀削麵
是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「 砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
剔尖
這是山西人食譜中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白面剔尖要在特製的鐵板(俗稱「剔面板子」)上用特製的筷子來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬於鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在於面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
擦面
把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片
面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
河漏
把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。
撥魚
把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子
撥魚
或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
貓耳朵
白面貓耳朵
外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜麵或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然捲成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜麵栲栳栳
用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦
頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山葯。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。
沾片子
山西太原周邊特色食品，煮食。以菠菜，芹菜等的葉部或者豆角，茄子，裹以乾麵粉煮熟，拌醋調和（醋，鹽，蔥花炒制）或蘸水水即可食用。
3特色小吃編輯
灌腸
是武鄉的夏令小吃，它是用蕎麥面製成的，營養豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載：「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。」特點是色棕明亮，爽口不膩，去火充飢。因此，成為廣大人民群眾最喜愛、最常見的食品之一。
疤餅
在晉中、晉南等地有—個古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包酥脆的「疤餅」前去祝賀。這種鬆脆酥香的疤餅，又叫石子餅,用油和面，將碾薄的面餅放在爐中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗托
又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托。吃時用刀切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食、或油炒熱吃。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫「炒灌腸」。
最有名的當屬柳林的蕎面碗托，該地的蕎面碗托韌性足，有口感。究其原因，其主要是水土資源比較好，適用做這樣的小吃，其主要調料就是辣油和醋，另加些蒜沫味道會更好。
蕎面河撈
用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓並入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味十分奇特。
豆腐腦
又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、韭菜沫、胡椒粉，淋點芝麻香油，同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐。
孝義火燒
火燒是山西省孝義縣具有特殊風味的一種餅類小吃、孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。 咸火燒是內包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。
糖火燒的製作將老酵、鹼面和涼水一起放入盆內攪成稀糊，再倒入麵粉和成團、面和好後，以手蘸涼水反復搓揉，直到面團光潤時，蓋上濕布餳三十分鍾。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然後把面團放在抹了油的案板上，搓成長條、切塊、摁扁，再橫著擀成五寸長、三寸寬的厚片，然後，左手（拇指在上，其它四指在下）拿著厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩（甩時勁頭要勻，動作要利落），「啪」地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左捲成卷，搓勻後揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其餘面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱，徐抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約五分鍾，再翻過來烙正面（兩面約烤十分鍾左右）。隨後放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。
菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿卜白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調料。面用溫水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鍾。在案板上鋪撒麵粉，將餳好的面團放在上面，搓成圓條，揪成面劑，並摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。
火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，宜於熱吃。
孝義火燒據說與「火燒中陽樓」有關。孝義舊城中央，有一永安市場，市中心有一座宏偉高大、壯觀絢麗的古樓——中陽樓。此樓相傳建自漢魏，自漢唐設郡以後，孝義為一方重鎮，車騎繽紛，商賈彌至，往來郡城者，多道出其間。凡事至邑者，必身臨其境，瞻仰其樓，而後贊之：真乃高矣！如此數代相傳，頗有名聲。而孝義人也常以其傲之。逢人便說：「俺孝義的中陽樓，半個還在天上頭！」此話確有欺天之意，久之惹惱上帝，遂派火神下界燼之。
清朝順治辛卯年四月十五日，永安市場大會，中陽樓下的四條大街，商鋪錯落，車水馬龍，人山人海，熱鬧異常。小吃攤上人們品嘗著各種風味小吃。
中午時辰，街市正紅火。中陽樓下又增添了一位頭發斑白、衣衫襤樓的賣火燒老翁。老翁眉頭緊鎖，似有憂悶之情。他一面製作火燒，一面高聲反復叫賣；「世人快來買火燒，吞掉火燒，火就不燒」老翁奇特的叫賣聲，引來眾人圍觀。一個年青的後生問老翁：「多少錢一個？」翁答：「百兩黃金，千兩白銀」。「小小火燒，這般昂貴，怪事！」圍觀的人們議論紛紛，深感怪異，百思不解。老翁憤激地說：「嫌我的火燒小，那你們等大火燒吧！」說罷，老翁收攤而去。中午剛過，中陽樓突然起火，不到一刻，便成瓦礫一堆。
事後，人們把中陽樓火災與賣火燒老翁的出現聯在一起，以為是神的點化。於是，城裡人普吃火燒，認為不吃火燒，火即燒房燃屋，隨著鄉里人也照做。此後，火燒便成了邑人的食俗。至今，汾孝一帶過年都吃火燒，多在大年除夕夜食，謂之「翻身火燒」。
壽陽豆腐乾
「壽陽豆腐乾」是壽陽傳統地方特色產品，外觀平整褐明，內顯金黃，口感味實，多年來受到消費者贊譽。但由於生產方式落後，以傳統手工製作為主，主要表現是產品的質量不穩定，採用真空包裝，拆袋時產品口感和鮮豆腐乾相比，品質和香味有明顯下降。制約了該傳統名優產品產業化經營的步伐，成為當今豆製品加工業中普遍困擾的一個問題。針對以上技術問題，尋求能使鮮豆腐乾在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩定、香味自然；豆腐乾形狀穩定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質的技術或工藝，以保持和發展該名優產品。
壽陽豆腐乾製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐乾用當地產優質大豆製成。由於土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精製的豆腐乾，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐乾廣泛用於飯店、家庭、旅遊、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐乾均獲銀獎。[1]
4平遙麵食編輯
平遙麵食歷史久遠，特色鮮明，尤其是雜糧麵食，無論從品種花樣，還是佐料搭配，在山西堪稱一絕。「中國麵食在山西，山西麵食在晉中，晉中麵食在平遙」，這是平遙百姓對家鄉麵食文化的肯定。歷史上的平遙，曾經是中國南北商業通道上的一個重鎮，各地的餐飲習慣在這里匯聚，從而形成了自己的餐飲風格。僅麵食的種類，有史記載的就達100多種。其麵食，粗糧細做，細糧精做，佐料豐富，令人回味無窮，受到八方賓客的喜愛。
粗糧類麵食
平遙百姓擅長製作粗糧類麵食品，特點是粗糧細做，粗糧精做。粗糧類麵食用高粱、玉米、豆面、土豆粉等製作。常見的有37種。
一、煮食類 用開水煮熟後加佐料、菜食用的麵食品
【鏟片片】 高粱面製品。將面和好放到手板上麵食工具，類似乒乓球拍形狀的手板，木製，用小平鏟鏟入鍋內，煮熟後加菜、佐料食用。
【握溜溜】 高粱面製品。將面和稀，用手緊握面團，順指縫流入鍋內煮熟，食用時加菜與佐料。
【搓魚兒】 高粱面或小麥面製品。以約玉米粒大小面團用兩手掌搓圓、壓扁，形似小魚，煮熟後加菜食用。
【撥孤兒】高粱面製品。將和好的面拍扁，放在手板上，用筷子順板邊擠成細條入鍋，煮熟後加菜食用。
【切板板】 高粱面或玉米面製品。將面和得軟硬適中，在案板上用擀麵杖擀扁後，用刀切成細薄片直入鍋內，煮熟加菜食用。
【流流尖】 豆面製品。將豆面和稀，用筷子挑上流入鍋內，稍煮即成，食用時配佐料、菜。
【和子飯】 玉米面或高粱面製品。將面和勻，用礤子把蘿卜、瓜等擦成絲兒或片兒的工具，四周木架呈井字形，中間有一凸起金屬片，上有扁平狀小孔，翹起的鱗狀部分為薄刃片，把面擦入鍋內，與稀飯同煮,食用時加佐料。
【擦圪蚪】 高粱面、玉米面製品。用礤子將面擦成扁形長條狀入鍋煮熟，食時加菜、佐料。
【抿圪蚪】高粱面 、豆面、土豆粉製品。將和好的面放在抿床麵食工具，基本結構與礤子相似，不同之處在於，中間為銅片，銅片上的小孔呈小圓形上，用木質抿拐子與抿床配套使用的工具反復擠壓，擠下圓形短條，於沸水煮熟，食用時加各種菜餚與佐料。
【捏餑餑】高粱面、玉米面、豆面製品。將和好的面用「捏餑餑」麵食工具，圓形桶狀、壁厚。下固定一銅片，上有小圓孔，用木塞擠壓可將面壓成小短條狀，與抿床作用相同擠成細短條煮熟，食時加佐料和菜。
【河撈撈】 蕎面、高粱面製品。將面和好，用河撈床壓入沸水中煮熟，加菜、佐料食用。
【碗撥孤兒】高粱面、玉米面製品。將面和稀，放入碗內，用筷子順碗邊擠入鍋內煮熟。食用時加菜、佐料。
【糊 糊】玉米面、小麥面、蕎面製品。將面均勻撒入鐵鍋內正在加熱的涼水中，用擀杖或小平鏟不斷攪動，使漸熟而不糊鍋，呈涼粉狀，吃時加「蘸水水」（佐料水），一般用西紅柿或醋加蔥、蒜、辣椒等滾熬而成。這是百姓愛吃的家鄉麵食。
【圪朵朵】 玉米面、高粱面或蕎面製品。將面和得較硬，取黃豆粒大小面團，用拇指在另一手掌上加壓滑行，呈捲曲狀入沸水中煮。食用時加入湯菜佐料。
【拖魚兒】 玉米面、高粱面製品。把面和成糊狀，將菜一般用白菜、青菜等綠葉蔬菜蘸上麵糊在開水鍋中氽一氽tsÁuAN13把食物放入沸水裡稍微一煮，蘸調料水食用。
【包皮面】 又名銀裹金ƤiN13kuei53tþiN13 小麥面、玉米面、高粱面製品。將小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。
【忽突突】高粱面製品。將菜煮成七八成熟，放入切好的面，煮熟直接食用。
【煮疙瘩】 將粗玉米面和好後，拍成拇指厚、直徑約四厘米的圓形片，入鍋同小米稀飯同煮，食用時與湯一起吃，就鹹菜。
二、蒸食類 即用籠屜蒸熟後食用的麵食
【谷 來】玉米面、高粱面製品。將豆角、山葯蛋、西葫蘆等切成丁，加麵粉搓成小顆粒狀入籠蒸熟後，或直接食用，或用油炒後食用。
【石窩窩】高粱面用沸水和好，將小塊面拍成手掌大小的薄片入籠蒸熟，出籠後切成細薄片，加菜或放佐料水食用，也可炒著吃。
【螺 絲】 高粱面或莜麵製品。將面用沸水和好，將拇指大小面團搓成兩頭尖的小魚形薄片，壓扁，用小平鏟在秸箅(用高粱秸做成的圓形箅子)上擠壓成螺絲狀入籠蒸熟，蘸「蘸水水」調料水，用西紅柿等熬成食用。
【窩窩頭】將粗玉米面用涼水和好，做成小球狀，入籠蒸熟即可食用，就鹹菜。
【蒸圪搓】將高粱面用沸水和好，取拇指大面團，在案板上搓成一尺長、兩頭尖的細圓條，入籠蒸熟，加佐料水、鹽、辣椒、蒜水食用。
【餾圪蚪】將高粱面用沸水和好，用礤子擦成捲曲小片狀，上籠蒸熟後，加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。
【煙突突】將高粱面用沸水和好，擀成薄片，捲成筒形，入籠蒸熟後切成細條，加佐料食用。
【黃 日】 即發糕。將磨成細粉狀的玉米面和好，發酵後加糖上籠蒸熟，就鹹菜食用。
【栲栳栳】高粱面或莜麵用沸水和好，用兩手或大理石板將小面團擠壓成貝殼、筒狀、螺絲等形狀，蒸熟後加佐料水食用。
【糊沓沓】玉米面、小麥面製品。將面與擦成絲的西葫蘆和成稠狀的麵糊，加入佐料，放到鏊子上翻烤，熟後直接食用。這是最具平遙特色的食品之一。
【撥爛子】 高粱面製品。將面加水攪拌成約高粱顆粒大小付蒸，出籠微炒即可食用，食時就鹹菜。
【菜角角】高粱面製品。將面用沸水和好，擀成圓形薄片，中間包入用胡蘿卜做成的餡兒，捏成圓錐形，蒸熟食用。
【菜蛋蛋】將黑菜或山葯絲加面和勻，捏成雞蛋般大小，上籠蒸熟後，蘸調和汁食用。為舊時食品，已淘汰。
【黑菜圪搓搓】將黑菜與高粱面加水和勻，製成小魚形上籠蒸，熟後蘸調和水食用。此食品也被淘汰。
【黑菜窩窩】將黑菜與高粱面和勻，捏成甘薯大小的圓狀物，入籠蒸熟即可。舊時食品，已淘汰。
【豆腐渣窩窩】豆腐渣與高粱面製品。將豆腐渣稍加面、佐料拌勻，捏成窩頭形蒸熟，直接食用。舊時食品，已淘汰。
三、爐食類 即用鏊子烙成的食品。
【火 燒】玉米面製品。將細玉米面加油、水和勻，做成餅子形狀後放鏊子上烤熟。
【黃兒煎】將玉米面加佐料和稀，用勺舀到燒熱的鏊上，用攤子攤平烤熟，直接食用。
四、其他類
【炒 面】玉米面製品。將玉米顆粒洗凈晾乾，在鍋內放細沙，將玉米顆粒炒熟後磨成麵粉，食用時以沸水沖攪成團，就鹹菜。此食品現已很少食用。舊時出遠門打工的人攜帶的食品，長期攜帶不易變質，吃法簡單。
細糧類麵食
細糧類麵食品是平遙百姓調劑生活、改善口味的食品。從二十世紀八十年代後期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角，而粗糧用來調劑口味。一些粗糧食品已經被淘汰，如玉米面窩窩，煮疙瘩等。細糧食品用小麥面製作而成。
一、 面條類 面條類食品是平遙麵食品的主角，多為煮食，共46種。敘述如下：
【柳葉面】 將面和得稍硬，用擀杖擀薄後，切成柳葉形，煮熟後調菜食用。
【斜機機】將面和好，用刀切成拇指大菱形面，入鍋煮熟，調菜食用。
【長擀麵】把面和好，切成較細較長的面條，煮熟後調菜食用。這是最常見的吃法，可作長壽面。
【細擀麵】將和好的面切成又薄又細又長的面條，與長擀麵的區別在於細，吃法類似。
【切板板】將和好的面擀成五寸寬，三分厚的片，再切成細條形薄片入鍋煮熟，加菜、佐料食用。
【蘸片片】將和好的面擀成一寸寬、二尺長的帶形薄片，入鍋煮熟後撈出，蘸「蘸水水」用西紅柿加佐料熬成的漿湯汁食用。
【掐疙瘩】把面和得軟硬適中，先將面捏成片狀，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲蓋大小，略捻凹陷，入鍋煮熟加菜和佐料水食用。這是平遙百姓最喜歡食用的麵食品之一，為待客佳品。舊時，掐疙瘩做得小不小，還作為檢驗新媳婦家務稱職與否的標准。
【圪朵朵】將面和好，取黃豆粒大小面團，用拇指在另一手掌上加壓滑行呈捲曲狀，入沸水中煮熟，加菜和佐料食用。
【剔尖兒】將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內，煮熟後調菜食用。
【刀削麵】將面和好反復揉勻，滾成一面光滑的團形面，一手托面，另一手用削麵刀鋼制，彎曲形薄片刀，一面有刃順棱削成寸半長、一指闊條入鍋，煮熟後加菜或臊子食用，本品柔韌滑爽，別有風味。刀削麵是山西麵食的精品，也是我國五大麵食之一。
【刀撥面】將和好的面擀成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把，鋼制將面撥入鍋內，食用時加佐料或菜。
【騰 面】 將豆角、西葫蘆等切成丁，煮成六成熟，調好佐料，將切好的面放在菜的上面一同燜熟，食用時加黃瓜絲。
【擦圪蚪】將小麥面和稀，用礤子將面擦成短薄片入鍋煮熟，食用時加菜或臊子。
【切板板】將面擀成較薄長片，用刀切成約三寸長、五厘米寬的條，入鍋煮熟，加菜食用。
【河撈撈】將面和稀，用河撈床做餄硌的器具，底有漏孔將面壓成細長條入鍋煮熟，加臊子食用。
【喔喔飯】將切好的生面條同稀飯一同煮熟，同湯一起食用。因煮麵時的響聲而得名。
【鉸魚日】把和好的面反復揉勻，滾成擀麵杖樣的面棍，用剪刀順棱剪成魚苗狀入鍋煮熟，加西紅柿湯等臊子食用。
【拉 條】 小麥面加鹽、水反復揉勻，擀成薄片，切成細條狀，用手甩成細長條入鍋煮熟，加菜或臊子食用。
二、 包子類
包子類麵食品與其他地方沒有多大區別，菜、肉或糖等做餡兒，用發酵面做皮兒，包好後，上籠蒸。有蒸食、煮食、煎食類。
【水煎包兒】 小麥面和好擀成皮，肉加菜為餡，包成似核桃大小包子，挨個擺入「水煎包鏊子」麵食器具，底平、厚，邊高，有蓋，用油和芡水煎烙而成，外焦里香。這是地地道道的平遙麵食特產，別的地方還沒見到。此種食品是鄉村小孩逛平遙城後都想食用的一種風味小吃。
【蒸包子】 與常見做法相似，此省略。
【角 日】 即餃子，做法省略。這是百姓心目中最高級的待客和過節食品。
【燙面餃子】 將小麥面用沸水和好，取少許擀成皮，包入胡蘿卜或肉餡兒，做成餃子形上籠蒸熟，直接食用或蘸佐料水食用。
三、爐食類 爐食類指用鏊子平底鍋烤制而成的食品。
爐食類食品以餅子為主，餅子又有粗細糧之分，小麥面製作的叫餅子，而粗糧製作的叫火燒。
【烙 餅】 小麥面加鹽、油和好，做成餅形，放在燒熱的鐺或鍋上燒烤而成。
【蒸 餅】 做法不詳，待考。
【煮 餅】、
[pre]原料配方： 皮料：熟標粉12千克紅糖2.25千克食油1.5千克飴糖5千克碳酸氫鈉25克水4千克 餡料：熟標粉1千克綿白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克 漿料：白砂糖3.5千克飴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克桂面用芝麻仁8千克製作方法： 1.和皮面：先將熟麵粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團。 2.制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。 3.制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。 4.炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。 5.掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。質量標准： 形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。 色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。 組織：酥鬆柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。 口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。
【煎 餅】 將小麥面、豆面和成稀糊狀，用勺舀到鏊上攤成薄薄一層，經多次翻烙而成，將烙好的煎餅切成細條狀，與菜或臊子調勻食用。
【乾麵餅子】將小麥面和勻，扭成餅形，上鏊燒烤而成。
【起面餅子】將小麥面和好，發酵，調勻味道後，做成餅烤制而成。
【石頭干餅】鍋內放很光滑的小鵝卵石，燒熱，將小麥面加雞蛋、油和好，做成較薄餅形，放在石頭上烙烤而成。
【酥餅子】 小麥面加油、水和好；小麥面用純油和好，用兩種面團做成扁圓餅形，經鏊烙、火烤而成。
【一窩酥】 小麥面用油和勻，醒好拉成絲，團成團壓扁，經鏊子烙烤而成。
【棗泥餅子】小麥面和好，包棗泥上鏊烙、烤而成。
【糖餅子】 小麥面和好，包紅糖上鏊烙、烤而成。
【肉餅子】 小麥面和好，包肉餡上鏊烙烤而成，即餡兒餅。
【菜餅子】 小麥面發酵後，包菜餡上鏊烙烤而成。
【月 餅】 小麥面加雞蛋、植物油、粞瓜水和勻，取一塊擀薄，中間包紅糖、芝麻、青紅絲等餡，放在月餅殼兒做月餅的專用器具，棗木或梨木製，六寸見方，中間一圓形凹陷坑，刻有各種好看的圖案，用以拓印圖案中拓成印有一定圖案的餅形，放在沙鏊兒一種用土製方法燒制的鏊子，類似沙鍋，平底高沿，有蓋，做成的食品口味獨特或鐵鏊上烙烤而成。
【團 圓】 做法與月餅同，大小有別。其直徑約一尺五寸，上有各種花紋。中秋節晚上，用它供祭月亮後切成數份，全家每人一塊，取團圓之意。
【蔥花餅】 小麥面加蔥花和勻，擀成很薄的片餅，經鏊烙烤而成。
四、 油炸類 指用油炸而成的食品。主要食品有：
【油 糕】用軟黃米面或軟糜子面加水和好，上籠蒸至柔韌有筋，揉勻，取雞蛋大小面團揑成薄殼，中間包用紅小豆、紅棗、糖精做成的餡，經油炸熟食用。
【油 條】 做法常見，此省略。
【油麻花】小麥面用油、鹽、粞瓜水和好，搓成長條狀，再甩成麻花狀，經油炸熟而成。
【油佛手】做法同油麻花，為佛手樣。
【油花花】做法同油麻花，多為菊花形。
【油蛋蛋】做法同油麻花，紅棗大小，外裹芝麻和白糖。
【油圪扭】做法同油麻花，為扭花形。
五、其他類
【碗飥子】平遙碗飥子是馳名三晉的風味小吃，民謠有「平遙三件寶，熟肉、碗飥兒、案案糕」。清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結前人經驗，創造出色、香、味俱佳的平遙碗飥子。光緒二十六年(1900)，慈禧太後從北京到西安路經平遙，吃過董宣做的碗飥子後，贊不絕口，賜於重賞。平遙碗飥子製作方法獨特，先將小麥面或蕎麥面用溫水調成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調勻，盛入小碟，上籠蒸熟後放涼。色淡黃，互不沾連，折卷不斷。食用時冷調、熱炒均可。冷調時將碗飥切成條狀放入盤內，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻而食；熱炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗飥爆炒，再加入山葯蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。平遙碗飥子歷經百餘年，深受群眾喜愛，城鄉廟會、集市上，碗飥小攤隨處可見。
2. 壽陽縣哪兒的紅燒餅最好吃
出了門五百米左拐的吳家燒餅鋪最好吃
3. 山西省壽陽縣怎麼樣,目前算是相對窮的地方嗎哪的人是一個什麼生活狀態,娛樂愛好,飲食生計,人文特色等 .
壽陽「北部」有很多煤礦，其中有代表性的有：黃丹溝、博大、恆元、草溝等。壽陽的名吃真是太多了，壽陽豆腐乾、油柿子、茶食和小米等。這幾年的壽陽發展的很快，壽陽區位優越，交通便利。有方山國家森林公園、清代名人「三代帝王師」祁雋藻故居、劉胡蘭式的女英雄尹靈芝烈士陵園、文昌閣等170多處建築，是理想的旅遊避暑勝地。那裡的人都挺好的，你如果在找住的地方或是吃的地方時遇上困難，隨便一問，人們都會給你滿意熱情的回答。祝你玩得開心！
4. 山西有哪些好吃的東西第一次去，提前做個准備。
大同 首選 渾源涼粉！！！一定要吃！！接下來就是向陽里老柴家的刀削麵。這兩樣必吃！！當然，也有人認為七中和東方的刀削麵不錯，但我感覺還差那麼一點點，或許是太城市化，而導致原汁原味的東西少了？？至於羊雜，我個人認為不如東勝和呼市的好，不過味道還算正宗（關外口味，與太原的不同）。莜麵栲栳栳，一定要羊肉臊子才對味！要是有時間，還可以品嘗一下廣靈的蕎面涼粉。大同穆斯林多，牛羊肉燒烤也很不錯的。應縣的牛腰作為特色小吃也不錯，別想錯了，是麵食哦，呵呵。
朔州 好吃的倒沒有什麼，本地的土豆絲和土豆粉條不錯，可以去農家風味的飯店點一兩道這樣的菜。
忻州 好吃的嘛。嘿嘿，介紹個你要麼愛死，要麼恨死的：酸湯。據說是用發酵的小米熬的稀飯，和北京的豆汁有一拼，可口味卻又不同。尤其是剛入口的時候，你會罵死我，但一晚下肚，你會有種想要第二碗的感覺。五台山正宗的台蘑！！！個頭不大，味道超好，而且入口滑，有咬勁。如果能買到幹活，嘿嘿嘿。帶回去一些吧。蒸肉，味道沒的說。瓦酥嘛，你可以吃吃，我是不太喜歡。高粱面魚魚，怎麼說呢，現在的生活水平高了，對於粗糧食品或許接受不了，但這個，我覺得要是不說，感覺真的是你白來了。另外五寨的黑肉不錯，當風味吃，也還可以
太原 首先是頭腦，而且一定要是清和元的，傅山先生配的葯方，真正的食補，必須早上去，晚了就不賣了！！！其他地方也有分店什麼的，但差太多了，記得要配燒麥一起吃，還要加二兩黃酒和腌韭菜。早上吃完頭腦，估計你一天都不用吃其他東西了。若是旅遊活動量大，建議你晚上去大營盤十字路口南邊的一家小飯店吃肥腸炒麵，記得叫一盤豬皮炒黃豆！完了喝碗面湯，去賓館挺屍，美！！！廣場邊上的晉陽飯店的過油肉非常正宗，山西飯店的也不錯，記得要碗白皮太原刀削麵，拌起來吃。南肖牆的牛肉丸子湯也很好，可惜是早點。鼓樓街的郝剛剛羊雜割也很有名，但我覺得不如以前那麼用心了，湯里放大量的雞精，我不喜歡，但羊肉煮的非常好。此外還有橋頭街的認一力餃子館，回民的，很棒。離認一力不遠的寧化府的「益原慶」的老陳醋非常非常非常好！！！！建議買幾壺子回去送人。再往前走，六味齋的醬肉，味道很正宗，和北京月盛齋有一拼，區別是它不是回民的，一定要多買點帶回去與家人品嘗。老鼠窟的湯圓也在當地很有名。至於太原的麵食，種類遠比其他地方多。太原刀削麵與大同不同，配打鹵，一絕。貓耳朵呢，一定要炒著吃，蛋炒或者肉炒或者小炒肉炒，很棒。有些有特色的麵食，很久沒有去了，也不知道隨著城市改造還有沒有了，唉。。。。。晚上若是和朋友玩的晚了，想吃點什麼，可以去五一小學路口吃羊湯面。什麼？？不知道在哪裡？？趙樹理故居旁邊！！！還不知道？？看計程車停車多的地方！！！（寫到這里，我發現我完全是個吃貨）太原的蕎面灌腸現在沒有做的好的了，唉。。。。。。城市化呀城市化！！！！不過想吃的話，可以去「王萍麵皮店」吃，味道也還可以。清真什錦細點也還好，可以帶回去給朋友親戚分享。太原的老豆腐也有叫豆腐腦的，與別處不同，是澆鹵的，呵呵。清徐的葡萄酒不知道算不算特色好吃的，清徐的雙塔醋也還可以，縣城裡的孟封餅也不錯。清徐的灌腸遠比太原的好，可也被城市化了。。。。。
晉中 首推平遙牛肉，太有名了，不細說了。平遙炒麵也不錯，去平遙的吃飯的時候記得叫一碗。油糕，是黃米做的，與南方的糯米的油糕有很大的區別。 其他的小吃，也別處雷同，只是味道上偏咸偏辣偏油，重口。（我個人甚是不喜）
呂梁地區 我不知道該怎麼推薦，因為此處自古地貧，沒有什麼特色的好吃的，可以推薦你吃吃當年渡飢荒時吃的榆皮面餄咯，是用榆樹皮磨成面做的。其他小吃也是這些年開發，從別處引進的。當地的土豆和粉條很好，若喜歡吃粉條，可以買一些手工做的粉條，回去用熱水泡軟了，做燴菜，筋道！絕對讓你會後悔買少了。撥爛子是當地特色，一定要土豆的，還一定要蛋炒！！！
運城臨汾 此處離陝西河南很近，口味偏重。臨汾的牛肉丸子面，我因某原因，連吃了兩個月，現在想起來都。。。。臨汾當地的大盤雞和大盤魚很不錯，推薦去吃！吳家熏肉也很好，曲沃的臘牛肉，建議品嘗過後再決定要不要買回家。運城的石子餅，餅是發面的，裡面有小茴香和花椒葉，怎麼樣？很特殊吧。永濟的牛肉水餃。聞喜煮餅，不是用水煮哦，是在糖漿里過一遍，外面沾滿了芝麻。芮城麻片。。。接下來就是大菜了：糖醋黃河鯉魚，晉南蒸碗（其他地區也有類似的，但晉南尤為好，尤其是蒸碗里的小酥肉和蒸肉條，進口就化），饃（對！！！單獨饃就可以吃飽，什麼菜都可以不吃，就這么絕），花饃（現在只有偏遠的地區還有結婚蒸花饃的習慣）。麵食中有種大刀羊肉面，非常好吃。運城有種小揪片，是從大團的面中揪下一小塊，扔鍋里前，捏成薄片，筋道！！！
晉城長治 當然是高平十大碗和燒豆腐了！！！！晉城的大飯店裡有道「燒大蔥」的名菜，味道不錯。還有炒涼粉！！！呵呵，以前只是夏天有，現在四季都有了，味道也淡了。喜歡吃酸菜的還有酸菜黑圪條，另一種酸，呵呵。潞城的甩餅，白豬頭肉。長治回民多，回民的燴面與其他地方不同。上黨的驢肉也很不錯。壺關的羊湯，與大同太原的又不同了，羊膻味較重，但口感細膩。長治城內還有一種合（huo)子飯，是小米飯里放土豆面條菜等，煮好後，上面烹油。
陽泉 我推薦壽陽的豬頭肉夾肉餅。一級棒！！要是去陽泉，建議你去泉美大酒店對面的泉美烙餅拌湯小店，菜量足還好吃。當地有種牛肉麵，是在街邊，作為風味小吃還可以。
5. 來個山西壽陽的介紹下壽陽，還有，壽陽哪裡好玩，哪裡有好吃的！
壽陽好玩的地方有方山，但是貌似在整頓，縣里逛逛吧，尹靈芝烈士墓，祁君藻故居，壽陽的油柿子，白健民豆腐乾很出名
6. 那些好吃的晉中特色美食，你吃過哪幾樣
要說到晉中的特色美食那可是數不勝數，一道道精美菜餚可謂讓人慾罷不能。晉中的蕎面涼粉、壽陽茶食、昔陽吊爐小燒餅、太谷餅、平遙牛肉、曹家熏肘、珍珠粥等等等。
平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的特色傳統名菜，平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮紅，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，里外軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可抉胃健脾，增進食慾。 製作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。屠宰是第一道工序，除了必須把血放盡外，剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。 食材的選取到製作都非常的繁雜，平遙牛肉就像古城的燦燦市樓、蒼蒼民居一樣蜚聲宇內。
